Новогоднее меню.

[blueberry]

Классные украшалки к НГ столу

[иннуся]

да, Ирочка, я готовлю в огромной утятнице

[irina s]

Есть у меня очень интересная книга: Дворцовая кулинария- о пище и способах приготовления со времен фараонов, включая рецепты римской, французской, польской и китайской кухонь Очень интересно и познавательно, а польская мне нравится особенно, там такие рецепты пасхальных явств Хотя, конечно, совсем не простые. И бигос тоже есть, причем очень похож на рецепт Иннуси.

[Анна С.]

Офф.. Вспомнила, у меня где-то была кулинарная книжка графини Молоховец, надо глянуть что-то праздничное. Она так интересно пишет, в соответствии с её временем, вот нашла цитату: «Когда это мясо при костях сварится, снять его, изрубить и употребить на фарш для пирожков, караваев, подаваемых к супу, на форшмак и т. п. или отдать прислуге» Или вариант с процеживанием бульона на перевёрнутой табуретке..

[irina s]

Молоховец очень интересный автор начала прошлого века, я у нее тоже многому научилась. Конечно, интересно было бы достать ее подлинную ( раритетную) кулинарию, а не современные издания. Но, что имеем...

[Ветка]

Вчера по телику краем глаза увидела как готовят рождественский пирог- штолю(если ошибаюсь в написании звыняйте) Погуглила, почитала нашу темку- предложено два рецепта (начинку не беру в счет). В одном из рецептов готовится без дрожжей и молока, в другом- с ними. Подскажите, как вкуснее, большая ли разница во вкусе?

[lyulik]

Я всегда делаю на НГ для себя любимое лакомство:

Мои не едят чернослив, а я обожаю

Ингредиенты:
150 г чернослива
60 г орехов
50 г сметаны
сахар по вкусу
Приготовление:
Чернослив промыть и обдать кипятком. Чернослив должен быть мягким и без косточек. Каждую ягоду чернослива нафаршировать орехами. Сложить в салатницу горкой, залить сметаной с сахаром.
Еще было мое отхождение от рецепта я также нашпиговала орешками курагу и туда же ее и облила немного шоколадом, ням, нямка.

[irina s]

Рецепт вкусный! Для любителей пикантного: не очень сладкий чернослив фаршируем:мягкий сыр ( типа феты), немного чеснока и тертых орехов. Заливется сметаной с добавлением лимонного сока. Можно майонезом, но я его не применяю, разве что домашний.

[иннуся]

а это, кстати суперовая идея!
творог или фету солен. , да с чесноком и укропом и в чернослив! Супер! спасибо.
зы. и сметана совсем необязательна.

[Farina]

Ветка, я делаю уже несколько лет Дрезденский рождественский кекс или просто Штоллен по этому рецепту http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1245109#1245109 рецепт от Iden . В прошлом году попробовала новый рецепт Небесные штолленовые конфеты от Ликунчик. Эти конфеты нужно сделать за 2 недели, сложить в коробку или в фольгу.Очень вкусно, аромат не передать! http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1559977#1559977
Еще нашла рецепт творожный штоллен, хочу попробовать.http://kuking.net/my/viewtopic.php?p...%C5%CE#1774819

[lyulik]

Ингредиенты
4 картошки, 4 яйца, 2 банки горбуши, 3 сырка плавленых, 1 зубчик чеснока, укроп, петрушка. Для украшения маринованные огурцы, маслины, вареная морковь.
Способ приготовления
Картошку и яйца отварить. Натереть на терке, сырки тоже натереть. Горбушу измельчить вилкой. Чеснок выдавить прессом. Заправить майонезом и хорошо перемешать. Украсить как на фото.

[Татьяна Тройни]

Красиво очень. Но себе делать не буду, мне салат в виде змеи как-то не комильфо

[afinna]

мне салат в виде змеи как-то не комильфо

Для детей вполне приемлемо(пюреобразно))) и познавательно, да и взрослым пора привыкать к "гадам" оригинальной расцветки(чем не полоз) )) не гадюка..чай)))

[Ветка]

Farina, спасибо за совет, именно твой рецепт, я и читала, а спрашивала о том, что с творогом (этот рецепт нашла в инете). За конфетки спасибо- наверное их и попробую сделать, если муж найдет миндаль в нашем захалустье. А что такое коринки- мелкий изюм ? А любой изюм брать можно? А апельсиновые и лимонные цукаты это что? Если я правильно поняла (так было показано в ролике, который я смотрела) это просто нарезанные соломкой корки с апельсина и лимона или они- эти цукаты продаются готовые,или их можно сделать самому?

[Farina]

Ветка, я делала с любым набором орехов и сухофруктов. Фундук, кешью, миндаль,(орехи резала) изюм(любой) курага, сушеная вишня или клюква, цукаты(ананас, папая, манго, апельсины) я покупала готовые. Рома на замачивание орехов и цукатов ушло больше, еще долила коньяк. Добавила больше специй ( почитай ком-ты Ликунчика) и запасись достаточным кол-вом сахарной пудры, она как-то быстро разошлась. Еще я делала шоколадное печенье и таким набором раздавала уходящим гостям и детям.
Штоллен или небесные конфеты не заменят новогодний торт это как маленькое угощение.

[РыжийЛенчик]

Сообщение от Татьяна Тройни

Красиво очень. Но себе делать не буду, мне салат в виде змеи как-то не комильфо

А пирог в виде крокодила?
http://www.kuharka.ru/talk/eat/cake/2007.html
Как-то Лена Farina делала.

[Farina]

Подтверждаю крокодил был сделам много раз, за это время его рецепт сильно модернизирован. Делаю теперь его из другого любимого дрож.теста. Начинку тоже можно любую. Последний раз был сделан для свекра с капустой, он любит. Главное оформление, довольно просто делается.
Как то я искала рецепт самого шоколадного пришоколадного пирожного или торта и попробовала сделать БРАУНИ http://www.kuking.net/my/viewtopic.p...asc&highlight=
Очень шоколадно и вкусно, первый раз я его немного передержала в духовке, но следующие разы это было учтено и получилось ВОЛШЕБСТВО, а не пирожное. Потом я нашла рецепт проще и получилось еще вкуснее, но надо сразу делать двойную порцию.
http://kuking.net/4_592.htm
Кушать только охлажденным, можно с мороженным, вкусно с кофе. Какао для рецепта брать самое лучшее, у меня Коммунарка. Сверху делаю алкогольную пропитку, коньяк смешать с сахарной пудрой и нанести кисточкой на теплый брауни. Очень всем советую, это вкуснее штоллена.

[Elly]

Сообщение от Farina

Какао для рецепта брать самое лучшее,

И шоколад. Очень сильно зависит от шоколада. Самый вкусный брауни с белорусским "Спартаком".

[Farina]

Вот скажи, Эля, правда вкусно?))) Мне бы рецептик праздничного шоколадного тортика. Пробовала сделать торт Трюфель, не вышло, жаль.

[irina s]

Я тоже брауни делаю, как то пришел в гости друг мужа с очень дорогим портвейном, так под это дело

[Elly]

Сообщение от Farina

Вот скажи, Эля, правда вкусно?)))

Скажу )). Вкуснее ничего не ела В первый раз друг угостил, он отменно кулинарит по вдохновению, мы с ним соревнуемся, пробуя новые рецепты и представляя друг другу достойные)

[РыжийЛенчик]

Девочки, а вот там мало муки и многовато масла - как он на вкус - не жирно?

[Elly]

Ленчик, калорийный до жути, конечно, а на вкус жирность не ощущается совсем, это такой шоколадный взрыв... Главное не перепечь, Фарина уже сказала, но это с опытом приходит)

[blueberry]

Вот єто очень вкусный шоколадный тортик. Воздушный такой

Так и называется- Шоколадное облако

[Farina]

Лена, нельзя оторваться))))) Главное не передержать в духовке, середина должна быть влажной. Почитай первую ссылку которую я оставляла там все нюансы. На удивление это пирожное очень нравится мужчинам, муж моей сестры каждый раз ждет меня с этим угощением.

[blueberry]

Я готовлю Brownies по такому американскому рецепту много лет.

115 гр масла сливочного
200 гр сахара
2 яйца
60гр муки
1 чл разрыхлителя
1/4 чл соли
30гр какао порошка хорошего качества
1 пакетик ванильного сахара
60 гр орехов измельченных

Духовка 175С
В одной миске смешать все сухие ингредиенты.
Во второй (большой) взбить масло с сахаром, добавить яйца(комнатной т-ры). Хорошо размешать, всыпать сухую смесь, размешать, добавить орехи (орехи по желанию, но с ними очень вкусно), размешать. Выложить в промасленный и обсыпанный мукой противень или форму. У меня форма 20х20см с высокими бортиками.
В духовку на 25-30 мин, когда края начнут подсыхать- готово. Не передерживать. Остудить и кушать!
Нарезается на 12 квадратиков.

[РыжийЛенчик]

Сообщение от blueberry

Вот єто очень вкусный шоколадный тортик. Воздушный такой

Непонятно, сколько это 1,5 чашки сливок для взбивания, и при этом точно - 113 гр. несоленого сливочного масла

[blueberry]

Лена, читай полтора стакана. 1 амер. чашка 250 мл или берешь обычный русский граняк.
Этот рецепт был переведен с английского.
А насчет масла- там получается перевод из 1/2 чашки масла... то-бишь 113-115 гр :-) поэтому так точно :-)

[lyulik]

Слямзила один рецептик интересного салатика, может уже кто пробовал:
Салат «Взрыв эмоций»

Состав:
чищенные королевские креветки, размораживаем, НО НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ВАРИМ!!! чистим полусырыми, ~300 гр.,
упаковка помидоров черри,
упаковка маленьких моцареллок,
большая упаковка руколы,
пакетик фундука,
чеснок 2-3 зубчика,
лимонный сок,
оливковое масло,
соль.

Для заправки:
4-е полных чайных ложки сладкой зернистой горчицы,
3-и чайные ложки лимонного сока,
1-а чайная ложка сахара,
~1,5 чайные ложки смеси итальянских трав с морской солью
7-9 столовых ложек оливкового масла (в зависимости от ложки).
сначала приготовим заправку, чтобы она настоялась
смешиваем горчицу, лимонный сок, сахар и итальянские травы с солью
постоянно помешивая вливаем масло (заправка должна быть густой)
разогреваем в сковороде пару ложек оливкового масла, столовую ложку лимонного сока и выдавливаем чеснок
обжариваем там креветки на сильном огне до золотистой корочки, постоянно помешивая, они должны свернуться красивыми колечками (поэтому креветки нельзя варить, а то будут жёсткими)
помидорки режем пополам
моцареллу сливаем и режем тоже пополам
орехи рубим ВРУЧНУЮ и немного обжариваем на сухой сковороде
Ингридиенты готовы, теперь укладываем.

Салат выкладывается порционно на большие плоские тарелки или на огромное блюдо, так как его нельзя перемешивать
сначала рукола
потом, красиво чередуя, моцарелла, помидоры и креветки
поливаем заправкой
посыпаем орехами
украшаем руколой и целыми помидорками

[afinna]

Чистим полусырыми=не совсем размороженными ))? первая фраза чУдная..