Консервация (то, что не попало в другие темы)

[Инесса]

просто у меня сейчас в наличии яблочный, думала заменить.

Яблочный не желателен,он более кислый что ли...виноградный мягче(пробовола на вкус,тоже думала заменить,т.к. яблочный сама делаю)

[Масянька]

Инесса, можете дать рецепт свой приготовления уксуса яблочного или "тыкните" где/если уже писали?! Пожалуйста!

[VARIKA]

ну, вот, придётся завтра с утра на рынок топать за уксусом.

---------- Post added at 22:04 ---------- Previous post was at 21:59 ----------

не нашла тему про консервирование перца.
поделитесь рецептами для ратунды.

[drew]

искай "болгарский перец", там куча рецептов

[VARIKA]

Сообщение от инесса

Даю свой проверенный рецепт маринованых слив.

Лавровый лист -20 г
Гвоздика- 10 г

Инна, сейчас занимаюсь сливами.
Получается, что гвоздики идет целая пачечка и лаврового листа то же. Это не ошибка? Столько гвоздики много....

[Farina]

Инесса, и у меня вопрос про маринованные сливы))) Через 5 дней, когда сливы перекладываешь в банки нужно ли добавлять в банки лаврушку и гвоздику с которой они мариновались?

[Инесса]

Получается, что гвоздики идет целая пачечка и лаврового листа то же. Это не ошибка? Столько гвоздики много....

Все нормально,не много.В этом году положила гвоздики немного меньше (моим не очень гвоздика нравиться,а по мне ,так и нормально),лаврушка по норме.
В баночки заливаем маринад вместе с гвоздикой и лаврушкой.

Варя,по яблочному уксусу напишу позже,тетрадь на даче. Рецепт брала в книжечке "Люблю готовить"

[VARIKA]

ой, девочки, у меня весь дом уксусом пропах

[Инесса]

ой, девочки, у меня весь дом уксусом пропах

Странно...не замечала

[VARIKA]

так, сегодня проварила сироп, залила им снова сливы. Что-то пока что сливы мои не думают пускать сок. Сироп вкусный, но сладковат, пока что не представляю его в сочетании с мясом. Будем смотреть дальше.

[Инесса]

Что-то пока что сливы мои не думают пускать сок. Сироп вкусный, но сладковат,

Сока будет достаточно где-то на третий день. Не забываем хорошо перемешивать сливы. Сладковатый привкус перекроют специи и все будет гут!

[VARIKA]

Инна, жалко перемешивать, помнутся.

[Инесса]

жалко перемешивать, помнутся.

Я писала,что сливы нужно было брать недозрелые. Миска должна быть пошире,сливам не должно быть тесно,иначе подавят друг друга.Для получения большего количества сока,можно аккуратно вынуть руками сливы в другую емкость и а все что останется в первой миске растопить на маленьком огне.Затем выключив огонь,переложить туда сливы и тихонько перемешать.Все зависит от качества слив. Если переспевшие,то могут и полопатся и быть сладковатыми(но это тоже вкусно).Мои никогда не лопаются,т.к беру плотные сливы венгерку.

[VARIKA]

Инна, я все так и делаю, просто в первый раз жалко их мять. Сливы непереспевшие, утром выкрадывала в другую емкость и растапливала на огне сироп. Аромат обалденный!!! Спасибо за рецепт!

[ViktoriYa Ya]

Вчера закрывала цветную капусту. Наконец-то до нее дошли руки.
Прошлой зимой уже испробован результат, так что могу смело "забалабацать".

По рецепту:
На 1.8 кг цветной капусты

В стерилизованные литровые банки укладываем 3-4 зубчика чеснока, гвоздику по вкусу. душистый перец горошек - 5-6 шт.. сладкий перец 2-3 штучки (разрезать на части, я соломкой резала) и морковку на терку. Потом укладываем разобранную на соцветия цветную капусту. Заливаем все это дело кипятком и даем остыть.
Воду сливаем, делаем маринад из нее, снова заливаем, заказываем и в тепло до остывания.

Маринад:
на 1,5 л воды
2 ст.л.соли, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана уксуса, 0,5 стакана раст.масла. Закипятить.

Прошлой зимой дегустируемая капуста получилась хрустящей и вкусненькой.

п.с. Этот рецепт мне давали дважды и в одном из них на дно баночки еще укладывалась веточка укропа, но я делала без нее.

[Nadenka]

Девочки, еще порылась в своих рецептах и нашла.
Может быть кто-то богат чесноком:

Чеснок маринованный
Отделить зубчики чеснока от головки, промыть, разложить по баночкам(лучше маленькие с завинчивающимися крышками)
Ошпарить крутым кипятком 2 раза дать постоять 15 - 20 мин. и слить воду из банок.
Рассол:
3 стакана кипятка,
1 ст.л. - соли,
3 ч.л. - сахара,
Все прокипятить, добавить 6 ч.л. уксуса, гвоздику, перец горошек, лавровый лист. залить чеснок и закатать.

[anfisa]

Как хорошо, что тема про маринованные сливы пошла.

Поделюсь своим фирменным рецептом.

Маринованные сливы (сухие).

Сухие потому, что хранятся
БЕЗ маринада. В банках под капроновыми крышками.
Хранить можно в погребе, холодильнике, у меня стоят
и в кладовке (но там их очень быстро стачивают
плодожорки домашние).

Итак: на 1 ведро слив (венгерка)

1,5 литра уксуса
3 кг сахара
1 пачка лаврового листа (большая)
перец душистый, гвоздика - по вкусу.

Готовится просто - заливаем уксусом сахар, добавляем специи,
закипаем и заливаем сливы. После пару раз заливок специи выбрасываю.
5 дней по 2 раза сливы заливаются кипящим маринадом, настаиваются.
В конце маринад сливается,
сливам даю стечь и закладываю их в чистые сухие банки
под капроновую крышку. И фсё.
Итоговый выход - 5 литров объема, заполненного готовыми сливами.
Ну плюс-минус поллитра, зависит от исходного ведра.

Готовлю такие сливые больше 10 лет, всегда прекрасно
сохраняются.

Оставшимся маринадом можно залить свежие сливы (ишшо
одно ведро), добавить специи и простерилизовать. 20 минут
литровая банка. Тоже получается очень вкусно.

Смачного!

[VARIKA]

А-ааа, забыла, закрыла я свои сливы.
Что сказать. Как по мне, то для мяса они сладкие, хоть сахара я меньше положила, нравится, как чувствуется лавровый лист и гвоздика. Одна баночка с некондицией стоит в холодильнике, от мамы еле отбила, так она сходу сказала, что к мясу классно будет. Вкусы разные.
Я их то с творогом, то просто так, как десерт. Со временем они стали немного "резче", может те, что в погребе, к зиме еще более резкими станут, тогда вообще класс будет.
В любом случае мне нравится, особенно вкус гвоздики в этих сливах, хотя раньше я её на дух не переносила.

[Farina]

И я с благодарностями Инессе за рецепт слив. Очень понравились. Уже раздала рецепт всем желающим. В следующий раз буду делать больше.

[Инесса]

Как по мне, то для мяса они сладкие, хоть сахара я меньше положила,

Все правильно,каждый рецепт нужно подгонять под свой вкус.А сладость зависит еще и от слив.Если спелые,то слаже.А если полуспелые(такие и надо брать),то не очень сладко. Но вкусно? А это главное! Рада,что понравился рецепт! Приятного апетита!!!

---------- Post added at 17:37 ---------- Previous post was at 17:35 ----------

Со временем они стали немного "резче", может те, что в погребе, к зиме еще более резкими станут, тогда вообще класс будет.

Так и будет,вкус со временем "набирается".

[Edelka]

Второй год подряд засаливаю острые зеленые помидоры и баклажаны по вот этим рецептам. Муж и гости в восторге.
http://forum.say7.info/topic17796.html
http://forum.say7.info/topic35014.html
храню в погребе под пластиковыми крышками, пару банок в холодильнике на покушать.

[Нина]

Лен, хочу сделать баклажаны. В рецепте написано: Делаем «рассол», на пол литра воды, пол литра уксуса и 1 ст.л. соли с горкой. Можешь уточнить, сколько ложить уксуса?

[Edelka]

Нина, ну я так и делала - пол литра воды и пол литра уксуса

[Farina]

Ищу проверенный рецепт квашенного чеснока целыми головками как продают на рынке.

[kokos11]

Кабачковая икра.Кабачок перемолоть через мясорубку Предупреждаю,что порция большая,я делила на половину. Значит на порцию (10л) измельченных кабачков).0,5л.подсолнечного масла(Я меньше дала),1стакан сахара,3ст.л.соли,все это варить на медленном огне 1,5часа. Потом добавить 0,5л.томатной пасты,1стакан уксуса(я меньше немножко дала),1стакан измельченного чеснока(я меньше дала,т.к.много чеснока не люблю) и варить еще 1 час.Потом по стерилизованным банкам и закатать,перевернуть и укутать.Получилось 9 0,5литровых баночек,на порцию получится 18 баночек.Делаю по этому рецепту давно(мама много лет катает по этому рецепту),ни разу не взорвалась ни одна банка.

[Инесса]

Это кабачки такие малюсенькие? Вот бы их законсервировать целиком! При нехватке места на участке ,всегда жалко такими срывать....а в банках,да зимой,это чудо!

[kokos11]

Сообщение от Инесса

Это кабачки такие малюсенькие? Вот бы их законсервировать целиком! При нехватке места на участке ,всегда жалко такими срывать....а в банках,да зимой,это чудо!

Да это такие кабачки.Я в прошлом году консервировала,очень необычно и красиво смотрятся зимой.

---------- Post added at 18:13 ---------- Previous post was at 18:08 ----------

Маринованные кабачки,очень вкусные,уже делаю второй раз
Кабачки порезать кружочками,перемешать с резанным укропом и чесноком, сложить в банку.
Маринад на 0,5л(на 3-х л.банку кабачков нужно 1л маринада):соль-1ст.л
сахар-4ст.л(я положила 2,как раз на мой вкус)
уксус 9%-50мл.
лавровый лист-2-3шт.
перец горошком-5-6шт
растительное масло-2-3 ст.л.
Маринад сварить,охладить,залить кабачки,поставить на маринование,если в теплом месте,то можно кушать уже на 2-е сутки


---------- Post added at 18:23 ---------- Previous post was at 18:13 ----------

Я решилась на мятное варенье.Цвет у него вот такой получается. Пахнет мятой,думала что будет чувствоваться характерный мятный "холодок", но во вкусе его нет.Зимой к чаю самое оно.400г мяты засыпала сахаром на глаз(примерно стакан)+на кончике ножа лимонную кислоту,поставила на 6 часов чтобы сок пускала.Через 6 часов залила сиропом(0,5кг сахара+1стакан воды),оставила еще на 6 часов.Потом довела до кипения и оставила на ночь.Сегодня утром все процедила через сито,мяту выбросила,а варенье довела до кондиции и закатала.очень хорошо пахнет.

[Ветка]

А в икорке вообще цвета томатной пасты не видать, ее наверное можно и на томат заменить ?
А варенье- шо мед по цвету (где бы взять 400 гр мяты, тоже хочу таку вкусняшку).

[kokos11]

Клубничный джем.Клубнику перебила блендером,перетерла через сито,на 1кг ягод по 400г сахара добавила.Проварила 30мин и в стерилизованные банки разлила.Варить можно дольше или меньше в зависимости какую консистенцию хотите.Я когда через сито перетерла масса уже густоватая была,поэтому я долго не варила

[Ветка]

Таня, а на сколько это мяты такой выход получился, а что она сок пускает?