Огурчики - консервация и все такое

[ода]

ну так нормальній маринад, может дело в крішках???

[Птица]

Сообщение от Ветка

Девочки помогите! Вот закрыла дня три назад маринованные огурцы и вот результат- помутнели

Огурцы, конечно, уксусом пропитаться еще не успели. Промой и залей обычным рассолом для малосольных огурцов, только соли положи поменьше, чем обычно, потому что соль они уже взять успели.

А что касается помутнения, то могла не заметить/не домыть зелень, да и сами огурчики. Я очень тщательно все мою, а зелень перед закладкой в банки еще заливаю кипятком. Для мытья огурчиков беру новую жесткую посудную губку и тру их со всех сторон.
Если банки закрутила и под одеяло перевернула на сутки, и они не потекли - дело не в крышках. Я уже три года консервирую в банках твист, в смысле хранения не вижу разницы. Все прекрасно стоит.

[ода]

я имела в виду обычные крышки... у меня например партия была когда резинка плохо подходила.. оставался маленький зазор заходтл воздух....... и еще может огурчики то внутри с дырочкой?? там собираеться углекислый газ- идет брожение от этого и рассол мутнеет ( маринад)

[Ёлочка]

Никогда не закатываю перые огурчики с грядки, не знаю почему, но идет 100% бомбаж, только когда массово идет сбор урожая. И еще 3-х кратная заливка подходит для 3-х литровой тары, тогда сами огурцы успевают прогреться. Для литража в 0,5; 1л пользуюсь стерилизацией (идеально для огурцов-помидоров 1л-12мин, затем закатать). Если консервирую кабачки, патиссоны, цветную капусту, перед укладкой в банки (маленькие) бланширую 3мин. Хлопотно, но надежно, выпадов нет.

[Птица]

Я консервирую 3-кратной заливкой огурцы в банках любого объема.

[ода]

Сообщение от Птица

Я консервирую 3-кратной заливкой огурцы в банках любого объема.

я то же - маринованные и под одеяло... а соленые ( квашенные) один раз кипятком и потом рассолом горячим

[kokos11]

Сообщение от ода

я то же - маринованные и под одеяло... а соленые ( квашенные) один раз кипятком и потом рассолом горячим

Точно также делаю.

[Ветка]

Спасибо девочки за советы, все учту. Первая моя ошибка- не укутала закатку, а зря. Решила открыть баночки и съесть сразу (что там 3 литры не полных) и не морочить голову. Надеюсь еще нарастет много огурцов и тогда уже буду катать учитывая все подсказки.

[иннуся]

Сообщение от Ветка

помутнели

у меня такое біло от зелени. плохо реагирует конс. на петрушку, сельдерей

[kokos11]

Сообщение от иннуся

у меня такое біло от зелени. плохо реагирует конс. на петрушку, сельдерей

В огурцы петрушка и сельдерей не идут.Помутнение к зелени не имеет отношение.

[Ветка]

Нашла еще одну ошибку- положила петрушку (укропа что то в этом году нету на огородах) и базилик клала- его можно?

[kokos11]

Сообщение от Ветка

Нашла еще одну ошибку- положила петрушку (укропа что то в этом году нету на огородах) и базилик клала- его можно?

Петрушка,сельдерей,базилик это все к помидорам.К огурцам укроп,амарант(щирица),хрен и корень и листья.

[Птица]

Сообщение от kokos11

В огурцы петрушка и сельдерей не идут.Помутнение к зелени не имеет отношение.

Что значит - не идут? Это кому как нравится. Вы не кладете, а я сельдерей кладу в огурцы.

[kokos11]

Сообщение от Птица

Что значит - не идут? Это кому как нравится. Вы не кладете, а я сельдерей кладу в огурцы.

Я написала классическое сочетание,добавить можно все что угодно,только какое оно будет????7

[Птица]

Сообщение от kokos11

Я написала классическое сочетание,добавить можно все что угодно,только какое оно будет????7

Не попробовав не узнаете.

[kokos11]

Сообщение от Птица

Не попробовав не узнаете.

Не я не спорю не в коем разе.У каждого свои вкусы.Я сочетание сельдерея люблю только с томатами.

[Н@талия]

...кому шо до вподобы... мне сельдерей , вообще воняет...
У меня растет красный амарант- его можно в огурцы? Не покраснеют?

[елена.п]

..не-а не покраснеют...а сельдерей в консервации приобретает совершенно другой запах,поэтому точно "вонять" не будет... я в огурцы даже мяту и тимьян ложу

[Vodic83]

Можно хрюкнуть?
Квашеные огурцы после замачивания и укладки заливаю водой из под крана ( рассолом) всю жизнь , и в холод
А помутнеть могли от уксуса и соли. У меня два года подряд были проблемы: первый год - мутнели, бахали, партиями, понять не могла в чем дело? Соль в пачках, не йодированная . Проверили - она с мелом! Когда бросаешь в кипяток - бурлит сильно!
Второй - симптомы те же, а дело в уксусе. Он на поверку оказался 5-7% . Оказывается, что это выгодный " бизнес". Так что будьте осторожны!
Из зелени , в принципе, можно что угодно. Но базилик с лаврушкой вместе неложат. ( не помню, откуда я это знаю?) мы обязательно кладем листья черной смородины и вишни. И в помидоры и в огурцы. Моя бабушка ложила еще молодой камыш, по веточке. Я то же так делаю. Но без листьев черной смородины мне любой маринад не пахнет!

---------- Post added at 17:05 ---------- Previous post was at 17:01 ----------

Сейчас пользуюсь лимонной кислотой вместо уксуса.

[Н@талия]

Да, без смородины и вишни не то пальто, но мне интересно, что дает камыш? Я так понимаю, что молодые побеги. Завтра пойду нарву и попробую на вкус. Заинтриговали...

[Bella]

И еще обязательно корешок хрена и чеснок, и зерна горчицы. Про камыш тоже первый раз слышу.

[Vodic83]

Сообщение от Н@талия

Да, без смородины и вишни не то пальто, но мне интересно, что дает камыш? Я так понимаю, что молодые побеги. Завтра пойду нарву и попробую на вкус. Заинтриговали...

Зерна горчицы мы раньше никогда не клали. А камыш ( по - нашему очерет) по моему дает крепость.

[Bella]

Я семена горчицы стала недавно класть, пару лет - очень нравиться и еще немного базилика. В помидоры как раз и не добавляю его в маринад. Обязательный набор: листья ч. смородины, вишни, укроп, чеснок, хрен, семена горчицы, душ. перец, базилик. И тоже только с лимонной кислотой.
У нас считается, что крепость от вишневых листьев. Попробую и я с камышом, полно за огородом.

[Ветка]

Девочки, а рецептик с лимонкой черкните, а то моя вторая партия тоже вся накрылась- помутнела уже через сутки, все делала по рецепту, учла все ошибки, даже укутала тепло- раскрываю, а они уже мутные- думаю уксус плохой. Жалко своего времени и труда.

[Vodic83]

Чайная ложка на трехлитровую банку. Ложка нормальная, не кофейная.

[marchell]

К огурцам укроп,амарант(щирица),хрен и корень и листья.

Я написала классическое сочетание

Что то мне подсказывает, что классика зависит от региона, не? Моя супруга с Сумской обл., я с Киева, и там и там классикой было хрен, укроп, листья смородины, вишни, для хруста эстрагон (тархун) и листья винограда.

[Vodic83]

Сообщение от marchell

Что то мне подсказывает, что классика зависит от региона, не? Моя супруга с Сумской обл., я с Киева, и там и там классикой было хрен, укроп, листья смородины, вишни, для хруста эстрагон (тархун) и листья винограда.

Таки да.
Почему то вспомнилось ( и захотелось). У нас на зиму в бочку закладывали слоями капусту, огурцы, синенькие, яблоки вкусноооо!

[marchell]

У меня тёща тоже уже давно отдельно огурцы не квасит, тоже с капустой и яблоками. Но тогда ложит тмин. Тоже отпадная штука. На сколько помню, летний заквас с Папировкой, осенний с Антоновкой.

[Н@талия]

У меня остались семена горчицы посевной. Она подойдет или нужна магазинная " Французская"?

[Bella]

Не знаю, я всегда покупаю, а посевной не видела, может она такая же и тоже подойдет