Рубим капусту..

[VARIKA]

Сообщение от kat-leo

Совсем классический, наверное, Варин. Но у нас как-то по нему не очень получалось. То даст капуста сок, то нет и тп.Пока подружка не дала рецепт - на 1л воды (кипяченой, остывшей) 1ст ложка соли (с горкой), 1ст ложка сахара (без горки). Этим рассолом заливается уложенная в банку капуста (с морковкой, етессно). Дальше - как обычно - сначала в тепле и протыкать палочкой по ходу. Как отбушует - в холод - на балкон или в холодильник. По этому рецепту получается теперь всегда, даже если капуста не очень хорошая.

а сколько времени бушует ?

[Gusenitsa]

Зависит от температуры в помещении. Когда пик "бушевания"-пены пройдёт, тогда сразу на холод. Дня 2-4...

[Северянка]

Хочу от всех моих сказать, Kristin, спасибо за рецепт "Крыжавки", сейчас открыли к сожалению последнюю банку, но горчицы я положила меньше, боялась, что будет острая. Осталось немного свежей капусты сделаю еще.

[Irenyar]

Сообщение от mirina

Для засолки специально сажаю сорт Агрессор. Делаю по старинке, без рассола, просто солю, трамбую в 30 литровую кастрюлю, добавляю салатный перец соломкой и тмин. 3 дня в тепле (не забыть проткнуть дырки, чтобы вышла горечь), потом плотно в банки и в подвал. Морковь тру, когда раскладываю в банки.

Аналогично, агрессор, и по старинке. Снимать капусту для квашения желательно, когда по ней первый морозец пройдется (для хранения капуста убирается до первых морозов!). Делаем с мамой сразу на 3 семьи (и кучу угостившихся). У меня нож специальный для нарезки. лет 10 назад купила, как только появились (сейчас китайские, не такие, хотела маме купить - не нашла) (шинковки все ушли на чердаки). Мама моит, готовит, чистит морковку. Моя задача только нашинковать. Вторую порцию после Нового года делаю дома уже сама на всех, живем отдельно. А теперь сам процесс.
Капусту шинкуем на огромный стол, сверху морковку на крупную терку, соль. И усе! слегка перемешать, сильно не перетирая, пробуем на вкус. Вкус должен быть, как для салата обычного, что все хозяйки готовят. Потом в дубовую бочечку на 15 литров (это ко мне на балкон) и в в 3-х литровые банки-штук 10-15 на сколько сил и желания хватает и на веранду. По одной баночке каждому в тепло. Деревяной палочкой протыкать до дна, чтоб горечь уходила. Сока всегда хватает, даже много лишнего. Квасить надо на молодой месяц, проверено. Раньше, по молодости, не могла понять, делаю как всегда, с одного сорта, а капуста каша невкусная - не на тот месяц оказалось, теперь только на молодик. Квасим в ноябре, когда морозец пройдется и работы меньше, и холодно становится, на веранде саме то. Первые банки разбираем. съедам за неделю, с охоты. Остальные по холодильникам. Моя на балконе до праздников чудно стоит, друзья с судочками часто в гости заходят, в тушеную добавляю. К концу января бочку мою, с остатков капусты (что на балконе хранила) делаю уже вторую небольшую порцию. Обычно охоту уже сгоняем. Так, к апрелю могу еще баночку литра на 1,5 -2 сделать для разнообразия. Ну а там уже зелень огородная подоспела.
Во наваляла, рецепта ноль, а понаписывала........

[Бараболька]

а я как с огорода своя капуста - та очень вкусная квашенная получается, твердая такая, а как покупаю - всегда мягкая получиться

[Elly]

Сообщение от Бараболька

а я как с огорода своя капуста - та очень вкусная квашенная получается, твердая такая, а как покупаю - всегда мягкая получиться

И какого сорта у Вас на огороде капуста?

[Irenyar]

Овощное ассорти (по модному), салат с капусты по простому. Выкладываю пропорции рецепта, но в таком количество делаю уже осенью, а сейчас наполовину, т. к. места в холодильнике мало, а погреба нет. Итак: в большой таз 5кг капусты нашинковать, 1кг моркови, как потрете, 1кг лука, я беру небольшие луковички и тонюсенькими полукольцами, 1кг перца разного по цвету, чер ярче, тем красивее, тонюсенькой соломкой. Всё в таз. Сюда же-350гр сахара, 4 ст ложки соли, 0,5 л уксуса, 0,5 масла растительного. Масло пахучее с базара беру, уксус яблочный, но пропорции можно уменьшить, кому хочется. Всё аккуратно перемешать, можно ложкой, лопаткой деревянной, что б с капусты сок не выделялся. По рецепту: сложить в 3 литровые банки, утрамбовать деревянной палочкой, через три дня закрыть капроновой крышкой и в погреб. Я, если порция не большая, оставляю в миске, если жарко, то на сл день уже нормальная, тогда уже раскладываю в банки, в тарелки, сразу кушаем и в холодильник. По опыту, 2-3 дня идёт на ура, потом приедается, а через неделю полторы капуста темнеет, она вроде и нормальная и на вкус, и на запах, но мне уже как не свежая психологически, поэтому порцию делаю с одной хорошей головки, выход 2 баночки полторачки или плюс минус, как раз так что б охоту согнать и чтоб потом не перекидалась по холодильнику, да и маленькую порцию проще и быстрее делать. Капуста, когда поначалу много сразу делала, та что залеживалась отправлялась на тушение для пирожков.

[Lusenka]

Це пост номер 1 цієї теми)))) лише оцту вдвічі менше.

[Ветка]

Не совсем про ту капусту, что рубим, но более подходящей темы не нашла....Девочки в свои 40 с хвостиком впервые попробовала капусту брокколи. Мне понравилась, делала по рецепту цветной-отварила и пожарила в кляре-вкусно, но хочется разнообразия, что вы еще из нее готовите и самое главное как можно хранить, чтобы без потери вкуса? Отварить и заморозить? Пока есть возможность, хочу купить пару-тройку кг и как то сохранить на зиму, бо смачно....

[zoya_aa]

Вита, я морожу отварную, у сырой запах специфический после заморозки появляется, я отварную запекаю в духовке на смазанном и посыпанном сухарями противне, заливаю смесью яиц, сметаны и сыра тертого + зелень, соль перец, 180 гр температура приготовления, хороша и в холодном виде и в горячем.

[Северянка]

Морожу отварную, мне так меньше места занимает, потом, что угодно. Просто подогреть и с любым соусом или с вредным майонезом, очень вкусно.Или в овощные рагу, супы.

[Ветка]

спасибо девочки, у меня уже слюнки потекли, сегодня отварила, часть положу в морозилку, а засть запеку, как Зоя посоветовала, но мне и просто отварная вкусная, хожу жую....

[Fleur]

Отварить в соленой воде и сразу же охладить в ледяной, тогда цвет не теряется, остается такой же зеленой. Ну а потом соусом бешамель полить. Вкусно, полезно и диетично. Но я правда тоже , как Ветка, могу просто отварную ее трощить, без всяких соусов. Я на зиму морожу ее сырой, так как люблю больше просто варенную, чем запеченную.