ПЛОВ

[Elly]

Дуван, дуван... В печке портативной тож так очень даже...
Прокаливаем косточки

Ингредиенты

Баранинка молоденькая ароматная

Жарим мясу

С луком и морковкой

Рис девзира

Доводим

Изящный переворот

Кушать можно

[afinna]

Баранинку не умею выбирать ... и какую часть нужно? На прошлой неделе делали из говядины...на на мангале в утятнице ,мечта прикупить чугунный казан...стоит собака ...от 600 грн

[Elly]

Ножка и ошеек. Ребрышки с хрящичками.
Выбирать легко: картинку видишь? Вот такая на вид. При определенном опыте приобретения баранов приходит опыт определения по запаху. Хорошая баранинка не воняет, как наша магазинная, а пахнет, всю дорогу домой руки нюхала)))

[afinna]

Эх,жадность страшная штука ...купила казан ,еле допёрла...
и нашла в инете у вас в киеве Везунчики за 512 грн...у нас 650
завтра пойду нюхать баранинку...

[садовник]

Сообщение от afinna

завтра пойду нюхать баранинку...

потом долОжтесь....

[Гала]

Купила вкусную тыкву. Оказалось много. Кашу уже ели. Вспомнила, что узбеки готовят плов с тыквой. Решила попробовать. Рекомендую.

Основа всё та же. Смотреть пост №2 от Элли. Вот после того, как зирвак готов, кладёте слой крупно порезанной тыквы( примерно со спичечный коробок), на тыкву рис. И далее всё по той же технологии.
Тыкву достать из плова и подавать остывшей.

[кейн]

а я покупаю приправу для плова в Крыму летом (запасаюсь до следующего лета). продается в любом уважающем себя городе крыма на базарчиках в маленьких пластиковых контейнерах (таких как супермаркете для салатов на вынос). такого контейнера будет достаточно на несколько раз (конечно смотря скоко пловца готовить). в её состав входят: сладкий перец, куркума, зира, барбарис, помидор, тархун, шафран. причем процентное соотношение не указывается. НО, ежели уж вы попадете в КРЫМ, то не поленитесь поискать на базарчиках ентих самых лоточников, они ВАМ насыплють при ВАС же любого компонента приправы в любом количестве, или приготовлють таку смесь каку ВАМ схотиться.

[afinna]

кейн, такие специи "россыпью" и всегда свежие можно приобрести наверно в любом городе. Покупаю только россыпь -по чайным ложкам ...чего душа зажелает . смеси разные (на уху,шашлык, гриль,и тд и тп). И хранить такое -не стала бы...или как-то совсем герметично. У нас несколько точек на рынке, аасортимент специй тоже чуть разнится, в основном привозят или со средней азии или с кавказа, пошукайте в Херсоне...невже туда не доехали ...специи ...

[Elly]

Сообщение от кейн

они ВАМ насыплють при ВАС же любого компонента приправы в любом количестве, или приготовлють таку смесь каку ВАМ схотиться.

Вот это правильный вариант А готовые смеси покупать не рекомендую, ни к плову, ни к какой другой пище Много лишнего и мало нужного)))

[afinna]

про смеси -имела ввиду(сама пальцем указываешь что из какого лотка намешать в пакетик ...и подписать ).

[Ксения]

Сообщение от afinna

И хранить такое -не стала бы...или как-то совсем герметично. .

Я храню или в стеклянных баночках из под икры или из под чая, думаю можно в любой стеклянной посуде накрытой крышкой

[кейн]

те, которые готовые (приправы), которые в пакетах запаянных, я даже не смотрю. по молодости как то купила, открыла, понюхала и .
теперь токо КРЫМСКИЕ. в херсоне есть, но не то, мабуть долго везуть

[Светлая]

Elly, большое спасибо за рецепт плова ! Вкуснотища!!! Такой аромат!
Сегодня мне презентовали 2,5кг молодой баранинки, так я вспомнила за Вашу пошаговую инструкцию. Вместо казана взяла 6-ти литровый рыбацкий котелок для ухи (с советских времён), он тоже толстостенный. Муж его на зиму далеко припрятал, пришлось звонить ему на работу выпытывать местонахождение, так он очень был удивлён, зачем мне ЗИМОЙ котелок .(зимой мы не рыбачим, холодно ) Сюрприз будет . Вот хожу уже второй час кругами вокруг плова, так откушать хочется , а муж всё не едет...

[MArilka]

Сообщение от Титтан

"Закладываю"!
4х4 для своего дувана использовал камни из фундамента древнегреческой конюшни.

Єто как видно? По следам древнегреческих коней? Или...того-этого?

А я в свои .. ну.. как бы немомолодые годы , несколько недель тому первый раз в жизни приготовила плов. Нет, не так - Плов.
У меня родители учились в институтах в Ташкенте и всю сознательную молодость провели там. Плов в нашей семье готовился папой и мамой как фирменное блюдо. А я была теоретиком с младых лет. И только теперь сама приготовила это чудо, без всяких подсказок, только на интуиции и воспоминаниях. Рецепт, в принципе, как у всех. Так что дерзайте. И у Вас все получится!!

[Natala]

Elly, большущее спасибо за рецепт плова ! Вкуснотища!!! Так захотелось настоящего плова, а тут к счастью вспомнила про оригинальный ( в смысле - настоящий) рецептик на нашем форуме Пока читала, все так сложно казалось, а на деле - голова боится, а руки делают в итоге получили отменный плов и довольное семейство

[иннуся]

опасаясь быть погребенной под тапками, все же признаюсь- мне в плове больше нравится круглый рис.я его не мою- получается маслянистый- попробуйте хоть раз, авось понравится!

[Адонис]

Мне тоже в плове нравится больше круглый рис. Но я его промываю и замачиваю в холодной воде на 30-40 минут

---------- Post added at 20:36 ---------- Previous post was at 20:28 ----------

Да тут как и в Украине не может быть двух одинаковых борщей. Так и плов в Узбекистане у каждой семьи разный. Причём плов готовят в Узбекистане в основном мужчины.

---------- Post added at 20:44 ---------- Previous post was at 20:36 ----------

Рецепты тут могут быть всякие разные. Методы приготовления тоже. Тут нужно приловчиться к своему казану , к очагу , воде , рису , специям.
Рис я обычно беру качественный но самый обыкновенный без излишеств круглый. Как добиться его рассыпчатости.
1. Правильно промыть и замочить
2. Выбрать правильное количество жира
3. Правильное количество воды (да на 1-1.5 см на поверхностью риса ) но конкретно нужно приловчиться к своему казану.
4. Правильный режим огня в момент закладки риса и после.
5. Ну и не забыть поставить на паровую баню рис.

---------- Post added at 20:48 ---------- Previous post was at 20:44 ----------

Ну и морковка чтобы была готовой но не ралазилась, нужно после закладки потушить до уменьшения её оьема наполовину(примерно) потом влить пол-стакана воды и накрыть крышкой и так потушить 5 мин. потом закладываю рис, специи, изюм, солю и заливаю кипятком в нужном количестве

---------- Post added at 20:56 ---------- Previous post was at 20:48 ----------

Мясо тоже может быть разное в том числе и сборное.Я готовил со всякого.
Но больше всего мне понравилось из свинины (да простят меня узбеки),
из американских окорочков, из гуся, и почему-то из куриных пупков.
Мясо желательно обжарить на сильном огне до румяной аппетитной корочки.

[Коробочка]

У нас в семье муж - главный по приготовлению плова, я на подхвате - подай-принеси! Готовит он его только на костре! Способ приготовления излагать не буду, т.к. он не отличается в основной технологии от способов Петровны и Elly, единственное отличие - мы обязательно добавляем курагу на готовый зирвак, перед закладкой риса. Курага придает плову особый аромат, некоторые мои подружки просят не класть им мясо, а побольше кураги. Очень вкусно и необычно.
P.S/ Я не люблю такие сочетания, как мясо с ананамсами и салат с изюмом (это как пример), но в данном варианте это просто бузумно вкусно!
Попробуйте , возможно это добавит "изюминки" вашему плову!

[Irenyar]

А сельдерей можно добавлять в плов?

[Татьяна Тройни]

Сообщение от Irenyar

А сельдерей можно добавлять в плов?

Можно добавлять, что хочешь. Но это уже другая история, пловом не называется. Для него есть определённые и специальные специи.

[Гала]

Сообщение от Irenyar

А сельдерей можно добавлять в плов?

Не можно. В кашу рисовую с мясом можно( на любителя)-это будет шавля.

[Elly]

На гарнир - ачик-чучук (луково-помидорный салат)

[Fleur]

О-о-о! такой как надо!
Ну что Эля, довольна ты своей печкой ?

[=marina=]

Тоже люблю плов и готовлю его часто. В студенчестве научили узбеки. Иногда ради разнообразия добавляю чернослив одновременно с морковью или консервированный горошек слоями чередуя с рисом.

[Марина С.]

Сообщение от Украинка

Отзовитесь кто знает рецепт сладкого плова с изюмом и тд

Ира, я знаю и готовлю рис (пловом не называю, боюсь) вот по такому рецепту, которому научила меня "об'европеенная" индианка:
Стакан риса (я беру Жасин или Басмати) промываю и оставляю в холодной воде немного набухнуть - ок. получаса. Потом высыпаю на полотенце - на просушку.
Треть стакана изюма промываю и заливаю горячей водой.
Мелко режу луковицу и 1 морковку тру на мелкой терке.
На сковородке! в раст.масле притушиваю овощи, затем добавляю подсушеный на салфетке изюм, специи - карри обязательно!
Когда вода из зажарки уйдет - высыпаю на сковородку подсушенный рис и на сильном огне, постоянно помешивая, довожу до его прозрачности. Это пару минут.
Затем заливаю двумя стаканами кипятка, солю и закрываю крышкой, убавив огонь до минимума. Не открывать и не перемешивать. Проще - если сковородка с прозрачной крышкой.
Через минут 20-25, когда вода уйдет - рис готов.
Если изюм заменить мелко порезанной куринной грудкой - прекрасный ужин. Главное - быстро!

[Elly]

Сообщение от Fleur

Ну что Эля, довольна ты своей печкой ?

Довольна печкой, собой и практически профессионально научившимся мужчиной)) а температурный режим до идеала подберем за несколько раз

[Bella]

Уже который раз покупаю рис, разный - пропаренный и не, разных производителей. А он...он мерзко пахнет при варке. Посоветуйте проверенную марку, буду в большом супермаркете - закуплюсь, у нас в основном недорогой и ...

[afinna]

с чего ты взяла)) что "мерзко"- это неправильно))? Специфический запах у многих видов риса)), я так и различаю ..индийский , пакистанский и тд)) В конечном продукте-этого нет? )) нет.

[Bella]

Нет. Но раньше такого не было, я не большой знаток риса. Впечатление, что взрощен на удобрении из ...
Не могу это есть

[Ветка]

Я тоже когда то давно купила в Метро пропаренный рис и у него был специфический запах. Т.к упакован он был по 5 кг, то его нам хватило на долго. После этого долго пропаренный не покупала, а вот сейчас решила купить, т.к более-менее дешевый простой- вообще жуть (даже синеет при варке) Купила один раз пропаренный- нормальный, затем еще на развес киллограмчик брала-тоже запаха не заметила. А последнюю упаковку взяла в АТБ- (такая гадость эта...), воняет когда начинаешь мыть его и запаз прелого, цвелого продукта. И тут я вспомнила, что у пропареного был какой то запах, может это и должно быть так? Когда сварился вроде ни так уже воняет..., но брать такой уже точно не буду.