![]() |
![]() |
#691 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,278
Сказал(а) спасибо: 3,995
Поблагодарили 8,693 раз(а) в 1,506 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
Народ, подскажите мне, пожалуйста. Как бросать паприку в Качотту - сухую как есть или надо как-то размягчить? И не может ли она допустим после месяца хранения сыра давать какой-то другой вкус или брожение? Сыр пытаюсь сделать впрок, мы не съедаем сразу много, поэтому такой вопрос назрел.
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: | Galina (20.02.2016) |
![]() |
#692 |
Местный
Регистрация: 28.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 1,241
Сказал(а) спасибо: 5,315
Поблагодарили 4,821 раз(а) в 923 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
Спасибо, Жоржик, за фотографию!
![]() ![]() И за инфо по кальцию гранд мерси ![]() ---------- Post added at 17:55 ---------- Previous post was at 17:45 ---------- Наташ, сухой можно ложить, она влагу из сыра возьмет
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь! ______________________ (Сер Уинстон Черчилль) |
![]() |
![]() |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#693 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,732
Сказал(а) спасибо: 5,394
Поблагодарили 13,950 раз(а) в 2,557 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
Вкус и запах хороший, приятный. Плотность нормальная, слоится.
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: | Galina (20.02.2016) |
![]() |
#694 |
Местный
Регистрация: 21.09.2009
Адрес: Хмельницкий
Сообщений: 693
Сказал(а) спасибо: 1,408
Поблагодарили 2,434 раз(а) в 461 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
Девочки, а сколько паприки в Чизовском наборе Качотты было( а то мне фасовка без паприки досталась)?
Планирую первой её делать, как молоко появится и именно с паприкой(купила отдельно 6 г)
__________________
Я - Ира ![]() мої сіянці півонії https://drive.google.com/drive/folde...cW?usp=sharing сортові півонії https://drive.google.com/drive/folde...XY?usp=sharing |
![]() |
![]() |
![]() |
#695 |
Местный
Регистрация: 28.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 1,241
Сказал(а) спасибо: 5,315
Поблагодарили 4,821 раз(а) в 923 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
Жоржик, ты ли это?!
![]() ![]() ![]() ![]()
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь! ______________________ (Сер Уинстон Черчилль) |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: | George_0705 (20.02.2016) |
![]() |
#696 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 3,798
Сказал(а) спасибо: 41,599
Поблагодарили 21,087 раз(а) в 3,405 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
Мой сулугуни уже солится, но получился сегодня как то ускорено, закваску я заквасила пару дней назад в молоке, использовала ее, положила на глазок, гдето стакан, молоко пастеризованое, влила на 6л 7мл кальция, ну и фермент, с ним у меня никак не складывается, развела его в воде,беру нужную дозировку, не сворачивается, добавляю еще, опять размешиваю, только тогда получается и то долго жду, в прошлый раз вообще ничего не вышло, в этот более менее, но все равно не то, пока молоко сворачивалось, я тут тефтели затеяла, вообщем бегала туда сюда, наверное минут 40 переодически мешала зерно, т 37-38, а оно все не резиневело, решила , на последочек немного подогреть, включила газ, побежала тефтели крутить, прибежала, а наверное перегрелось немного, уже не меряла, откинула на дуршлаг а сыр ну прям уже резинится, попробовала плавить, нормально тянулось, ну я отжала его руками, нагрела воду и благополучно его поплавила переживаю, чтобы не резиновый был, сейчас уже в рассоле, по весу не взвешивала, но думаю килограмчик будет, получилось сделала минуя 2 этата-пресование и прогревание в сыворотке.... вывод-надо делать одно дело, надо купить весы для маленького веса, купить более подходящий термометр и приспособиться к ферменту, что то ну никак не найду к нему подход...
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
![]() |
![]() |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#697 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,732
Сказал(а) спасибо: 5,394
Поблагодарили 13,950 раз(а) в 2,557 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
Понял. Попытка №2:
![]() Иссякли на палитре краски, Чтоб отразить вкус сей закваски…. И пусть узнает целый Мир, Что я сварил волшебный сыр!... Лучше? ![]() Справедливости ради, надо сказать, что предыдущий, на йогурте, как закваске, был нежнее, мягче, этот чуть плотнее, но не резиновый, нет, хороший. И в этом запах оч. приятный. Но чистого эксперимента по сравнению не вышло, т.к. в обоих случаях молоко было разное. Пастеризация явно разваливает кальций, поэтому к ней надо относиться серьёзно, в смысле скрупулёзно выполнять рекомендации по температуре, длительности нагревания и !остужения. Ну и похоже, хлористый – обязателен в этом случае.
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
![]() |
![]() |
![]() |
#698 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 3,798
Сказал(а) спасибо: 41,599
Поблагодарили 21,087 раз(а) в 3,405 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
Ой да мне тоже найогурте больше понравился, чем на специальной закваске для сулугуни, но йогурт должен быть свежий, он тогда совсем не кислит и очень приятно пахнет, хорошо я закваски для йогурта на целых 50 л взяла, есть с чем разгуляться...
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
![]() |
![]() |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Galina (21.02.2016), George_0705 (20.02.2016) |
![]() |
#699 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,732
Сказал(а) спасибо: 5,394
Поблагодарили 13,950 раз(а) в 2,557 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
По-человечески сочувствую! Чем отличается мужчина на кухне от женщины? Он творит (если не пришёл "потрескать"), а она - готовит еду... Патамушта, если она начнёт творить, то семья останется голодной.....
![]()
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
![]() |
![]() |
![]() |
#700 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 3,798
Сказал(а) спасибо: 41,599
Поблагодарили 21,087 раз(а) в 3,405 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
Жорж, вы мудрый мужчина! Все верно, вточку.
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
![]() |
![]() |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Galina (21.02.2016), George_0705 (20.02.2016) |
![]() |
#701 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,732
Сказал(а) спасибо: 5,394
Поблагодарили 13,950 раз(а) в 2,557 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
Женщины, мужайтесь!
Мужчины, женитесь!....
__________________
aut viam inveniam aut faciam Последний раз редактировалось George_0705; 20.02.2016 в 21:28. |
![]() |
![]() |
![]() |
#702 | |
Местный
Регистрация: 28.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 1,241
Сказал(а) спасибо: 5,315
Поблагодарили 4,821 раз(а) в 923 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() Цитата:
![]() Талантливый человек - талантлив везде! ![]() Спасибо за хорошее настроение и изящный слог … ![]()
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь! ______________________ (Сер Уинстон Черчилль) |
|
![]() |
![]() |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#703 | |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 3,798
Сказал(а) спасибо: 41,599
Поблагодарили 21,087 раз(а) в 3,405 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() Цитата:
Взвесила свой сыр, вышло практически 1,100 без 3х грамм.... из 6 л....-не плохо..., но перед этим было 1,400 из непастеризованного...
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
|
![]() |
![]() |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#704 |
Местный
Регистрация: 27.08.2013
Адрес: Черкассы
Сообщений: 762
Сказал(а) спасибо: 3,933
Поблагодарили 4,115 раз(а) в 677 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
Ира, там был небольшой кулёчек запаяный. Наверное со спичечный коробок или чуть меньше.
__________________
Ира. Только на Ты ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#705 |
Местный
Регистрация: 21.09.2009
Адрес: Хмельницкий
Сообщений: 693
Сказал(а) спасибо: 1,408
Поблагодарили 2,434 раз(а) в 461 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
Спасибо, значит разделю этот пакетик 6г на 3 порции, по объёму примерно так
![]()
__________________
Я - Ира ![]() мої сіянці півонії https://drive.google.com/drive/folde...cW?usp=sharing сортові півонії https://drive.google.com/drive/folde...XY?usp=sharing |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: | Ikari (21.02.2016) |
![]() |
#706 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,732
Сказал(а) спасибо: 5,394
Поблагодарили 13,950 раз(а) в 2,557 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
Всем - привет! Сделал сегодня из 6 литров, по рецепту Эдам, с мезофильной закваской от Danisco для мягких сыров, молоко пропастеризовал и выдержал сутки в прохладном месте. Вместе с жидким животным ренином ввёл 5 мл. 10% кальция хлорид. Сгусток сформировался по времени хорошо, но не очень плотный (Возможно, он не должен быть другим ввиду назначения закваски…) После 5 часов под грузом 15 кг. Далее – ещё на 3 часа под пресс, потом в рассол.
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
![]() |
![]() |
![]() |
#707 |
Местный
Регистрация: 28.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 1,241
Сказал(а) спасибо: 5,315
Поблагодарили 4,821 раз(а) в 923 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
Жоржик, а разве туда пропионики не положены? Он, кажись, с большими дырками сыр...
![]()
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь! ______________________ (Сер Уинстон Черчилль) |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: | flowerss (21.02.2016) |
![]() |
#708 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,732
Сказал(а) спасибо: 5,394
Поблагодарили 13,950 раз(а) в 2,557 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
Нет, Галочка. Это - просто закваска. В наборах для Эдама продают закваску+пропионики, кажется. Может я и зря назвал его Эдамом, рецепт подсмотрел у Бабули, она его так подала, да и температурный режим у неё несколько другой, чем в тех же рецептах от продавцов заквасок. Но, сделал, что сделал, через месяц будет окончательный вывод.
![]() ![]()
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
![]() |
![]() |
![]() |
#709 |
Местный
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Умань
Сообщений: 3,367
Сказал(а) спасибо: 3,134
Поблагодарили 9,773 раз(а) в 1,520 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
А меня сегодня сильно смутило то, что в наборе для Маскарпоне от ЧИЗ лежал фермент + закваска. Фермент зачем?
Решила "задачу", использовав часть закваски для основного количества молока (сливки собрала) + фермент - будет какой-то сыр ![]() Сливки с хорошим сгустком получились. Сейчас отделяется сыворотка. "Какой-то" сыр красивым кружком сушится. |
![]() |
![]() |
7 пользователя(ей) сказали cпасибо: | fialkanata (22.02.2016), flowerss (22.02.2016), Galina (22.02.2016), George_0705 (22.02.2016), Ikari (22.02.2016), Ветка (22.02.2016), Марлена (22.02.2016) |
![]() |
#710 |
Местный
Регистрация: 27.08.2013
Адрес: Черкассы
Сообщений: 762
Сказал(а) спасибо: 3,933
Поблагодарили 4,115 раз(а) в 677 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
Дорогие, у меня сегодня по плану сотворение Гауды, вопрос:
по Чизовскому рецепту в процессе надо добавлять подогретую воду, а можно не воду, а сыворотку? Ответьте побыстрей, пожалуйста. ![]() Нашла ответ: К примеру, по рецепту голландского сыра Гауда, после разрезания сгустка и получасового вымешивания в теплой сыворотке, нужно удалить 30% от нее и разбавляют оставшейся водой. Это делают, чтобы достигнуть к выходу сыра, нужного уровня кислотности.
__________________
Ира. Только на Ты ![]() Последний раз редактировалось Ikari; 22.02.2016 в 10:22. |
![]() |
![]() |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#711 |
Местный
Регистрация: 28.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 1,241
Сказал(а) спасибо: 5,315
Поблагодарили 4,821 раз(а) в 923 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
Нет, Ир, нельзя .Нужна вода, таким образом идет промывание зерна и это необходимый этап.
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь! ______________________ (Сер Уинстон Черчилль) |
![]() |
![]() |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#712 |
Местный
Регистрация: 27.08.2013
Адрес: Черкассы
Сообщений: 762
Сказал(а) спасибо: 3,933
Поблагодарили 4,115 раз(а) в 677 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
Галочка, спасибо.
Я углубилась в ссылку, которую, если не ошибаюсь, давал Жорж (домашний сыр...)- там очень доступно мат часть расписана. ![]()
__________________
Ира. Только на Ты ![]() |
![]() |
![]() |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Galina (22.02.2016), George_0705 (22.02.2016) |
![]() |
#713 |
Местный
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Умань
Сообщений: 3,367
Сказал(а) спасибо: 3,134
Поблагодарили 9,773 раз(а) в 1,520 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#714 |
Местный
Регистрация: 28.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 1,241
Сказал(а) спасибо: 5,315
Поблагодарили 4,821 раз(а) в 923 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
Классная пирамидка!
![]() ![]()
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь! ______________________ (Сер Уинстон Черчилль) |
![]() |
![]() |
![]() |
#715 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,278
Сказал(а) спасибо: 3,995
Поблагодарили 8,693 раз(а) в 1,506 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
А что входит в пирамидку?
![]() Это мой Маасдам. Разница в нем в один день. В одном пропионики прут как ненормальные, чувствую, будет одна большая дырка, в другом еле шевелятся. Почему так? Выдержала 10 дней в холодильнике, с 15 февраля при комнатной т-ре. Может, тому пузатому Маасдаму уже хватит? А то лопнет... ![]() ![]()
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
![]() |
![]() |
![]() |
#716 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 3,798
Сказал(а) спасибо: 41,599
Поблагодарили 21,087 раз(а) в 3,405 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
Девочки ну ниче себе у вас скорость производства
![]() ![]() ![]()
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
![]() |
![]() |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | fialkanata (22.02.2016), Galina (22.02.2016) |
![]() |
#717 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,278
Сказал(а) спасибо: 3,995
Поблагодарили 8,693 раз(а) в 1,506 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
Латекс идет в 100 г баночках. У меня им намазано уже 6 шт, хватит еще на 2-3. Стоит 28 грн. Удобно. Только при употреблении сдирается трудновато, может, что не так делаю...Или надо покрывать в 2-3 слоя, тогда расход больше.
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
![]() |
![]() |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#718 |
Местный
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Умань
Сообщений: 3,367
Сказал(а) спасибо: 3,134
Поблагодарили 9,773 раз(а) в 1,520 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
Снизу вверх: Качотта, Тильзитер, "Фантазия", Гауда.
|
![]() |
![]() |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | fialkanata (22.02.2016), flowerss (25.02.2016), Galina (22.02.2016), George_0705 (22.02.2016), Renka (22.02.2016) |
![]() |
#719 | |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 3,798
Сказал(а) спасибо: 41,599
Поблагодарили 21,087 раз(а) в 3,405 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() Цитата:
![]()
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#720 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,278
Сказал(а) спасибо: 3,995
Поблагодарили 8,693 раз(а) в 1,506 сообщениях
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
Формы у меня самодельные, только одну купила с поршнем. Самодельные нравятся больше. Градусник многолетний от консервации, пользуюсь регулярно. Коврики у меня - это решетка в мойку, у меня их 3 шт. Купила еще густую плотную сетку, порезала как мне надо, получились шикарные дренажные коврики. Мне нравятся. Главное - молоко. Цена 1 л у нас сейчас - 8 - 9 грн. Молока полно, рынков и рыночков у нас много рядом. Есть люди, у которых заказываю постоянно, есть и такие, у которых уже не беру, не добросовестные попались. У меня сейчас много времени свободного, огорода еще нет, поэтому сейчас больше занимаюсь сыром. Мне очень нравится, тем более что едим натуральный продукт.
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
![]() |
![]() |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | flowerss (25.02.2016), Galina (22.02.2016), George_0705 (22.02.2016), Gusenitsa (22.02.2016), Ikari (22.02.2016) |
![]() |
Социальные закладки |
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! | кейн | Семь Я | 617 | 29.06.2023 21:33 |
Навоз домашних животных, помет птиц. | toma | Удобрения, стимуляторы | 793 | 11.06.2023 15:50 |
Укоренение черенков винограда в домашних условиях | Лена Мерлин | Винограда ягода | 1512 | 22.05.2019 11:59 |
Покупаем продукты - делимся впечатлениями | Инженерр | Кулинария | 428 | 16.08.2018 21:06 |