Готовим баклажаны

[Адонис]

Форумчане, подскажите пожалуйста какой-нибудь прикольный способ консервирования баклажан.

[Ксана]

Саша, есть тема с рецептами http://www.sadiba.com.ua/forum/showthread.php?t=1916
В прошлом году больше всего понравились Люсенькины в аджике, "грибная ножка"... и соте Элли... все повторю снова.

[иннуся]

я делаю б. в аджике и в маринаде , в этом году хочу попробовать еще и этот рецепт: http://smak.ua/ru/blog/user-382195/r..._koreyski.html

[Адонис]

А я при использовании поиска не нашел. Попросим модераторов убрать эту тему.

[VARIKA]

а я больше всего люблю классичексие квашенные баклажаны, которые потом зиимой с лучком и пахучим маслицем кушать.
Вы такие делаете?
Он наверное неприкольный, но проверенный и вкусный!

[иннуся]

мне нравятся квашеные.., а где хранить?

[Адонис]

Сообщение от VARIKA

а я больше всего люблю классичексие квашенные баклажаны, которые потом зиимой с лучком и пахучим маслицем кушать.
Вы такие делаете?
Он наверное неприкольный, но проверенный и вкусный!

Да уж Варя , умеешь ты ностаьгию помассировать. Мне сразу детство вспомнилось жареная картошечка и такие вот из-под пресса баклажанчики.
Сейчас какой-то и уклад жизни другой всё реже приходит на ум пожарить картошечки и всей семьёй с консервациями её "намять"
Все какие-то "новомодные" бюда употребляем по утрам "быстрые каши" на ужин спагетти под мексиканским соусом.
А в детстве какие были вкусные и ароматные продукты питания. Хотя простенькие и без изысков. ...
Может отдельную темку откроем со старинными рецептами.

[Lena]

Сообщение от иннуся

мне нравятся квашеные.., а где хранить?

можно закрутить не делаете ???

[Olga2]

Сообщение от Lena

можно закрутить не делаете ???

Просим рецептик в студию!!!

[Lena]

Сообщение от Olga2

Просим рецептик в студию!!!

ну рецептик у каждого свой .. А потом главное не дать сильно прокиснуть. Серединка между готовыми к съедению и немного не готовыми... Укладываем в емкости ( я в 3-литр.) доливаем НЕ ПОЛНЫМИ имеющимся рассолом и в ведро , в холодную воду , ждем закипания и стерилизуем 40-60 мин. Долго , да , но .... оно того стоит.
Не должно сильно кипеть . Когда пришло время закручивать , кипятим рассол , кот. остался от баклажан и немного простой воды (отдельно ) Вынимаем бутыль и надо слегка ..как правильно сказать , легонечко донышком бутылька постучать по столу , что-бы баклики осели ... долить кипящим рассолом , если не хватит , то кипящей водичкой и закрутить ... А дальше .. сами знаете ...

[VARIKA]

Сообщение от иннуся

мне нравятся квашеные.., а где хранить?

Иннусь, так я в квартире такие только и делала.
Затем рассол кипятишь, как и в случае с огурцами квашенными, и заливаешь, закатываешь. Я в литровые банки делала, так сказать разовую дозу.
Лиля, когда маленькая была, называла их "синяками". С тех прор и мы, и мама баклажаны только "синяками" и зовем.

Сообщение от Адонис

Да уж Варя , умеешь ты ностаьгию помассировать.

А чё ностальнию, сейчас не делаете???
Я с замужеством забрала у мамы книгу по консервированию, там этот рецепт. Хотя, книга старая, таки да - ностальгический рецептик.

Сообщение от Olga2

Просим рецептик в студию!!!

Рецептик у меня такой:
Отвариваете некрупные синенькие вез "хвостика" в соленной воде (2ст.л. соли на 1л воды) до такого состояния, что бы они начали прокалываться, но оставались тверденькими. Если переварить, потом будут расползаться в сопли.
Затем раскладываете синие на наклонную поверхность и прижимаете плоским предметом под пресс, что бы стекла жидкость. На сутки - это точно.
Потом в синих делается горизонтальные плоский надрез и в него закладываете чеснок (не дольки, а натертый или пропущенный через пресс). Думаю, можно отклониться от классического рецепта и добавить мелко порубленную зелень.
Складываете все это богатство в емкость и заливаете рассолом: 70г соли на 1л воды.
Пять дней баклажаны стоят и "играют".
Затем я синие раскладывала по литровым банкам, рассол кипятила и им же заливала синие и закатывала. Если рассола мало, можно немного разбавить водой.
Фсё.

Если попробовать синие после пяти дней брожения, то они кажутся жууутко солеными. Не пугайтесь. До зимы они становятся не солеными, а квашенными (кисленькими)!

[пятница]

Баклажаны с аджикой (иным манером(с))
(нашла дома и решила ,все-таки, свекровин рецепт привести,лет 30 по нему делаю)
на 4 литровые стерильные банки
аджика :
6 шт.болгарского перца
1-2 шт.горького
2-3 головки чеснока
на мясорубку, + 2 стакана растительного масла,прокипятить 3-5 минут + 1 стакан уксуса (сейчас кладу меньше, использую винный,если есть,хотя бы частично)
соли в аджике нет, т.к. варятся баклажаны в соленой воде
но это вопрос вкуса,можно добавить
сахара тоже нет
остроту регулирую чесноком и горьким перцем
обычно горького меньше беру

2,5 кг баклажанов,нарезать кружочками
в глубокую кастрюлю - 3 л воды + 2 ст.л. соли + 1 стакан уксуса
поочередно закидываем туда баклажаны.В оригинале - варить после закипания 10 минут, но я давно уже "на глаз", т.к. люблю стадию, когда баклы начинают прозрачневеть, но еще не разлазятся "в пюре".
Черпаю шумовкой,на дуршлаг,чуть стечет - в банку и каждый слой заливаю аджикой(нуууу...где-то в 1-литровой слоя 3-4 делаю), притаптываю чуток, сверху аджику под самый край,закатываю, переворачиваю,укутываю.

рецепт не просто быстрый, а ОЧЕНЬ быстрый,за что,помимо вкуса,нежно мною любИм
пока закипают баклы,кручу и варю аджику
банки стерилизую в СВЧ с водой на дне
крышки - в кастрюльке
вместо большой кастрюли можно взять тазик,даже еще лучше

ЗЫ я встречала почти такой же рецепт, но аджика была еще и с томатами.Можно попробовать.

[Тамара Л]

Света, а ты не пробовала запекать баклажаны целиком в духовке или варить ( что получается быстрее ) тоже целиком, не нарезая кусочками. Так получится вкуснее, тем более современные сорта и гибриды почти не горчат. Я делаю лет 10 именно так, кстати, никогда баклажаны не жарю. Т.как из полезного продукта они превращаются в нечто ( не спорю, тоже очень вкусное) .... " печень - ховайся " (особенно в сочетании с майонезом ) . Это так - небольшое лирическое отступление - уточнение...

Наш любимый рецепт:

.... баклажаны запечь в духовке ( или на мангале, можно завернуть в фольгу) или сварить. Остудить, почистить, порезать небольшими кусочками или порубить ножом. Заправить их натертыми без шкурки помидорами. По вкусу добавить любимое раст-е масло, измельченный или натертый чеснок, соль, сахар. Перемешать. Делать сразу побольше. Вкусно с подсушенным бородинским хлебом. Никто вилкой не ест - готовьте ложки

[viki:)]

Тамара, у нас похожий рецепт любимый, только я вместо чеснока натираю на терке лук Надо будет с чесноком попробовать!

[пятница]

Сообщение от Тамара Л

Света, а ты не пробовала запекать баклажаны целиком в духовке или варить ( что получается быстрее ) тоже целиком, не нарезая кусочками.

да, они при жарке страшно много впитывают жира
я для салатов в СВЧ "запекаю" целиком,окатываю холодной водой, остужаю и потом режу пополам и ножом мякоть соскребаю с кожуры,так удобно чистить
еще печеные любим с творогом (или фетой) ,чесноком и подс.маслом , такая себе паста-замазка.Базилик еще туда можно без ограничений и тархун в меру.
а для консервации - нет, больше нравится кружочками (сантиметра по полтора-два кромсаю)

[иннуся]

я просто сырые кружками бросаю в аджику и провариваю минут десять.

[садовник]

Сообщение от Тамара Л

.... баклажаны запечь в духовке ( или на мангале, можно завернуть в фольгу) или сварить.

а скока минутов варим(пекём)

[пятница]

Сообщение от иннуся

я просто сырые кружками бросаю в аджику и провариваю минут десять.

вкус будет чуть другим, т.к. все баклажанное остается "унутре"

---------- Post added at 18:53 ---------- Previous post was at 18:53 ----------

Сообщение от садовник

а скока минутов варим(пекём)

Олег, до мягкости
и я всегда тЫкаю предварительно вилкой,ножом,зубочисткой, чтобы не рванули

[Bella]

Сообщение от Тамара Л

Делать сразу побольше. Вкусно с подсушенным бородинским хлебом. Никто вилкой не ест - готовьте ложки

Ой прям слюнки...
Завтра же наготовлю.

[иннуся]

Сообщение от пятница

"унутре"-

именно! натуральный укус1

[Тамара Л]

Сообщение от садовник

а скока минутов варим(пекём)

Олег, варим минут 10 - 15 пока не станут мягкими, проверяем острым ножом. Запекать нужно на противне мин. 20 - иногда " взрываются" в духовке, можно сверху прикрыть фольгой. Конечно, так вкуснее. Но, если на улице жарко - духовку включать неохота , тогда варим. Воду не солю.

[иннуся]

мои любят такие баклажаны:
режем веером, внутрь кладем подчеревину( готовую) тонко порез., шампиньоны, помидорки и раскладываем на деко. запекаем до готовности.

[садовник]

Сообщение от иннуся

режем веером

а это как?!!!!

[иннуся]

Сообщение от садовник

а это как?!!!!

цветок, т.е. не до конца.
зы. пересматриваем костюмирован. сэриалы!

[VARIKA]

что бы не взрывались синенькие, их нужно накалывать вилкой, я последний раз забыла, вся микроволновка в них была....

[садовник]

Сообщение от VARIKA

вся микроволновка в них была....

в вилках?!!!!!!

[Алена1]

А еще можно резать пополам, потом сверху фарш любой( свинина, грибной, добавить помидор, сыр, и пр.) и все это слегка оборачиваем свинячей сеткой(как гречаники), в духовке пекем.

[Oza]

Тамара, это моя любимая вкуснятина, я под такую баклажанную икру делаю заготовку на зиму - очищенные печеные половинки баклажанов в поллитровую баночку, на дно которой чайную ложку соли и столовую ложку уксуса, стерилизую и закатываю. Рецепт из древней книги по консервации советских времен.

[пятница]

Сообщение от Oza

Тамара, это моя любимая вкуснятина, я под такую баклажанную икру делаю заготовку на зиму - очищенные печеные половинки баклажанов в поллитровую баночку, на дно которой чайную ложку соли и столовую ложку уксуса, стерилизую и закатываю. Рецепт из древней книги по консервации советских времен.

Оль,не убегай, давай полный рецепт с Т и t режимами стерилизации
Если для лентяев в летнем цейтноте, можно с кожурой запихивать, а зимой потом чистить или рванет?

[irina s]

Сообщение от Oza

Тамара, это моя любимая вкуснятина, я под такую баклажанную икру делаю заготовку на зиму - очищенные печеные половинки баклажанов в поллитровую баночку, на дно которой чайную ложку соли и столовую ложку уксуса, стерилизую и закатываю. Рецепт из древней книги по консервации советских времен.

А я просто в пакетик и в морозилку. У меня тоже печеные баклажанчики любят.