Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

[mirra]

Домашняя ряженка;
-Домашнее молоко кипятим и заливаем в термос, обдатый кипятком, на 10-12 часов. Выливаем в эмалированную посуду, остужаем до 40-35 град, заквашиваем домашней сметаной (на 1л- 1ст.л). в теплое место на 10-12 час. Далее можно заквашивать своей ряженкой. Ням-ням

[РыжийЛенчик]

Два раза делала сыр по рецепту Саши Лыбидьодин раз на др сына - гости ели и хвалили, я радовалась, второй раз сделала для школьных завтраков. Я оба раза на этапе вливания сметаны и яиц, добавляла пучок резаного укропаСаша -

[Лыбидь]

Очень-очень рада что вам вкусно, девчонки

[MILA]

Девочки! А кто делал или делает кефир с тибетским молочным грибом? Хотелось бы услышать Ваше личное мнение.
Меня наградили этим "чудом", рассказали как готовить. Приготовила.
Все, что могла - прочла о его чудодейственных свойствах. Но, написать можно все, что угодно ради рекламы и красного словца.
Хочу услышать практиков. Буду благодарна за любые отзывы по этому поводу. Спасибо!!!

[Инесса]

Моя мама делает и пьет этот кифир уже много лет. Каждый день вечером промывает этот грибок и заливает молоком. Считает,что когда перестает временами пить,проявляются многие ее болезни. Очень верит в сие чуд. Да,по-моему так и есть. То, что нет гастрита и исчезли полипы ,считает заслугой этого напитка. Ее врачи сами брали у нее часть этого грибка,считают, что он очень полезен.

[Нотка]

Когда-то давно была в Майкопе(Адыгея) и вот там меня научили делать кисломолочный продукт,только не знаю как его назвать,скорее брынзой.
Сам рецепт:предварительно нужна сыворотка из творога,чем кислее ,тем лучше.
Поставить на огонь молоко и перед закипанием(не доводим до кипячения) ложкой
осторожно мешаем молоко в одну сторону и тонкой струйкой вливаем сыворотку.
Молоко будет сворачиваться и будет оставаться сыворотка,она должна быть желто-зеленого оттенка. процедить.
Образовавшийся молочный ком пересыпать чуть солью и утрамбовать. Ням-ням.

[кейн]

в пятницу окотилась коза симпатичным козлёнком, соответственно появилось в этот день молоко - молозиво, так как козлёнку много в первый день не надо, из излишков всегда делаем молозиво в виде "запеканки":

на 1 л молока-молозива добавляем 2-4 яйца (в зависимости какой плотности хотим "запеканку", я добавляла 4 средних), сахар и ванилин (или ван. сахар) по вкусу. далее взбиваем миксером недолго и отправляем в духовку в емкости с крышкой. запекается до золотистой корочки (прибл. 30 мин).
в итоге получается вкусный и полезный продукт, который можно употреблять к чаю и как самостоятельное блюдо, можно нарезАть ножом, почти что как твёрдые сыры

[kokos11]

Брынза

адыгейский сыр
адыгейский сыр с зеленью и смесью перцев

[Птица]

Таня, Вы в домашних условиях делаете адыгейский сыр?
Расскажите, пожалуйста.
Я домашний творог могу есть только один день, к сожалению.

[kokos11]

Сообщение от Птица

Таня, Вы в домашних условиях делаете адыгейский сыр?
Расскажите, пожалуйста.
Я домашний творог могу есть только один день, к сожалению.

Да,делаю в домашних условиях.Для начала нужен фермент для закваски этого сыра.Нагреваем 3 л молока на водяной бане до 32-34градуса. Дабавляем фермент предварительно растворенный в 10мл. холодной кипяченой воды. Перемешиваем накрываем крышкой и оставляем на 30мин.Чтобы получить плотную и пористую фактуру , нужно образовавшийся сгусток разрезать/раздробить и вымешивать в течение 10-15 минут, пока не образуется сырное зерно (размером 7-8 мм),. Прогреть на водяной бане до образования устойчивого зерна при 38-40С. Отбросить на сито(1-2 часа ) пока он не спрессуется. Должен получиться круг сыра, который сможете нарезать ножом. Щедро обсыпать солью, завернуть в ткань (марлю, салфетку), смоченную сывороткой, поставить в холодильник. Через 6 часов можно кушать))

[Птица]

Где покупаете фермент, и как он называется?
Сколько выходит сыра из 3 л молока?

[kokos11]

Сообщение от Птица

Где покупаете фермент, и как он называется?
Сколько выходит сыра из 3 л молока?

Фермент сестра из Киева привозит,я точно название не помню(переспрошу ее)так как она берет много сразу и он идет в прозрачных пакетиках без надписи,а коробку я не видела.Из 3-х литров примерно выходит 300-350грамм(смотря как отцедить)

[Птица]

Сообщение от kokos11

Фермент сестра из Киева привозит,я точно название не помню(переспрошу ее)так как она берет много сразу и он идет в прозрачных пакетиках без надписи,а коробку я не видела.Из 3-х литров примерно выходит 300-350грамм(смотря как отцедить)

Если не трудно, узнайте. Буду очень признательна.

[kokos11]

Сообщение от Птица

Если не трудно, узнайте. Буду очень признательна.

Ок.На днях созвонюсь и узнаю.

[Elly]

Ириш, все эти ферменты продаются на кидстаффе , там же и формы для сыра

[ElenaSh]

Можно ли готовую жидкую Закваску из супермаркета использовать при изготовлении йогурта?

[иннуся]

можно

[ElenaSh]

Сообщение от иннуся

можно

Инна, а подскажите в какой пропорции. Спасибо.

[иннуся]

Лена, я бросала и половину бут. и целую и треть, ос. разницы не заметила.

[irina s]

Делала творожный десертик из кефира в морозилки, по рецепту Анечки С. Очень понравилось, спасибо!

[Полуночница]

Сообщение от Анна С.

Пачку кефира (а лучше две-три) закинуть в морозилку, а когда замёрзнет - размораживать на марле в дуршлаке. И получится нежнейший творог! Чем дольше лежит и стекает, тем плотнее.

Так что, удалить пакет и выложить замороженное содержимое на марлю и все??? Творог готов, когда вода стечет????? Неужели так просто? Не удивляйтесь, что так много вопросов. А я... добавляла в молоко сметану... сквашивала... на водяную баню, ну и т.д. А можно так просто! Прошу подтверждения, что я все правильно поняла. Завтра побегу за кефиром, буду пробовать.

[irina s]

Да, Рита, все правильно. Я эту марлю потом еще подвесила на пару часов. Это даже не творог получается, а как сказал мой муж ( вообще не любитель этого дела), творожный десерт- очень-очень нежно

[Полуночница]

Завтра же буду морозить!

[Vetka]

Сообщение от irina s

Делала творожный десертик из кефира в морозилки, по рецепту Анечки С. Очень понравилось, спасибо!

Ирина, какой выход готового творога с литра кефира?

[Fleur]

Сообщение от Vetka

какой выход готового творога с литра кефира?

Очень мало. Это так, на тот случай если кефир застоялся в холодильнике, то его можно использовать потом в виде творожка, но специально покупать кефир и делать из него творог не резонно. Проще купить проверенный готовый творожный десерт. Из пачки кефира , стоимостью примерно 10грн получается творожка столько же , как в стандартной фабричной упаковке творожного десерта, стоимостью максимум 6-8 грн.

[afinna]

Люда)), я делала в "пути" до нашего форумного)), мне хватало и он реально вкусный и нежный)) даже из 1% кефира
поискала в сети, вот так и делается

[Fleur]

Инна, я пишу не голословно. Я его делала. Да, вкусно. Но это на тот случай, если нет альтернативы.

[afinna]

Даже с альтернативой)), очень сомневалась морозить, но любопытство взяло верх и за 3 месяца "приедается" любой, от президента до остальных..как вариант разнообразия очень даже. Пакет кефира не ударит по кошельку, для сомневающихся, а опыт появится))

А для "застоявшегося" в холодильнике.. На творог не рекомендую, уж лучше в выпечку..

[Полуночница]

Сообщение от afinna

но любопытство взяло верх

Вчера вечером вытащила из морозилки 1 литровый пакет 2,5% кефира и сегодня утром творожок готов! Выход примерно 300 г, а какая вкуснятина!!! Из сыворотки, кстати, сделала оладьи. Получились очень вкусные и не жирные, как, к примеру, из кефира. На мой взгляд очень даже экономично. А главное, вкусно!

[VARIKA]

Девочки, кто-нибудь покупал закваски для сыров с плесенью (Рокфор, Дор Блю...)?
Пробовали делать такой сыр в домашних условиях?