Полезные советы на кухне.

[blueberry]

Силиконовые коврики... если дешевые-то вредные. Есть у меня знакомая-химик. Говорит, чем ярче раскраска у энтой штюки- тем хуже. Это касается всех силиконовых форм. Те, что производятся у нас и в Китае вообще не обсуждаются... Приличный "ковер" под 15 уев. Думаю себе за кордоном заказать...

[lusa]

Полный перечень специй, пряностей, приправ и соусов.

полно всяких полезных секретиков, например:
тимьян:

Измельчать тимьян нужно перед самым использованием, иначе вы рискуете остаться с сеном, а не с ароматной пряностью. В блюда добавлять его нужно в самом начале, чтобы он успел полностью раскрыть свой аромат (за исключением жидких блюд, куда его закладывают за 15-20 минут до готовности). При этом не забывайте, что тимьян обладает сильным ароматом, поэтому постарайтесь с ним не переборщить.

шалфей:

Попробуйте настоять растительное масло на небольшом количестве листьев шалфея, а потом использовать это масло для обжарки рыбы – результат превзойдет ваши ожидания.

любисток:

Любисток широко используется в соусах и подливах. В русской кухне нарезанные листья любистка обжаривают во фритюре и используют как гарнир.

иссоп:

Как бы ни был хорош иссоп, использовать его стоит с осторожностью. Прежде всего, не стоит закрывать посуду, в которую был добавлен иссоп, крышкой, иначе аромат блюда будет безвозвратно испорчен. Это связано с достаточно сильным ароматом пряности.

[Бородинка]

Как хранить магазинную томатную пасту, чтобы не испортилась - переложить ее в полиэтиленовый пакет и держать ее в морозилке.
Вилкой отделять необходимое количество.

[borilena]

Сообщение от Бородинка

Как хранить магазинную томатную пасту, чтобы не испортилась

Под крышечку банки вложить бумажный горчичник. Паста не плесневеет.

[утя]

О пасте. Я или кладу в морозилку в штучку для кубиков, потом вытряхиваю их в кулек и беру нужное количество. Или банально ложкой в банке выровняла и маслом заливаю, чтоб бугорки пасты не выплывали.

[VARIKA]

А мне кажется сейчас такая томатная паста, что она без всяких секретов долго не плесневеет.
Раньше да - была такая проблема сохранить открытую банку.
А сейчас стоит, стоит и нормальная.

[marchell]

О пасте (томатной), перестал ею пользоваться вообще, и давно. Вместо её пользую живые помидоры со специями, ничуть не хуже, и на порядок вкусней и полезней.

[Птица]

Маргарита, второй раз удаляю ваше сообщение. Прошу не размещать на форуме слухи и непроверенную информацию впредь.

[Николя]

Сообщение от marchell

О пасте (томатной), перестал ею пользоваться вообще, и давно. Вместо её пользую живые помидоры со специями, ничуть не хуже, и на порядок вкусней и полезней.

Сереж, кто ж спорит? Конечно, живые-то и вкуснее, и полезнее! Но только летом и осенью... зимой-весной они ничуть не лучше магазинной том. пасты, а может даже и вреднее...
Уже много лет делаю пасту сама и ничего сложного в этом не вижу, главное, чтоб помидоры мясистые были...

[Гала]

Сообщение от VARIKA

А мне кажется сейчас такая томатная паста, что она без всяких секретов долго не плесневеет.
Раньше да - была такая проблема сохранить открытую банку.
А сейчас стоит, стоит и нормальная.

Потому что не из помидор. Из помидор плесневеет. По мне так портит вкус продуктов. Всегда заготавливаю свой томат, сок томатный, лечо. Не проблемно.

[Маргарита]

Сообщение от Гала

Потому что не из помидор. Из помидор плесневеет. По мне так портит вкус продуктов. Всегда заготавливаю свой томат, сок томатный, лечо. Не проблемно.

Совершенно с вами согласна. Хотела здесь это же сказать, но мне не дали.

[Elly]

Сообщение от Гала

Потому что не из помидор. Из помидор плесневеет.

С избытком консервантов и помидоры не заплесневеют. Делают пасту и из томатов, дерьмовую брать не надо. А лучше брать или делать консервированные стерилизованные помидоры.

[Маргарита]

Да. некоторые производители делают и из томатов, но не все.

---------- Post added at 17:31 ---------- Previous post was at 17:26 ----------

Элли:А лучше брать или делать консервированные стерилизованные помидоры.[/QUOTE]

Они вкусные, но не долго тоже хранятся, да и дороговато покупать. Конечно, если есть возможность, лучше делать свои, но у нас в этом году переизбыток черешни и персиков, а помидор - кот наплакал - ведер 5 выросло всего.

[dnd]

Пригодится Как "приручить" газовую духовку.... и что по этому поводу говорят....

[dnd]

Тут же не потеряется?
Про камень и пар

[MArilka]

Сообщение от Никола

Если кто из любителей острых ощущений вздумает насладиться сортами Habanero и похожими,запивайте подслащеной водой,чуток пригасит пожар во рту.

Вода, даже с сахарком, мало поможет. Только молоко. И пожирнее.

[Gusenitsa]

Хлеб попробуйте!....

[Zayana]

Острый перец нейтрализует молоко и молокопродукты

[Никола]

Сообщение от Gusenitsa

Хлеб попробуйте!....

Дык,как его жевать,когда во рту горящая головешка?
Я,хоть и большой любитель перца,но когда напоролся на такой,то спасла литровая банка газировки с сиропом из вишен в собственном соку,которую как раз наполняла у автомата моя одноклассница. При всём уважении пришлось буквально вырвать эту банку у неё из рук. После первых глотков показалось,что каждый пузырёк газа в этой воде,как зажжённая спичка во рту. Но постепенно утихло. С тех пор,если слегка переусердствую-чайную ложечку сахара на стакан воды из холодильника и маленькими глотками тушу "пожар". Или мороженное,если по случаю есть в морозилке. Когда-то сын,будучи студентом,перепутал банки и взял себе бутылёк маринованных помидор,которые жена мне сделала. Через пару дней звонит:"Мама,спасибо за помидорки. Классные. Утром одну съел и все лекции с открытым ртом слушал".

[Gusenitsa]

Сообщение от Gusenitsa

Хлеб попробуйте!....

Сообщение от Zayana

Острый перец нейтрализует молоко и молокопродукты

Сообщение от Никола

Дык,как его жевать,когда во рту горящая головешка?.....

Не, ну мне интересно: а хлеб пожевать кто-нибудь пробовал?

[Елка]

..глядя на название темы.. перец надо было Сеять /попозже
/, а не сразу пробовать

[Никола]

Сообщение от Gusenitsa

Не, ну мне интересно: а хлеб пожевать кто-нибудь пробовал?

А кто семена Habanero хватнул? Наберёмся терпения и подождём,пока вырастят и "отчитаются",что им поможет. Не думаю,что их минует участь сия. Перчик вырастить и не попробовать? Это как мёд качать и пальцы не облизать.

---------- Post added at 04:03 ---------- Previous post was at 03:38 ----------

Сообщение от Elly

С избытком консервантов и помидоры не заплесневеют. Делают пасту и из томатов, дерьмовую брать не надо. А лучше брать или делать консервированные стерилизованные помидоры.

Конечно,паста может быть хорошей и дерьмовой. Но и хорошая готовится из дерьмовых томатов. Будучи студентом,подрабатывал на консервном заводе. Пульповозы в очереди на солнышке когда нагреваются-срывает крышки и пульпа на добрый десяток метров разлетается. А запашок-за версту дух забивает. Но паста хорошая выходит. К стати,для многих онкобольных т.паста вполне заменяет некоторые дорогущие препараты. Чем лучше томатный сок упаривается,тем выше концентрация нужного вещества.

[Elly]

Сообщение от Gusenitsa

Не, ну мне интересно: а хлеб пожевать кто-нибудь пробовал?

Кто вырос на перце, тот пробовал все. Я на рынке беру только после того, как попробую, чтобы не подсовывали не острый, чем базарники грешат. Ничего лучшего сметаны не нашла, на втором месте - сахар. А хабанеро пробовать не надо, он для приготовления соусов и приправ. Равно как и другие сорта с еще бОльшим количеством капсаицина.

---------- Post added at 11:32 ---------- Previous post was at 11:31 ----------

Сообщение от Никола

Перчик вырастить и не попробовать?

Лизнула. Заела сметаной)) Забацала сборный джем со сладким перцем, смотрю - боюсь И его нужно разбавлять будет.

[Fleur]

Девочки, по поводу утки ну и другой птицы (индюшка, гусь) Не помню, где это прочитала, но так делаю сейчас и всегда выходит на отлично. Чтобы птица получилась мягкой нужно ее первый час "+" "-" 10-15 мин в зависимости от размера птицы держать в духовке при температуре 50градусов. А потом включать на 200-180 и снижаю до 150. Готовлю в рукаве. Никогда не вымачиваю в маринаде. Просто натираю специями фарширую яблоками , обмазываю медом, кладу в рукав и на ночь в холодильник. Ну а потом в духовку, как писала ранее.

[ТатианаЯ]

Попробую на Рождество при t 50 первый час. К яблокам я добавляю еще чернослив, вкусно.

[Gusenitsa]

Я тоже теперь по совету Люды Fleur готовлю утку в рукаве.
На ночь натираю готовой смесью пряностей KAMIS для курицы (в составе есть кумин-зира-римский тмин), запихиваю в рукав и в холодильник. А на следующий день в духовку на 180 С. Очень классно и ароматно получается!
Вот эта приправа, рекомендую для птицы!

[Elly]

У, какую темку подняли) Ну и в связи с последним есть у меня один полезный совет: не покупайте готовые смеси приправ, там очень много соли, да и все давно есть в продаже отдельно, состав можно подсмотреть, да. Мешайте сами на свой вкус - и вам вкуснее будет. :)

[Fleur]

Да, я тоже готовые не люблю, покупаю все отдельно и добавляю на свой вкус.

[Gusenitsa]

В готовых приправах действительно много соли!
Но для меня именно эта соль служит ограничителем, чтобы не переборщить со специями!
Если в итоге нормально посолено, то и специй будет в норме.
А если без соли..... Ну, в новогодний пирог я таки немножко переложила мускатного ореха!....

Конечно, было б лучше, если б на упаковках писался вес основного продукта, на который рассчитан пакет!
Но для себя я пришла к выводу, что пакет KAMIS для курицы рассчитан на птицу весом 2,0 -2,2 кг. И больше дополнительно солить не надо!
Но если птица больше, то надо дополнительно присолить.
Так что пока для меня удобнее готовые смеси.
Не готова я ещё мешать сама!

[Елка]

Лена, достаточно осмыслить через пересчет цены на приправу, по Чем получается соль, и оно само смешается с прибаутками в адрес производителей