Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.

[sabrina]

Так, боятися пекти паски не потрібно))) Я особисто пироги не люблю пекти, якось не лежить до них душа, а от пекти паски подобається)) Спочатку теж шукала рецепт, який би мені підійшов...знайшла і вже років 10 печу по ньому)))

[Ветка]

Сабрина, какие они у тебя румяненькие-блестящие, ты чем их смазываешь, яйцом? Я вот пирожки, пироги всегда яйцом смазываю, а потом сладенькой водичкой, а вот паски не мажу, сверху ведь помадка будет, а ты свои помадкой не мажешь!

[Sveta]

В черговий раз пекла італійську коломбу..Зробила висновки, робити пасочки в четвер надто рано, бо на сьогоднішній день залишилось лише 2 невеликі (заховала, бо завтра не буде з чим в церкву йти).
І отаку корзинку пошила

[sabrina]

Я зверху нічим не покриваю паски...подобаються такими)))) Зверху змазую тільки жовтком перед тим як в духовку поставити)))

[flowerss]

Тесто для паски : содержит много яиц, жира и сахара - даже, если Вы не смажете его ничем - оно будет румяным, глазурь- это Ваша фантазия).

[jozaf]

Сегодня уже были опробованы собственноручно сделанные пасочки! Младшая внучка участвовала во всех процессах, даже увязла в тестеТесто удалось! Сладкие, легкие и в меру ароматные. Попробовали купленную голубую глазурь (" Какая.......Ваша заливная рыба!) - было куплено еще и желтую, но на ней такой страшный состав написан-вернули. А голубую обе внучки забраковали- "ядовитая на вид", пришлось взбивать обычную белую. Вечерние сборы корзинок - все очень ...классически

[Ветка]

Всіх зі святом! Христос воскрес!!!
Ну що я вам можу сказати, було порівняно два рецепти пасок- від Лєнти (заварна), та від Жоржа (настоятельно порекомендованная, акцентированная)- Ірочки- Мясоєдовськая. . Обидва рецепти смачні, але перемогла Мясоєдовська- вона звісно не така жовтенька бо в першій 10 жовтків, а тут 5 яєць, але вона солодша-може тому і перемогла, цукру на 50г більше, більш пориста (чуток), ну і мабудь менш хлопотна в приготуванні (аби я її не місила ще 30хвилин, від незнання). Так що паски це зовсім не складно (тільки цікаво чому я печу їх тільки на це свято), головне не лінуватись, і тоді можна насолодитись дійсно шедевральним кулічем...

[Raduga]

Паски у всех замечательные. Вита, как ты глазурь делала? (пропорции). У меня паски хорошие, но глазурь отваливается при разрезании. А у тебя на фото видно, что все отлично держится и глазурь белоснежная.

[Ветка]

Таня, нет не держится, по всему дому валяется, пока свежая была липучая, а на сегодня высохла и крошится ужасть...как обычно 1 белок 1ст пудры

[Lusenka]

Сообщение от Ветка

.. перемогла Мясоєдовська..

у мене вона перемогла в минулому році, то в цьому я навіть "не рипалася" - готувала тільки по Ірининому рецепту
Частина моїх пасочок

[irina s]

Христос Воскрес! С праздником! По этому рецепту я пеку паску 25 лет и каждый раз получается разная. Особенности этого года: в молоко добавила сливки ( примерно гр.80), жирных. Яйца были от молодых кур- некрупные, положила 10 шт., но все-таки это меньше, чем 9 крупных. Вследствие этого тесто получилось еще более сдобным. Его точно не назовешь воздушным, скорее равномерно плотное ( мелкодырчатое), влажноватое, маслянистое. Кроме изюма в коньяке, кардамона и ванили, добавила цедру 0,5 лимона-аромат и вкус Муж отметил отсутствие цукатов, заранее не купила, а в пятницу на базаре уже не было Сильный недостаток: только съел кусочек- рука сама тянется за следующим. По народной примете: какая паска- такой и год. Смачного!

[Almargo]

я в этом году попробовала еще и рецепт Ленты, кроме Ириного. Оба рецепта выше всяческих похвал. Девочки, благодарю вас, теперь у меня в семье не покупные пасхи

[George_0705]

Сообщение от Ветка

Всіх зі святом! Христос воскрес!!!
і, але перемогла Мясоєдовська-...

Сообщение от irina s

Христос Воскрес! С праздником! По этому рецепту я пеку паску 25 лет и каждый раз получается разная. Сильный недостаток: только съел кусочек- рука сама тянется за следующим. По народной примете: какая паска- такой и год. Смачного!

Подписываюсь под каждым словом! Результат просто превзошёл все ожидания. Все пробующие просят ещё и ещё...
Да, нужно периодически баловать себя, да и рука не будет забывать, если раз в год... Да и действительно, каждый раз какие-то детальки оттачиваются, совершенствуются и ... рождается ОПЫТ

---------- Post added at 19:50 ---------- Previous post was at 19:43 ----------

Сообщение от =marina=

Опара - это молоко, дрожжи, мука, чуть сахара. И все...зачем туда яйца и масло?

Ну, вот я сделал и подумал: если бы я опару сделал так, то выбродив, она бы не имела того волшебного аромата. Так что компоненты эти, как бы, лишние на первый взгляд, если дело касается не простой сдобы, в результате хим. процессов при брожении и создают ВКУС...
Не зря сушёный Кипрей - трава, а ферментированный - ароматный ИВАН-ЧАЙ...

[Ветка]

Заметила, что маловато положила кардамона (открыла для себя эту специю, благодаря рецепту Ленты), сейчас она больше нравится мне, чем ваниль, а ваниль покупала и в палочках, так запах совсем не ощущается-на сколько мы уже привыкли к искуственному запаху ванили) , а вот цукаты муж купил, хоть и "искуственные" они, но вкусно в пасочке..

[irina s]

Кардамон на моей кухни занимает почетное место. В выпечку, в кофе. Иногда пару зерен кардамона, дольку лимона с сахаром заливаю кипятком, настаивается пару минут- приятный напиток А маринованные сливы- пестня, без него никак Георгий, в отличие от вас, я опару не ставлю на ночь. В рецепте не дается время, указывается, что объем должен увеличиться вдвое и т.п. У меня весь процесс длился с 8 до 12.30. Делала на свежих Львовских дрожжах.

[George_0705]

Кардамон, да - это классика в белую выпечку. По совету Ирины, перетёр с сахаром (удачно) 1\2 ч.л. зёрен кардамона с 1 ст.л. сахара. И Нигеллы 1 ч.л. смолол (кстати, тоже очень украшает сдобу).
Выбраживать, действительно, можно по разному, главное - понимать процесс, т.е. знать, чего ждёшь в рез-те. Мне было удобно вечером поставить, утром - продолжить.... Может, мы с разных источников читали, но здесь http://hlebopechka.ru/?option=com_sm...6&topic=9679.0 это (на ночь) отмечается, как удобство.

[Ветка]

Я почему то ранеше думала, что тесто не должно долго бродить и боязно как то было на целую ночь оставлять, но в результате, все нормально, запаха перекислого никакого нет ,вкусно.

[George_0705]

Главное - температура должна быть в районе 25 С (не выше) - прекрасно за ночь выбраживает. А запах у этой опары к утру..., ну это не передать словами...

[irina s]

Я нигеллу использую при выпечке ржаного хлеба. Мой рецепт паски из старой советской книги.

[George_0705]

Скорее всего это книга "О вкусной и здоровой пище" 1954г. Рецепт, оттуда и взят, а как кому удобно, так и исполняют. Главное - чтобы результат радовал....

[Gusenitsa]

Сообщение от George_0705

....Выбраживать, действительно, можно по разному, главное - понимать процесс, т.е. знать, чего ждёшь в рез-те. ....

Чтобы обойтись без «многа лишних букоф», я попробую дать ссылку на классическую технологию приготовления дрожжевого теста.
Отсюда:


---------- Post added at 21:52 ---------- Previous post was at 21:49 ----------

Дальше

[Gusenitsa]

Продолжение


---------- Post added at 22:00 ---------- Previous post was at 21:56 ----------

Последний аккорд

Фсё! Все страницы на месте? )

[SVETTA]

Мои пасочки, это только для моей семьи из 2х человек, остальные 21 кг разошлись по заказчикам.
[IMG][/IMG]

[Елка]

Интересуюсь прошлогодними опытами с глазурью.Как обычно - чтобы и не сыпалась и не липла

[Татьяна Bulavka]

Говорят, что не крошится та, что на желатине. Сама не пробовала. Родственница такой покрывала пряники, говорит, будет и пасхи покрывать, понравилось

[Лина П.]

Сообщение от irina s

Христос Воскрес! С праздником! По этому рецепту я пеку паску 25 лет и каждый раз получается разная. Особенности этого года: в молоко добавила сливки ( примерно гр.80), жирных. Яйца были от молодых кур- некрупные, положила 10 шт., но все-таки это меньше, чем 9 крупных. Вследствие этого тесто получилось еще более сдобным. Его точно не назовешь воздушным, скорее равномерно плотное ( мелкодырчатое), влажноватое, маслянистое. Кроме изюма в коньяке, кардамона и ванили, добавила цедру 0,5 лимона-аромат и вкус Муж отметил отсутствие цукатов, заранее не купила, а в пятницу на базаре уже не было Сильный недостаток: только съел кусочек- рука сама тянется за следующим. По народной примете: какая паска- такой и год. Смачного!

Решила в этом году испробовать новый рецепт куличей. остановилась на вашем варианте. только вот запуталась: как 10 яиц? вроде бы в вашем рецепте их 6?я путаю? вот рецепт:

Всегда получаются по-разному, но съедаются одинаково быстро. Про формы я писала выше. Итак: 1 кг. муки, 1,5 стак.молока, 6 яиц, 300 гр.слив.масла, 2 стак.сахара, 50 гр. свежих дрожжей. 3/4 ч.ложки соли. В теплом молоке развести дрожжи, всыпать 500 гр. муки, поставить в тепло.....

[koval]

Ліна, Іра писала, що робить заміс на 1,5 порцій - тому і 10 яєць. Печіть, дуже смачно, я вчора пекла по цьому рецепту.

[irina s]

Да, все правильно, на полторы порции- 10 яиц. Сегодня еще цукаты из ананасов прикупила, добавлю вместе с изюмом.

[Олеся Ивановна]

50 грм.мокрх это сколько грамм сухих??

[Demiga]

Ира-irina-S подскажите, а сткан это сколько? Завтра буду печь по Вашему рецепту! Печь буду 1 порцию, во сколько надо начинать ставить тесто, чтоб около 13.00-14.00 закончить?