Сушим урожай

[АнтонинаА]

А до какой степени досушиваете (сливы, например)? А то совсем сухое - не вкусно, а не досушенное, наверное, хранится не будет...

[afinna]

фото в посте 99 (так я сушу).

[АнтонинаА]

Я обратила внимание - поэтому и спрашиваю. Знаю, что так вкусно (потому что не сухари). А как оно хранится? И где?

[Лена Мерлин]

Хороший вопрос, я если оставляю сушку на 5 минут выключенной с полупродуктом так сказать - дрозофилы прямо как рождаются в этой сушке...А когда продукт пересушен то и я его не сильно хочу..
Я чуток недосушиваю, храню пока в стеклянной банке при комнатной температуре, но тревога о сохранности есть..

[Irina_Ira]

Сообщение от Лена Мерлин

Сорт называется Вишневецкий, описание нигде не встречала. передает свои сортовые особенности через сеянцы..

А плоды какого размера? Крупные? Средние? Какие?

---------- Post added at 19:16 ---------- Previous post was at 19:06 ----------

Сообщение от утя

я его засушила. Почистила и картофелечисткой тонко настрогала.

Если я правильно поняла - то сначала высушили, а потом настрогали? Или наоборот - помыть, почистить, настрогать а потом полученную стружку высушить? (Прошу прощения за собственную непонятливость.)

[утя]

Нет, строгала до сушки. Причем было удобно палочку хрена положить на полотенце, свернутое на столе, придерживаем и ,начиная с верха, картофелечисткой делим на длинные, до низа, стружечки. На руке неудобно. + посушила части листьев, помелю для цвета, чтоб уже совсем похоже. Но в креветочный соус лучше просто белые части.

[Irina_Ira]

Спасибо за идею! Обязательно насушу хрен на зиму для всяких приправ.
Сегодня сушила кизил. Получилось достаточно неожиданно и интересно. Конечно, косточка большая, но в качестве "семечек" для постоянно жующих очень даже неплохо.

[Лена Мерлин]

Сообщение от Irina_Ira

А плоды какого размера? Крупные? Средние? Какие?

Средние.

[Marichka]

вопрос сохранности - продаются такие вакуумные пакеты для одежки - есть разных размеров - (они многоразовые) с клапаном для пылесоса - слой кулинарной бумаги ровным слоем по пакету распределить сушку сверху укрыть - воздух вытянуть пылесосом - но я хорошо подсушиваю для компотов - у меня хранися без проблем при комнатной т-ре, вот попробую кизил сушеный тоже так похранить.

[утя]

Еще случайная идейка. Начистила слишком много чеснока для консервации, решила высушить, чтобы сохранить. На верхних подносах уже сушились помидоры. Им этот "тандем" оказался как раз. Стали значительно вкуснее и с легким следом запаха чесночка. Без "амбре", как если бы я их этим чесноком посыпала.

[Мелисса]

Сушка грибов
– вроде знакомый и несложный процесс. Мне нравится, потому что можно использовать , скажем, не совсем юные грибы, которые в маринад не годятся по причине хлипкости. Высушенные, они при переработке уже не «растянутся» до прежних размеров, будут крепкие и плотные. Однако есть кой-какие тонкости.
Во-первых, какие грибы? Понятно – белые, подберезовики, подосиновики….. Однако для сушки нет лучше гриба, чем польский. Единственный из губчатых, он натягивает очень мало влаги, быстро высыхает, сохраняя грибной аромат. И почему-то его меньше едят черви в процессе сушки
Тем не менее отличны в сушке белые, даже переростки. Подосиновики, к сожалению, при сушке очень чернеют. Но в остальном – отличный гриб. Можно сушить также и маслята, предварительно почистив шляпки. Но их надо чаще переворачивать, т.к. они сильно усыхают и приклеиваются к деку. Отлично сохнут синяки. И совершенно не годятся в сушку взрослые подберезовики. Очень много у них влаги, и для сушки требуется высокая температура. А это очень портит структуру гриба и совершенно уничтожает живой грибной запах.
Можно также сушить и пластинчатые грибы – опята, шампиньоны. Можно и лисички с рыжиками, но я бы пожалела сушить такой классный гриб.
Во-вторых, как сушить? Классически грибы сушили на солнце, а не в печке. Сушка должна быть долгой, медленной и при низкой температуре, чтобы гриб не испекся. Т. 45 град – идеальна для сушки. Хорошо высушенный гриб становится крепкий, как камешек, сохраняет цвет и аромат.

[Динуля]

У меня получились такие сушеные помидоры
помидоры щедро переложить нарезанным чесноком,добавить приправу "Прованські трави" и залить масломХранить в холодильнике.Масло потом использовать для заправки салатов. В литровую банку поместилось почти ведро помидор

Очень вкусными получились сушеные сливы сорта Стенлей- до зимы не доживут.

[Мелисса]

Нашла интересный способ сушки плотных овощей и грибов в холодильнике. Продукт надо порезать пластинками до 0.5 см, переложить бумагой и положить в свободные шпарынки в холодильник. За две недели высыхает. Признаюсь честно, сама не пробовала, не люблю кусочками

[Лена Мерлин]

Я пробовала - не понра..не две недели - дольше и потом все время проблема куда бы еще кастрУлку поставить - везде грыбы.
Кстати моя сушилка чудесно справилась с грибами - за 2 суток всего..на фоне персиков - молниеносно!

[иннуся]

после чернобыля категорически не сушу грибы!

[MixaP]

Сообщение от Мелисса

Ребята помидорщики, посоветуйте сорт для сушки - мясистый и не сочный

Выращивал гибриды Инкас, перцевидные, твердая и мясистая оболочка. Последние годы семян этого сорта не встречал. Ищите похожее или сливки, но и сливки встречаются очень водянистые.
Как-то и не думал, что их можно сушить А что потом? Розмочить, варить или так кушать, сухими?

[иннуся]

поверь. Миша- єто очень вкусно!!!

[VARIKA]

Сообщение от иннуся

поверь. Миша- єто очень вкусно!!!

просто сушенными кушать?

[Ник-то]

Мелисса, для вяления идеален томат Солероссо. Убираем кожицу. режем напополам, солим- и на провяливние.

[Витуся]

Я сушу в электросушилке. Сливы и абрикосы разрезаю пополам, вынимаю косточку и укладываю на сетку срезом вверх. Крупные ложу по краю - там быстрее сохнет. Сушу их до состояния когда еще можно согнуть, но сок уже не выделяется. Мелочь вынимаю раньше, а остальные досушиваю. Всю сушку храню в банках под крышкой. Если чего-то много насушила, некоторые банки закатываю. Все стоит в гараже. А в квартире на антресолях.
Яблоки насыпешь в миску, поставишь на стол - к вечеру уже нет
С сушеными баклажанами суп варила, очень вкусно

[Динуля]

Лучше всего мне понравились помидоры сливки которые продают на базаре с юга.Они мясистые,у них мало сока.И кожицу я не снимала,так как сушила ведрами.Получилось очень вкусно.А сушила желтую сливку-не то,она более водянистая.

[иннуся]

Сообщение от MixaP

А что потом? Розмочить, варить или так кушать, сухими?

я вялила, а сухие пробовала у Мауси-понравились очень!!!
Маринка их добавляет в хлеб, борщ, мясо, пиццу и т.д.

[утя]

Сообщение от Витуся

С сушеными баклажанами суп варила, очень вкусно

И как-как этот супчик из них варится?... Мне рагу из сушенных синеньких что-то не пошло, резковато вышло.

[Ник-то]

Нормально варится- только я замачиваю баклажаны на часок и слегка отжимаю. Опять же- по мне- лучше сушить баклажаны чищенными.Тогда и замачивание не нужно.

[утя]

А супчик типа чего - борщик, харчо или просто овощной-разный? Никогда раньше не добавляла.

[Витуся]

У меня подруга варит суп гречневый с баклажанами. Обожаю у нее лопать большой ложкой.
А сейчас себе варила и захотелось чего-то пикантного. Баклажаны высушены кружочками, не очищены. Наломала и сразу в суп бросила. Потом подумала: может замочить надо было. Насыпала сколько получилось. Все сварилось вместе. Очень вкусно было.
Все же думаю шкурку очищать, она суховата, может придираюсь. В свежих шкурку не очищаю - очень ее люблю

[Леонидовна]

У меня сушка "Орион" Купила осенью. Успела высушить сливы, грибы, чернослив, боярышник и яблоки. Слива крупная "Анна Шпет". Надо не переспевшую разрезать пополам, удалить косточку и на поддоны мякотью вверх.Ночь сушу, на работу ухожу выключаю. Поддоны приходится менять местами верх на низ (их в моей сушке 5 шт) Влазит почти ведро слив. У меня дешевая сушка, нет горизонтального обдува и регулятора температуры - это недостаток, как я теперь уже поняла. Но зато сливы - обалдеть! ни варенье ни компот ни мороженные не катят!Ели вместо конфет (важно вовремя выключить чтоб были мягковатые, не как камень) Добавляла в торт, пекла пироги с ними - везде супер.Грибы зато очень быстро, несколько часов и все. Все храню в стеклянных банках с плотной крышкой.

[blueberry]

Девы, шо вам сейчас расскажу. По жизни пришлось мне пожить в Америке более 10 лет. Соседка-итальянка 89 лет ей было, выращивала свой огородик. Помидоры- улетные. В основном Рома и Сан Марцано. Они суховатые. Из них соус делают итальянский для пасты( макарон). Их и сушат. Так вот. Никакими сушками бабушка не пользовалась. В жаркий день выгоняла свою машинку (авто) на самое жаркое место, на крышу и капот ставила противни из духовки с решетками- на них раскладывала помидорки нарезанные пополам ( семечками вверх, ничего не выгребается из них), сверху тоненькой тканью типа органзы накрывала и усе!!!! Помидорки сохли в зависимости от т-ры от одного до двух дней. Вкуснючие такие!!! Пахли солнцем. Кстати, по какой-то причине мухи на эти приспособы никогда не садились. Думаю, что пойдет такой способ и для остальных наших сушилок! Главное- выбрать машинку потемнее цветом, шоб нагревалась быстрее.

[Крокодил Гена]

А де вы храните сушку? (груши яблоки)

Посухав- типа у наволочке перетрусил - а там какоето падло пытаетца проникнуть из вне

Пересушиваю

Хранить нада у мешке

[пума]

Сообщение от Лена Мерлин

Одно дерево,одно , но такое забойное.... у нас в подвале одни персиковые навороты стоят, есть еще замороженные персики и сушенные будут..капец короче... Сорт называется Вишневецкий, описание нигде не встречала. Могу предложить тебе сеянец, этот сорт передает свои сортовые особенности через сеянцы..Но только урожая будешь ждать леть пять.
Но зато потом девать некуда будет

а пуме можно захотеть сеянец?