Вино, наливка, ликер ...

[язичник]

Наявний спирт блокує бродіння

[Kristin]

ну вино все таки вийшло на смак не погане, ароматне , друга біда мутне, як освітлити вино?

[Angelique]

Христина, процідити ї відстояти не пробувала? Минулого року у мене було мутне трохи (ягідне), то помогло. Цього року, здається, саме по собі прозоре, але ще не зливала з бутля все.

[Kristin]

пробувала цідила вже з 5 разів, нині знову перецідила, буду ще чекати але толку буде мабуть мало.

[садовник]

Сообщение от Kristin

ну вино все таки вийшло на смак не погане, ароматне , друга біда мутне, як освітлити вино?

осьо найдено на просторах антернета: " Осветление (очистка) домашнего вина – 8 эффективных методов
05 февраля 2014
осветление вин
После брожения в вине остаются частички сусла, дрожжей и винного камня, делающие напиток мутным. Эта проблема решается обработкой готового вина специальными веществами, которые абсорбируют нежелательные частицы, заставляя их выпасть в осадок. На языке профессионалов осветление вина называется «оклейкой». Мы рассмотрим лучшие способы очистки домашних вин из винограда, яблок и других фруктов.

Самым эффективным методом осветления вина является его длительно выдерживание. Но этот естественный процесс занимает слишком много времени (3-6 лет) и подходит лишь для дорогих марочных напитков.
Длительное выдерживание домашних вин нецелесообразно, их настаивают в течение 3-5 месяцев. После этого напиток сливают с осадка и смотрят на его цвет. Если вино осталось мутным и это вас не устраивает – придется заняться его очисткой.
Осветление не улучшает домашнее вино, а только делает его прозрачным и может незначительно увеличить срок хранения за счет удаления сторонних примесей. Это желательный, но необязательный этап, который можно пропустить.
Для определения оптимального способа осветления рекомендую поэкспериментировать с разными методами на небольшом количестве вина (250-500 мл).
Способы очистки вина
1. Желатин. Один из самых простых и эффективных способов, подходящий для любых вин (особенно белых виноградных, яблочных, грушевых и сливовых). Осветление вина желатином выполняется по следующей технологии:
На 100 л вина взять 10-15 г желатина. В течение суток вымачивать его в холодной воде, меняя воду каждые 8 часов.
Разбухший желатин растворить в теплой воде, добавить в емкость с вином и хорошо перемешать.
Оставить вино в покое на 2-3 недели, пока вся муть не соберется в хлопья и не выпадет в осадок.
2. Яичный белок. Эффективен для очистки всех домашних вин, особо полезен для красных (виноградных, вишневых, сливовых). Для осветления 100 л напитка достаточно отделить от желтков 2-3 куриных белка, добавить немного воды и взбить в пену. Затем смешать взбитые белки с небольшим количеством вина и влить в емкость, где находится основная часть вина. Результат увидите через 18-25 дней.
3. Бентонит (белая глина). Обладает абсорбирующими свойствами, прекрасно подходит для оклейки виноградных вин. Продается в виде мелкозернистого порошка. Для очистки 1 л вина потребуется 3 грамма бентонита. Технология:
Сухую белую глину залить холодной водой в пропорции 1:10 (одна часть бентонита на десять частей воды) и оставить на 10-12 часов. Например, для очистки 20 литров вина потребуется 60 грамм белой глины и 600 мл воды.
Глина превратится в известь. Перед осветлением добавить в бетонит воду, чтобы смесь стала жидкой, затем тонкой струей влить её в вино.
Слить вино с осадка через 5-7 дней.
очистка вина бентонитом
Бентонит
4. Молоко. Универсальный способ. Для очистки достаточно добавить 1 чайную ложку обезжиренного коровьего молока на 1 литр вина, тщательно перемешать и оставить выдерживаться на 3-4 дня при комнатной температуре.
5. Тепловая обработка. Стеклянные бутылки с вином плотно закупорить пробкой, чтобы спирт не испарился при нагревании. Поставить бутылки в подходящую емкость, залить по горлышко холодной водой. Медленно нагреть воду 50°C и снять емкость с огня, не вынимая из нее бутылок. Подождать, пока вода остынет.
Процедуру можно повторять 2-3 раза. После последнего нагревания вину дают отстояться 5-6 дней и сливают с осадка. Метод применяется для очистки любых домашних вин.
6. Осветление вина холодом. Столовые вина охлаждают (на улице или в холодильнике) до -2°C, не креплёные до -5°C. Под воздействием низких температур частицы сусла и дрожжей опускаются на дно. После этого вино быстро сливают с осадка и фильтруют, пока оно не нагрелось.
7. Активированный уголь. Рекомендую использовать этот метод только в крайних случаях, когда в вине чувствуется неприятный запах, свидетельствующий о наличии сивушных масел. Аптечный активированный уголь малоэффективен, нужен древесный.
Измельчить уголь до состояния порошка и добавить в емкость с вином из расчета 3-4 г угля на 10 л напитка, хорошо перемешать. Настаивать в течение 3-4 дней, каждый день взбалтывая. Профильтровать через фильтровальную бумагу.
8. Танин (порошок из сердцевины дуба). Подходит для очистки вин с высоким содержанием сахара (яблочных и грушевых из сладких сортов) и без терпкости во вкусе. Танин можно приобрести в аптеке.
танин для осветления вина
Танин
Для осветления вина следует развести в 2-х литрах дистиллированной воды 10 грамм танина, дать раствору отстояться и профильтровать его через фильтровальную бумагу. Далее добавить 6 чайных ложек танина на 1 литр вина, перемешать, оставить на 7-10 дней, после чего слить с осадка.
Вне зависимости от выбранного метода, после его использования рекомендую дать вину настояться еще 25-40 дней, и только потом развивать его в бутылки. Дело в том, что самые мелкие частицы, которые не видны на глаз, всё равно остаются в вине, они осядут чуть позже."

[flowerss]

Кристина , не сочтите за труд, поделитесь информацией, что Вам подошло и помогло ли? (после всей очистки)

[Kristin]

ок напишу, пробую почти все способы по 1л

[иннуся]

Сообщение от Tanja

Мы делаем вишневый ликер...получается очень вкусный

Сделали эту штуку. Спасибо автору, самые непьющие пробовали и назвали напиток божественным.

[Lusenka]

Сообщение от Zavr

Самые лучшие настойки получаются, когда никуда не нужно спешить... Вишневая настойка была просто обалденной..

сделала точно по рекомендациям Начали пробовать под НГ. Валера, сколько там градусов? Заливала водкой, спиртометра нет.. Мне кажется, я тихо спиваюсь смакота

[Ikari]

Натворила по рецепту Валеры клубничную, вишнёвую, малиновую и смородиновую.
Вишнёвая- просто нечто! Её буду делать больше. И ещё в придачу бутыль вишни без косточки, которую можно ничем не запивать, а просто покрыть шоколадной глазурью...

[Тетя Мыша]

Сообщение от Lusenka

сделала точно по рекомендациям Начали пробовать под НГ. Валера, сколько там градусов? Заливала водкой, спиртометра нет.. Мне кажется, я тихо спиваюсь смакота

а я делала клубниковку, вишневку и ассорти - из смородины, малины и чего-то еще.... Все получилось очень и очень вкусное!!!

[Бусинк@]

Поделюсь и я отличным рецептиком кальвадоса. 6 лет назад нашла его на кулинарном сайте, вот с тех пор , каждый сезон его и готовим. Рекомендую !!! (фото моё)
КАЛЬВАДОС ПО - ДОМАШНЕМУ

Автор рецепта Наташа - Мульяна
Понадобится:
2 кг яблок
1 литр водки
150 мл воды
1 стакан сахара

Яблоки нужно очистить от сердцевинки, порезать мелко - ориентировочно где-то 1*1 см, и сложить в трехлитровую банку. Получится банка неполная где-то на 5-7 см, можно нарезать полную банку яблок и подрегулировать остальные пропорции.
Нарезанные яблоки залить водкой, накрыть крышкой и поставить в светлое теплое место (у меня стояли на балконе на полочке) и оставить на 2-3 недельки. Время от времени бутылек нужно встряхивать.
Через две недели яблоки отцедить.
Яблоки очень много впитывают в себя! Когда процедите напиток, потом еще и яблочки отожмите через марлю, а лучше через капрон!
Сварить сахарный сироп и тоненькой струйкой влить в него яблочный настой, не прекращая нагревать и помешивая.
Снять с огня, остудить и разлить в бутылки.
Вот и все. От себя : я добавила ещё горсть черники для цвета.

[sabrina]

І я робила наливку по рецепту форумчанина Zavr (пост 42). З трьох комбінацій фруктів найсмачніша наливка вийшла з зеленого аргусу (колір золотистий) і з вишень (без кісточок)+чорниця (аж здається тягуча). На третьому і останньому місці знаходиться наливка з ожини+чорна горобина (смак не виражений), - більше так компонувати не буду. Дякую за рецептик.

[Ludmila_]

Сообщение от Zavr

. Затем водку сливаем, а банку с этими же фруктами наполняем сахаром, закрываем и так же убираем еще на месяц. .

Валера, а сколько сахара насыпать, тоже до верху?

[Lusenka]

Сообщение от Ludmila_

Валера, а сколько сахара насыпать, тоже до верху?

я не Валера, но отвечу: засыпала доверху.
Бомбезный рецепт, опять делаю. В этом году еще из слив попробую.

[Zavr]

Да, доверху, конечно. Но доверху ягод, а не банки, иначе слишком сладко.

[Ветка]

Скажите, а если крыжовниковую настойку делать, то крыжовник целый класть или придавить его, чтобы полопался?

[Moroz]

Вічно не вистачає часу, тому мусиш прискорювати та упрощати всі процеси.
Рецепт наливки нашвидкоруч, але на смак виходить достойно.
На 3 літрову банку 1/3 банки любих ягід (можна до пів банки досипати, смак буде ще насиченіший), засипати 500 грам сахару, залити 500 грам спирту, до верху банки доливаємо холодною водою, закриваєм тугою капроновою кришкою (пробувала закатувати- теж стоїть нормально), заносимо зразу в прохолодне місце, підвал. Залишаєм до моменту розчинення цукру, можна декілька раз банку поперевартати для швидшого розчинення.
Коли сахар розчинився (десь через місяці півтора, два) наливка готова до вживання. Найкраще подобається малинова та вишнева. Цього року зробили ще і з шовковини .

[sabrina]

Я агрус тільки очищувала від хвостиків і з обох сторін і все. Коли вже він був непотрібний, моя мама хрумала його як родзинки (казала, що схожий), замочені в алкоголі)

[Ветка]

Дякую, я так і зробила, залила його вчора водкою і спустила в підвал...аби не забути... бо в мене є такі грешки, як чоловік вчора сказав-ну це все-викинуті 2 бутилки водки, навіщо вони йому не знаю, він же все одно не п"є, стояли в барі вже мабудь роки 3....тепер не стоять....Я перечитала кучу рецептів, в одних спочатку водкою заливають, потім після слива, цукром, в других -навпаки, в третіх-все разом, як думаєте в чому різниця буде?

[sabrina]

Поняття не маю. Я минулого року зробила по цьому рецепту і поки експерементувати не хочу, так як прийшлося до смаку. Тим більше і ягоди не дешеві і горілка. А з цукром вже самі дивіться) Я то цього року дам менше цукру, а то дуже солодке не люблю)

[Ветка]

Вчора запитала у подруги як вона робить наливку, якось хвалилась, що смачна, точно пропорції не узнала, але сам процес- зварити сироп з ягід, цукру і води, процідить і об"єднати це з водкою, самогоном...каже що смачно, кожна по своьому, особливо абрикосова....

[аминат]

Персики в этом году уродились, как никогда
Не знаем, что с ними делать...
Вот подумали: может наливку...
Кто делал наливку из персиков - отзовитесь...
Вот, в инете нашла, что « на любителя »... меня это настораживает

[Fleur]

А варенье не варите? и консервированные тоже вкусные.

[sim]

Из персиков не делали. Делали из абрикос. Не советую. Привкус специфический, не очень приятный

[Anri]

Сообщение от аминат

Персики в этом году уродились, как никогда
Не знаем, что с ними делать...
Вот подумали: может наливку...
Кто делал наливку из персиков - отзовитесь...
Вот, в инете нашла, что « на любителя »... меня это настораживает

Сообщение от sim

Из персиков не делали. Делали из абрикос. Не советую. Привкус специфический, не очень приятный

Во всех этих рецептах, для чего-то, предлагают добавлять ядра из косточек. Вот они-то и придают тот самый "специфический, на любителя". И привкус может появляться при использовании спирта.
А так, абрикосовый и персиковый ликеры - замечательные напитки.

Изучая множество рецептов по приготовлению домашних ликеров из ягод и фруктов, пришел к выводу, что все рецепты основываются, грубо говоря, на двух технологиях:
1 - измельчить, залить водкой (спиртом), дать настояться, отжать-процедить, добавить холодный сироп, настаивать;
2 - измельчить, засыпать сахаром, подождать пока пустит сок, добавить воды, проварить, протереть, остудить, добавить водку, настоять.
Дальше уже идут предпочтения автора (или ошибки переписчика) по количеству ягод/фруктов, сахара, воды, водки, специй и пр.добавок, регулирование крепости добавлением спирта или воды.

[аминат]

Я все таки сделала по рецепту Zavr. Потом напишу, что получилось

[George_0705]

Меня спрашивали в приватной беседе "за вино". Отвечаю, возможно, это покажется интересным более широкому кругу наших читателей. Итак, время сбора урожая, а значит и переработки последнего. Для меня вино - это виноград, при этом не всегда виноград - это вино...
Рецептов в сети достаточно, я опишу, как вино делаю я:
Вино виноградное.
Ягоды снимаются сухими. Отделяются от гребней, мнутся, засыпаются в стеклянную или эмалированную ёмкость (не до верху см.10-15). Затягивается марлей (без щелей), ставится в не холодное место (комнатная температура), ежедневно перемешивается. На 3-й – 5-й день, когда брожение уже активно стартовало, отцеживаем, отжимаем, сок сливаем в бутыль, жмых заливаем тёплой кипячёной водой (1\3 от объёма сока), нагреваем до 50-60С. Остужаем, крепко отжимаем (жмыхи - вон), разводим часть сахара и вливаем в бутыль с соком. Досыпаем сахар, ставим водяной затвор. (На протяжении всего процесса следить, чтобы дрозофила не попала в сусло !!!).
Ставим в тёплое место на брожение. (сахар 500-800г на 10л) Первое активное брожение проходит 2-3 недели, открываем, трубкой снимаем с осадка, пробуем, добавляем сахар (сок должен быть слегка сладким), возвращаем в бутыль, ставим затвор. Тихое брожение – до месяца (визуально). Каждую неделю пробуем, добавляем сахар. Суть в том, что в нашей зоне необходимо повысить спиртуозность вина за счёт перебраживания сахара, иначе вино стоять не будет или будет не долго. Ну и на вкус оно не должно быть «жёстким». Допускается ещё раз снять с осадка и поставить на дображивание, это делается для того, чтобы вино в итоге не имело резкого запаха винных дрожжей. Когда брожение закончилось, т.е. мы подняли спиртуозность до фазы, в которой погибли бактерии брожения, снимаем вино с осадка, моем бутыль кипячёной водой, возвращаем вино под затвор и ставим в помещение с 3-6С, для остановки вина, осветления его и выпадения винного камня примерно на 3-4 недели. Затем вино аккуратно снимается с осадка и бутылируется, укупоривается и выносится на созревание в прохладное место.
Если виноматериала много, делаем вино 1 сорта (только из сока, не сильно отжимая ягоду). И 2 сорта - Заливаем жмыхи хорошей ключевой водой (объёмом, равным соку) и ставим опять на первое брожение (3 дня под марлю), далее, по обычной схеме.
Вино можно попробовать уже на Новый Год и только через год оно станет вином...

[Инесса]

А если без воды? Какая последовательность процедуры? В нете много...но хотелось бы из опыта.... Я поставила (два дня стоит) помятые ягоды ,под марлю.

[George_0705]

Я не мою никогда, виноград свой, чистый, порченые ягоды удаляю перед измельчением, т.к. в этом случае, желательно вносить спец. винные дрожи для брожения.
Только сок - выше написано, отжать посильнее после подбраживания и далее, как указано.