Полезные советы на кухне.

[Gusenitsa]

Настя, ну хочется ж получить гармоничный "букет" вкуса от применения смеси пряностей!
А я ж могу и переборщить!
Приходится переплачивать....

[Gusenitsa]

Девочки!
Вот такой вопрос есть!
Когда правильно солить бульон для борща или супа?
До кипения, после закипания или когда?...
Чтобы мясо нежнее было?....

[Виола]

соль вытягивает воду из клеток (грубо говоря), поэтому мясо всегда солят в конце приготовления.
я уже много лет мясо не солю вообще, только специи (перец, пажитник). никто даже не замечает, кроме мамы, у которой все всегда пересолено так, что я потом 2 дня напиться не могу:)))
суп солю, конечно.

[Zavr]

Если борщ или суп солить в конце готовки, то получим соленый бульон и пресные овощи с мясом. Думаю, правильнее добавлять соль где-то в середине процесса, перед закладкой овощей.
А для вторых блюд действительно, если мясо перед жаркой не мариновалось, то лучше солить в самом конце.
Упс, это ж у девочек спрашивали

[jozaf]

Если следовать поварским советам, то что бы мясо было мягким, солим в конце варки, если насыщенный бульон- в начале.
А вот если следовать советам кардиологов- в тарелке

[ТатианаЯ]

Сообщение от Fleur

Чтобы птица получилась мягкой нужно ее первый час "+" "-" 10-15 мин в зависимости от размера птицы держать в духовке при температуре 50градусов. А потом включать на 200-180 и снижаю до 150. Готовлю в рукаве. Никогда не вымачиваю в маринаде. Просто натираю специями фарширую яблоками , обмазываю медом, кладу в рукав и на ночь в холодильник. Ну а потом в духовку, как писала ранее.

Готовила на Рождество утку, получилась нежная, вкусная...
Утка натертая солью и специями, обмазанная и фаршированная яблоками с черносливом сразу пошла в духовку. Первый час духовка была включена на 50 градусов, дальше еще полчаса при 200,выключила и оставила в духовке, потому что готовила все 6-го. Утром достала противень с уткой, развязала рукав (специально с одной стороны сильно не затягивала), обложила утку картошечкой по периметру в жирок, завязала рукав и в духовку еще на час. Очень вкусно!

[afinna]

Сообщение от Gusenitsa

Девочки!
Вот такой вопрос есть!
Когда правильно солить бульон для борща или супа?
До кипения, после закипания или когда?...
Чтобы мясо нежнее было?....

Эээээ)) так чтоб бульон вкуснее или мясо нежнее?))
Для вкусного бульона кладут мясо в холодную воду и доводят до закипания и дальше варят мясо, потом солю уже почти при "полу готовности" мяса, те почти после середины процесса.
А для вкусного мяса, кому бульон нельзя, даже "третий", всегда забрасывала мясо уже в кипящую воду, ну понятно ж почему, чтоб "схватился белок", и было нежное и вкусное.

[Ph@ntom]

Барышни ай нид юу гэлп однако.

каким рассово-верным средством нужно и должно отмывать варочную поверхность электроплиты например. какому зелью отдать предпочтение ?

шото я с наличествующим набором химии терплю крах.

[Виола]

плита стеклокерамическая?

[Сынуля]

Сообщение от Лешик

Как автомобилисту мне импонирует 2-й вариант, а как пешеходу - 3-й. Главное, чтобы не 1-й - позапрошлый век без кардинального решения проблем.

3-й вариант - самый затратный и трудно реализуемый. К тому же водилы будут ругаться: у нас даже простое кольцо на мосту Патона сложно было многим освоить. Правда, 2-й вариант тоже нарекания будет вызывать: у нас привыкли к стандартным простым решениям, трудно переучиваться, воспринимать новое, к тому же мало кто бывал за кордоном и ездил по современным многоуровневым развязкам.

Мне тоже импонирует 2 вариант. Современно, красиво. А к новому надо привыкать, не вечно же по "клиновым листьям" ездить 2х и3 уровневые дороги это то, что нам нужно при все увеличивающимся количестве транспорта. Вот только где 300тыс Зин?

[Елка]

Сообщение от Ph@ntom

с наличествующим набором химии терплю крах.

а шо пригорело?
и что есть из моющих ср-в?

[Ph@ntom]

жарю мясо, разбрызгивается жир. эпизодически убегает вода - с вареников и картохи. я стараюсь не запускать, но за 9 месяцев поверхность устойчиво приобретает все более унылый вид.

поверхность - стекло аристон

в наличии SARMA для жирного. но если присохло или пригорело - то не помогает. сьездить в магаз не пролема. вопрос че купить то ?

[Лешик]

Сообщение от Ph@ntom

жарю мясо, разбрызгивается жир. эпизодически убегает вода - с вареников и картохи. я стараюсь не запускать, но за 9 месяцев поверхность устойчиво приобретает все более унылый вид.

поверхность - стекло аристон

Тяжело будет. Попробуйте Frosch синенькая бутылочка для плит. В Вашем случае: намазать, положить сверху салфетки (бумажное полотенце, старую тряпку), периодически брызгать водой, чтоб не пересыхало. Минут через 15 снять и специальным скребком для плит (типа станка для бритья у мужчин) аккуратно постараться снять налёт. Вымыть, передохнуть, повторить процедуру. Раза за 3-4 годовой налёт снимите, надеюсь

[Ph@ntom]

да ну...годовой налет...я понимаю, что особенность мужчин замечать пыль тогда, когда она падает сталактитами на голову.

но тут нету еще годового налета. я старался мыть после каждого и перед каждым приготовлением, но отмывалось не всегда.

[Лешик]

Сорри, сами ж написали: 9 месяцев Но раза 2 со скребком все равно пройтись надо будет-с.

И еще заметка: у нас плита 50/50 индукционная и обычная. Так на индукционной стороне после 6 лет эксплуатации ничего нет, а на электро - несмываемо-невыгрызаемые следы таки присутствуют.

[Ph@ntom]

единственное, поверхность накрою пленкой. под пленкой не выхохнет и за сутки, например.

[Red]

Сообщение от Ph@ntom

да ну...годовой налет...я понимаю, что особенность мужчин замечать пыль тогда, когда она падает сталактитами на голову.

но тут нету еще годового налета. я старался мыть после каждого и перед каждым приготовлением, но отмывалось не всегда.

Купите скребок для стеклокерамики и лезвия к нему. Но обязательно перед использованием скребка загрязнения стоит размочить моющим средством, подержав мокрую тряпку с моющим средством на загрязнении

[Лешик]

Що занадто - то не здраво.
15 мин - вполне достаточно. А на самом деле приходится экспериментировать

[Елка]

мОю Титаном от нагара польским и МилаМ Днепровским с сиреневой этикеткой/ только категорически в перчатках! / Скребок для печки мало чем отличается от скребка для краски Топекс или подобных..
..не покажу - фотик сел напрочь

[Ph@ntom]

я пару лет назад мыл какой-то байдой на кухне чето-там в перчатках.
первое шо сделала эта байда, пролезла сквозь перчатки и пожрала мне подушки пальцев.

там не перчатки, а ОЗК нужен походу :)

[Zavr]

Сообщение от Red

Купите скребок для стеклокерамики и лезвия к нему.

В бывшей квартире была стеклокерамическая плита. Чистить ее, как там Стивен Кинг говорил, ужас.
Скребок, лезвия, кошмар на улице Вязов

[Red]

А у меня нормально отчищается. Скребком я пользуюсь раз в несколько месяцев. Правда плиту мою не реже раза в день.

[afinna]

Сообщение от Zavr

В бывшей квартире была стеклокерамическая плита. Чистить ее, как там Стивен Кинг говорил, ужас.
Скребок, лезвия, кошмар на улице Вязов

Добавьте ещё зеркальную поверхность )) и никакого желания на ней готовить , стоит "незаймана"-страшным голосом предупреждаю "не брызгать водой", о каком жире речь??? Любая капля уже раздражает. Все в духовке и в мульте))
Люди, ни в коем случае не берите зеркальную поверхность!!!

[Лешик]

Сообщение от Ph@ntom

я пару лет назад мыл какой-то байдой на кухне чето-там в перчатках.
первое шо сделала эта байда, пролезла сквозь перчатки и пожрала мне подушки пальцев.

там не перчатки, а ОЗК нужен походу :)

Для некоторых средств таки да. Но я предпочитаю "некожуснимающие". Перчатки никогда не использую. Пардон, но на кухне не место такой химии, ИМХО.
Как-то попала на израильское средство у подружки (надо было помочь по хозяйству), по привычке без перчаток взялась, а потом неделю слезшую кожу на руках регенерировала. Я теперь эту гадость стороной даже в магазине обхожу.

---------- Post added at 18:53 ---------- Previous post was at 18:50 ----------

Сообщение от Zavr

В бывшей квартире была стеклокерамическая плита. Чистить ее, как там Стивен Кинг говорил, ужас.
Скребок, лезвия, кошмар на улице Вязов

А я, наоборот, с облегчением вздохнула. Чистится легко. А крашеный метал с неровной поверхностью (а-ля 80-е) вспоминаю как тихий ужас: вечно грязь как забьётся куда-н, и ничем не достанешь, не выведешь.

А стеклокерамику - фьюить, провёл разок - и красота

[Лешик]

Сообщение от afinna

Добавьте ещё зеркальную поверхность )) и никакого желания на ней готовить , стоит "незаймана"-страшным голосом предупреждаю "не брызгать водой", о каком жире речь??? Любая капля уже раздражает. Все в духовке и в мульте))
Люди, ни в коем случае не берите зеркальную поверхность!!!

Господа! Вы не любите кошек? Да вы просто не умеете их готовить!

[Ажен]

для стеклокерамической аристоны пользую sodasan (для стеклокерамики, соответственно) Скребок - metalex. При периодичном пользовании опрятность гарантирована

[Виола]

однажды я отмывала запущенную стеклокерамику. помогло только одно - оставленное часа на три эмвеевское средство для чистки духовки, толстым слоем.

[afinna]

Сообщение от Лешик

Господа! Вы не любите кошек? Да вы просто не умеете их готовить!

Я не мою плиту , а кошек "готовить"умею - моей 24 года если что. Есть ещё такие долгожители?))

[Лешик]

Сообщение от afinna

Я не мою плиту

Не поверите: у меня тоже есть главный по тарелочкам : периодически достаёт чистую посуду из посудомойки (складывать не любит, ибо у меня больше влазит) и моет плиту (иногда). А что поделаешь: организм хочет кушать

[Iris_ka]

Я напишу страшную вещь. Сын меня ругает, но пока так. Я как вымою стеклокерамику, а потом на чистенькое фольгу. И чтоб не сбежало или набрызгало, выбросила, протерла и все чисто. Когда приходят гости, то все нормально.