Ферментированные чаи

[Medvedица]

[/COLOR]Светлана, спасибо[/QUOTE]

Да если б не вы,девченки, я бы так и не начала этим заниматься, так что спасибо за полезную тему и живой интерес. Теперь выкрою время и обязательно сделаю чай из вишни, раз его все так хвалят. Насколько я поняла, надо подольше его ферментировать, чтобы появился аромат пьяной вишни, правильно?

[Восторг1]

Света, у меня аромат вишни появился чуть ли не в первые пару часов, как перекрутила и поставила на ферментацию. Вечером дело было. А на утро уже стал слабым. Лишнее время ферментировался. Так что наблюдай:-):-)

[Ветка]

И я сегодня попала в темку, спасибо колеги за интересную и главное полезно-натуральную тему. Вот хоть щас бы побежала листики рвать, но у нас сейчас дождливо и я жду когда подсохнут, скажите когда следует начинать процесс с утра, в обед или вечером, чтобы лишнее время не пролеживали листики?

[Восторг1]

Вита, рекомендуют утром лист собирать. Затем привялить, а этот процесс может затянуть и на ночь. А утром можно скрутить или перекрутить, и на ферментацию ставить. Тогда, возможно, к вечеру очередь дойдет и до сушки. Но это зависит от разных факторов. Нужно посматривать:-)

[Ветка]

Я правильно понимаю, что вялить можно и чуть дольше, чем строго по времени или на время сна забросить листья в морозилку? А из персиковых листьев кто то делал?

[Восторг1]

Я вялила вишню в прохладной комнате день и ночь, главное, чтобы не стали сохнуть. В этом году некоторые листья других растений убирала в морозилку (так сложилось) . Не понравилось.

[Angelique]

В'ялити можна і довше, тільки щоб не засохло. Я накриваю простирадлом, то в мене в'ялиться 2-3 дні, але може і 4 пролежати накрите. Морожене не сподобалося крутити на м'ясорубці - воно в'язкіше стає, і м'ясорубка забивається дуже.
А взагалі -Ой, я ж забула, що вишня та іван-чай на ферментації вже добу! Біжу сушити!

[Nata]

Тоже сделала мелиссу прокручиванием свежих листьев через мясорубку. Действительно, запах гораздо больше похож на свежую, не сеноподобный.
Заморозила листочки винограда, потом разморозила и скатала колбаски. Некоторые листочки покоричневели сразу после разморозки, особенно мелкие, с самых верхушек. Постояли в скрученном состоянии ночь, но цвет практически не поменялся. Т.е., ферментация прошла уже при скручивании? Запах был цветочно-сладковатый, при сушке тоже. Заваривать еще не пробовала.

[Восторг1]

При скручивание не могло быть ферментации. То только сок выделиться, т.е. произошла подготовка к ферментации.
Если запах приятный, значит,все удалось. Отлично! Но относитесь серьезно и к досушиванию. Чтобы спустя неделю или две стояния в закрытой емкости не появилось плесневелого запаха.

[восторг]

Нужный нам для чая Иван-чай отлично можно рассмотреть на фото у Марины и Кристины, тут в теме.
Он может дать боковые веточки и цвести на них, но это уже к концу сезона, или если повреждена верхушка.

[Angelique]

Так ото я в них і розглядала. "Мій" точно такий же, тільки вдвічі вищий, і, відповідно, листя довше трохи. Акселерат якийсь)))

[восторг]

О, так это ж отлично- в два раза больше сырья))

[Восторг1]

Амарант вроде как в борщи кладут? Могу, конечно, ошибаться...
И у меня вопросик к тем, кто иргу использовал для ферментации- ваши впечатления? Меня удивила - запах фруктовый, наиболее напомнил фруктовый кисель:-) Больше не с чем сравнить, чтобы охарактеризовать. На вкус не тороплюсь испытывать- пусть постоит:-)

[Ветка]

Я еще не начинала, т.к. завтра в поездке, а процесс прерывать не хочется, зато уже присматриваюсь, где чего нарвать- вишняка на соседском участке тьма и весь молоденький,вот я чаю на сушу, сегодня шла по улице и увидела что то похожее на иван-чай у бабульки возле забора, его там мало кустиков и еще не цветет, может и не он, хотела спросить, но ее во дворе не было....ирга тоже есть у соседей, где молоко покупаю и вспомнила, что за огородами у нас когда то были целых два рядка черноплодной рябины, интересно они еще живы, надо обязательно сходить, читала, что из нее чай бомбезный, а вот попробовала иргу, похожа на рябину, но не такая терпкая....

[Ариша]

Сделала чай из ирги.Но какие танцы вокруг себя она потребовала. Хотя не встречала отзывы о таких трудностях, но у меня даже после нескольких дней заморозки крутиться не пожелала. Рулетики скручивать не получилось. Стою и решаю: выбросить, а жалко. Дай думаю, в ручную ножиком порежу, потом помну для сока и на ферментацию, выбросить успею. Но уже в процессе вымешивания появился такой чудный аромат, точно ни на что не похожий и очень приятный, чуть миндальный с чем-то. Ферментировала часов 8, высушила и не пожалела усилий. Хотя гранулированная она сильнее раскрыла бы свой потенциал, но и в таком виде внесет интересные нотки в купаж. На вкус приятна, чуть сладковата, пока не терпка. Цвет средней интенсивности. Не знаю, буду ли делать еще, очень оказалось морочно. Но понравилось. Может, если до плодоношения молоденькие листики не так мне было бы сложно крутить.

---------- Post added at 16:39 ---------- Previous post was at 16:28 ----------

У амаранта очень широкая сфера применения. На него также стоит обратить внимание, очень полезное растение. Содержание омега-кислот и сквалена, который добывается из плавников акул, делает его очень полезной пищей и лекарством. Это я только намекнула о свойствах. на форуме есть тема о нем, если кому интересно. И это не "чудеса" маркетинга.

[Вера]

Нарвали сегодня с дочей аж 1,8кг вишневых листьев. Не только молодняк, все подряд собирали. Вялили 11 часов, но можно и продолжить. Решила попробовать перекрутить на мясорубке. Караул! Пол часа крутила, накрутила чашечку. Я в шоке! Я столько вручную не скручу. Муж отказался участвовать в "этой авантюре". Мясорубка электрическая "АSTOR". Может она маломощная? Два раза раскручивала ее-намотано всё и везде! Может я помногу запихивала? Так ей что мало, что много-выдала чашечку и все! Отправила листья вялиться, а сама думу думать буду-чё ж делать? Девочки, ну что я делаю не так? Ножи мож тупые? Так мясо мелет нормально. Вот облом, а так хочется попробовать!

[Angelique]

І в мене сьогодні та ж проблема з листям. Якось перша партія так добре перемололася, а з цією третьою я вже не витримала і просто пом'яла і порізала.
Треба закладати по кілька листочків і слідкувати, щоб із сита гранулки точно випадали, якщо перестають, значить, листя намотується... А от причина... Я не знаю, може, й справді, ножі затупилися?

[Вера]

Таня, а если блендером перебить? Там ножи хоть острые. Завтра попробую. Много ж нарвали! Все боялась, чтоб не мало, весов на даче нет.

[Восторг1]

Правда, пробуйте по нескольку листиков класть. Может,тогда мясорубка легче пойдет крутить. Еще, как вариант, подержать в морозилке.
Возможно, жилки на листиках жесткие, и не перемалываются. Может, предварительно порубить?

[Angelique]

Сообщение от Восторг1

Правда, пробуйте по нескольку листиков класть. Может,тогда мясорубка легче пойдет крутить. Еще, как вариант, подержать в морозилке.
Возможно, жилки на листиках жесткие, и не перемалываются. Может, предварительно порубить?

Після морозилки взагалі жах - я вище писала. Листки стають ніби в'язкіші, і налипають ще сильніше. Жилки листкові якраз перемелюються найпростіше)) А блендера у мене немає, так що хай би хтось спробував, в кого є. Мої порізані, видно, що недоферментовані, але вже в духовці. Запах вишневий є, так що і смак повинен бути, для різноманітності нормально))

[Домохозяйка]

Я попробовала грушу, вкус такой интересный, вроде и чай, а послевкусие, как у компота из грушевой сушки. Но не сильно выраженный, может ему еще постоять надо было, может так и задумано.
Сегодня поставила на ферментацию малину попытка №2 (первая зацвела при сушке), но так как мясорубка прошлый раз отчаянно начала подванивать жженой резиной, то этот раз, я крутила ручками, села на газон, выпустила детей, а сама крутила. Посмотрим, что получится.
Мясорубкой, конечно, быстрее и не так пальчики болят, хорошо, что ее не много было, много б не перемяла. Может можно блендером?

[восторг]

На самом деле лучше всего все же ручками скручивать. Мясорубка - это уже помощь при больших обьемах...
Разные варианты подготовки к ферментации - и чай будет разным, где крепче, где менее выражен...
Попробуйте сделать по-разному - и сравните результат.

[Вера]

Идея с блендером оказалась несостоятельной. Рубает на куски. Буду крутить ручками.

[Вера]

Девочки, а кто мне скажет, чего мы добиваемся досушивая чай на ветру в наволочке? Может можно просто в сушилке на самом слабеньком режиме посушить? У меня изидри, там первый режим почти вентилятор, 35° кажется. А то на ветру не получается- чай дома, а я на даче, не возить же мне его каждый день на дачу ветер ловить?

[Восторг1]

В наволочке удобно досушивать - повесил и все. Я все процессы делаю дома, на балконе наволочку устраиваю, никому не мешает. В сушилке или духовке - не всегда удобно. Очень важно качественно просушить, иногда кажется, что уже хватит сушить, а в итоге после недели хранения в закрытой посуде- плесневеет...

---------- Post added at 21:01 ---------- Previous post was at 20:59 ----------

Вера, получилось справится с листочками? Ферментация запах дала?

[Вера]

Да, справились. Может не совсем обычно, но как смогли. Скручивать и скатывать колбасками не получилось, все таки 1,8 кг листа- то вже занадто! Я брала в одну руку пучок листьев, а другой скручивала их в жгут до разрыва, потом снова и снова. Т е как бы вымешивание, но с вот такими выкрутасами. Но в итоге лист поменял цвет с зеленого на коричневатый. Положили на ферментацию- как он пах! Вся квартира пропахла. Сушила в сушилке- тоже аромат! Теперь висит пол наволочки на сквозняке и расточает парфюм. А на балконе я не могу сушить - у меня там муж курит, блин!

[Ветка]

Вера, как это до разрыва, объясни поясней, может и мне пригодится....

[Вера]

Вита, берешь хороший пучок листьев в левую руку, крепко зажимаешь. Правой рукой начинаешь крутить этот пучок- как тряпку выкручиваешь, он и разрывается. Потом оставшиеся листья в левой руке еще крутишь и разрываешь. Ты когда начнешь делать, станет понятно.

[Вера]

Попробовала сделать из шелковицы. А шелковица была не черная, а какая то бело- фиолетовая. Ниче не получилось. Ферментация не дала аромата вообще. Если вначале был свежий травяной запах, то в процессе ферментации он улетучился вообще! Видно нет в шелковице тех, самых главных элементов.

[Ариша]

Девочки привет. На три недели выпала из процесса. Но вижу , интерес не угас. это радует. Почитала, что и с другим листом как у меня с иргой бывает. В таких случаях кроме руками помять, (как для листового чая) колбаски скрутить и порезать затем, есть еще способ, разложив лист тонким слоем, покатать по нему скалкой до выделения сока или, свернув туго в хб ткань валиком, хорошенько отбить его скалкой. Потом порезать или оставить крупным листом. Всеми способами, в том числе мясорубкой, мы добиваемся выделения сока, нужного для ферментации. По поводу делать все ручками, это, конечно, более экологично, нет контакта с железом. Но на хлебопечке говорят листовой чай менее насыщенный, слабее раскрывает потенциал, занимает больше места при хранении. Я для себя сделала выбор. У каждого свои приоритеты. А меня ждал неприятный сюрприз, когда проверила свои запасы: впервые последняя партия кипрея зацвела, не досушила второпях. И даже наволочка не спасла. Хотя пользуюсь ею каждый раз и это самый простой и не затратный способ досушивания. Жа-а-а-лко. Но еще столько возможностей, только делай. Да дождь зарядил

---------- Post added at 18:18 ---------- Previous post was at 18:14 ----------

шелковица, скорее всего, хороша в купаже, а не сама по себе. И это тоже вариант использования, учитывая ее полезность.