Варенье, повидло и джемы

[ТАМАРА]

Сообщение от Лена Мерлин

Блин, купила баночку варенья 300гр - 20 грн.

Блин, могла бы темку открыть: Приму в дар варенье

[Sелена]

Сварю хоть раз, интересно попробовать. В рецепте самое сложное - насобирать шишек, а так никакой мороки. Это не ореховое... Ох, я с ним намучилась в свое время

[irina s]

Повидло из чернослива: Вынуть косточки, сложить в посуду с толстым дном, без воды, прикрыть крышкой- и на медленный огонь, помешивая. Когда пустит сок, крышку снять, варить, пока при помешивании не будет оставаться бороздка на дне. Идеальная посуда- медный таз. Можно до такой консистенции доводить в духовке- тогда не будет брызгаться. Затем добавить сахар по вкусу- не очень много, зависит от слив и примерно на 5 литров повидла- 150 гр. сливочного масла, немного корицы. Снова уварить до густоты, можно еще орехов добавть. В конце на дно каждой баночки положить лавровый лист, залить горячее повидло и закатать. Это старинный рецепт из г. Черновцы, здесь когда-то такое повидло варили в ямах, в огромных котлах.

---------- Post added at 22:33 ---------- Previous post was at 22:20 ----------

Есть очень простой рецепт из айвы, только это не варенье. В кипящей воде бланшируем айву, порезанную на 4-6 частей, без косточек и складываем в горячую стерилизованную банку, наполняем доверху, на 3 л. банку добавляем 2 ст. ложки сахара, заливаем кипятком, в котором айва бланшировалась и закатываем, потом переворачиваем- и в одеяло до остывания. Зимой эту айву можно чуть пропечь в духовке, чтобы подрумянилась- и на гарнир к мясу. А у меня просто так едят и компот вкусный, можно еще типа пирожков из слоеного теста сделать.

[пятница]

а из тыквы кто-то варит варенье?
меня в Тернополе научили
мелко режем, добавляем сахар и (потом) лимон или апельсин с цедрой, тоже мелко (или перекрутить)

заморочка только в том, что долго варить, пока весь сок не уварится

зато непревзойденная начинка для пирогов, прослойка для тортов
да и варить можно в любое время года
а по вкусу и не скажешь, что тыква
то ли персик,то ли абрикос.....

[СветикЗам]

Только что закрыла 1,5 л варенья (лечебного) из лепестков чайной розы. Может кому-то это актуально? Я его делаю, как моя бабушка в свое время.
Немного вступления : "Для того, чтобы роза не потеряла лечебных свойств, её необходимо срывать рано утром, так как днем эти свойства пропадают. Чайная роза известна антибактериальными свойствами и считается незаменимым помощником при простуде. Кроме того, она прекрасно помогает при болях в горле. Издавна её применяли для лечения болезней уха, десен, расстройств пищеварения. Лепестки розы способствуют укреплению иммунитета, а отвар из роз полезно принимать при заболеваниях нервной системы. Ведь аромат розы способствует успокоению нервов и расслаблению. Чай с лепестками роз способствует улучшению сна, состояние кожи и очень полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Также очень полезно варенье из чайной розы."
А теперь мой рецепт:
1) Лепестки роз промываем водой и сушим 20-30 минут.

2) Варим сироп. Для этого 500 г сахара и 1/2 стакан воды доводим до температуры кипения, снимаем пенку и укладываем лепестки (достаточно 200г лепестков)

3) Снова кипятим и оставляем на 12 часов.

4) Потом варенье снова кипятим, снимаем пенку и варим еще 20-25 минут время от времени помешивая.

5) Как только сироп загустеет нужно добавить 1/4 ч.л. лимонной кислоты .

6) Варим еще 2-3 минуты, разливаем в банки и закатываем.

Ингредиенты:
200 г лепестков розы
500 г сахара
1/2 ст. воды
1/4 ч. л. лимонной кислоты

P.S. Еще пробовала у друзей вариант с перекручиванием лепестков с лимоном через мясорубку, но мне не понравился вкус. Лимон полностью забивает аромат розы и смесь получается кашеобразная, неопрятная какая-то. Когда лепестки только сорваны и сразу их сварить, аккуратно помешивая, очень красивое варенье, можно сказать королевское.

[afinna]

Я варю чуть проще/быстрее/ленивее..на 500 грамм лепестков
пересыпаю сахаром 300гр+лимон выдавливаю..цедру туда же и оставляю на 6-8 часов/ночь
стакан воды(200мл) +500 грамм сахара-сироп
Заливаю сиропом, закипело..15 мин томится и в банки...фсе

[СветикЗам]

У меня роза еще цветет. Поэтому попробую еще сделать и по твоему рецепту, Аfinna. Что мне понравилось в нем, что действительно быстро и нет мясорубки.

[afinna]

угу и вкусно... оставила на даче баночку из под горчицы..и вчера с соседкой "типа профилактика" ангины (оправдание поедания) с кофеем смаковали ....
А про розу уточнила, что выписана из болгарии(сосед уточнил, что в 70-х брат был агрономом и решили производить аромамасла в совхозе Бахчисарая и закупили кучу..., сейчас все "похерено" как везде, но розу предусмотрительно брат передал в Запорожье несколько лет назад..жду осени ..поделятся и со мной), у меня обычная чайная..какие во всех дворах испокон веков...
вот перетащила фото из другой темы...

[Татьяна Тройни]

А ещё засахарённые лепестки розы чайной- прекрасное лекарство от стоматита у деток, трещин на языке. Проверено на себе1

[ода]

я делала еще витамин из лепестков роз... лепестки чайной розы перетереть на блендере ( в комбайне) засыпать 1 к 1 сахаром и расфосовать по банкам и в хол-к... такой же вариант но можно сварить.. т е дать постоять пустит сок добавить сок одного лимона на 1 литр смеси можно добавить конфитюр или любую помощницу при варке варенья......

[Оринка]

Девочки, ну помогите разобраться-чайная роза-это какая? Интернет выдал очень разные фотки. Что-то с детства вспоминается, бабушка показывала и называла чайной-розовая, махровая, очень ароматная и еще запомнилось, что отцветала быстро. Это наверно она и есть? А где ее покупают? Она так просто и называется-чайная? А с других роз варенье не варят? Так хочется варенья....мож посажу и буду на следующие года с вареньем.

[afinna]

Оринка,..она самая :), раньше в каждом дворе у нас была..кустарник до 1.5 м очень ароматный, неукрывной(в нашем регионе )..У нас все бабульки продают на вес в кулечках ..но в начале/середине июня...сейчас уже отцвела.
Девочки варят с любых ароматных, но это вже не то...

[Оринка]

Спасибки. А как, где и под каким именем ее искать в продаже (саженец)?

[VARIKA]

Оринка, она розовая цветом и оооочень ароматная.
У меня у соседей растет, я как-то у них нарвала с разрешения, правда не на варенье, а на ликер.
А варенье мне не нра из розы, лепестки скрипят на зубах.

Расскажите, варенье из ореха - много головняка??? А?

[afinna]

Сообщение от VARIKA

Расскажите, варенье из ореха - много головняка??? А?

много ..делала ... лет назад (на заре замужества )..ка-а-а-к вспомню замачивание в извести и натыкивание иголочкой каждого...то хочется у кого -то в гостях пробывать

[VARIKA]

в извести, в обычниой?

[afinna]

Варя, сейчас рецептов уйма, но 20-25 лет назад не было инета и делала из кулинарной книги..
шось таке

замочить на двое суток в холодной воде, сменяя ее три - четыре раза в день.

Затем, слив воду, на сутки залить орехи известковой водой, почаще их перемешивая. После этого орехи промыть в холодной воде, проколоть каждый орех в нескольких местах вилкой и снова замочить в холодной воде на двое суток. На шестой день орехи выбрать из холодной воды, опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут, а потом откинуть на сито.

как готовить известковую воду-пропорцию не помню...в инете все есть...
и такое

Известковая вода для замачивания орехов готовится следующим образом: 0,5 кг гашеной извести залить 5 литрами холодной воды, размешать, дать ей отстояться в течение 3 - 4 часов и слить воду в другую посуду через марлю

и такое рецепт
но на месяц точно не замачивала..неделю помню..,но и этого на все года с лихвой хватило

[Fleur]

А мы сварили варенье из молоденьких сосновых шишек по рецепту из инета. ПолучилосьИ цвет такой красивый и аромат и вкуснотища.Из 120 шишек получилось 5 поллитровых баночек. Будем еще варить. Мороки не много, не то что с ореховым. Хотя ореховое тоже очень нравится.

[VARIKA]

Моя мама Малым моим дает эти шишечки жевать, когда кашель.
Афина, сэнкьювэримач!

[mira]

Сообщение от Оринка

Спасибки. А как, где и под каким именем ее искать в продаже (саженец)?

Тоже интересовалась, это роза центифольная (Centifolia). У нас в частном секторе она часто встречается, но за заборами, т.к. дает поросль. А на базарах нет, приравнивается к сорняку...
Уверена, у вас тоже есть; надо найти и откопать.

[Sелена]

Сообщение от Fleur

А мы сварили варенье из молоденьких сосновых шишек по рецепту из инета. ПолучилосьИ цвет такой красивый и аромат и вкуснотища.Из 120 шишек получилось 5 поллитровых баночек. Будем еще варить. Мороки не много, не то что с ореховым. Хотя ореховое тоже очень нравится.

Людочка, а шишки когда собирали? Сейчас еще не поздно? С зимы мечтала сварить это варенье, а склероз таки настиг))

[СветикЗам]

Сообщение от VARIKA

...Расскажите, варенье из ореха - много головняка??? А?

У нас в эти выходные много орехов с деревьев сбил ветер. Вынужденно решила ими заняться. Вот самый простой рецепт, который я нашла :
Зеленые грецкие орехи в сахаре

Грецкие орехи, зеленые или спелые, не только вкусны и питательны. Это очень полезный продукт. Особенно, зеленые орехи. В народной медицине они часто используются как лекарство. Из зеленых грецких орехов варят варенье. Способов много, но главное, зеленые грецкие орехи предварительно вымочить, чтобы избавиться от горечи.

Молодые, зеленые орехи проколоть толстой иглой в нескольких местах и вымачивать в воде 2 недели, ежедневно меняя воду утром и вечером. Затем орехи сварить (готовый орех вилка свободно прокалывает) и откинуть на сито. Когда орехи просохнут, выложить их в сахарный сироп, прокипятить и оставить на 12 часов. Затем снова все вскипятить. Если через сутки сироп будет жидкий, вскипятить его с орехами третий раз.

Зеленые грецкие орехи горячими выложить в стерилизованные сухие банки, залить сиропом, плотно закрыть и тщательно укутать на сутки (например, в подушки).

P.S. Еще из них делают лекарство для очистки сосудов, но это в другой теме, я думаю.

[Витуся]

Сообщение от Sелена

Людочка, а шишки когда собирали? Сейчас еще не поздно? С зимы мечтала сварить это варенье, а склероз таки настиг))

Мы раньше, когда дети были малые, каждую весну варили варенье из шишек сосны. Оно и по вкусу нам очень нравилось. Сейчас обленились. А варить уже поздно. Надо в мае. Шишечки маленькие должны быть, высотой 3-4см.
А я сварила варенье из шелковицы. На пробу. Рецепт придумала сама.
Трехлитровая кастрюлка ягод. Два раза помыла. Сварила сироп из 1 стакана воды и 3стаканов сахара. Залила ягоды и довела до кипения, не кипятила. На следующий день вспомнила, опять довела до кипения и выключила. Когда дождь пошел и делать было нечего, закипятила и разлила в 0,5л баночки. Закатала.
Вторую партию делала так же, но добавила 1ч.л. сока лимона и порошка имбиря четверть ложечки. Посмотрим какое больше понравится

[Florans]

Кто поделится рецептом вишневого джема? Вишневое варенье уже давно не варю- надоело, никто не ест. А вот вишневый джем помню с советских времен (импортный- венгерский ), мне всегда нравился

[Fleur]

Сообщение от Sелена

Людочка, а шишки когда собирали? Сейчас еще не поздно?

Мы варили в прошлый выходной. Шишечки собирали маленькие зеленые, у нас еще такие есть, а у вас не знаю, вы же южнее.

[irina s]

Сообщение от Florans

Кто поделится рецептом вишневого джема? Вишневое варенье уже давно не варю- надоело, никто не ест. А вот вишневый джем помню с советских времен (импортный- венгерский ), мне всегда нравился

Джем не варю, только варенье, обязательно с косточками, но в прошлом году попробовала добавлять бадьян, немножко, пару звездочек, в старинных рецептах прочла, очень обогащает вкус. В джеме тоже должно быть неплохо.

[Sелена]

Сообщение от VARIKA

Расскажите, варенье из ореха - много головняка??? А?

Варя, если решитесь - готовить только в резиновых перчатках ! Лет 15 назад знакомые привезли с дачи 2 ведра зеленых орехов, а я с детства мечтала об ореховом варенье! Принялась за готовку с энтузиазмом, только, по незнанию, накалывала орехи и начиняла гвоздикой голыми руками...В результате недели 3 или 4 не знала куда их (руки) прятать! Такой ужас - темно-коричневые ладошки и кожа вокруг ногтей, не берет ни лимонный сок ни отбеливатель, а работа с людьми и документами и до отпуска еще полтора месяцаПришлось срочно купить такие ажурные перчаточки и работать в них + для поддержания стиля потратилась на платья в стиле 50-х (типа я такая кокетка)) Так что варенье из дармовых орехов вышло мне дороговато и с тех пор больше так и не варила

[Витуся]

Варенье то хоть вкусное получилось?

[Sелена]

Сообщение от Витуся

Варенье то хоть вкусное получилось?

Варенье получилось супер! Мои до сих пор вспоминают. Но очень уж оно хлопотное, как подумаю сколько с ним возиться, сразу вся охота пропадает...

[mira]

Сообщение от Florans

Кто поделится рецептом вишневого джема? Вишневое варенье уже давно не варю- надоело, никто не ест. А вот вишневый джем помню с советских времен (импортный- венгерский ), мне всегда нравился

На 3кг вишни - 1кг сахара.
Выбрать косточки, перемолоть на мясорубке, всыпать сахар и уваривать в один прием. Не забывать мешать! Варить, пока не будет оставаться дорожка от движения лопатки. Перед концом варки добавить несколько измельченных миндальных орехов для запаха.
У меня не хватает терпения уварить в один прием. Увариваю в три этапа, как варенье. И еще... у меня погреб, поэтому я всё закатываю.
Сегодня как раз закрыла, из 6кг вишен получилось 3 литра джема. Без миндаля. Можно было бы еще уваривать, но... надоело...
Нравиться, что не растекается на хлебе. У меня в кулинарной книге это называется "вишневый мармелад".