Ферментированные чаи

[Kristin]

О ну бач то лиш пошукати. То насіня своє матимеш чи збирати?

[Ocoka]

В Грузии для имеретинского шафрана используют высокие чернобривцы, те, что мы называем повняки. Видела, что используют только желтые, а белые и оранжевые - не видела.
Срывают головки, нанизывают на нитку за "попки" и сушат гирляндами. Это как визитка Грузии - на перилах деревянных балконов развешаны гирлянды острого перца и повнякив.

[Ариша]

Значит тагетес, являясь такой пряностью, даже при использовании одних лепестков , может сильно менять вкус чая. Учтем и будем придерживать свою щедрую руку

---------- Post added at 18:41 ---------- Previous post was at 18:34 ----------

Домохозяечка, не расстраивайтесь. Листиков сейчас море, и лето впереди, жара, все будет замечательно сохнуть. Груша может еще удивить. Меня она приятно порадовала. А вот за вишню говорят, что всем нравится. А я делала только в миксе ее. Никак не дойду до моно.

[Angelique]

Я вже поставила другу партію вишневого листя на в'ялення - аж до сусідки ходила рвати))

[Kristin]

У мене вийшли чудові гранулки з іван чаю, тепер теж поставила вишневі листочки на вялення буду ще і з них пробувати.

[Домохозяйка]

Я не расстраиваюсь - неудачный опыт, это все равно опыт. Я теперь хочу малину иначе попробовать - буду руками крутить (а то мясорубка чуть не сгорела пока ее крутила).
Сегодня вишню рвала, листьев и веток нанюхалась и решила, что ее тоже надо обязательно попробовать. Только на листья сегодня уже не хватило ни времени, ни рук.

[Kristin]

Ну що спробувала чай з родиною і з іван-чаю і з вишні, усім сподобався з вишні, з іван-чаю як на нас трохи за солотковатий аромат має, тепер лиш сушу з вишні.
Ще раз дуже дякую за тему.

[Восторг1]

Т.е. излишне насыщенный? Слишком цветочно-фруктовый?

[Kristin]

Сообщение от Восторг1

Т.е. излишне насыщенный? Слишком цветочно-фруктовый?

Саме так занадто, навіть не квітково фруктовий а квітково медовий.

[Марлена]

А если меньше заварки класть?

[Kristin]

А яка різниця меньше чи більше, все одно аромат та смак не підходить.

[восторг]

Со временем, постояв, он еще свой аромат раскроет. Возможно, новые нотки семье будут приятнее. Хотя, если в семье не по вкусу цветочные чаи, то что поделать?,,
Добавляйте к другим растениям. Путем проб можно создать замечательный купаж.
И всегда можно удивить гостей))

[ОлегБаер]

а с черничных листьев не пробовал никто еще?

[восторг]

я не пробовала черничный. Но с радостью послушаю/почитаю отзывы)

[Trimble]

подскажите,пожалуйста. Сегодня нашел такую растюху
Сестра говорит что это кипрей. Это он или нет?

[Gusenitsa]

Сообщение от Trimble

подскажите,пожалуйста. Сегодня нашел такую растюху ....
Сестра говорит что это кипрей. Это он или нет?

Здесь посмотрите:
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...postcount=1055
и сравните на что похоже: дербенник или кипрей!

[Trimble]

Сообщение от Gusenitsa

Здесь посмотрите:
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...postcount=1055
и сравните на что похоже: дербенник или кипрей!

не, дербенник то я знаю. Его у меня куча растет
Это что-то другое

[Ocoka]

Сообщение от Trimble

подскажите,пожалуйста. Сегодня нашел такую растюху
Сестра говорит что это кипрей. Это он или нет?

Это не кипрей. Кипрей растет одним стволом, боковые веточки не пускает. И форма цветка другая.

[Angelique]

Да?? А що ж я тоді в'ялю?? Знайшла біля будинку галявину із "кипрієм", 2 м росту і є бокові пагони. І від бджіл аж гуділо...

---------- Post added at 11:49 ---------- Previous post was at 11:47 ----------

І на фото в гуглі як дві краплі. Тільки на фото наявність бокових не роздивитися(

[Ариша]

Я делала с черники, пока молодые веточки не огрубели. Мне понравился чай, аромат черники и довольно насыщенный цвет. Только когда уже ягоды и загрубевшие веточки, наверное, заморишься перебирать, и листики сильно мелкие. Вот если еще есть молодая поросль, ее можно попробовать.
Нашла интересную инфу, нам, чаеделам и чаеманам это надо учитывать
http://www.provisor.com.ua/archive/2...&art_code=7194 Тут есть и упоминаемая мною огуречная трава и кипрей. Вот почему кипрей не рекомендуют применять постоянно. Но мы знаем, что ферментация уменьшает лекарственные свойства растений и делаем вкусные, а не лекарственные напитки, дозировки растений в купаже небольшие. Так , например цветки бораго ну несколько штук на чашку я думаю, не окажут вреда. Но имеем ввиду, Что прежде чем составлять купаж, нужно поинтересоваться вашей личной переносимостью ингредиентов и не прельщаться красотой цветов или всеобщей пользой растения. Ну я думаю, все понимают, что и полезными травяными чаями можно себе навредить. Вот в подтверждение http://www.mk.ru/science/article/201...edovateli.html Это лишний повод делать чай самим, не поддаваясь панике

[Ocoka]

Сообщение от Angelique

Да?? А що ж я тоді в'ялю?? Знайшла біля будинку галявину із "кипрієм", 2 м росту і є бокові пагони. І від бджіл аж гуділо...

---------- Post added at 11:49 ---------- Previous post was at 11:47 ----------

І на фото в гуглі як дві краплі. Тільки на фото наявність бокових не роздивитися(

Наверно я не точно выразилась. Боковые веточки с листиками у кипрея есть, а вот цветочки растут колоском, а не на ветках.
Хотя, уже думаю, что может в разных местностях есть свои виды...

[Trimble]

Всем спасибо. Вроде бы разобрался.

У меня растет мелкоцветковый. А для чая нужен узколистный.

[Ариша]

Есть одно интересное растение и тоже в плане ферментированного чая, на удивление. Я смотрю на свой посаженный амарант и жду когда же он массу наберет. В амаранте есть танины. И чай с него уже экспериментаторы делали.Получается на цвет очень приятный розоватый, на вкус - не выраженный. Но если использовать в купаже, будет несомненная польза для здоровья (противопоказаний практически нет, кроме непереносимости и больных подагрой и то при использовании более старых листьев. Там щавелевой кислоты много). Наверное. все про него знают. Если у кого он уже растет, это удача . Цветущие метелочки тоже можно заготавливать в сушеном виде, обогащая зимой наши ароматные чаи. Может, кто подскажет, ам. хвостатый и триколор к какому типу относятся? А то есть овощные, кормовые декоративные и т.д. Хотя есть мнение, что многие сорта совмещают в себе и то и другое. Читала, что есть даже чайный амарант вроде называется Валентина. может, кто профи в растениеводстве, просветите, плиз.

[Надежда_]

ферментированые - это какие??

[Ариша]

Ферментированные - это когда подготовленное растительное сырье оставляется при определенных условиях и времени на естественное брожение. В результате усиливаются вкус, аромат, получается не травяной напиток, а реально чай: прозрачный, насыщенный, вкусный. Даже трудно заподозрить такой потенциал в обычных не всегда пахнущих листиках. Мне очень понравилась ежевика: янтарно-коричневый цвет, легкий аромат, и самое интересное терпкость. Она есть не у каждого чая. Рекомендую: попробуйте.

[Medvedица]

А мне очень понравилась мелисса методом окисления без ферментации (просто перекрутить на мясорубку и высушить: сначала в духовке, потом досушить на воздухе). Заваривается как чай (цветом) и аромат мелиссы сохраняется, а не соломы, как если ее просто разложить и высушить. Наконец-то удалось сохранить мелиссу на зиму именно так, как и хотелось

[George_0705]

Любопытно, что из 3-х кустов черноплодки, листья только одного в итоге выдали не резкую, но явную ноту миндаля...

[Angelique]

А от і реклама)))

[Gusenitsa]

Сообщение от Angelique

А от і реклама)))

Дождались!

[Ариша]

копеечку на теме заработали
Спасибо Медведице за результаты с мелиссой. Пригодится Сама думала делать так змееголовник или нет. Но за него пишут, что хорошо сохраняет аромат в сухом виде. Попробую и так и так. А мелисса точно теряет аромат.

---------- Post added at 21:28 ---------- Previous post was at 21:25 ----------

Светлана, спасибо