Хлеб в хлебопечке и в духовке

[иннуся]

плюшка московская
рецепт с хлебопечки:
500 гр. муки
1 пачка дрожжей д-р Откер (на 500 гр муки)
80-100 гр. сахара
1/4 л. тёплого молока
3 желтка
1/2 ч.л. соли
100-125 гр. масла или маргарина(растопить)

Масло растопила в СВЧ,молоко подогрела там же.Затем все сложила в хлебопечку в порядке,рекомендованном производителем.Программа Тесто
молока - 200 гр, а то жидковато получ.
разделка плюшек:
http://hlebopechka.ru/index.php?opti...2968#msg222968
тут же дан рецепт теста, для несчастных, кот. не имеют хлебопечки.

[Викса]

Сообщение от иннуся

тут же дан рецепт теста, для несчастных, кот. не имеют хлебопечки.

Несчастные изучают и благодарят

[иннуся]

я счастливой стала месяц назад.
самое смешное, что выпечку не люблю никакую, а вот с тестом возиться ндравится.

[Тиана]

Прекрасно такое тесто можно сделать в комбайне, только поставить крюк для тестовымешивания. Я измывалась над собой и домашними летом - плюшки из х\п, плюшки из комбайна.... только после техники ручки уже поотвыкли от "ручного замешивания". Летом время было вволю - сейчас нет - работа.... не остается на "кухонное ручное творчество"...


к стати, на том же форуме есть прекрасный рецепт ромовой бабы -
Ромовая баба


2.5 стакана муки ( 375г)
2 ч.л. дрожжей
0.5 стакана теплого молока
125 гр. сливочного масла
5 ст.л. сахара
0.5 ч.л. соли
4 яйца
немного цедры лимона или ванили

Засыпать все в печку, режим"Пицца", кому удобнее-"Тесто"
как только поднялось - переложить в форму( тесто жидковато, как кулич от Елены Бо). Накрыть полотенцем и дать подняться.
Поставить в предварительно нагретую духовку (180С)на 30-45 мин( зависит от духовки) , я проверяла лучинкой и на цвет.
После вынимания- через 10 мин вытряхнуть из формы и полить сиропом
Сироп:
200г воды
100г сахара
2-4 ст.л. рома( у меня коньяк был)
Сварить сахар с водой( мин 5) и влить спиртное-этим полить бабку (я если деткам пеку - вместо спиртного добавляю пару капель ромового ароматизатора)

[иннуся]

ромовая баба была в планах на сегодня , правда с помадкой, малехо промахнулась:

[Olga2]

Сегодня пекла в хлебопечке (у меня Панасоник) хлеб на пиве. Пекла среднего размера,на основной программе, режим "выпечка с добавлением ингредиентов". Получился очень высокий,красивый и вкусный хлебушек, с ароматной и хрустящей корочкой.
Рецепт:
мука - 500гр, дрожжи сухие - 8гр, соль - 1.5 ч.л., мёд - 1.5 ст.л., раст.масло (ароматное) - 3 ст.л., пиво - 320мл, сметана 10% - 2 ст.л., семечки - 4ст.л.
Просто и вкусно!

[Закотянка]

Повторила почти весь рецепт. Получился без семечек (за неимением). И так как не жадная - много меда положила. Сладенький получился. Сегодня в "Метро" накупила готовых смесей для хлеба: бородинский, 10 злаков, сырный и пшенично ржаной. Дороговато, но любопытство превзошло, завтра экспериментировать буду...

[Тиана]

У меня дома пиво не в почете... никто не пьет.... потому приходится для выпечки покупать самой пол-литру...
Просто использую вместо воды..... дав упасть пене... и белый, бородинский, и с отрубями все выходит хорошо. Получается пушистеньким.

Пушистым получается на не очень старой сыворотке,кефире, тертом яблоке (но меняет цвет - сероватым выходит), на картофельном отваре (то что от вареного картофеля остается) - но такой я не люблю..... просто много крахмала итак... манку стараюсь не добавлять даже если есть в рецепте


Обожаю "горчичный" - 1ч.л. дрожжей
- мука 450г
- соль 1ч.л.
- сахар 2 ст.л.
- горчичный порошок 1ч.л.
- масло горчичное 2 ст.л.
- масло сливочное 20г.
- молоко 300мл...

Такой аромат от хлебушка.........

[иннуся]

давно хочу узнать, а где горчичное масло продается?

[Тиана]

Горчичное есть в МЕТРО (в отделе с оливковым), видела в социальной аптеке на м.Левобережная - напротив тканей и техники, вроде бы встречала в и-нет магазинах "Империя хлеба", "Булкин Дом". То что в аптеках - идет самым дешевым, в МЕТРо подороже.

[утя]

По горчичному маслу. Сейчас на районные ярмарки приезжают ребятки в белом фургончике - у них всяких масел!!! И горчичное в том числе. У нас на Красноармейской, я их многократно видела и покупала - Гут.

[Olga2]

Я тоже люблю горчичный хлеб. Рецепт почти такой-же,только без масла горчичного, а соли 2ч.л. и + 1ст.л.горчицы в зёрнах или сухой или готовой. Если использую готовую, то корочку ставлю "светлую".

Вы любите домашний ржаной хлеб?


Хлеб ржаной, рецепт на природных дрожжах. Можно испечь, даже не замазав руки в тесто.

Закваска.
Закваска зреет несколько дней, но ее делают один раз. Потом просто подкармливаю ее и держу в холодильнике до следующей выпечки.

Стакан ржаной обдирной муки развести примерно стаканом теплой воды.
Тесто должно получиться по консистенции, похожим на тесто для оладий.
Ставим в теплое место, накрываем, но оставляем щелочку, чтобы закваска могла дышать. Один-два раза в день перемешиваем.
На следующий день покормить закваску - подлить водички и добавить ржаной муки. На третий день то же самое(чтобы консистенция теста оставалась похожей на тесто для оладий), перемешиваем и оставляем на день в теплом месте(желательно 25-26 градусов). Она должна активно пузыриться. Где-то на четвертый день может использовать закваску для замешивания теста или поставить в холодильник. Я так и храню её в том же глиняном горшочке, мыть горшочек не надо, только иногда удаляю подсохшие корочки сверху горшочка.
Если закваску долго не используете, подкармливайте ее раз в неделю мукой и водой.
Для выпечки следующего хлеба берём некоторое кол-во, а закваску подкармливаем , ставим в тепло, чтобы опять начала пузыриться (это примерно на 1-2 часа), а затем опять в холодильник. И так получается "вечный двигатель" - закваска для ржаного хлеба.

А тесто на хлеб замешиваю так:

Из указанного количества продуктов получится буханочка грамм 700. Я замешиваю в двойном объеме.

Замешиваем тесто обычной ложкой (крепкой, не алюминиевой, чтобы не погнулась). Тесто должно быть такой максимальной густоты, которую можно перемешать ложкой, даже не замазав руки. Вот почему я придумала этому рецепту название "Хлеб с чистыми руками".
Всё - накрываем посуду с тестом крышкой и оставляем тесто для подъема. Если замешиваем вечером, то оставляем на ночь, а утром будете печь; или, утром, уходя на работу замешиваем, а, придя с работы, будете печь. За время подъема тесто хорошо запузырится и поднимется, перемешайте его, смажьте форму для выпечки растительным маслом и посыпьте сухарями, выложите ложкой тесто, разровняйте и оставьте опять для подъема (теперь оно поднимется быстрее, где-то за час. Выпекайте в духовке на среднем уровне при температуре 200 градусов 1 час. Затем, вынув форму из духовки, смажьте всю поверхность хлеба кисточкой , окуная ее в теплую воду. Выложите хлеб на вафельное полотенце, дайте ему почти остыть, а потом, прямо в полотенце, положите в полиэтиленовый пакет на созревание ( по крайней мере, часа на 2, не меньше) - будет мягким.
Я начинаю замешивать тесто на новую буханочку, когда еще есть половинка предыдущей.


Ингредиенты:


Для закваски:
ржаная мука
теплая вода

Тесто для хлеба:
2,5 стакана ржаной муки (сеяной)
0,5 стакана пшеничной муки
1 столовую ложку сахара
2 чайные ложки (без верха) соли
2 ст.ложки растительного масла
5 ст.ложек закваски
примерно 1 стакан теплой воды.

[lenabog]

Я наконец-то тоже стала счастливой обладательницей ХППЕервой выпечкой стал яблочный кекс.Всем понравился....Правда жалко что в моей нет програмки на выпечку ржаного,но ниче..приспособимся. Девочки ,вот не пойму как смазывать яйцом...за 10 минут до окончания.Это выходит,за сколько-то минут до окончания цыкла просто открыть крышку и смазать?Или как?И как отмерять ..ну допустим 1 1/5ч.л.?Это 1 целая и пятая часть чайной ложки?Сорри, за глупые вопросы,но хочу во всем разобраться

[Sелена]

Сообщение от lenabog

Девочки ,вот не пойму как смазывать яйцом...за 10 минут до окончания.Это выходит,за сколько-то минут до окончания цыкла просто открыть крышку и смазать?Или как?И как отмерять ..ну допустим 1 1/5ч.л.?Это 1 целая и пятая часть чайной ложки?Сорри, за глупые вопросы,но хочу во всем разобраться

1) Да, Лена, тихонько открываешь и аккуратненько смазываешь(форму не вынимать), предварительно поставив печь на паузу.
2) А к печке разве нет в комплекте специальной ложки с подвижным дозирующим ограничителем? Должна быть, у нашей, правда, минимальный объем 1\2 чайной ложки, но если в рецептах к печке есть 1\5, значит у твоей должна быть такая цена деления. По идее...

[lenabog]

Спасибо,Леночка.С мерками как раз, только что разобралась-поставила на выпечку хлеб...увидим что выйдет,

[Ирина1976]

http://house.free-lady.ru/rzhanoj-xl...ennye-recepty/
Хочу поделиться лучшим для меня рецептом ржаного хлеба для хлебопечки. Я пеку по первому варианту. Если нет темного пива под рукой, в светлое вмешиваю солод до черноты.

[Тиана]

... предчувствия гнать подальше из сердца..... я не поправилась ни на грамм, чего и всем остальным желаю!!!
Сейчас, в самую жару, семейство подсело на хлеб с отрубями.... месяц пеку....то с отрубями просто, то кефир-отруби, то п\ржаной с отрубями, то отруби+травка муравка (укроп, итальянская, прованская смеси и пр...)....

[ТАМАРА]

Наш любимый хлебушек.

Хлеб с семечками и орехами.

300 мл- теплого молока 3,5%
20 г - масло сливочное размягченное
2 ст.л. - масло подсолнечное
2 ст.л. -мед
1 ч.л. - соль
450г - пшеничная мука
1 ч.л. -сухие дрожжи

После сигнала (или в диспенсер)добавить:
2 ст.л. семечки кунжута
и 80 г (семечки подсолнечника, тыквы и грецкий орех)
Вес-750г. Режим-основной. Корка-темная.

---------- Post added at 16:23 ---------- Previous post was at 16:20 ----------

Спасибо Лене-Фарине за рецепт теста для пирожков

[Marta]

Сообщение от ТАМАРА

Наш любимый хлебушек.

Хлеб с семечками и орехами.

300 мл- теплого молока 3,5%
20 г - масло сливочное размягченное
2 ст.л. - масло подсолнечное
2 ст.л. -мед
1 ч.л. - соль
450г - пшеничная мука
1 ч.л. -сухие дрожжи

После сигнала (или в диспенсер)добавить:
2 ст.л. семечки кунжута
и 80 г (семечки подсолнечника, тыквы и грецкий орех)
Вес-750г. Режим-основной. Корка-темная.

Дівчата, хліб просто божевільно смачний!!
Не можу відірватися.

[иннуся]

Сообщение от Marta

Не можу відірватися.

такс, Надіє, закінчуй, а то замість принцес , будеш грати одночасно трьох поросят.

[Ореховая Соня]

Сообщение от ТАМАРА

Наш любимый хлебушек.

Хлеб с семечками и орехами.

Хлебушек закачаешься!.. за полдня сожрала полбуханки, хожу мимо и щипаю.. эх, прощай талия!

[садовник]

Сообщение от Ореховая Соня

. эх, прощай талия!

а шо была?

---------- Post added at 19:34 ---------- Previous post was at 19:32 ----------

Сообщение от Oza

Фи, высивковый...
Вот видно, что не любите ни борща, ни сала. Хто ж их с высивковым ест, тока с житним.

не... житний(как и любой другой) с детства не полюбэ... и ваше я нахлебником стал тока благодаря хлебопечке... а до того ваше был хлебоненавистник...
помню мну за то шо хлеб не ел даже в детсадике по углам ставили... типа учили так... не помогло

[Ореховая Соня]

Сообщение от садовник

а шо была?

Олег, не воспринимай так буквально! конечно не было))

---------- Post added at 20:05 ---------- Previous post was at 20:04 ----------

а теперь, очевидно, уже и не будет...

[пятница]

нашего фирменного "француза" попробуйте
пеку в режиме "французский хлеб", но рецепт откорректировала
яйцо + тепленькая сыворотка = 200/300 гр
мука=300/450 гр
сахар = 8/12 гр
соль - по вкусу,но не меньше 1/2 ч.л., а то вкуса не будет
дрожжи сухие = 7/12 гр (можно и обычные,тогда 10/15)
в процессе замеса глянуть, чтобы был "правильный колобок", ежели что, муки подсыпать

сразу вытащить и на решетку, чтобы корочка хрустела
подавать утром в субботу к кофе с домашними маслом,яйцами,медом

[Oza]

Беру в Ашане готовые смеси луганского Добродия (они ещё и самые дешевые - по 10 грн.) и в привычных рецептах заменяю часть муки на смесь. Получается хлеб супер. Например, в рецепте Дарницкого ржаную муку заменяю смесью для ржано-пшеничного хлеба. А в обычном французском хлебе треть или половину муки заменяю на смесь зернового хлеба (там мука первого сорта с добавлением семечек и хлопьев). Или в режиме цельного зерна - половина или треть смеси для цельнозернового хлеба + мука высшего.
Эти смеси замечательно выручают для разнообразия. А вот полностью из них не пеку - не понравилось, что-то они там в этом Добродии не додумали.

Воду не применяю. Покупаю на неделю полтора литра сыворотки у селянок для хлеба. Сдобу пеку на молоке. Когда надо послаще, то на растворе сгущенного молока (Первомайского или Ичня - натуральное).

[Oza]

Хлебопечка у нас уже 2 месяца. Купили потому, что любим хороший хлеб. Любим не в смысле объедаемся, а в смысле чтобы на столе хлеб был вкусный. А магазинный хлеб в последнее время не выдерживает никакой критики. Печь хлеб без хлебопечки не хотелось - хлопотно по сравнению с хлебопечкой. Её же просто надо вовремя загрузить и всё - получаешь отличный хлеб к столу. Или сдобу к чаю.
Никто у нас не набрал веса из-за хлеба, больше хлеба есть не стали, хотя хлеб и съедается весь. Если вдруг остался кусочек, то режу кубиками и зарумяниваю-подсушиваю под грилем и с ближайшим чаем улетают эти сухарики ещё быстрее сдобы. Даже ржаные.
Хлеба и булок, пряников-печенья теперь не покупаю вообще. Только муку.

За 2 месяца уже определилась с любимыми рецептами. Вот кекс, обожаемый моей дочерью.

Кекс на сметане.

Яйца - 3 шт.
Сахар - 100г
Ванилин (или пакетик ванильного сахара, или несколько капель эссенции)
Сметана - 200г
Сода, погашенная уксусом - 1 ч.л. или разрыхлитель - 2 ч.л.
Мука - 375г
Изюм - 50-100г (кто сколько любит)

В отдельной посудине слегка взбить венчиком яйца с сахаром. Когда сахар разойдётся, то добавить сметану и ванилин, перемешать. (Я эту посудину прямо ставлю на весы и сразу туда отвешиваю сахар и сметану).
Если используете соду, то туда же добавить погашенную соду, перемешать.
Вылить в ведро хлебопечки.
Если используете разрыхлитель, то добавить его в просеянную муку, перемешать.
Засыпать в ведро муку.

Режим хлебопечки использовать для изделий на соде (не на дрожжах) продолжительностью 1ч.40мин. - 1ч.50мин. У меня этот режим называется "Быстрая" (в смысле выпечка). Там идет пару замесов, потом перерыв для газообразования и выпечка. Корочка - тёмная.
Внимание! Проследить при первом замесе за консистенцией колобка после замешивания всей муки - тесто не должно держаться всё в центре одним комком, а занимать всё дно ведра. При необходимости надо разжижить - при замесе добавлять молока 2-3-4 ст.ложки по одной, т.к. консистенция теста варьируется из-за размеров яиц и густоты сметаны ( кстати, я беру обычно 15%).
Изюм распаренный, промытый, перебранный, отсушенный и хорошо пересыпанный ложкой муки забросить по сигналу или в начале второго замеса.
Выпеченный кекс посыпать сверху сахарной пудрой.

[Oza]

Вот еще парочка любимых рецептов сдобы:

Шоколадный хлеб с орехами
Молоко - 230мл
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 6 ст.л.
Масло сливочное - 40г
Мука пшеничная - 360г
Какао-порошок - 6 ст.л.
Ваниль
Сухие дрожжи - 1 и 3/4 ч.л.
Грецкие орехи - 60г

Муку смешать с какао-порошком и просеять.
Орехи растолочь, поджарить в микроволновке 1 мин., потом можно капнуть несколько капель ромовой или миндальной эссенции. Засыпать по сигналу.

Режим - сладкий хлеб, корочка светлая, размер - 0,75кг
Хлеб получается малосладким, очень шоколадным и изысканным.

Сладкий арабский хлеб
Сгущенное молоко (Ичня или Первомайское) -80мл
Вода -200мл
Яйцо - 1шт.
Соль - 1/2ч.л.
Сахар - 2ст.л.
Сливочное масло - 40г
Ваниль
Мука - 450г
Сухие дрожжи - 2/3 ст.л.
Корица + сахар для смеси для обваливания шариков
Грецкие орехи для пересыпания шариков (растолочь, обжарить 1 мин. в микроволновке, можно потом капнуть несколько капель миндальной или ромовой эссенции)

Замесить тесто в режиме - Тесто (дрожжевое), по готовности вывалить в миску (крышку хлебопечки пока закрыть, чтобы не остывала), отрывать кусочки, сформировывать шарики смазанными растительным маслом руками (не менее 12 шт., а лучше большее количество), обваливать в смеси корицы с сахаром, укладывать в ведро хлебопечки с вынутой хлебомешалкой, слои пересыпать орехами, сверху посыпать орехами). Поставить ведро в теплую хлебопечку, закрыть крышку. Дать 40 мин подойти. Выпечь на режиме - Печь (от 50 до 60 мин)
Сладкая сдобная коричная булка с очень красивым узором на разрезе.

[Oza]

Испекла сырный хлеб - благоухает на весь этаж. А уж вкуснотища! Если в закромах залежался кусочек сыра граммов на 100, то пеките с ним хлеб, не пожалеете.
Молоко + 1яйцо = 260мл
Масло или маргарин размягченные - 50г
Соль - 1 и 1/4 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Мука пшеничная - 400г
Дрожжи - 1 и 1/4 ч.л.
По сигналу - сыр твердый 100г, порезанный на кусочки до 1см (лучше не на терку)
укроп (свежий, сушеный, мороженый - что есть в наличии) по вкусу
перец красный (свежий ломтик порезанный, острый крупномолотый примерно кофейная ложка без горки, паприка - что есть)
можно семена кунжута
Минут за 20 до конца можно посыпать сверху тертым сыром.

Режим - основной, вес - 750г (подымается довольно высоко), корочка средняя ( темная получается очень зажаристой из-за сыра, на любителя, я любитель).
Смачного!

[Oza]

Сегодня в меню у меня хлеб полезный - наполовину из цельнозерновой муки. Он получается серым.
Сыворотка - 310мл
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Масло раст. (можно оливковое, кунжутное, подсолнечное) - 2 ст.л.
Мука цельнозерновая - 250г
Мука пшеничная - 100г
Смесь зерновая для выпечки хлеба из пшеничной муки 1-го сорта с добавкой различных семечек и хлопьев - 150г
Сухие дрожжи - 1,5 ч.л.
Режим цельнозерновой, вес 900г, корочку можно среднюю.
По сигналу добавляю еще семечек, каких нет в смеси. Сегодня это были семечки подсолнуха и тыквы (поломать пополам).
Отличный хлеб к супу, бутерброду, даже салу.