Десерты. Просто сладко :)

[Татьяна Тройни]

Фруктовая пальма. Дизайн

[Розочка]

Сообщение от Татьяна Тройни

Фруктовая пальма. Дизайн

Дякую за ідею. Списала на торт синові.

[Nela]

Вариации на тему ЖЕЛЕ.
1 - . любимое клубничное. Лучше готовить прямо на даче. Стандартную клубнику отложить для желе, из слегка перезревшей готовим концентрированный компот, как только закипело, кладем сахар, больше чем обычно и выключаем, чтобы компот не "потерял цвет". Если сахара положить недостаточно, желе будет "пресным", желатин "крадет" и цвет и вкус. Всегда хотела попробовать вместо сахара использовать стевию, или хотя бы пополам. На 1 л объема продукта (компот + ягоды) приблизительно 1 ст. ложка желатина. Когда компот остынет, процедить. Желатин замочить в чашке с ручкой! - 1ст. ложка желатина + 5 ст. ложек холодной кипяченой воды. В емкость кладем ягоды, набухший желатин ставим в водяную баню до растворения, помешивая ложечкой, и вливаем (теперь уже помешивая компот). Аккуратно выливаем в емкость с клубникой и ставим в холодильник.
Можно приготовить заварной крем.
Стакан сахара и 1 яйцо + желток растереть, добавить чуть-чуть соли 1-2 ст. ложки молока и 1-2 ст. ложки муки - размешать. В кипящее молоко влить помешивая. Когда остынет взбить со сл. маслом 100-300г.
Когда желе застынет - выше описано - "вываливаем" ( после термообработки) на блюдо и украшаем кремом.
2 - любимое вишневое. Из вишен удалить косточки и засыпать сахаром, чтобы вишня пропиталась. Вишни идут в желе, сироп - в компот. Дальше готовим, как клубничное. Если надо сделать заготовки на зиму, то лучше замораживать вишню, к-рая пропитана сахаром.
3 - любимое персиковое ( зимнее, персики из компота). Вместо компота - сметана или йогурт. В сметане растворяем сахар, лучше не взбивать, чтобы не получилось масло. На 1 литр сметаны - 9-10 ст. ложки сахара.
Режем персики и заливаем сметаной с желатином. Застывает очень быстро.
Если делать два слоя, то ягодный с компотом (нарядный) надо залить накануне. Сметанное желе заварным кремом не украшаю - лучше фруктами. Смачного!

[klashka007]

Сгущeнка «Домашняя» - сгущeнное молоко собственными руками, поскольку магазинное помимо таблицы Менделеева содержит еще и вредное пальмовое масло.

Молоко — 250 мл
Молоко сухое (желательно, обезжиренное) — 1 1/2 стак.
Сахар — 1 или 1/2 стак.

Для начала приготовить необходимые нам продукты - молоко сухое, обычное молоко и сахар.

Потом смешать все это венчиком.
Здесь у нас полтора стакана сахара, полтора стакана сухого молока и 250мл молока цельного.
П.С. Наша сгущёночка будет готовиться на водяной бане, поэтому смешивайте ингредиенты в небольшой кастрюльке или в металлической чашке.

Поставьте большую кастрюлю с водой на плиту и доведите воду до кипения.

Теперь погрузите в кастрюлю с кипящей водой кастрюльку (или чашку) со смесью. Варите сгущёнку на получившейся водяной бане в течении одного часа, изредка помешивая.

Желе с малиной

Ингредиенты:
Малина - 1,5 стакана
Вода 3 стакана
Сахар 2 ст.л.
Желатин 2 ч.л.

Приготовление:
Малину очистить от хвостиков, сполоснуть и из стакана ягод отжать сок. Полстакана самых красивых ягод оставить целыми.
Выжатые ягоды сложить в кастрюлю, засыпать сахаром, залить горячей водой, капятить 5 минут, процедить.
Полученный отвар соединить с малиновым соком, добавить желатин, помешивая, доаести до кипения и снова процедить.
Целые ягоды раскладываем в формочки, смоченные холодной водой, и заливаем тёплым желе. Ставим в холодильник на 3-4 часа до полного застывания!

Фруктовый суп

Ингредиенты:
киви — 3 шт.
клубника — 250 г
вода со льдом — 1/2 ст.
сахар — 5 ст.л.
ванильный экстракт — 1/2 ч.л.
йогурт — 150 г

Способ приготовления фруктового супа
Киви очистить и измельчить в блендере с 1/4 стакана ледяной воды, 3 ст. л. сахара и 1/4 ч. л. ванильного экстракта.
Вылить в 4 небольшие тарелочки.
Блендер сполоснуть, добавить в него клубнику, оставшуюся воду, сахар и ванильный экстракт. Взбить до получения однородной массы.
Аккуратно влить с одной стороны каждой тарелки так, чтобы по цвету смеси не перемешались.
Подавать фруктовый суп с чайной ложкой йогурта.

[Масянька]

Этот рецепт не новинка, но я так его люблю!!! Мммм, вкусно...!
Клубника (количество на ваше усмотрение)
Я кладу не больше 10 листиков мяты
И именно коричневый тросниковый сахар (постарайтесь купить не подделку, ну, просто окрашеный белый, много фальсификата...)
Если взять сахарную пудру, думаю тоже будет хорошо, смотрите на своё усмотрение! Лёд принципиально не кладу, мне не нравится!
Всё в блендер - и пожалуйста, кушайте!

[Тетя Мыша]

Сообщение от klashka007

Сгущeнка «Домашняя» - сгущeнное молоко собственными руками, поскольку магазинное помимо таблицы Менделеева содержит еще и вредное пальмовое масло.

Интересно - а можно сварить ее в хлебопечке в режиме варенье? Или сразу вареная получится?

[Алена_]

Ягодно-йогуртовый десерт (без выпечки) в жару - то что надо, когда за окном 30 духовку кочегарить неохота, а сладкого хочется

Ингредиенты:

Для подложки (можно обойтись без нее):
150 гр печенья (типа Юбилейного)
50-70 гр размягченного сливочного масла

Приготовление:

Печенье смолоть блендером в крошку и смешать с маслом, полученное тесто выложить в форму (у нас - 22см диаметром), разровнять и спрятать в холодильник.

Для суфле:
1 ст.л. желатина
0,5 литра густого сливочного йогурта (я взяла клубничный)
500 гр замороженных ягод (любых, у меня микс)
сахар по вкусу (где-то полстакана)

Приготовление:

Ягоды разморозить, сок слить. В соке развести желатин, дать набухнуть минут 30-40 и подогреть до полного растворения (не доводить до кипения!!!). В ягоды добавить сахар, несильно размолоть блендером, смешать с йогуртом, добавить желатин, подождать пока чуть схватиться и вылить в форму с основой. Дать застыть в холодильнике. Форму брала разъемную, потом просто сняла бортик и все.На все про все уходит минут 20 максимум (при наличии подготовленного желатина и ягод). Для более праздничного варианта можно взбить 200мл жирных сливок (не меньше 30%) и добавить в суфле после желатина. Вкус станет еще более сливочным.

[Nela]

Готовила творог с вишнями и желатином, но "нашла" красивое оформление
http://img1.liveinternet.ru/images/a..._rafaello5.jpg
1 кг творога, 2 пакетика ванилина, 1 пачка желатина (20-25 г), сахар по вкусу, вишенки из вишневого варенья, 200 г кокосовой стружки

Желатин замочите в холодной воде. В творог добавьте ванилин, сахар по вкусу и растворенный желатин. Перемешайте и сформируйте шарики. В каждый шарик поместите 1 вишенку и обкатайте в кокосовой стружке. Поставьте в холодильник на 2 часа.

[ТАМАРА]

Витаминный напиток Смузи.
Летний вариант. Можно делать моно или смесь ягоды, фрукты: малина, клубника, черника, смородина, персики, бананы, дыня и пр., в общем чего в доме есть.
В блендер насыпать 2/3 ягод, измельчить. Если кислое, то добавить сахара по-вкусу+немного молока или сока. Можно добавить мороженного. Опять все взбить, разлить по стаканам и дети будут счастливы(взрослые тоже.)
Зимой используем замороженные фрукты

[lusa]

Подруга прислала рецепт удивительно вкусной штуки - лимонного курда. Это десерт, похож на заварной крем, только лимонный. Делается быстро и, что важно!, круглый год!Очень популярен в Англии. Лимонный курд можно намазывать на тосты, круассаны, использовать при выпечке. а с мороженкой, ммм...

Нам понадобится:
115 гр масла (несоленого) порезать на маленькие кубики
250 гр сахарной пудры или сахара
мелко натертая цедра и выжатый сок двух больших лимонов (сока должно получиться приблизительно 100 мл)
3 средних яйца, взбить

1. Масло, сахар и лимонный (сок + цедра) соединить в кастрюльке. Подогревать пока масло и сахар не растопятся, время от времени помешивая. Снять с огня и охладить.

2. Вбить взбитые яйца в массу. Вернуть кастрюлю на плиту и подогревать на малюсеньком огне минут 10-15, время от времени помешивая, пока масса не загустеет. НЕ ДОВОДИТЬ ДО КИПЕНИЯ!!!

3. Перелить в баночку, охладить. Затем накрыть крышкой и можно хранить в холодильнике 2-3 недели.

Совет: чтобы выжать как можно больше сока из лимонов, разрежьте их пополам и поместите в микроволновку разрезами вниз на самую высокую мощность на 30 секунд.

Я делала курд из 1 лимона, большого. Брала гр 50 масла и 1 яйцо. Вкусняшка, очень лимонно.)
еще нашла рецепт для хвигуры))) где на 1 лимон берется 10-15 гр масла и 50 гр сахара, его не пробовала.

Курды еще можно делать из апельсинов, клубники, черники.

[atyan]

Я в последнее время вместо шоколадки к кофе делаю себе глазурь для торта:
4 ст.л. молока
2 ст.л. сахара
1 ст.л. какао
Смешать, довести на слабом огне до закипания. Когда чуть остынет, добавить 50гр. слив. масла и вымесить.
Я для "просто покушать" добавляю 50гр. масла на тройную порцию. Нам с ребенком хватает дня на 3-4.
Много сразу не съедать! - может быть тахикардия и т.д.

[кейн]

Девочки, нужна консультация по поводу цукатов.

Загодя сего продукту не заготовила, тепер кусаю локти - штоллен откладывается до неопределённого времени. цукатов правильных у нас в деревне отродясь не видывали. надо делать самому, но, будете смеяться - не нашла толстокорых апельсинов, вообще мандаринов полно а апельсинов ма. знаю что для цукатов используют лимоны, апельсины, грейпфрут и т.п. подходят ли мандарины (ну очен тонкая кожура), или их (тонкокорые цитрусовые) можно нарЕзать бОльшими ломтиками. кто как производит - заготавливает такие сладости???

[Доминика]

Наташа, да без разницы толщина кожуры - просто сами цукаты будут потолще или потоньше.
И форма нарезки - сугубо индивидуально, сын у меня сразу из вазочки выбирает
длинные "лапшинки", племяш тянет кубики, да помельче. Разметается все.
Главное - хроршо их вымочить, 2-3 дня, часто меняя воду, да и потом, при варке,
первые отвары обязательно сливаю, несколько раз. И только после - сироп.

На фото цукаты - только из сиропа, подсушиваю пару дней, потом сах. пудрой.
Может, это и не совсем по правилам, но вкусно.

[Ветка]

Наташа у меня та же ситуация. Уже спрашивала совета по цукатам, вроде бы кто то и давал ссылку на их рецепт, но уже ее не найду, может перенесли куда? Я купила какие есть мандарины, апельсины и лимоны, почистила их и теперь думаю. что с ними делать ? В нете поискала, там для каждого свой рецептик: мандариновые шкорки (если не ошибаюсь) несколько раз проваривают в разных водах, а затем в сиропе, апельсиновые и лимонные- вообще вымачивают несколько дней в разных водах, а затем проваривают несколько раз, а затем в сиропе. Даже и не знаю, что делать- все как то долго, а время не терпит... Наверное проварю пару раз со сменой воды, а затем в сиропе и на том усе..., Вот только не знаю все вместе их варить или по отдельности с каждого фрукта, чтобы запахи не помешались?
Как думаете ?
Пока писала, уже ответили, значит вымачивать обязательно? А сироп как делаешь,Доминика?

[кейн]

красавцы цукатики, Свет.
ну я так понимаю, что разные фрукты желательно варить по отдельности иначе разницы в цвете и вкусе не будет.
и просушивать на бумаге перед опудриванием?

[Elly]

Сообщение от Ветка

Вот только не знаю все вместе их варить или по отдельности с каждого фрукта, чтобы запахи не помешались?
Как думаете ?
Пока писала, уже ответили, значит вымачивать обязательно? А сироп как делаешь,Доминика?

Варить отдельно) Сироп - 300 г сахара на стакан воды

Сообщение от кейн

и просушивать на бумаге перед опудриванием?

На пекарской. Время от времени разделяя и переворачивая, чтобы не прилипли к бумаге и друг к другу)

[Доминика]

Первый раз когда-то делала сироп по рецепту, но... забраковала.
После проваривания корочки сами по себе будут водянистые, поэтому очень жидкий сироп не годится.
Варю на глаз, но густой - с минимальным количеством воды, чтобы только растворить сахар.
Сахара - примерно вес, равный весу корок. Корочки в сиропе не кипятить, просто доводим до кипения и оставляем пропитываться сиропом - до остывания. И так несколько раз, пока не пропитаем до полупрозрачности.

[кейн]

Сообщение от Elly

...
На пекарской. Время от времени разделяя и переворачивая, чтобы не прилипли к бумаге и друг к другу)

ОООО, а можно ведь в электрической сушилке подсушить их ?? (хоть попробую машинку в действии)

[Elly]

Сообщение от кейн

ОООО, а можно ведь в электрической сушилке подсушить их ?? (хоть попробую машинку в действии)

конечно, можно) и в сушилке, и в духовке)

[кейн]

в тему дня нарыла цукаты 26 рецептов

[Гала]

В сироп для цукатов из апельсиновых шкурок я добавляю немного лимонного сока. И слегка подвяленные цукаты обваливаю в сахаре.

[Доминика]

Сообщение от Гала

В сироп для цукатов из апельсиновых шкурок я добавляю немного лимонного сока. И слегка подвяленные цукаты обваливаю в сахаре.

Лимонный сок - в конце варки, тогда они не будут жёсткими., а стают мармеладными.

[Масянька]

вроде бы кто то и давал ссылку на их рецепт, но уже ее не найду, может перенесли куда

Ветка, перенесли в тему "что мы едим....", вот (жмите вторую - "ещё", я выделила сам рецепт), но Света всё очень конкретно и понятно уже описала, СПАСИБО!!!

[Масянька]

Нашла два прикольных десерта. Класс, "наша" тема!



Рецепт первый, второй

[afinna]

Делала позавчера чизкейк лимонный отсюда)) (от рецепта не отступала, те и маскарпоне и рикотта)..шо сказать-не в захвати, те цена продуктов, по моему скромному мнению, не соответсвует вкусу, те кисленько, вкусненько)), не более.., да ще и форму прикупила для выпечки(не пеку ..вот такая, козявка))..
делала позавчера и запеканку из обычного нежирного творога, как всегда без муки, но остались савоярди..сделала подложку в мультиварке ..ну просто очень-очень вкусно , вчера вечером дегустировали ..и вынесли приговор...

[Elly]

Ну что, брауни уже попробовали, шокоманы?
Тогда для вас контрольный выстрел.
Быстро, красиво, ум отъешь

Шоколадный фондан



100 г самого вкусного и качественного горького шоколада
70 г сливочного масла
2 яйца
3 ст. ложки сахара
3 столовых ложки муки (без верха)
ваниль
1 ч. ложка коньяка
Какао, сахарная пудра

Шоколад вместе с маслом растопить на водяной бане или в микроволновке.
Пока чуть остывает, хорошо взбить яйца с сахаром.
Влить в яйца шоколад, добавить муку, ваниль, коньяк и осторожно тщательно перемешать снизу вверх.

Формочки смазать маслом и обсыпать какао, наполнить на 2/3.
Печь в духовке, разогретой до 200 градусов, 7 минут. Оставить остывать в формочках на 5 минут, достать, перевернув на руку (горячо!), и затем перевернув с руки на тарелку. Посыпать сахарной пудрой
Подавать тёплым, очень желательно с шариком мороженого, чтобы жидкая шоколадная начинка с ним смешивалась.

P.S. Этих продуктов хватает на 6 средних формочек.

[Zanna]

Элина,уже попробовали! Очччень вкусно!Только срединка не текла.

[Elly]

А у меня на фото она тоже не так течёт, как надо бы) Две минуты передержала в духовке) В конце концов, и с температурой, и со временем немножко надо поэкспериментировать, у каждого свои нюансы с духовкой) Нам нужно получить пропеченный "каркас" и полужидкую начинку. Кстати, когда наливаешь тесто, можно налить половину, положить кусочек шоколада и долить остальное.
Где-то встречались и другие рецепты, там в серединку ганаш клали или ореховую пасту.

[Ветка]

P.S. Этих продуктов хватает на 6 средних формочек.

Эля, какие надо формочки? Силиконовые подойдут?

[Elly]

да, у меня именно силиконовые.