Варенье, повидло и джемы

[утя]

А эти абрикосы-конитюр еще как-то Вами стеридизуются? Или это весь процесс?

[тетяна]

Сообщение от Нина_И

Еще бабушка мне говорила, что шелковица на консервацию не годится!

просто не могу не заступиться за шелковицу - у нас это самое любимое варенье! варю как обычно -1:1 ,в 3 приема ,в конце делаю вариации - или апельсин добавляю (оч.люблю), или капельку специй(гвоздичка+корица, или кардамон - с кардамоном больше всего нравится, но кто что любит)
варенье получается густым и плотным, зимой на пироги начинки лучше нет! и так вкусно, с чайком!

[ода]

Сообщение от утя

А эти абрикосы-конитюр еще как-то Вами стеридизуются? Или это весь процесс?

5 минут вполне хватает.

[ода]

а еще на днях делала витамин так сказать из крыжовника фото дам вечером.. итак 1 кг крыжовника 1 апельсин 2 кг сахара..
крыжовник моем. перебираем апельсин моем, кипятим в воде 3 минуты ( в воду добавляем полложки чайной соли) потом бросаем его в кипящюю чистую воду на 3 минуты... вынимаем и под холодную воду.. затем крыжовник и апельсин на мясорубку (можно блендер тогда апельсин режем на маленькие кусочки ВСЕ со шкуркой!!!!!!!!!!) смешиваем все это с сахаром и по банкам с капроновыми крышками. и в холодильник

[Ветка]

Я тоже сделала варенье из крыжовника с апельсином- очень вкусно получилось

[Oksy25]

Вчера варила варенье из крыжовника без изысков (просто с сахаром)...затем слила весь сироп и закатала отдельно (оказалось, что сироп крыжовника ничем не хуже чем кленовый для поедания с мороженным)..а оставшиеся ягодки залила остатками сиропа абрикосового (сироп остался от приготовления вяленых абрикос) - оказалось тоже очень ничего...и сироп от абрикос не пропал - и что-то новое получилось.....и самое главное - это все при том, что я вообще не ем крыжовник ни в каком виде ..но семья довольна! - а мне и приятно...

[lusa]

вчера сварила джем из красной смородины. вообще-то предпочитаю просто перетереть с сахаром и в холодильник. но так получилось, что смородинка пару дней сорванная стояла, поэтому искала рецепт, чтобы проварить.
1 кг красной смородины
1 кг сахара
1 стакан воды.
смородину моем, обрываем плодоножки, заливаем водой и доводим до кипения. толчем. рекомендуют деревянную ступку, я делала обычной толкушкой для картошки. процеживаем через сито или марлю. к отжатому соку добавляем сахар и варим после кипения на среднем огне 30 минут, снимая пенки.
в банки! стерилизованные, естественно.) банки перевернуть и укрыть до полного остывания.

разливала очень жидкий джем, как киселик был. сегодня утром посмотрела - джем застыл и получился классной консистенции, как желе. прозрачный, классного цвета и вкусный!

[Oksy25]

начал спеть виноград Русский ранний...оборвала самые спелые ягодки (те что успела от ос) - теперь задача - что из него можно приготовить???...может кто варил варенье - прошу рецептик!

[Oza]

В этом году варила джемы с загустителем Др. Оеткер: клубничный, малиновый, черносмородиновый.
Очень довольна. Во-первых, варить быстро - до закипания с загустителем, потом с сахаром после закипания 3 минуты. Сохраняется цвет, аромат, вкус натуральной ягоды. Во-вторых, малиновый и клубничный варила с загустителем 2:1, т.е. на килограмм ягод полкило сахара всего. И сладость не забивает все остальные нюансы вкуса.
Муж уже не выдержал ( он сладкоежка) и открыл малиновый джем вчера. Вкусно и на кусочке батона держится, намазывается и не течет.
Буду делать такие джемы и далее. Супер!

[юлика]

Сообщение от Oza

В этом году варила джемы с загустителем Др. Оеткер: клубничный, малиновый, черносмородиновый.
Очень довольна. Во-первых, варить быстро - до закипания с загустителем, потом с сахаром после закипания 3 минуты. Сохраняется цвет, аромат, вкус натуральной ягоды. Во-вторых, малиновый и клубничный варила с загустителем 2:1, т.е. на килограмм ягод полкило сахара всего. И сладость не забивает все остальные нюансы вкуса.
Муж уже не выдержал ( он сладкоежка) и открыл малиновый джем вчера. Вкусно и на кусочке батона держится, намазывается и не течет.
Буду делать такие джемы и далее. Супер!

А как точно называется загуститель? А то интернет кроме "Загустителя для сливок" ничего не выдает.

[Elly]

Сообщение от юлика

А как точно называется загуститель? А то интернет кроме "Загустителя для сливок" ничего не выдает.

Любой пектин ищите) Квиттин, Конфитюрка) Конкретно Оеткеровский называется Желфикс)

[Птица]

Сообщение от Oza

В этом году варила джемы с загустителем Др. Оеткер

Оля, сварила по твоему рецепту вишневый. Положила на 2 кг вишни 1 кг сахара и 1 пакетик Желфикса. Джем получился, но негустой. Наверное, надо класть, как написано на пакетике - 1 пакетик на каждый килограмм ягод?
И скажи, пожалуйста, как ты его хранишь - в кладовке или в холодильнике?

[Elly]

Сообщение от Птица

Джем получился, но негустой.

Лимонный сок добавляла? В вишне недостаточно кислоты для желированя

[Птица]

Сообщение от Elly

Лимонный сок добавляла? В вишне недостаточно кислоты для желированя

Не-а. Учту на будущее. А хранить где?

[kokos11]

Сообщение от юлика

А как точно называется загуститель? А то интернет кроме "Загустителя для сливок" ничего не выдает.

Вот например

[Elly]

Сообщение от Птица

Не-а. Учту на будущее. А хранить где?

у меня в кладовке хранился

---------- Post added at 10:35 ---------- Previous post was at 10:27 ----------

кстати, нашла, как сделать пектин из яблок. Весьма в этом году актуально)

[Аленка]

Где-то встречала рецепт "шоколадного" варенья - фрукты и какао. Люди, кто помнит, ткните меня носом, плиз.

[юлика]

Сообщение от Аленка

Где-то встречала рецепт "шоколадного" варенья - фрукты и какао. Люди, кто помнит, ткните меня носом, плиз.

Вот, нашла у себя в закладках. Варенье сливово-шоколадное.
Несколько лет назад нашла на одном мамском форуме.
Продукты: 5 кг слив, 100 г порошка какао, 200 г сливочного масла, 1,5-2 кг сахара
Сливы прокручиваем через мясорубку или провариваются и протираются, добавляем сахар (количество зависит от сладости слив), варим до загустения. В конце варки добавляем сливочное масло, растёртое с какао. Варим ещё 10-15 минут, раскладываем горячим в банки и закатываем.
Такое "шоколадное" варенье очень нравится детям. Его хорошо использовать для тортов вместо крема. А можно просто намазывать на хлеб .
Можно сливу пополам с яблоком или абрикос с яблоком. Можно заменить и абрикосами. "

[Vodic83]

Юлика, за интриговали. А вы пробовали? Как оно получается? Пожалуй то же попробую. Спасибо!

[юлика]

Сообщение от Vodic83

Юлика, за интриговали. А вы пробовали? Как оно получается? Пожалуй то же попробую. Спасибо!

В этом сезоне пробовали с абрикосами (позднее будет со сливами). Сказать, что понравилось - ничего не сказать! Соседка, у которой покупали абрикосы, попробовала, угостила мужа и побежала в магазин за маслом. Коллега по роботе тоже сварила, но муж закатать не дал, сказал: "Так съем".

[Oza]

Сообщение от юлика

А как точно называется загуститель? А то интернет кроме "Загустителя для сливок" ничего не выдает.

Желфикс 1:1
Желфикс 2:1

---------- Post added at 14:14 ---------- Previous post was at 14:06 ----------

Сообщение от Птица

Оля, сварила по твоему рецепту вишневый. Положила на 2 кг вишни 1 кг сахара и 1 пакетик Желфикса. Джем получился, но негустой. Наверное, надо класть, как написано на пакетике - 1 пакетик на каждый килограмм ягод?
И скажи, пожалуйста, как ты его хранишь - в кладовке или в холодильнике?

Варю точно по рецепту на пакетике. Т.е. пакетик на 1 кг. Но на вишню я бы взяла Желфикс 1:1, т.е. на 1кг вишни 1кг сахара, чтобы не было слишком кисло. Хотя и вишня бывает сладкая.
Если плохо густеет, то действительно надо добавить лимонной кислоты. Однако, я все делала по рецепту и как только выключала огонь под джемом, он сразу начинал застывать. В банки разливала бегом. Под завинчивающуюся крышку.
Варенье и джемы храню в холодильнике, т.к. просто больше негде, нет прохладной кладовки.

[Oksy25]

Сообщение от юлика

Вот, нашла у себя в закладках. Варенье сливово-шоколадное.
...
Сливы прокручиваем через мясорубку или провариваются и протираются, добавляем сахар (количество зависит от сладости слив), варим до загустения.В конце варки добавляем сливочное масло, растёртое с какао. Варим ещё 10-15 минут, раскладываем горячим в банки и закатываем.

"варим до загустения" - я не очень поняла (с консервацией еще не на "ты")..это нужно варить за один прием до тех пор пока не загустет или же варить в несколько приемов и несколько дней???

[утя]

Я попробовала "обмануть" процесс варки "до загустения". Просто слила первый прозрачный сок после нагрева фруктов и выпили его семьей с удовольствием (можно и закатывать). Потом пропюрировала оставшееся прямо в кастрюле и получила ту самую "вулканическую" консистенсию, о которой девочки пишут.

[fialkanata]

Я сегодня сделала абрикосовое варенье с какао. Супер! Получилось три баночки 0,5 л. Абрикос много в этом году, так что запасусь.
Жаль, что поздно рецепт нашла-наделали много обычного варенья, так бы этого больше сварила. Вку-у-у-сно!

[vitaya]

Всем, всем, всем кому понравилось варенье с какао! Скажите пожалуйста, как Вы относитесь, например к кофейному мороженому. Т.е. в других продуктах какао тоже любите?
А то у нас дома какао в продуктах не любят, и торты, пирожные с масляным кремом не идут... А с вареньем и хочется сделать (очень уж хвалите) и боязно, т.к. жаль потом выбрасывать продукт.
Кофейное мороженое, купленое по ошибке, потом в мусорку идет.

[fialkanata]

У нас дома какао любят все без исключения. И кофе тоже. Любим шоколад и шоколадные конфеты. Мороженое с какао тоже. Я в это варенье бросила какао даже больше чем по рецепту. Получилась тягучая темно-коричневая ароматная масса. На вкус как черный шоколад со вкусом абрикос. Пойдет как прослойка в торты, начинка для рогаликов, да и просто на булочку намазать к чаю.

[Нина_И]

Сообщение от vitaya

Всем, всем, всем кому понравилось варенье с какао! Скажите пожалуйста, как Вы относитесь, например к кофейному мороженому.

Я кофейное мороженое не люблю. Поєтому по такому рецепту варенье делать не буду. Єто я решила не сейчас, а сразу, первій раз прочитав рецепт.

[Ветка]

А мне вот варенье сливовое с какао не очень понравилось. Нет конечно шоколадное я все люблю, но вот я думаю все дело в плохом какао. Купила для варенья, что в первом магазине было и когда кушаешь варенье, такое чувство, что мукой или крахмалом отдает... Вот думаю, что если какао заменить на шоколад?

[Vodic83]

Юлика, пока брат вылизывает тазик, приношу вам официятельную благодарность от всей семьи за рецептик! Супер! Жрем - с ! Нароете еще чего нибудь , пишите!
Спасибо!

[Olga2]

Сообщение от Ветка

что если какао заменить на шоколад?

Можно попробывать! Вот, например, по аналогиии с рецептом варенья с нэта:
Поцелуй Марлен Дитрих - клубничное варенье с белым шоколадом.
1кг клубники + 0,5 г желирующего сахара + 5 г. лимонной кислоты + плитка белого шоколада (100 гр)
К банкам два пожелания: они должны быть чистыми, а их крышки винтовыми.
Клубнику необходимо перебрать, удалить плодоножки, помыть, высушить и только после этого порубить на кусочки. Затем взвесить все то, что должно быть взвешенным (ягоды и сахар), смешать компоненты в кастрюле и приправить лимонной кислотой. Довести до кипения и варить на сильном огне минут 5. Снять с огня и добавить мелко нарезанный шоколад. Разлить по банкам, закрыть крышками, перевернуть вверх ногами. Когда остынут - поставить на хранение в прохладное место. Варенье получается рубинового цвета с белыми прослойками. Хранить в холоде до 4 месяцев.
Сама не делала, но попробую осенью обязятельно!