Идёт охота на грибы.

[Moonvalley]

Сообщение от Ксения

Я могу ошибиться но видела как отец делал рыжики этой осенью в принципе была в подмастерьях. Он вроде не отваривает, промыл, на дно немножко соли дальше ложит слоями пересыпая солью .

Оце і є справжні солені гриби. Рижики, грузді - ті, що без гіркоти. Я писала про квашені скрипуни, їх треба відварювати-відмочувати, щоб вивести гіркоту, а потім уже квасити.

[planta]

Сообщение от иннуся

два года подряд выбрасываю скисшие грибы, ну, не получаются у меня соленые. обидно. и хоть в этом году собирать уже реально некуда, все равно ж поедем. придется стопудово солить, может есть какие секреты?

У меня тоже пропадали и воняли. Потом поняла, что мало соли. Лучше пересолить, а потом вымочить. И квашу все на застекленном балконе (и помидоры тоже)

[George_0705]

На балконе тесновато, да и холодно уже. В кухне куда удобнее: соберутся друзья, накроем на стол, ТВ, хол-к с закусками под боком. Сидим, квасим...

[Викса]

Сообщение от George_0705

На балконе тесновато, да и холодно уже. В кухне куда удобнее: соберутся друзья, накроем на стол, ТВ, хол-к с закусками под боком. Сидим, квасим...

И как только у вас получается и жрать, и руками работать? В смысле - грибы чистить и квасить?

[A.Ptaha]

На київщині пішли опеньки...налітай

[George_0705]

Такая изящная девушка, "жрать", фи, как грубо... (хотя, это тоже была шутка, уверен) В лес я хожу за эмоциями, грибы (в основном) раздаю любителям (грибов), а квасить (в указанном смысле) я не практикую, это была шутка (может и не совсем уклюжая)... А руками люблю работать, очень, но любимые инструменты - не ложка с вилкой..
Да, на рынке сегодня утром видел в продаже опята, тёмные, осенние, но уже хорошо раскрытые.

[Ксения]

Сообщение от planta

У меня тоже пропадали и воняли. Потом поняла, что мало соли. Лучше пересолить, а потом вымочить. И квашу все на застекленном балконе (и помидоры тоже)

Спросила у отца он тоже предположил что маловато cоли. Переспросила рецепт я все описала правильно он не отваривает но говорит что некоторые варят но тогда теряется вкус. Еще ходит новый вариант квашенья с огуречным рассолом но отец в этом отношении консерватор не любит эксперементов. Насчет температурного режима говорит что вряд ли они бы так перекисли за 2 , 3 дня мы одну порцию отнесли в погреб а вторая квасится в хате не скажу что здесь особо тепло но и не погреб 4-й день все Ок еще даже и не сквасились. Пишу все о рыжиках и зеленках как раз их набрали.

[Fleur]

А ведь рыжики такие хрупкие грибы, я вот не пойму , как они у вас не крошатся при засолке без варки?

[Викса]

Сообщение от George_0705

Такая изящная девушка, "жрать", фи, как грубо... (хотя, это тоже была шутка, уверен)

Да, что это я ... запамятовала уроки профессора Хиггинса
Только и вы, Жорж, знаете: мало кто умеет делать хорошо два действия одновременно Ох, чую, грибы ваши скиснут

[Ксения]

Ложим по одному срезая ножку если большие режем на 2 или4 части потом под гнетом они практически сразу пускают сок короче как то так

[Almargo]

Подскажите, у нас растет гриб козляк. Я знаю, что он съедобен, но местные его не собирают. Вообще. От слова совсем. Правда, они не собирают и рыжики, и грузди, и сыроежки... Кто-то собирает такой гриб?

[George_0705]

И я знаю такой гриб, из губчатых, шляпка желто-коричневая, ножка не толстая, не высокий. Знаю людей, которые его берут. Но, на мой взглд, это нужно ооочень любить грибы, как еду или с голоду, заблудившись в тайге без провианту...

[ОлегБаер]

Собирали в этом году, довольно вкусный гриб

[Druida]

Один раз, года четыре назад, приехали в один лес, а там грибов - как в сказке) весь лес был заросший козляками. Их было так много, что даже не спортивно было собирать! Мы почему-то испугались этого видения и брать их не стали, о чем потом много раз жалели) и они сильно червивые были.
У них один "недостаток" они слегка фиолетового цвета когда приготовленные, это многих отпугивает) говорят, их очень много в прибалтике и местные их собирают

[земля]

Воспоминая из детства...
Гриб козляк - в Житомирской области Радомышельский район звали решетнюк - собирали много и ели.
Сейчас в Киевской области Бородянский район как-то не встречался, правда за грибами выбираюсь редко

[Almargo]

я его по канавам много находила, да, недостаток, что многие сильно червивые. Мы червивых не берем. Но и ведро чистых можно выбрать. Муж побоялся, потому как он не знает этот гриб, а местные не берут. И я уже засомневалась, мало ли. Так что спасибо за подсказки, в субботу поеду, посмотрю, что в лесах осталось

[George_0705]

Напомнили: Решетняк, точно.

[George_0705]

Однако... До сих пор есть подбеоезовики. Сегодня с приятелем за час ведерко собрали. Половина маленькие, крепкие с очень темной шляпкой..

[Ксения]

Сообщение от земля

Воспоминая из детства...
Гриб козляк - в Житомирской области Радомышельский район звали решетнюк - собирали много и ели.
Сейчас в Киевской области Бородянский район как-то не встречался, правда за грибами выбираюсь редко

Мама моей подруги решетняк берет я честно говоря от нее первый раз узнала что это сьедобный гриб у нас его не берут хотя было прилично в этом году. У нас на Черниговщине той что ок Белорусии сейчас в принципе ни белых ни краснючков ни обабков уже нет, так поодиночные переросточки, на лугу нашли краснючка размером с тарелку десертную и не старый а в лесу еще штук сколько что даже не стали брать уже староватые были молодежи практически нет, за рыжиками уже не ходили а зеленок набрали, зеленок мнооого но червивых где то половина осталась в лесу. У меня вопрос к тем кто берет зеленки как вы их от песка отчищаете? Верх чистите или смываете? Пока их брала немножко там без проблем промывалапод проточной водой и все, но этот раз набрали ведро и перемыть каждую было не реально сделали 50 \50 результат пока еще не знаю только заквасили.

[George_0705]

Мама, помню, купала их в ванной. Перед этим плёночку со шляпки счищала, как с маслят. Наливала достаточно много воды, высыпала туда ведро зеленушек, минут 30 они отмокали, затем шевелила их энергично (мыла). Главное - в большой емкости с водой, чтобы вымыть песок из пластинок. Вот такой вариант.

[Almargo]

я перемываю под проточной водой. Точнее, замачиваю прямо в раковине, потом там и промываю. Ведро так и перемыла. Засолила, буду пробовать

[fialkanata]

Раньше мы много грибов собирали. Очень много. Особенно зеленушек и чернушек. Растут они в земле, сверху еле заметен кусочек шляпки. И все, остальное в песке. Брали много, за раз по 5-6-7 ведер. Сначала очищали каждый гриб от грязи и земли как получится, потом ссыпали все это в ванну, набирали воды чтоб полностью покрыла грибы и высыпали туда пачку соли. Перемешал и пусть стоит до утра. Утром грибы мягкие и эластичные, не ломаются, поры раскрываются, мой сколько хочешь. Перемыли в той же воде, потом пару раз через друшлаг в проточной воде. Все, ничего на зубах не скрипит и песка нет вообще.
Так моем не только зеленушки, но и остальные грибы.

[Нина_И]

Наталю, я ніколи не бачила в Бобровиці або Кобижчі на базарі зеленушок. Вони в нас можуть бути? З дитинства пам'ятаю, що ростуть в сосновому лісі. В старому?

[fialkanata]

Нин, у нас их хватает. Все зависит от года - грибной или нет. И от наличия дождей. Мы раньше ездили к вам на Космичну электричкой. И машиной. И малины у вас там было полно, почти по ведру брали. Нужен старый сосновый не очень густой лес. Растут в основном на солнечных опушках, я их просто палкой выковыривала даже не наклоняясь.

[Нина_И]

Це сьогодні.

[BARBACYCA]

Сообщение от Almargo

Муж побоялся, потому как он не знает этот гриб, а местные не берут. И я уже засомневалась, мало ли.

Если речь о таком грибе, как на фотографиях, то собираю его каждый год, когда есть грибы в лесу, но понятия не имела, как он называется, этой осенью постоянно встречала в лесу бабушку-дачницу, которая называла их ласково "решёточки". Если урожай на польские, белые и подберёзовики, на эти "решёточки" не обращаю внимания и не беру, в этом году этим грибом лес был просто усеян и червивых, практически, не было, на удивление росли сухие, с крупными шляпками, иногда сознательно проходила мимо них, потому что только остановись их собирать и конца этим грибочкам не видно. Эти сфотографировала лишь потому, что росли на моём участке. В супе, в жареном виде или в горшочке, тушёные в сметане, очень даже вкусный гриб
По поводу червивости, в этом году почти не встречала червивых польских, белых, подберезовиков. В пятницу решила прогуляться по лесу, сразу же нашла маслята с большими шляпками, часть из них были червивыми настолько, что расползались под пальцами. Эта осень порадовала грибами, за час-полтора неспешной прогулки набиралась корзинка

[Almargo]

как мне кажется по фото (низ и ножка не видны), то это больше подходит на чуть подсушенный и потрескавшийся польский.
решетняк

[Nela]

Сообщение от Ксения

Насчет температурного режима

Когда был старый х-к Ока, проблем с солением черных груздей (вымачивание без варки) не было.
Х-к поменяли, засолила, как обычно. Около недели вымачивала, меняя ежедневно воду, затем 40 дней в х-ке. Вид и запах отличные... Но!
Температура в х-ке была ниже и они не просолились. Не испортились!
Больше не солю

Грибы лесных биоценозов. Атлас. Цилюрик А. В., Шевченко С. В
Указана питательная ценность грибов
https://photos.google.com/share/AF1Q...M2QkRUNXdhSXRn

... возле дома
https://photos.google.com/share/AF1Q...NCMGhsaFlFa1pR

[BARBACYCA]

Сообщение от Almargo

как мне кажется по фото (низ и ножка не видны), то это больше подходит на чуть подсушенный и потрескавшийся польский.
решетняк

Порылась в интернете, вы правы, то, что у вас на фотографии по ссылке- это гриб, относящийся к масленковым, тот, что на моих фотографиях, относится к моховикам, как и польский гриб, но это не польский, а моховик трещиноватый, на тонкой ножке. Похоже, что так и есть, в описании сказано, что они бывают разных оттенков. Теперь понятно, почему мне попадались эти моховики и с жёлто-оливковой расцветкой, и с розоватыми прожилками. За ваш пост спасибо, если бы не он, так бы и мучалась в раздумьях о том, как называется это гриб.

[Лешик]

Охота на грибы, не отходя от кассы не покидая участка.

На клумбе




В голубике, под яблоней и в хризантемах



Под розой и в рододендронах


Мы их не сеяли, сами развелись вместе с хвоей из леса :)
Хотя мы планируем организовать маленькую плантацию подосиновиков и маслят.