Консервация (то, что не попало в другие темы)

[drew]

Ира, а чо не в духовке? Ведь больше влазит.

[afinna]

Надеюсь из винограда сделать чурчхелу по приезду)), раньше часто делала.. Последние года не утруждалась, вкусняшка!!! Неделю назад виноград ще кислющий был, в сентябре саме то и орехи нападают..

[Olga2]

Сообщение от drew

Ира, а чо не в духовке? Ведь больше влазит.

Быстрее в микроволновке. Я литровые ставлю на 3 мин, на дно - немного воды.

[irina s]

Сообщение от drew

Ира, а чо не в духовке? Ведь больше влазит.

Так в том-то и дело, что из-за трех банок не хочется духовку включать.

[Северянка]

Выросло немного больше цветной капусты, может есть рецепт? А то две головки заморозила, куда деть огромное количество из трех головок?
Начиталась Ваши вкусных рецептов и поставила в соковарке варить дыню (попалась на вкус просто мокрая вата), яблоки и немного персиков. Посмотрим, что выйдет.

[Ёлочка]

Я как-то делала пикули, куда входила цветная капуста, так она "ушла" первая. Пробовала в томатном соке, очень вкусно, но самое главное не переварить, соли и уксуса по-минимому.

[kokos11]

Желтый перец в томате:6 кг перца,3-х.л.банка томатного сока свежего(я беру немного больше примерно на 1,5л,т.к.на заливку потом не хватает иногда,пусть лучше останется),1 стакан подсол.масла(опять же я беру не более 100г),200г.соли,300г.сахара,не полный 200г.стакан уксуса(я еще дополнительно развожу водой).Перец порезать,добавить томат.сок+все специи варить до готовности.Разложить в стерилизованные банки,закатать,укутать.На фото половина порции

[Лиза]

Уродила спаржевая фасоль, обычно мы ее морозим кусочками, консервируем в маринаде. В этом году решила поискать интересные рецепты консервирования, мне понравился такой (из интернета):
Салат-лечо с фасолью.
1кг спаржевой фасоли, 05-0.75кг моркови, 1кг сладкого перца, 2.5кг красных помидор, 1головка чеснока, 1-3шт. острого перчика (в зависимоти от вкусовых предпочтений), 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 2 ст.л. соли (с горкой), 50-75мл уксуса (9%)
Помидоры пропустить через мясорубку. Острый перец и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с томатной массой. Добавить соль, сахар, растительное масло, поставить на огонь и проварить после закипания минут 5-7. Морковь очистить, натереть на крупной терке и выложить в томатную массу. Варить 10 минут. Фасоль порезать достаточно крупно( на 2-3 части).Добавить в салат и варить 20 минут. Затем в салат выложить перец, нарезанный полосками, варить еще 15 минут. В самом конце влить уксус, проварить все 5 мин и разложить салат по стерильным прогретым банкам, укутать в одеяло до полного остывания. Первая партия делалась на пробу, получилось очень вкусно, сделала еще 2 нормы. В авторском рецепте указана возможность помидоры заменить томатной пастой: 0.8-1л томатной пасты развести водой до объема 2л.

[Zavr]

Сегодня упражнялся, как использовать несъеденное с двух грядок перцев и томатов.
Сначала заготовка. Зеленый перец, оранжевая морковь и красные помидоры сорта Виноградный.



Далее на мясорубке потер корни сельдерея и петрушки, зелень базилика, орегано, тимьяна, укропа, ну и чеснок с горьким перцем.



Залил все это кастрюлей кипящих томатов, провернутых на мясорубке, добавил жареные баклажаны, нарезанные соломкой, и расфасовал по банкам.



Сплошная импровизация Соль, сахар, перец по вкусу, уксус не добавлял вообще. Посмотрим, что получится. Сейчас на вкус пробовал, вроде обалденно

[Tania]

Я очень люблю грибы... Но никогда их не консервировала, а в этом году так много у нас в Беларуси маслят. Может кто поделится рецептом

[kokos11]

Сообщение от Tania

Я очень люблю грибы... Но никогда их не консервировала, а в этом году так много у нас в Беларуси маслят. Может кто поделится рецептом

Например такой рецепт

[Tania]

Хороший рецептик, уже прям сейчас слюнки потекли.
Только вот волнительно, ничего, что не стерилизуем их? В смысле банки с грибами. Кто-нибудь сами делали не стерилизуя? Мне так нравится, ненавижу банки на тряпочках в кастрюльках кипятить.

[zefirka]

Сообщение от Tania

Только вот волнительно, ничего, что не стерилизуем их? В смысле банки с грибами. Кто-нибудь сами делали не стерилизуя? Мне так нравится, ненавижу банки на тряпочках в кастрюльках кипятить.

Грибы, закрытые герметично, нужно стерилизовать хотя бы для своего спокойствия и еще не заливайте под завязку банку, оставляйте наличие воздуха. Почитайте про анаэроб ботулизм, береженого Бог бережёт.

[kokos11]

Сообщение от Tania

Хороший рецептик, уже прям сейчас слюнки потекли.
Только вот волнительно, ничего, что не стерилизуем их? В смысле банки с грибами. Кто-нибудь сами делали не стерилизуя? Мне так нравится, ненавижу банки на тряпочках в кастрюльках кипятить.

Я катаю опята никогда не стерилизую.

[Птица]

Сообщение от Tania

Хороший рецептик, уже прям сейчас слюнки потекли.
Только вот волнительно, ничего, что не стерилизуем их? В смысле банки с грибами. Кто-нибудь сами делали не стерилизуя?

Никогда не стерилизую маринованные грибы.

[Нина_И]

Сообщение от Птица

Никогда не стерилизую маринованные грибы.

Всегда стерилизую грибы и овощные салаты...

[Almargo]

стерилизую банки до грибов, а с грибами сразу закатываю

[Ксана]

Я в маринованные грибы обязательно щепотку лимонной кислоты бросаю... такие красивенные беленькие сразу становятся и тмин в маринад обязательно... люблю чтобы много тмина... я его потом вылавливаю первее грибов... очень нравится вкус.

[Almargo]

а я душистый перец и гвоздичку))

[Птица]

Сообщение от Ксана

люблю чтобы много тмина... я его потом вылавливаю первее грибов... очень нравится вкус.

Мои обязательные пряности для грибов - ларовый лист, перец горощком, душистый перец, гвоздика (немного, а можно и вообще не класть) и укропное семя щедрой рукой.

[Ксана]

Сообщение от Птица

Мои обязательные пряности для грибов - ларовый лист, перец горощком, душистый перец, гвоздика (немного, а можно и вообще не класть) и укропное семя щедрой рукой.

То же самое + корица, если это опята или польские... укроп просто тмином заменяю, если я делаю, а когда мама с укропом.
Стерилизуем только банки и крышки. Интересный салат с грибами тетя катает, польские с морковкой и луком.
А еще вчера искала новенькие рецепты на консервацию и нашла
специи для маринования грибов
использование пряностей при мариновании грибов
разные рецепты

и разные советы и рецепты

[bysaya]

подскажите,плиз, кто-то закрывал белые баклажаны? я в этом году закрыла разные рецепты и все банки кислые жуть(((

[kokos11]

Сообщение от bysaya

подскажите,плиз, кто-то закрывал белые баклажаны? я в этом году закрыла разные рецепты и все банки кислые жуть(((

Я закрывала,в аджике,очень вкусные,сладковатые на вкус

[Ассоль]

Сообщение от bysaya

подскажите,плиз, кто-то закрывал белые баклажаны? я в этом году закрыла разные рецепты и все банки кислые жуть(((

Наверное очень много уксуса. Очень вкусные. Я третий год закрываю.

[Ёлочка]

В очень многих рецептах, взятых из интернета или журнала, я всегда уменьшаю кол-во уксуса и раст. масла. Перепробовала много разных рецептов, все банки стоят отлично всегда.

[Gala081962]

Очень, очень нужен проверенный рецепт консервации груш. Девочки, хозяюшки,поделитесь пожалуйста.

[ОльгаАл]

Я делала только грушевое варенье с апельсинами.пошло на ура.

[Руня]

для начала супы, консервированные, для ленивых зимних хозяек типа меня


Рассольник консервированный
3 кг огурцов
1 кг лука
1 кг морковки
250 гр сахара
250 г уксуса
250 гр томатной пасты
4 ст.л. соли
150 г подсолнечного масла
Обжарить лук до золотистости, добавить морковку, жарить до мягкости, добавить огурцы (я нарезала блендером на кубики), соль, протушить минут 30, теперь черед томатной пасты, закипело, добавили уксус, дали покипеть ще 5 минут (под крышкой) и по баночкам, перевернули-укутали.
Выход: 11 баночек 0,5 л

Борщ
700 г лука
700 г морковки
700 г сладкого болгарского перца
2,1 кг свеклы
3 ст.л. соли
5 ст.л. сахара
150 г подсолнечного масла
150 г томатной пасты
150 г уксуса
щепотку острой паприки
готовила в мультиварке, в режиме жарка, все по 30 минут, в такой последовательности: лук, морковка, свекла, перец, томатная паста, уксус.
Выход: 8 баночек 0,5 л

Овощной супчик
500 г лука
500 г морковки
вилок цветной капусты на маленькие соцветия
500 г (или около того) перца разноцветного
3 небольших разноцветных цуккини
6 разноцветных помидоров (оранжевых, желтых, розовых, красных, зеленых, бурых)
100 г подсолнечного масла
3 ст.л. соли
Все в мультиварке, последовательность: лук, морковка, (по 30 мин) цветная капуста, перец, цуккини (минут по 10). Прикрыв крышками, простерилизовала на всякий пожарный еще 10 мин.
Выход: 6 баночек 0,5 л

*во все супы добавляла сушеные корешки (петрушка, пастернак, сельдерей) и сушеную же зелень петрушки и укропа, немного молотого лаврового листа и сушеного чесночка

Харчо
500 г риса
1 кг лука
1 кг морковки
0,5 кг сладкого перца (я брала по виду, как горький, стручками)
0,5 кг зеленых мелких помидор
3 ст.л соли
5 ст.л. сахара
хмели-сунели
кинза
1 головка чеснока
150 г томатной пасты
150 г уксуса
сушеная паприка острая
рис отварила до готовности, овощи в мультиварке на подсолнечном масле в режиме жарка, в последовательности лук, морковка, перцы, помидоры, затем все смешать в мульте, добавить приправы и протушить минут 10-15.

зимой варим бульон, добавляем картошку (в борщ капусту), как сварится, достаем из кладовочки баночку и вуаля

[afinna]

Не для ленивых)), для "домовитых"!

[Natala]

Сообщение от afinna

Надеюсь из винограда сделать чурчхелу по приезду)), раньше часто делала.. Последние года не утруждалась, вкусняшка!!! Неделю назад виноград ще кислющий был, в сентябре саме то и орехи нападают..

Инна, а как ее делать??? Напишите рецептик плиз