Варенье, повидло и джемы

[lusa]

рецепт мармелада Бианки с черникой. для взрослых мальчиков)
1 кг черники
0,5 кг лесного меда (можно меньше)
0,1 л виски
10 гр пектина (для консистенции)
Чернику + мед в кастрюлю, варить, чтобы были очень теплые. + пектин, размешанный с сахаром (немного). размешать, довести до кипения, варить 2-3 минуты. + виски, немного проварить. Закатать в банки. тут сразу возникли два момента. мед при нагревании теряет свои полезные свойства. можно на пробу заменить сахаром, читала в других рецептах. и сама делала варенье с медом, от сахарного мало чем отличается, совсем чуточку вкус меда чувствуется.
муж сказал, что рецепт не совсем правильный, и что надо количество меда и виски поменять местами. почему бы и нет?))) тогда такой мармелад надо закусывать салом! а еще можно взять литр виски и добавить мед и чернику. или виски заменить самогоном. приходит же мне на емейл каждую неделю спам: "Порадуйте гостей! купите самогонный аппарат "Добрыня"))) в общем, не рецепт, а поле для экспериментов.

до кучи. рецепты безалкогольные с черникой, чешские. с нашими не сравнивала. знаю, в западной Украине много черники.)
№ 1. ЧЕРНИЧНЫЙ МАРМЕЛАД
1 кг черники
700-800 гр сахара
1\2 ч.л. лимонной кислоты
пектин (обычно 10 гр на 1 кг)
Чернику очистить от листьев, помыть, в кастрюлю с небольшим количеством воды, довести до кипения. Варить 5 мин. Добавить сахар, лимонную кислоту и пектин. Еще варить 10 мин.
Наполнить стерилизованные банки. Перевернуть вверх дном на 30 мин. Можно еще для лучшей сохранности стерилизовать 10 мин при 90°C. (в другом рецепте: на дно кастрюли х\б полотенце, налить горячей воды до половины высоты, в нагретую духовку)


№ 2. (мало сахара) ЧЕРНИЧНЫЙ ДЖЕМ
время приготовления: 15 мин + 25 мин стериализации
1 кг черники
300 гр сахара
1 пакетик желейной приправы (пектин?)
Перебранную и промытую чернику варить, пока треть сока выпарится. Частями добавить сахар, пектин, варить еще 5 мин. В банки. Стерилизовать 25 мин при 85 °C.
Чем меньше сахара тем большее время надо стерилизовать.


№ 3. ОСТРАЯ ЧЕРНИЧНАЯ САЛЬСА к мясу, грилю
(интересный рецепт! я бы сделала)))
Время приготовления: 20 мин.
1 кг черники
1 шт красного острого перца
30 гр. свежего натертого имбиря
3 шт. лайма
0,4 л яблочного сока
1 пакетик желир. Сахара
соль
щепотка черного перца
Чернику промыть, размять миксером. Красный перец очистить от семян. Мелко нарезать. Имбирь натереть. Лаймы обдать горячей водой, посушить, кожуру настрогать мелко, выдавить сок.
Все это + яблочный сок в кастрюлю, размешать с желир. сахаром. Постоянно помешивая, довести до кипения и варить еще минимум 5 мин.
Добавить соль по вкусу и черный перец. Наполнить банки. Перевернуть вверх дном, держать мин. 5.