Новогоднее меню.

[Тамара Л]

Вика, лучше свою Один раз, Новый Год же!!! Хотя покупную тоже можно - только сок, а ягоды после разморозки имеют вид , поэтому их путь - в компот

[Викса]

У меня еще вопрос - этот маринад после грибов можно повторно использовать для чего-то другого? Состав: яблочный уксус, растительное масло, соль, сахар, перец, лаврушка + грибной бульон. Может мясо замариновать в нем? Есть говядина, свинина и утка (3,5 кг), но все на НГ. Достоит ли маринад? За неделю до готовки вроде бы рано закидывать...

[sim]

Вик,а я им залила грибы в банке

[Кэри]

Сообщение от Татьяна Тройни

а я салат Оливье буду делать просто обязательно, хоть и вредно и стыдно.

Вредно, но не стыдно! Готовлю каждый Новый год, единственное - никакой колбасы, только отварное или каким-либо другим способом приготовленное мясо Ну и иногда экспериментирую с домашним майонезом, магазинный использую крайне редко, когда не успеваю сделать сама! А еще перед подачей немного добавляю свежий огурчик, салат становится чуть полегче! Случаев недоедания оливье, выбрасывания - не было!

[Викса]

Еще похвастаюсь - мы с мамой героически начинили домашнюю колбаску! Вчера аромат на весь дом стоял , а кушать можно только завтра... С Тайкой не удержались, свистнули кусочек, "бракованный", слегка треснувший . На стол же неприлично треснутое подавать . Ждем, когда мама обнаружит надрез и пропажу .

---------- Post added at 11:39 ---------- Previous post was at 11:38 ----------

Сообщение от sim

Вик,а я им залила грибы в банке

Мне заливать не надо - сегодня на ужин будут, Рождество у католиков. И я вчера его все же слила, чтобы грибы кислоту не набирали.

[Кэри]

А еще рекомендую приготовить баранью ногу в духовке м-м-м! Главное вымочить сутки в маринаде, дать нагреться до комнатной температуры перед жаркой и 1,5-максимум 2часа и все готово! Еще советую тщательно обрезать пленку и все жирки с поверхности, лучше при жарке положить на ногу, можно и салко. Это все потому что бараний жир быстро застывает. Такое мясо можно есть горячим, а можно и охладить и нарезать тонко как буженину!

[irina s]

Насчет мороженой клубники- не знаю, как бы не расквасилась. Хорошо держит форму мороженая малина, черника и красная смородина, в желе будет красиво. Кстати, если ее размять и сок выдавить в сметану или йогурт для торта, очень неплохо получится.

---------- Post added at 11:56 ---------- Previous post was at 11:46 ----------

Сообщение от Викса

У меня еще вопрос - этот маринад после грибов можно повторно использовать для чего-то другого? Состав: яблочный уксус, растительное масло, соль, сахар, перец, лаврушка + грибной бульон. Может мясо замариновать в нем? Есть говядина, свинина и утка (3,5 кг), но все на НГ. Достоит ли маринад? За неделю до готовки вроде бы рано закидывать...

Как на мой вкус- мясо-птицу с уксусом не мариную. Птицу обязательно шпигую шприцем и натираю под кожей крепким спиртным напитком типа коньяка или кальвадоса, тогда при жарке на гриле даже большая грудка получается сочной. Свинину перед мариновкой отбиваю целым куском тупой стороной молотка ( мясо- в пленке), натираю тертым имбирем, паприкой, орегано, чесноком и растительным маслом- щедро. На сутки-двое в плотной посуде в холодильник, а только потом натираю солью, крепко связываю шпагатом типа рулета, обжариваю на сильном огне пару минут для корочки- и в духовку . Пеку в стеклянной посудине с крышкой, соразмерно куску мяса, проверяю зубочисткой, можно в конце мин.на 10 крышку снять. Хорошо в горячем и холодном виде. Если остывает- режется очень тонко, не разделяется на волокна.

[АнТонуля]

Ну как же в НГ и без "Селедки под шубой"?! Будем этот салат "творить" с внучкой. А чтоб он выглядел новогодним и чтоб ей было интересно, салат будет выглядеть вот так:

[Elly]

Сообщение от Тамара Л

.... киви ( зеленый цвет обязательно),

В киви тоже есть протеолитические ферменты, как в ананасе) Так что норму желатина нужно увеличить как минимум вдвое.

[Татьяна Тройни]

Шоколаду побольше надо!!! Потому что "шоколад вдвойне вкусней, если ночью и нельзя"!

[Викса]

Сообщение от Татьяна Тройни

Шоколаду побольше надо!!! Потому что "шоколад вдвойне вкусней, если ночью и нельзя"!

Таня, а куда шоколад? Или - во все?

[Татьяна Тройни]

Я так думаю, что во всё.

[АнтонинаА]

Мои 5 копеек про оливье: мы много лет делаем оливье без колбасы и мяса (иногда - кальмары). Попробовали когда-то так у друзей и были удивлены мягкостью вкуса. Правда, майонез как правило - домашний, он тоже не такой грубый как покупной.

[Викса]

Почитала, посмотрела... По желе решила остановиться на апельсинах, вишне, винограде розовом и зеленом, груше.
Цедру с лимонов и апельсинов положу в базовое желе при разогреве...
По поводу цветных соков вопрос открыт. Ну вишневый возьму, апельсиновый... А вот зеленые - груша, гуава-киви - они с мякотью и цвет у них мутновато-зеленый.
Нашла рецепт желе из зеленого чая с зеленым виноградом - на фотке слабо зеленоватый...
Или все же брать цветной зеленый желе-порошок и не мучатся?

[Elly]

Сообщение от Викса

Или все же брать цветной зеленый желе-порошок и не мучатся?

Вик, если уж так хочется яркую зелень, лучше уж взять пищевой краситель и добавить его во фруктовое желе, чем покупать порошок: этот же краситель + ещё туча синтетики, ИМХО

[malisap]

Лет пять спасаюсь от переедания за НГ столом тем,что на десерт готовлю фруктовый салат.
Обычно покупаю консервированный готовый (фрукты - ассорти или ананасы кусочками) добавляю все, что есть в холодильнике из фруктов - яблоки, груша, мандарины, киви, можно из своих компотов добавить фрукты, замороженную с дачи смородину, малину ( но тут - осторожно! - не закислить...)
Готовится все это за 5-10 минут. Раскладываю перед подачей в креманки (пиалки, чашки, стаканы-вискари или бокалы-коньячки). Сверху украшательство из сливок кондитерских (выбираем нежирные). Присыпаю тертым черным шоколадом и орешками грецкими.
Быстро и легко!

[Совушка]

Я уже много лет готовлю на Новый год салат-коктейль "Шанхай"
Отварное куриное мясо порезать кусочками, 300 г шампиньонов потушить в небольшом количестве растительного масла с солью и перцем, смешать с нарезанными ананасами (небольшая баночка уже порезанных), заправить соусом.
Соус:
3 ст.л. майонеза
3 ст.л. сметаны или йогурта
1 ст.л. горчицы
4 ст.л. сухого белого вина.

Подавать в пиалках на ножке (наверное, поэтому "коктейль" ), посыпав рубленой зеленью.

Блюдо на первый взгляд простое, компонентов немного, - но невероятно вкусное.

[инга15]

Напишите пожалуйста рецепт домашнего майонеза.

[пятница]

панакоту на НГ
не знаю, как с желатином, а вот если у кого есть агар-агар....
я делала просто панакоту со сливками, в креманках и подавала
подружка, которая первой ее приготовила и агар-агар подкинула, поверх заливает тонким слоем фруктового желе

[Elly]

Сообщение от пятница

у кого есть агар-агар....

на кидстаффе)

[утя]

Сообщение от пятница

а вот если у кого есть агар-агар....

Я в "Империи хлеба" покупала, "Лавка специй" (Одесса).

[Кэри]

Сообщение от инга15

Напишите пожалуйста рецепт домашнего майонеза.

Раньше до появления интернета все рецепты записывала в блокнот, а теперь не заморачиваюсь и при необходимости гуглю все что надо - так вот, как делать домашний майонез каждый раз нахожу в инете и ни разу не промахнулась, поэтому поделиться не могу, в данном случае интернет - наш верный друг, с майонезом не подведет! и никаких тонкостей, главное придерживаться рецептуры ! В любом случае домашний майонез без консервантов, крохмала, пальмового масла будет гораздо вкуснее и что немаловажно полезнее! А от себя дополню - масло беру оливковое рафинированое, яйца домашние - зробіть і буде вам щастя у новом году

[пятница]

Сообщение от Кэри

главное придерживаться рецептуры !

главное - 2
все взбивать-добавлять "медленно и печально"
кстати, миксер необязателен
ручным венчиком - "пружинкой" не хуже получается

[mirina]

Сообщение от пятница

главное - 2
все взбивать-добавлять "медленно и печально"
кстати, миксер необязателен
ручным венчиком - "пружинкой" не хуже получается

Венчиком- пружинкой долго. Лучше всего блэндером. Но тоже не спешить его сразу же поднимать, нужно секунд 30 подержать на дне ёмкости, пока начнет получаться майонез.

[иннуся]

я бросаю все сразу, важное условие- окружность ножей блендера и окр. емкости должні біть почти одного диаметре

[Sybilla]

Сообщение от Тамара Л

.... продолжаю список... киви ( зеленый цвет обязательно), клубника - очень вкусно ... и т. д.

А у меня почему-то 2 раза подряд с киви не застыло . С тех пор не делаю- боюсь испортить, времени обычно - в обрез Может быть секрет какой-то есть? Делала с разным желатином - и с обычным и с быстрорастворимым

---------- Post added at 09:38 ---------- Previous post was at 09:32 ----------

Прошу прощения, поздно увидела, Элли ответила про киви, большое спасибо!!!

---------- Post added at 09:54 ---------- Previous post was at 09:38 ----------

Сообщение от инга15

Напишите пожалуйста рецепт домашнего майонеза.

Беру 2 желтка средних яиц и взбиваю их с 0,5 ч.л. готовой горчицы +1 ст.л. соли и 2ст.л. сахара без верха. (Горчица помогает маслу уцепиться за частички желтка)
Когда хорошенько перемешалось (1-2мин миксером) добавляю 1 ч.л. рафинированного растительного масла, перемешиваю, потом еще 1 ложечку,перемешиваю и так где-то до 10 ч.л. На этом этапе спешить нельзя, а то расслоится.
Когда увидите, что смесь начинает приобретать матовый ( а не глянцевый) оттенок, масла можно добавлять бОльшими порциями и так примерно до 0,5л масла в общем итоге. Смесь будет похожа по консистенции на густую манную кашу. Причем чем больше масла,тем гуще. Когда миксер начнет уже завывать от напряжения (т.е. смесь густая) , добавляете примерно 25-50 мл уксуса- будете видеть по виду и вкусу. Вкус будет как у магазинного майонеза.
Еще есть рецепт без яиц, но на молоке, но для него нужен погружной блендер- этот получается секунд за 20. Там просто перемешивается 1 часть молока и 2 части масла + горчица, соль, сахар. Рецепт есть в инете. Желаю удачи!

[lusa]

Сообщение от Sybilla

Еще есть рецепт без яиц, но на молоке

вкуусный! делала)))

[Викса]

Майонез вчера делала по рецепту Галы-Галочки (из наших тем). Получается очень нежный, но с учетом того, что салаты еще и до майонеза солятся-перчатся, очень удачный . Раньше готовили по рецептам сестры (а она по первому образованию повар, в ресторанах дослужилась до предпоследнего разряда, но ушла из-за артрита) - и ее проф-вариант мне нравился меньше.
Напоминаю рецепт Галины.

2 яйца
1,5 чайной ложки лимонного сока
Соль по вкусу
1/3 кофейной ложки сахара
1 чайная ложка горчицы (магазинная готовая)

Все перемешать и попробовать на вкус
Потом медленно (тонкой струйкой) вводим 200гр. растительного масла, при этом непрерывно помешиваем миксером круговыми движениями

[irina s]

Вика, в майонез идут яйца или только желтки?

[Викса]

Сообщение от irina s

Вика, в майонез идут яйца или только желтки?

Яйца целиком, но я клала домашние. А вот, кроме магазинной горчицы, я добавила еще чуть-чуть горчицы в зернах.