Варенье, повидло и джемы

[Полуночница]

Про КУРД понравилось, надо сообразить...

[Птица]

Сообщение от юлика

В Ашане (на Окружной) замечательные лимоны по 5.99. Может, кто поделится рецептами в соответствующей темке?

Лимончелло! Рецепты не выкладываю, их в сети очень много.
Из своего - лимонное варенье. Если обычно варенье варится из рачета 1 кг ягод/фруктов - 1 кг сахара, то для варенья из лимонов сахара берем в 4 раза больше, чем лимонов. Лимоны нужно ошпарить предварительно. Нарезать со шкуркой не слишком тонкими ломтиками (например, разрезать на 4 части, а потом на ломтики поперек). Перемешивать нежно. Иначе останутся шкурки с тряпочками в сиропе. Если все сделать аккуратно, получится шедевр.

---------- Post added at 01:11 ---------- Previous post was at 00:55 ----------

Зимний рецепт для пополнения в организме витамина С (как альтернатива аскорбинке при простуде и пр.)
Лимон измельчить мясорубкой или блендером, смешать в пропорции по объему 1:1 с медом. Держать в холодильнике. Принимать взрослым по 1 ст. Ложке в день, вприкуску с чаем, например. При проблемах с гастритом и сопутствующими пробовать аккуратно во избежание.

[Surchiha]

Народ, я тут туплю трошечки - нужна помощь. Есть рецепт клубничного джема - его после варки выкладывают на блюдо - зачем? что, без этого он не станет густым? а как потом его в банки? он же уже не горячий - а если плесень?

[VARIKA]

Лен, не поняла, зачем выкладывать на блюдо???

[Surchiha]

Варя, вот и я не поняла. просто закатала в банки.
На очереди - джем с кусочками клубники, если этот застынет нормально

[VARIKA]

Лен, ну первое, что мне пришло в голову, это если на тарелку немного налить джема и он застынет, значит готов, можно закатывать. А так

[Surchiha]

У меня еще один вопрос - от чего зависит густота варенья? я так понимаю, что от времени варки - ем больше варим, тем больше выпаривается жидкости. НО мне тут подсказали, что еще от сахара - чем меньше сахара, тем жиже варенье. Правда?

[Kalina]

Лена, а из чего варенье? Густота также зависит от пектина. Клубничное, поричковое, сливовое, абрикосовое изначально жидкое. А вот в айве и яблоках пектина много, поэтому оно выходит густое. В старых кулинарных книгах встречала что загустения как раз и добавляют пектин.

[VARIKA]

Сообщение от Surchiha

У меня еще один вопрос - от чего зависит густота варенья?

Лен, мне всегда казалось от фруктов и ягод.
Вот вишневое - всегда жидкое, абрикосовое густое.
От времени варки, считаю - да.

[Vodic83]

Чем больше сахара , тем ГУЩЕ варенье. От времени варки - да, от того насколько сочные или водянистые фрукты.
Варенье по определению редким быть не может. Если редкое, то называется как то по другому. Не помню как. Тоже вкусно, но ... Не варенье.

[утя]

Сообщение от Kalina

А вот в айве и яблоках пектина много, поэтому оно выходит густое. В старых кулинарных книгах встречала что загустения как раз и добавляют пектин.

Я когда-то делала пектиновые заготовки в баночках. Сейчас, думаю, можно и айву в морозилке для ранних вареньиц заготовить.

[Surchiha]

Варенье клубничное. Пытаюсь найти оптимальное для себя соотношение сахара и ягод - я сладкое не очень люблю. Добавляла при варке пектин - но густоту проверить не могу - сожрали вчера еще теплым

---------- Post added at 12:32 ---------- Previous post was at 12:29 ----------

Вот состав джема, который мне нравится - переписала с банки - клубника 50%, концентрат виноградного сока, лимонный сок, фруктовый пектин. Т.е. сахара вообще нет. И что тогда концентрат виноградного сока?

[утя]

Глюкоза)))

[Vodic83]

Лен, не заморачивайся! Сахар+ клубника в том соотношении, в котором тебе нравится. Просто варят каждый под себя: кто то, чтоб ягодки были тугие целые в густом сиропе, кто то , то же, но по реже, кто то ароматную розмазню к блинчикам. Съедят ВСЕ! Это же твоими руками приготовлено!

[Surchiha]

Я тут надумала просто пектина купить - поэкспериментировать с ним. Ну это если в магазине будет.

[дачница светлана]

А мне подруга в прошлом году давла рецепт варенья (клубника, малина): сахар к клубнике 2:1, на 1 кг ягод добавить 1 ст. ложку водки. После того как закипит варить 15 минут и закатывать. Варенье получается - мармелад.

[Surchiha]

Света, вот я боюсь, что мне сильно сладко такое кол-во сахара будет. А какую функцию выполныет водка? ведь спирт выветрится?

[дачница светлана]

Не знаю за счет ли сахара или водка тоже дает результат, но варенье получается не жидкое, и не разваривается потому что варится всего 15-20 минут.

[Северянка]

Варила варенье из клубники с добавлением агар-агара, получилось , как мармелад, положила две ложка АА на 3 литра, но много, хотя по инструкции 1 столовая ложка на литр. Будем дальше ставить эксперимент если будет еще клубника.

[Нина_И]

Сообщение от Северянка

добавлением агар-агара,

Где искать? В супермаркетах?

[Oksy25]

а мне агар-агар не нравится...покупала специально для панна-коты (делаю часто, использую желатин)..сестра уговорила на агар...первый раз сделала с агаром - не мое....запах в нем специфичней чем в желатине..хотя агар - природный...

[Северянка]

Купила в Эко лавке, но там дорого 35грн за 50 гр, потом нашла в инете 150гр за75 грн.

[Gusenitsa]

Сообщение от Нина_И

Где искать? В супермаркетах?

Ещё в супермаркетах продают специальный загуститель для варенья - пектин. Насколько он натуральный - не знаю. Сама никогда варенья не загущаю. Делаю с мин. термической обработкой.
Теоретически, пектиновые заготовки можно и самим дома приготовить из кожуры (и не только) недозревших яблок. А в сезон использовать.

[Fleur]

Варенье из роз варила по этому рецепту

Залить лепестки водой и варить 15 минут, пока лепестки не станут мягкими. Полученную при варке воду /она станет синего или коричневого цвета/ процедить, слить в другую посуду и на ней приготовить сироп. Сироп должен быть не очень густым, в него положить лепестки и варить на медленном огне. Во время варки /за 5-10 минут до окончания/ 1 чайную ложку лимонной кислоты /можно сок лимона/. Если через несколько минут не получится красивого розового цвета, добавить еще полложечки лимонной кислоты.
Варить в течение 30 минут, пока сироп не станет густым, а лепестки прозрачными. Остудить и разложить.
Лепестки розы - 200 гр, сахар - 600 гр, вода - 1 стакан, лимонная кислота - 1-1,5 чайной ложки.

[Ветка]

Кто варил клубничный конфитюр? Сегодня на рынке женщина рассказывала рецепт, но мне некогда было вникать, только услышала, что с водкой он...Может кто делает, поделитесь уже проверенным рецептом.

[blueberry]

http://webspoon.ru/receipt/konfityur-iz-klubniki

[Ветка]

Спасибо, Таня, я этот рецепт тоже нашла, но думала, что может кто делал, чтобы уже наверняка вкусняшка получилась.

[blueberry]

Вита, так вот тут на поваренке полно отзывов по этому вареньицу
http://www.povarenok.ru/recipes/show/7585/

[Ветка]

Все теперь точно буду делать, спасибочки Танюша

[Гала]

Сообщение от blueberry

http://webspoon.ru/receipt/konfityur-iz-klubniki

Спасибо, Таня!
Мужу понравилось. Два в одном. Конфитюр нравится и мне. Теперь только в следующем году для сладкоежек сварю. Уже прошёл сезон.