Консервация (то, что не попало в другие темы)

[СаДом]

Открыли бутыль моченого винограда, сделали по этому рецепту. И что я хочу сказать - настоящий деликатес, как в ресторане. В следующем году эта консервация будет самая массовая. Огурцы-помидоры это конечно традиционные ценности, но моченый виноград - наслаждение

[Red]

Подскажите, куда можно использовать сироп от варенья, ну кроме того, что съесть. Я когда раскладываю варенье по банкам, стараюсь положить максимальное количество ягод-фруктов. И всегда остается 0,5л. сиропа с закладки на 3кг фруктов. Мои домашние постоянно выедают твердую составляющую варенья. Сироп не хотят, крутят носом.

[Лучик]

Сладкий перчик я делаю по такому же рецепту, только БЕЗ никакой воды! А еще я добавляю одновременно с перчиком парочку крошечных головочки лука на каждую банку.В процессе тушения он выпускает свой сок, которого вполне достаточно для тушения. Готовлю не в кастрюле, а в казане чугунном. В горячем виде раскладываю по банкам, закрываю, укутываю
Беру гогошары-ротонду разноцветные красн, желт, зеленые, нарезаю вдоль ребер, получаются полукольца. Разного цвета долечки красивее на столе смотрится.

Получается шедеврально!!

[Pixie]

дивлячись яке варення. Можна желе, можна вилити в компот або кисіль, додавши ще чогось за смаком.
З зайвого варення моя бабуся часто пекла пиріг, я теж іноді такий печу. Я готую "на око" і під настрій - у варенні погасити соду і дати трошки постояти, тоді додати яйця, масло або сметану, борошно ну і далі - що заманеться. Можна у варенні замочити на півгодини манку, а далі по рецепту манника. Думаю з сиропом має вийти не гірше ніж з рідким джемом, можливо треба буде скоригувати кількість борошна. Тобто свого рецепту я не дам, бо його нема, готую як музикою навіє. Чоловік дуже любить випічку, тому в будь-якому випадку все буде знищено максимум за 2 присісти.
Рецептів в інтернеті багато різних, наприклад ось

[Zaja]

Сообщение от Red

Подскажите, куда можно использовать сироп от варенья, ну кроме того, что съесть... Мои домашние постоянно выедают твердую составляющую варенья. Сироп не хотят, крутят носом.

Кисіль зварити або кампотик розвести кип'яченою водою.

[Red]

В какой-то из тем писали про крышки для консервирования. Жаловались на качество. Прошлым летом в Метро купила крышки пр-ва Днепропетровск. Отлично. Толстые, аннодированные. В этом году у меня почему-то высокая влажность в погребе. Буквально капает с потолка. Отдушины открыты. Непонятка. Но дело не в этом.
Банки покрыты испариной. На крышках вода, но полет отличный. Как будто в погребе абсолютно сухо. Ни следов коррозии, ни ржавчины. Рекомендую.

Привезли пару банок с помидорками. Люблю ассорти. Особенно весной.

[Pixie]

На прохання Вера, даю рецепт баклажанів, які в моєму колі називають "наркоманськими". Бо неможливо зупинитись

Рецепт копіюю той, що я давала колись давно на іншому форумі, а мені його дала моя сусідка. Кількість оцту в ньому мені зразу не сподобалася, і я на 5 літрів влила половину, тобто стакан. Але вийшло не те Тому я його зменшила, але кладу десь 350, до 400 мл. В принципі на таку кількість води нормально.
Олії я теж кладу менше! Скільки візьме - не знаю як точно описати Просто, щоб рівномірно розійшлася заправка із часнику і перцю, і всі кубики нею обволокло. Тобто у мене вони не плавають в олії, а в банках лежить відносно сухий салат кубиком.
Виглядає приблизно отак

Рецепт на 7 кг синеньких:
Этап первый:
Чистим баклажаны, режем кубиками примерно 1-1.5 см отвариваем в маринаде примерно 10 минут с момента закипания (готовность проверить зубочисткой).
Выкладываем в полотняный мешочек или дуршлаг (смотря какой объем делаете) и оставляем на ночь стекать.
Маринад: 5 л. воды, 0,5 л уксуса, 350 г. соли.
*Если делаете пол-порции, то маринада посоветовали все равно брать полный объем, чтобы он покрыл баклажаны.

Второй этап:
Заправка: 5 шт горького перца
3 головки чеснока
большой пучок укропа
1 литр подсолнечного масла
Все измельчить, перемешать с маслом.
Отцеженные баклажаны перемешать с приправой и сложить в банки.
Можно закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике, можно сложить в простерилизованные банки и закатать.

из 7кг баклажан выход ровно 14 банок по 0,5 л

[Natali99]

Сообщение от Pixie

даю рецепт баклажанів

и не надо стерелизовать? Или это для погреба рецепт?

[Pixie]

Я один раз стерилізувала в банках в духовці. Стояли, мабуть 2 роки, бо наробила багато і занадто гостре (перці такі трапились), повільно їлися.
В цьому році зробила не дуже багато, тому просто розклала по стерилізованим банкам під гвинтову кришку. Експеримент пройшов вдало, до Нового Року спокійно стояли в кімнаті (правда у нас не дуже жарко в будинку, до 20градусів). Останню банку на всякий випадок поставила в холодильник, ось тільки недавно доїла.

[irysska]

Девочки, вроде как тема подходящая для вопроса - кто какие закаточные крышки использует? Чтоб не ржавели внутри? И желательно, чтоб катались хорошо.
Про Панночку читала. А про Таламус что скажете? Что посоветуете?

[szus]

Сообщение от irysska

А про Таламус что скажете? Что посоветуете?

Панночку не встречала, не знакома, Смакота была -не нравилась, Хозяюшку тоже списала. В прошлом году прочитала где-то здесь на форуме про Таламус и пока осталась довольна, на этот год уже запаслась с ним.

[jozaf]

В каждом "бренде" есть разные виды крышек и отличаются они не только, и даже не сколько картинкой. В этом году с крышками вообще проблема- выбирать приходится из того, что привозят в город, выбора в этом году нет, совсем нет А то, что предлагают, это самые низкокачественные в своих "брендах".
"Смакота" самая лучшая ....была.(Белые с фруктами-овощами).
Потом качество стало гораздо хуже-либо очень тонкие -как закатаешь-"выстреливает" с хлопком, либо очень толстые- волной закатывает, но даже такого качества нет!
В прошлом году похожие по дизайну забрала все остатки "Слобожанки", тоже белый фон. С зеленым фоном овощные тоже были приемлемы.
"Полинка" и Панночка" перепробованы, но опять же исключительно с цветным дизайном....
И причина вовсе не в эстетике Года три-четыре тому была проблема- все закатанное со временем темнело! Первым компот из желтой черешни, а дальше ....даже томатный сок!!! Причем темнеть начинал с верху....
Поэтому перепробовала все доступные "бренды" и подобрав подходящие рисковать уже не хочу.
Заказала бы через интернет, но производители малые количества не шлют, а магазины.....шлют что есть, и далеко не всегда то, что настоящее. Хотя по твист-оф я проблему нестандартных крышек решила-заказала, получила - теперь кое-каких хватит на много лет
Может организуем складчину на крышки от производителя

[szus]

Сообщение от jozaf

...Хотя по твист-оф я проблему нестандартных крышек решила-заказала, получила -...

а можно ссылку, название, на них?

[jozaf]

Сообщение от szus

а можно ссылку, название, на них?

Найти было сложно, но кажется сдесь.https://sklobanka.com/products/kryshki/ Минималка была 300грн. ВЫбор был гораздо больше, но я старалась выбирать разного цвета, в зависимости от размера, что бы легче было пользоваться. Сделали только одну замену по цвету (Согласовав!), но ....я чуть ошиблась
Определиться с размером сложно- проще отыскать похожую баночку, а уже к ней предлагают крышку
Приобретала года два тому, как сейчас

---------- Post added at 19:54 ---------- Previous post was at 19:48 ----------

Сообщение от irysska

Оля, сегодня была в Эко-маркете. Этих крышек полно - прямо в п/э упаковках стоят на поддоне, гора. В чеке цена - 68,59 грн ....

Ира, у нас нет Эко, самый большой выбор в одной точке на рынке. ПРисталасказал ... цена будет такая, что никто не возьмет...просила штук 100....но такие тугие на подъем- 2 года просила кккрыыышеччкиии-привезли-когда уже получила

[irysska]

Сообщение от jozaf

"Смакота" самая лучшая ....была.(Белые с фруктами-овощами).

Оля, сегодня была в Эко-маркете. Этих крышек полно - прямо в п/э упаковках стоят на поддоне, гора. Почесала я репу-почесала и таки взяла 1 упаковочку - все таки, ни одна не поржавела, буду приспосабливаться и дальше.
Цены не было, но в прошлом году было около 55 грн. Ну, я как-то не подумала, что они их дооценили А так как брала не только крышки, подвоха не заметила. В чеке цена - 68,59 грн офигели совсем.

[kat-leo]

Сообщение от Red

В какой-то из тем писали про крышки для консервирования. Жаловались на качество. Прошлым летом в Метро купила крышки пр-ва Днепропетровск. Отлично. Толстые, аннодированные. В этом году у меня почему-то высокая влажность в погребе. Буквально капает с потолка. Отдушины открыты. Непонятка. Но дело не в этом.
Банки покрыты испариной. На крышках вода, но полет отличный. Как будто в погребе абсолютно сухо. Ни следов коррозии, ни ржавчины. Рекомендую.

Купила Панночку, а теперь меня терзают смутные сомнения - какие-то они мне тонковатые кажутся и покрытия белого внутри нет. Этикетка вроде такая, как в посте. А крышки самой там толком не видно.

Red, можно поподробнее ваши описать или сфоткать?

Сообщение от jozaf

В каждом "бренде" есть разные виды крышек и отличаются они не только, и даже не сколько картинкой. В этом году с крышками вообще проблема- выбирать приходится из того, что привозят в город, выбора в этом году нет, совсем нет А то, что предлагают, это самые низкокачественные в своих "брендах".
"Смакота" самая лучшая ....была.(Белые с фруктами-овощами).
Потом качество стало гораздо хуже-либо очень тонкие -как закатаешь-"выстреливает" с хлопком, либо очень толстые- волной закатывает, но даже такого качества нет!
В прошлом году похожие по дизайну забрала все остатки "Слобожанки", тоже белый фон. С зеленым фоном овощные тоже были приемлемы.
"Полинка" и Панночка" перепробованы, но опять же исключительно с цветным дизайном....
И причина вовсе не в эстетике Года три-четыре тому была проблема- все закатанное со временем темнело! Первым компот из желтой черешни, а дальше ....даже томатный сок!!! Причем темнеть начинал с верху....
Поэтому перепробовала все доступные "бренды" и подобрав подходящие рисковать уже не хочу.

Мои, видимо, самый дешевый вариант из "Панночки". Закатала ими одну баночку огурцов на пробу - закаталась вроде нормально. Вот теперь сижу и думаю, что с ними делать - куплены уже, выкинуть жалко. Но консервацию потом выкидывать еще жальче. Особенно томатный сок - закрываю его много, люблю чтоб запас был, а этот запас глядь - потемнел через одну банку.

[Gusenitsa]

Сообщение от kat-leo

.... Особенно томатный сок - закрываю его много, люблю чтоб запас был, а этот запас глядь - потемнел через одну банку.

У меня та же песня.....
Крышки Смак Урожай.....
внутри крышек черные пятна на томатном соке....

[Red]

Сообщение от kat-leo

Купила Панночку, а теперь меня терзают смутные сомнения - какие-то они мне тонковатые кажутся и покрытия белого внутри нет. Этикетка вроде такая, как в посте. А крышки самой там толком не видно.

Red, можно поподробнее ваши описать или сфоткать?:

В прошлом году закатала этими крышками 150 банок (не пугайтесь2/3 пол-литровые вишни без косточек) все стояли и некоторые до сих пор стоят. Ни единой не взорвалось и не помутнело. В этом году закрывала купленными в прошлом году. Пока 65 шт. стоят. Но времени прошло не очень много.

Третий год при закрутках пользуюсь картонными ящиками. В один сталю перевернутые закатанные банки, а вторым накрываю. После одеялки-покрывалки. Горячие еще через сутки

[fialkanata]

Я вот уже сколько лет пользуюсь Господарочкой. Очень нравятся. Хорошо закрываются. Консервы стоят в теплом подвале бывает и по 2-3 года. Нормально. Закрывала ими и мясо, вареное в соленом растворе. Ничего не испортилось и не заржавело.

[Олеся Ивановна]

девочки пост 384(кришки)

[irysska]

Так там про Панночку, а меня интересуют и другие - Таламус, Господарочка (про эту марку уже есть один отзыв, спасибо), может какие другие еще.
В прошлом сезоне покупала Смакота (с внутренним покрытием, а снаружи картинки) - не ржавеют, это плюс, но катаются "лестницей", как шестеренки получаются.

[Gusenitsa]

Последние Таламус, что я покупала про запас в 2016 году и катала в 2017, даже слабый маринад не держат. Ржавеют. Фу!

[kravconok]

Я осенью для последних закаток купила крышки Файни (обычно незнакомые не беру). Понравились, на мой взгляд, лучше Господарочки и многих других, купила уже в этом году в Эпицентре. Производитель Херсон.
Такие :

[СаДом]

Будучи на рынке, как раз сегодня получил спецзадание купить крышки Полинка, мол - лучшие. Кстати, самые дорогие были.
Считайте, это рекомендация от мамы, которая консервирует в пугающих количествах - не знаю как остановить, обидится

[irysska]

Оля, если хотите - куплю и отправлю, не проблема. Если такая цена " нравится"

[jozaf]

Спасибо, Ирочка, но с пересылкой затеваться
Либо местную торговлю "дотисну", либо что-то другое возьму.

[VARIKA]

Подскажите, что интересного из вишен сделать?
Компот закрыла, варенье не идет, сок не идет.

[Ветка]

Варя, если хочешь поморочиться, можешь цукаты посушить-ну очень вкусно. Или наливочку....

[Fleur]

О, вишневая наливка-супер! Я морожу вишню с косточками , варю зимой кисель густой, что в тарелки заливается, мои дети любят, без косточек замораживаю с сахаром для вареников, пирожков, пирогов, но если морозилки нет, можно для этого консервировать в собственном соку. Очень вкусное варенье-силт из вишни без косточек с добавлением конфитюра он дает густоту и сока лимона для цвета. Вкусно с блинчиками.

[MArilka]

А есть где-то рецепт вишневой наливки без спирта-водки? Поделитесь, пожалуйста