Прививка и окулировка плодовых

[Коробочка]

Добрый день. Помогите пожалуйста чайнику добрым советом.
Моя мама-умница-руколедьница в прошлом году сделала в нашем саду прививки на яблони. Прививки делала в ращеп и под кору. Делала по 2-3 привоя на каждый подвой в зависимости от толщины. Прижились все. Теперь нужно лишние удалить. Как сделать это правильно? А если на привитом черенке пошли в рост 2 почки и дали побеги, то нужно оставить один или два? За прошлый год побеги выросли на 50-80см. Как правильно их сформировать? Сколько почек или сантиметров оставить?
Только гнилыми помидорами не кидайте... Я совсем про ЭТО ничего не знаю, но очень хочется сделать все правильно!