Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

[ТАМАРА]

Сообщение от иннуся

... вот только пользоваться планирую мгазиннім молоком. мона?

Вот ответ хозяйки рецепта с сайта, который давала Саша.

Ты спрашиваешь, или можно делать из молока в пакетах, а что , в пакетах не свежее? Нужно делать из обыкновенного пастеризованного молока с недлительным сроком хранения.

[Ник-то]

Сообщение от ТАМАРА

Вот ответ хозяйки рецепта с сайта, который давала Саша.

Зачем вам пальмовое масло или консерванты в брынзе? Проще купить готовую...

[sim]

Сообщение от Ник-то

Зачем вам пальмовое масло или консерванты в брынзе? Проще купить готовую...

да вот, неизвестно, что лучше, купить с консервантами или не понятно что и у кого на рынке, тем более, мы привыкли ко всему магазинному.. нет своих коров и коз ,и кур тоже

[иннуся]

я не готова покупать молоко у неизвестных мне людей, от неизвестно где пасущихся коров.
а молоко некоторых производителей моя семья потребляет регулярно.

[Ник-то]

Словом, куда не кинь-везде клин, да?

[утя]

Сообщение от иннуся

я не готова покупать молоко у неизвестных мне людей, от неизвестно где пасущихся коров.
а молоко некоторых производителей моя семья потребляет регулярно.

Ну так будет меньше сыра и все, и чуть дороже на выходе.
Корова ведь тоже не дает стабильное молоко. Наша с сертификатом. Они сдают молоко оптовику.Есть технология пастеризации. Это... Доводить до +85С и быстренько охлаждать на льду. Иначе что-то там с казеином.
Морока, да. Рецепт не могу дать, очень длинный текст. Но по поисковику полно кулинарных ссылок.
Главное вкусно. Я делала типа брынзы. Прятала, пока просолится ,от своих.
Глянула ссылки в Кидстафе - ссылка Эллины, как всегда вне конкуренции. Буду брать там.

[Лыбидь]

Сообщение от Кэри

А сметана магазинная,какой жирности? Да,и кефир какой? Уж очень заинтересовал этот рецепт!

Сметана - 15%
Кефир самый рядовой, 2,5%.
Всё молочное было ТМ Яготинское, фирменный магазин прямо у дома :)

Ну, на плавленый сыр это совсем не похоже, имхо.
Нет ни вязкости, ни тяжести, ни специфического привкуса плавленного сыра.
Плавленный сыр варится с содой и он другой консистенции.

У меня есть кефирный грибок, попробую проделать все тоже самое, но на молоке сквашенном грибком.
Хочется побольше кислинки в сыре.

---------- Post added at 19:32 ---------- Previous post was at 19:13 ----------

Этот способ привлек мое внимание именно тем, что не надо никаких доп. девайсов, заквасок и пр. и др. - простотой приготовления :)

Выход продукта поучается намного больше, чем при более сложных рецептах.
Там получатеся примерно из 5, а то и 10 литров, 1 кг сыра. Хотя сравнивать, скорее всего не корректно, там совершенно другой тип сыра готовится.

Еще приятно, что я точно знаю, ЧТО я туда положила и как готовила.

Получается еще и вполне выгодно, у меня весь набор получился на 36 грн.
а сыра выходит - 0,9-1,0 кг
Хотя опять же жирность домашнего сыра получается намного меньше.
По крайней мере, брынза жирностью 35-45% стоит от 50 грн. и до 80 грн.
Меня меньшая жирность вполне устраивает.

У нас в семье творог как-то не едят, только в запеченом в ватрушки-пироги виде или в варениках. А это каллории и каллории!
А в таком виде трескают все с удовольствием, на будербродах, в салатах, с зеленью и чесночком, ломтиками к чаю-кофе, насыпают кубиками или натирают в макароны и каши...

Мегавкусно если кубики сыра залить такой заправкой: оливковое (подсолнечное) масло + винный уксус (лимонный сок) + соль + перец + прованские травы + ... что душе угодно :)
Активно растираю все это в чашке до более или менее однородного состояния (без фанатизма :) и поливаю кубики сыра и ммммм.... и под пиво-водку-белое вино... а если туда еще маслинок порезать...
Мои все это сметают бысренько :)

В такую же заправку летом макаем листья салата и "трава", которая у нас как-то не елась теперь сеется в больших количествах :)
! в заправку для листового салата обязательно добавить немного сахара!

---------- Post added at 19:36 ---------- Previous post was at 19:32 ----------

Сообщение от Elly

Можно, Витуся. Только получится мягкий сыр)) Рикотта вон вообще из сыворотки делается))

Вообще-то сыр сквашивается сычужным ферментом, возможно, в ветаптеке молотый сычуг продается?

Во многих рецептах идет аэсцин-пепсин это фермент продается (как фармпрепарат) в аптеках.

---------- Post added at 19:43 ---------- Previous post was at 19:36 ----------

Сообщение от иннуся

я тоже оч. заинтересована! жду продолжения обсуждения. вот только пользоваться планирую мгазиннім молоком. мона?

С магазинным молоком получилось хорошо, сыр желтенький и вкусный.
Хочу только предостеречь, покупайте молоко известных марок.
Я пять раз покупала в разных местах "белорусское" молоко - не советую. Оно не скисало, а гнило, чуть свой кефирных грибок не угробила :( Хотя, может мне так "повезло" 5 раз

В этом рецепте важно, чтобы молоко нормально створожилось, а в домашнее молоко (в теплое время года, обычно) добавляют соду, чтобы не дольше не кисло... такое молоко не створожится, увы.

[sim]

Сообщение от Лыбидь

Мегавкусно если кубики сыра залить такой заправкой: оливковое (подсолнечное) масло + винный уксус (лимонный сок) + соль + перец + прованские травы + ... что душе угодно :)
Активно растираю все это в чашке до более или менее однородного состояния (без фанатизма :) и поливаю кубики сыра и ммммм.... и под пиво-водку-белое вино... а если туда еще маслинок порезать...

Как вкусно написали. уже хочу в общем, будем осваивать рецепт

[Elly]

Сообщение от Лыбидь

Во многих рецептах идет аэсцин-пепсин это фермент продается (как фармпрепарат) в аптеках.

Ацидин-пепсин Да, это тот же фермент, но лучше, ИМХО, брать не таблетки, надо в вет.аптеке поинтересоваться, что за порошок и почему твоя мамаша назвала меня сынок

[Nela]

Посмотрите рецепты приготовления сыра
здесь

[Гала]

Сообщаю, что из замороженного магазинного кефира 2.5%получился размороженный кефир. Кефир, наверное, совсем не кефир.
И ещё на заре капитализма в связи с дефицитом всего готовили тоже сыр. Пепсин добывали из желудочков куриных.
Это желтая плёнка на внутренней поверхности желудка( почему-то пупка). Её легко снимали, хорошенько промывали и сушили. Естественно лучше курочки домашние чтобы были, но тогда ещё не додумались кур кормить гормонами.

[Лыбидь]

Сообщение от Elly

Ацидин-пепсин Да, это тот же фермент, но лучше, ИМХО, брать не таблетки, надо в вет.аптеке поинтересоваться, что за порошок и почему твоя мамаша назвала меня сынок

СпасибоТочно Ацидин-пепсин, содержит фермент - свинной пепсин. Это гастро-энтерологический препарат для людей :) Он упоминается во многих рецептах сыров.

[Витуся]

Сообщение от Гала

Сообщаю, что из замороженного магазинного кефира 2.5%получился размороженный кефир. Кефир, наверное, совсем не кефир.
.

А кто производитель был кефира?
Так заинтересовал этот рецепт.
Я когда-то оттапливала творог, но сложно угадать с выдержкой - то недо-, то пере- топится. Перестала делать

[Ник-то]

Витуся, свернувшееся молоко на слабом огне под крышкой доводят до кипения.Когда только-только. Оставляют на час-полтора под крышкой. И все.
Перед началом процедуры снимают сметану,иначе она в процессе нагревания "уйдет" в сыворотку.

[Гала]

Сообщение от Витуся

А кто производитель был кефира? Так заинтересовал этот рецепт. Я когда-то оттапливала творог, но сложно угадать с выдержкой - то недо-, то пере- топится. Перестала делать

Производитель г. Будённовск. У нас же свои умельцы, почти все бесчестные к сожалению. Существует закон, если не соответствует ГОСТам, то писать надо молочный продукт.
Да кто ж напишет? Пишут ГОСТ и цена соответственно. Рубль рулит всеми.
Потому и переходим на самопроизводство при изобилии всего.

[Машенька]

Сообщение от Гала

И ещё на заре капитализма в связи с дефицитом всего готовили тоже сыр. Пепсин добывали из желудочков куриных.
Это желтая плёнка на внутренней поверхности желудка( почему-то пупка). Её легко снимали, хорошенько промывали и сушили. Естественно лучше курочки домашние чтобы были, но тогда ещё не додумались кур кормить гормонами.

А мы делали закваску из желудков молодых поросят или козлят. Такая закваска хранилась несколько лет.

[Лыбидь]

Докладываю :)
Сделала сыр чуть по другому.

Взяла:
- 2л, сквашенного кефирным грибком, Яготинского молока.
Во-первых, хотелось больше кислинки в сыре, а во-вторых, так сквашенное молоко намного более плотное (очень мало сыворотки), чем скисшее самостоятельно.
- 400 мл сметаны
- 4 яйца, вместо шести
- без кефира

Получилось:
- на выходе около 700 г (по оригинальному рецепту почти 1 кг)
- зерно сыра получилось более мелкое, почти пастообразное
- головка менее плотная, творогообразная, крохкая.

Итого: отказать
Оригинальный рецепт вкуснее, получается таки да сыр а-ля адыгейский, а не творожная масса.

Ремарка: попробую в оригинальном рецепте вместо 200 г кефира в конце готовки (когда масса створожилась и заварилась), добавить 200-300 мл кислого молока для кислинки.

[sim]

Сообщение от Лыбидь

Докладываю :)
Получилось:
- головка менее плотная, творогообразная, крохкая.
Итого: отказать

У меня почему-то по оригинальному рецепту так получилось+ безвкусное совсем,надо было больше соли, но мама перед этим делала,попробовала сыворотку и сказала,чтобы я соли меньше добавила, а сыр взял меньше соли..

[Лыбидь]

Может от продуктов зависит?
Качество по оригинальному рецепту мне нравится.
Беру все Яготинское - и неизменно превосходный результат :)

Соль, это по вкусу, кто как любит.
Попробовать пресный сыр положить в рассол?

[Анна С.]

Угу, и я попробовала сделать. Муж более менее ест, а мне не очень честно говоря. Молоко домашнее. Соли тоже чуток меньше положили. Но соль это такое, всегда можно сверху присолить, а вот вкуса не хватает - кислинки что-ли. Внешне симпатичный, надо попробовать рецепт доработать немного. Ещё попробую сквасить предварительно закваской, может как раз кислинка добавится Разве что попробовать такую заправку как писали выше и туда кубиками порезать. Завтра схожу за оливковым маслом

[Лыбидь]

Анна, выше написала, что из кислого молока получается просто соленый творог и яйца практически ничего не дают.
Стоит таки делать по рецепту и изобретать к нему разные добавки :)

[Розочка]

Проведіть лікбез будь ласка: як виглядає бринза?
На днях варила сир на плавлений і він в мене не вийшов. Чоловік сміється - каже що то бринза. Сир не сплавився зовсім, став такий дрібнозернистий, але грудки тримається. хоча коли ріжеш то кришиться.

[Кэри]

Как вы думаете, если вместо кефира использовать тан (купила по ошибке),получится брынза?

[Лыбидь]

Имхо, получится :)

[Анна С.]

Сделала заправку как тут писали с маслом и вместо уксуса немного лимонного сока, плюс базилик и чуть соли - пошёл на ура

[Irenyar]

Вчера тоже сделала, сегодня опробовали, мужу понравилось, дети даже не попробовали, они у меня такие бяки, но нам понравилось, очень просто, вкусно, легкий нежный вкус. Делала по стандартному рецепту.

[Лыбидь]

Рада, что пригодилось и понравилось :)
Кулинарного азарта и вдохновяющих едоков!

В такой масляно-уксусно-травяной заправке необычно вкусным становится любой сыр и твердый, и сулугуни, и мягкий. Рекомендую :)

[Ник-то]

Розочка, брынза получается при холодной обработке молока путем сквашивания ферментами.Вам нужен только желудочек молочного козленка,и молоко-козье хотя бы пополам с коровьим.

[Закотянка]

А можно про козлиный желудочек чуть-чуть поподробнее. Через месяц будем резать козленка. Есть возможность поиметь желудок, а дальше что с ним делать?

[Ник-то]

Ира, желудочек нужен МОЛОЧНОГО козленка( в идеале), он выворачивается, промывается под проточной водой, высушивается...рецептура хранения-в деревне...Но должна быть и гугле...Городским жителям проще пользоваться телячьим пепсином, думаю...