Огурчики - консервация и все такое - Страница 11 - Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!

Marjanka · 23.07.2018, 16:43

Цитата:

Муж заказал такие... с хреном, красным перцем, кучей всяких листьев, кислые, косорылые.

О, я такое люблю

. Можно пропорции?

Кошка Ш. · 23.07.2018, 17:51

Цитата:

Сообщение от Marjanka

О, я такое люблю

. Можно пропорции?

Это Вы сейчас зря спросили

Примерно как за штурвал Боинга меня посадить и попросить на Гоа доставить.
Так. 10 кило огурцов
3 букета из укропа-хрена-листьев вишни.
Смородиновый лист - ну... листиков 40-50.
Красный перец - крупные стручки, 6 штук. Или 7. Но мне кажется, это до фига, хотя рассол не скажу чтобы острый.
Хрен корень - ну тоже прилично так, предполагается, что в каждую литровую пойдет кусочек с палец указательный.
Все слоями сложили, залили рассолом - фильтрованная вода и нейодированная соль (оказывается это важно, чтоб не йодированная). Пропорции - у нас на полтора литра воды 2 столовые ложки с небольшой горкой.
Все, дальше пока не знаю, видите, трясу опытных

Ждем пока заквасятся.

Gusenitsa · 23.07.2018, 17:56

Цитата:

Сообщение от Кошка Ш.

....Ждем пока заквасятся.

Время заквашивания зависит от температуры. Если там, где стоят огурцы, жарко, то быстрее. Если прохладно, то дольше.
Если вкус продукта уже нравится, то пора.

Долорес · 23.07.2018, 16:52

Цитата:

Сообщение от VARIKA

http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...5&postcount=19

Всегда думала, если холодньій способ, то капронка. Ну вот. Век живи, век учись. Спасибо. Попробую еще и так. А огурцьі, сделанньіе таким способом, хрустят?

Кошка Ш. · 23.07.2018, 16:36

А можно не закатывать, а завинчивающимися металлическими крышками закрыть?

Долорес · 23.07.2018, 16:38

Если будете кипятить рассол, можно.

VARIKA · 23.07.2018, 16:56

я тоже удивлялась по началу,
с 2003года по неск. банок так делаю.

VARIKA · 23.07.2018, 17:57

девочки, еще идет процесс молочно-кислого брожения, как их закрывать???
они должны переиграть.

Gusenitsa · 23.07.2018, 18:00

Цитата:

Сообщение от VARIKA

девочки, еще идет процесс молочно-кислого брожения, как их закрывать???
они должны переиграть.

Какой критерий окончания?

Сынуля · 23.07.2018, 18:04

Наташ Кошка, а как удается все это не слопать в один присест в Вашем то положении?? Ну и выдержка!

Zaja · 23.07.2018, 18:48

Цитата:

Сообщение от Gusenitsa

Какой критерий окончания?

http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=298

Цитата:

Сообщение от Zaja

Еще одно точно: у сквашенных сверху на рассоле белая пленочка -- верный внешний признак -- "готово"...

Начало на этой странице
http://www.sadiba.com.ua/forum/showt...t=1913&page=10
с поста #285

Кошка Ш. · 23.07.2018, 18:27

Не лезет, я сейчас на арбузах плотно сижу. Но рассол пью, да, вот который типа лишний, я его в пивную кружку отчерпываю и оттуда хлебаю уже полдня

Диана М · 24.07.2018, 16:59

Я ценю именно малосольный вкус огурчиков, такой кисленький, свежий. Полностью проквашенные не люблю. Поэтому закрываю вот в той самой стадии, о которой спрашивает К. Даже не жду полного изменения цвета шкурки, так, чуть появился оливковый цвет, вкус "мой" - и по банкам! Мне важно сохранить вкус эдакого юного малосольного огурчика.
То, что идет процесс брожения, закатке не препятствует. Огурцы промываются, ошпариваются и заливаются кипящим собственным рассолом. Вся "бродильная" флора сдохла, брожение прекращено.

Gusenitsa · 24.07.2018, 17:44

Цитата:

Сообщение от VARIKA

тем же рассолом?

Цитата:

Сообщение от Диана М

.... Огурцы промываются, ошпариваются и заливаются кипящим собственным рассолом. ....

=marina= · 24.07.2018, 17:59

Цитата:

Сообщение от Диана М

Я ценю именно малосольный вкус огурчиков, такой кисленький, свежий. Полностью проквашенные не люблю. Поэтому закрываю вот в той самой стадии, о которой спрашивает К. Даже не жду полного изменения цвета шкурки, так, чуть появился оливковый цвет, вкус "мой" - и по банкам! Мне важно сохранить вкус эдакого юного малосольного огурчика.
То, что идет процесс брожения, закатке не препятствует. Огурцы промываются, ошпариваются и заливаются кипящим собственным рассолом. Вся "бродильная" флора сдохла, брожение прекращено.

Я тоже так закрываю. Ну почти так. Огурцы в банки с зеленью. Холодная вода с солью. Под пласт.крышку. Если на даче, ставлю на землю, чтобы не подставлять тарелки. Примерно через 2, 5 -3 дня готовы. Не промываю. Сливаю- кипячу -заливаю. Второй раз сливаю, кипячу. В банку чеснок , заливаю. Под металл. крышку.

VARIKA · 24.07.2018, 17:40

тем же рассолом?

Кошка Ш. · 24.07.2018, 17:42

Да, тем же рассолом, получается, вскипяченным.

VARIKA · 24.07.2018, 17:45

Цитата:

Сообщение от Кошка Ш.

Да, тем же рассолом, получается, вскипяченным.

ну тогда они все равно досолятся

Gusenitsa · 24.07.2018, 17:47

Цитата:

Сообщение от VARIKA

ну тогда они все равно досолятся

Досолятся, но не перекиснут.

VARIKA · 24.07.2018, 17:51

Цитата:

Сообщение от Gusenitsa

Досолятся, но не перекиснут.

а, в этом смысле

Zaja · 25.07.2018, 16:54

Пока парится будут, кипятком заливаться (если под жел. крышку) -- приварятся слегка и так уже хрустеть не бу.
А то, что хрустят, -- супер. Удалось!

Кошка Ш. · 25.07.2018, 17:33

Цитата:

Сообщение от Zaja

Пока парится будут, кипятком заливаться (если под жел. крышку) -- приварятся слегка и так уже хрустеть не бу.
А то, что хрустят, -- супер. Удалось!

Вот надо чтоб не хрустели

VARIKA, не, может от меня заразился

Какое-то у него воспоминание детства о бабушкиных бочковых огурцах. А в том году его угостили баночными, но вот тоже мягкими. Как блин этого добиться... может поварить их?

Диана М · 24.07.2018, 18:09

Ну, у Вас двойная заливка, у меня ошпаривание кипящим рассолом (просто складываю в дуршлаг и окунаю в рассол, считаю до 10 ) - это варианты стерилизации. Мне нравится промывать, т.к. на дно иногда выпадает белый осадок (соли молочной кислоты), от них некрасивая мутность.

Кошка Ш. · 25.07.2018, 16:34

Коллеги, я опять за помощь. Вот на вкус огурцы полностью соответствуют запросу - острые, кислые, полный трындец. НО! Они хрустят. А у мужа запрос, чтобы не хрустели, а были мягкие. Мы этого как добиваемся?

VARIKA · 25.07.2018, 17:07

муж часом не в положении ???

все добиваются хруста, у него навпаки )

Кошка Ш. · 25.07.2018, 20:22

То есть еще их подержать в этом рассоле подольше?

Gusenitsa · 25.07.2018, 20:55

Цитата:

Сообщение от Кошка Ш.

То есть еще их подержать в этом рассоле подольше?

Всё в меру )

Южная · 26.07.2018, 13:14

девушки, ищу проверенный рецепт огурцов маринованых с чесноком. Только не пару зубцов, а именно резаные огурцы в куче мелкорубленного чеснока. Пробовала один раз, давненько. Рецепт не спросила. Теперь вдруг захотелось так, шо аж терпеть не могу)) Да, спросить не у кого, т.к. с теми, у кого ела, не общаемся давно.

Диана М · 26.07.2018, 14:15

Такое? https://www.povarenok.ru/recipes/show/93683/
Я делала, мне не очень.

Zaja · 26.07.2018, 14:52

Мне тоже не очень. На такой рецепт нужен или чеснок не острый и не оч. много его брать. А мой пекучий на такое не годится, Пробовала делать -- не понравилось. Потому сразу и писать не хотела. Но на вкус и цвет ...

23.07.2018, 16:36	#5
Кошка Ш. Sanctum Officium Регистрация: 01.03.2016 Адрес: Черкассы Сообщений: 2,664 Сказал(а) спасибо: 5,002 Поблагодарили 10,469 раз(а) в 2,032 сообщениях	Re: Огурчики - консервация и все такое А можно не закатывать, а завинчивающимися металлическими крышками закрыть? __________________ Наталья

23.07.2018, 16:38	#6
Долорес Местный Регистрация: 11.11.2017 Адрес: Рiдне Днiпро Сообщений: 452 Сказал(а) спасибо: 11,079 Поблагодарили 1,644 раз(а) в 310 сообщениях	Re: Огурчики - консервация и все такое Если будете кипятить рассол, можно. __________________ Я Оксана.

23.07.2018, 16:56	#7
VARIKA Местный Регистрация: 10.02.2010 Адрес: місто Териконів Сообщений: 8,518 Сказал(а) спасибо: 18,897 Поблагодарили 32,217 раз(а) в 5,571 сообщениях	Re: Огурчики - консервация и все такое я тоже удивлялась по началу, с 2003года по неск. банок так делаю. __________________ Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно..

23.07.2018, 17:57	#8
VARIKA Местный Регистрация: 10.02.2010 Адрес: місто Териконів Сообщений: 8,518 Сказал(а) спасибо: 18,897 Поблагодарили 32,217 раз(а) в 5,571 сообщениях	Re: Огурчики - консервация и все такое девочки, еще идет процесс молочно-кислого брожения, как их закрывать??? они должны переиграть. __________________ Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно..

23.07.2018, 18:04	#10
Сынуля Местный Регистрация: 11.07.2013 Адрес: Киев Сообщений: 3,995 Сказал(а) спасибо: 10,161 Поблагодарили 12,974 раз(а) в 2,831 сообщениях	Re: Огурчики - консервация и все такое Наташ Кошка, а как удается все это не слопать в один присест в Вашем то положении?? Ну и выдержка! __________________ Зовут Наталья и прошу на "ты"!

23.07.2018, 18:27	#12
Кошка Ш. Sanctum Officium Регистрация: 01.03.2016 Адрес: Черкассы Сообщений: 2,664 Сказал(а) спасибо: 5,002 Поблагодарили 10,469 раз(а) в 2,032 сообщениях	Re: Огурчики - консервация и все такое Не лезет, я сейчас на арбузах плотно сижу. Но рассол пью, да, вот который типа лишний, я его в пивную кружку отчерпываю и оттуда хлебаю уже полдня __________________ Наталья

24.07.2018, 16:59	#13
Диана М Увлеченный Регистрация: 23.05.2012 Адрес: Киев Сообщений: 195 Сказал(а) спасибо: 527 Поблагодарили 1,008 раз(а) в 162 сообщениях	Re: Огурчики - консервация и все такое Я ценю именно малосольный вкус огурчиков, такой кисленький, свежий. Полностью проквашенные не люблю. Поэтому закрываю вот в той самой стадии, о которой спрашивает К. Даже не жду полного изменения цвета шкурки, так, чуть появился оливковый цвет, вкус "мой" - и по банкам! Мне важно сохранить вкус эдакого юного малосольного огурчика. То, что идет процесс брожения, закатке не препятствует. Огурцы промываются, ошпариваются и заливаются кипящим собственным рассолом. Вся "бродильная" флора сдохла, брожение прекращено.

24.07.2018, 17:40	#16
VARIKA Местный Регистрация: 10.02.2010 Адрес: місто Териконів Сообщений: 8,518 Сказал(а) спасибо: 18,897 Поблагодарили 32,217 раз(а) в 5,571 сообщениях	Re: Огурчики - консервация и все такое тем же рассолом? __________________ Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно..

24.07.2018, 17:42	#17
Кошка Ш. Sanctum Officium Регистрация: 01.03.2016 Адрес: Черкассы Сообщений: 2,664 Сказал(а) спасибо: 5,002 Поблагодарили 10,469 раз(а) в 2,032 сообщениях	Re: Огурчики - консервация и все такое Да, тем же рассолом, получается, вскипяченным. __________________ Наталья

25.07.2018, 16:54	#21
Zaja Местный Регистрация: 27.09.2017 Адрес: ххх Сообщений: 3,165 Сказал(а) спасибо: 46,110 Поблагодарили 19,038 раз(а) в 2,993 сообщениях	Re: Огурчики - консервация и все такое Пока парится будут, кипятком заливаться (если под жел. крышку) -- приварятся слегка и так уже хрустеть не бу. А то, что хрустят, -- супер. Удалось!

24.07.2018, 18:09	#23
Диана М Увлеченный Регистрация: 23.05.2012 Адрес: Киев Сообщений: 195 Сказал(а) спасибо: 527 Поблагодарили 1,008 раз(а) в 162 сообщениях	Re: Огурчики - консервация и все такое Ну, у Вас двойная заливка, у меня ошпаривание кипящим рассолом (просто складываю в дуршлаг и окунаю в рассол, считаю до 10 ) - это варианты стерилизации. Мне нравится промывать, т.к. на дно иногда выпадает белый осадок (соли молочной кислоты), от них некрасивая мутность.

25.07.2018, 16:34	#24
Кошка Ш. Sanctum Officium Регистрация: 01.03.2016 Адрес: Черкассы Сообщений: 2,664 Сказал(а) спасибо: 5,002 Поблагодарили 10,469 раз(а) в 2,032 сообщениях	Re: Огурчики - консервация и все такое Коллеги, я опять за помощь. Вот на вкус огурцы полностью соответствуют запросу - острые, кислые, полный трындец. НО! Они хрустят. А у мужа запрос, чтобы не хрустели, а были мягкие. Мы этого как добиваемся? __________________ Наталья

25.07.2018, 17:07	#25
VARIKA Местный Регистрация: 10.02.2010 Адрес: місто Териконів Сообщений: 8,518 Сказал(а) спасибо: 18,897 Поблагодарили 32,217 раз(а) в 5,571 сообщениях	Re: Огурчики - консервация и все такое муж часом не в положении ??? все добиваются хруста, у него навпаки ) __________________ Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно..

25.07.2018, 20:22	#26
Кошка Ш. Sanctum Officium Регистрация: 01.03.2016 Адрес: Черкассы Сообщений: 2,664 Сказал(а) спасибо: 5,002 Поблагодарили 10,469 раз(а) в 2,032 сообщениях	Re: Огурчики - консервация и все такое То есть еще их подержать в этом рассоле подольше? __________________ Наталья

26.07.2018, 13:14	#28
Южная Местный Регистрация: 13.11.2015 Адрес: Одесса Сообщений: 813 Сказал(а) спасибо: 8,330 Поблагодарили 5,084 раз(а) в 766 сообщениях	Re: Огурчики - консервация и все такое девушки, ищу проверенный рецепт огурцов маринованых с чесноком. Только не пару зубцов, а именно резаные огурцы в куче мелкорубленного чеснока. Пробовала один раз, давненько. Рецепт не спросила. Теперь вдруг захотелось так, шо аж терпеть не могу)) Да, спросить не у кого, т.к. с теми, у кого ела, не общаемся давно. __________________ Анна

26.07.2018, 14:15	#29
Диана М Увлеченный Регистрация: 23.05.2012 Адрес: Киев Сообщений: 195 Сказал(а) спасибо: 527 Поблагодарили 1,008 раз(а) в 162 сообщениях	Re: Огурчики - консервация и все такое Такое? https://www.povarenok.ru/recipes/show/93683/ Я делала, мне не очень.

26.07.2018, 14:52	#30
Zaja Местный Регистрация: 27.09.2017 Адрес: ххх Сообщений: 3,165 Сказал(а) спасибо: 46,110 Поблагодарили 19,038 раз(а) в 2,993 сообщениях	Re: Огурчики - консервация и все такое Мне тоже не очень. На такой рецепт нужен или чеснок не острый и не оч. много его брать. А мой пекучий на такое не годится, Пробовала делать -- не понравилось. Потому сразу и писать не хотела. Но на вкус и цвет ...

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Консервация (то, что не попало в другие темы)	Ленка	Кулинария	641	16.12.2019 05:25
что такое " хвойник" и " хвойные растения"	садовник	Хвойные	30	25.07.2016 22:38
Огурчики	Elly	Огород	1739	23.02.2013 20:24
Сookies (Куки) - что оно такое и почему они нуждаются в чистке)	Elly	Добро пожаловать!	0	12.10.2012 11:25