Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

[Galina]

це була пропозиція взагалі сироварам, з натяком ))) в темі не можна створити підтему на цьому форумі, на скільки мені відомо, так само як і редагувати може тільки модератор. Тому, якщо без зайвих заморочок, то треба просто створити тему з рецептами окремо і все. Я створювала тему домашнє сироваріння, але її приліпили до кисломолочних продуктів …не виключено, що рецепти спіткає та сама доля …

[George_0705]

Ну, тоді так, як я пропонував спочатку (див. підпис). Розумію, це не кращий варіант. Не повинно бути особистої привязки... Інші пропозиції?

[Galina]

думаю, окрема тема буде краще...бо особиста прив'язка. і справді якось не дуже … І я, наприклад, не зможу такий рецепт подивитись, а тут таких багато...
пропоную написати Елі стосовно відкриття окремої теми

[George_0705]

Уже написав...

[Galina]

дякую

[George_0705]

Написал в теме "Вопросы. Пожелания по форуму" Никто не отреагировал. Не знаю, как это трактовать...

[dnd]

Сообщение от George_0705

.... как это трактовать...

..подождать....Там сейчас технический вопрос обсуждается.

[ода]

такс первый мой сыр,это брынза,,,,,закваска или фермент не знаю,в холодильнике лежал,купила 2 года назад болгарскую такую штуку для брынзы:-),,вобщем на 4 литра молока вышло два кусочка брынзы.... первый кусочек,даже не успел просолиться:-)...... сейчас на сыворотке варю Норвежский сыр коричневый:-)фото немного позже

[Galina]

Вітаю з почином! Фотозвіт в студію! І здавати екзамен з мат.частини! Бо закваску і фермент плутати ніззя …

[George_0705]

Сообщение от Galina

Бо закваску і фермент плутати ніззя …

Да, с этим у нас строоого Ничего, лиха беда - начало.., было бы желание, а "воевать" мы Вас научим...
Галочка, может написать в личку вопрос? Откажут, так тому и быть, успокоимся. Можно бы и не делить тему, прямо внутри, на каждой страничке "прикрутить" кнопочку "Рецепты", если можно... А откажут, так будем готовый рецепт рассылать друг-другу и хранить у себя.

[ода]

я не спутала,есле бы знала,но скорее всего фермент,,,,дело в том,что написано по болгарски:-):-):-):-),понятно конечно,,,,,инструкция на 1 литр молока 6 капель ... и все. брынза вышла замечательная,сладкая,,,,, я ее уже посолила,а вот Норвежский сыр сварила,варила не 6 часов а почти весь день вышел неного кисловат,немного... отличен конечно от оригинала,но думаю,все же из за козьего молока.. у меня было коровье.

[George_0705]

Раз 6 капель, то да, сворачивающий фермент или жидкий ренин, что есть одно и то же. (Только ж 2 года назад куплено И работает??!!)Вы брынзочку посоленную подержите в холщовой салфетке в хол-ке дня два, она слегка "осыреет" (вкус приобретёт).

[dnd]

Сообщение от George_0705

....подержите в холщовой салфетке .....

Вот не знаю с какого перепугу, но я все свои сырные "поделки" держу в льняных салфетках. Или сухих или влажных. От ситуации. Но салфетки смочены в рассоле, высушены или отжаты. Сама себе пытаюсь объяснить зачем - не получается. Но чувствую, что так надо .... (и не утверждаю, что правильно, просто вот так мне .... ИМХО)

---------- Post added at 21:28 ---------- Previous post was at 21:26 ----------

Признавайтесь - кто делал сыр Гауда?

[George_0705]

Наташа, ну вот есть такое понятие, как "интуитивно правильный подход", но он приходит, когда есть предварительная база знаний! Что позволяет сыру "дышать" и является прочной натуральной "обёрткой"? Вот и ответ, как я думаю.

---------- Post added at 21:45 ---------- Previous post was at 21:43 ----------

Сообщение от dnd

Признавайтесь - кто делал сыр Гауда?

Не делал, но в плане, через недели две-три... Вот ЭТА закваска есть уже, для Гауды, в том числе.

[dnd]

Сообщение от George_0705

... в плане, через недели две-три...

Цікавить який рецепт буде примінено, як буде проходити процес дозрівання. По якій схемі (принциповій). Бо виявилось, що є кілька різних рекомендацій: холодний період/теплий період/холодний період, а також весь час холодний період. Чому так? Здається, для Гауда "теплий" період не є рецептурним. Чи я помиляюсь?
Продавці заквасок по різному викладають рецепт. ((((

[George_0705]

Не готов ответить. Не обдумывал, а наработок в этом сыре нет, но пробовать буду. Пока есть время состроить план...Потом поделюсь, если будет чем.
Вот ЗДЕСЬ в конце странички есть тех. параметры сыра "Костромского", а это и есть "ихняя" Гауда. Вот к этому надо постремиться, как-то.....

[dnd]

Да, информация не за семью печатями. Можно найти ответы.... да хоть здесь... Про другие сыры полезно почитать.....
А уж если тут....

[George_0705]

Сообщение от dnd

А уж если тут....

Тогда вернёмся к обсуждению через года 2-3... Спасибо, Наташа. Полезно.

[Galina]

Сообщение от George_0705

Галочка, может написать в личку вопрос?.

да, я думаю так будет лучше ...

[Galina]

Народ, придумайте якусь смачну назву для теми з рецептами, будь ласка …

[George_0705]

"Как вы шхуну назовёте, так она и поплывёт..."
Если это отдельная, параллельная ветка, то кратко и по существу: "Сыроварение. Рецепты форума", поскольку мы не будем транслировать туда готовые рецепты извне, а работать над ними перед публикацией. И сомневаюсь, что в результате работы они не будут претерпевать изменений...

[dnd]

Таємниці нашоі сироварні. Рецепти.

[Olga Energizer]

Сообщение от dnd

Таємниці нашоі сироварні.

голосую, жду первого молока.

[Galina]

мені Наташин варіант подобається...

[Ikari]

Сообщение от dnd

---------- Post added at 21:28 ---------- Previous post was at 21:26 ----------

Признавайтесь - кто делал сыр Гауда?

Наташа, я делала. Показывать пока нечего- сырочку третья неделька, как 4 стукнет, так разрежу. Творила по Чизовскому рецепту, понравилось, что он довольно точный. Выдерживаю в холодильнике, головка слегка округлилась, пахнет очень приятно.

[dnd]

Сообщение от Ikari

...головка слегка округлилась...

У меня два блина комом:
Первый.
Моей "Гауде" уже четыре недели как ... созревает (с 13.02) и никаких признаков округления ....
Что-то я сделала не так...
Ввиду того, что не вела карту процесса - ставлю себе на вид и впреть обязуюсь это делать...
Второй блин.
6 литров молока от "несырной" коровы (от "сырной" коровы не досталось). Плотность молока точно не высокая. В результате всего 400 гр на выходе типа сыра и 100 гр Рикотты. Хлористый кальций применяла.
Выводы - надо брать "правильное" молоко. Другого механизма увеличения выхода думать не буду.
И еще пытаюсь разобраться с теми рецептурами, которые дает и-нет магазин Закваскин при покупке их продукции. Опять же вопрос: это у меня не получается "сообразить о чем это они" ? ....

[Galina]

Тему я створила і пропоную на почесне перше місце поставити сулугуні Жоржа, оскільки він дійсно вдалий і неодноразово перевірений різними людьми з неодмінно вдалим результатом. Жоржик, ти як на це дивишся?;)

[dnd]

Галя, а твоя Качотта? І ще був десь базовий... Жорж давав?

[George_0705]

Сообщение от Galina

Жоржик, ти як на це дивишся?;)

Скрізь окуляри... С гордістью, звичайно!
Хорошо, я "перережу ленточку". Внесу "базовый" (Наташа права), в нём основные ключевые концепции, он - фундамент. А следующим - сулугуни. С тебя, Галочка, Качотта. А далее - смотрим, читаем, анализируем, правим. И по такой схеме следующие добавления. Так?

[Galina]

базовий з сиродільного форуму? Я не згідна... трохи подумаю і поясню причину...

---------- Post added at 19:54 ---------- Previous post was at 19:44 ----------

а качоту, мені здається, краще попросити оформити наших Наталочок або Іринку...в них досвіду з нею більше ніж у мене … На мою думку на ЧІЗі рецепт цього сиру дуже вдалий …