Варенье, повидло и джемы

[Нина]

Сообщение от Вера

Вино

У нас табу на спиртное Крепче кефира-ни-ни.

[Ёлочка]

Можно перерабатывать лишнюю клубнику, если лепить вареники и заморозить. Но это совет не для 2 ведер. Ну и перемятая с сахаром замороженная быстро расходуется поливая сырнички (пополам со сметанкой), на молочные коктейли летом, в холодный чай, поливка для мороженого, пропитка для выпечки, кто делает мороженое. А если очень много на презенты, когда клубника "отошла" родственникам-друзьям, вместо конфет. В гости, чтобы не с пустыми руками.

[евгения]

У нас "разметается" сушеная клубника. Еще есть свежая ,а сушеную потихоньку таскают. Так что ,если есть сушарка, это вариант. Помыть и на поддоны , только очень крупную разрезать.

[Ёлочка]

У нас лишний урожай идет на благодарности. Допустим, брали прицеп, летом завезли ящик салатных отборных помидор,хорошему штукатурщику, делал нам ремонт, позвали и нарезали таз винограда, ящик хурмы -подруге, что помогла в трудное время. Инжир-виноград для постоянных отдыхающих. Все довольны.

[Ollivkaa]

Я каждый год обязательно делаю сливовое варенье в мультиварке по вот этому рецепту. Получается очень вкусно.

Продукты: слива 1 кг, сахар 0,5 кг. Перед приготовлением сливы нужно тщательно помыть водой и удалить косточки. Ягоду следует разрезать пополам и удалить косточку.

Приготовление:
1. Когда ягоды будут подготовлены, сложите их в глубокую миску и присыпьте сахарным песком. Перед добавлением сахара попробуйте сливу – если она достаточно сладкая, положите полкилограмма песку. Если кисловата, добавьте еще стакан сахара. Пусть сахар подтает.
2. Приблизительно через 10 минут, когда ягоды дадут сок, переложите заготовку в чашку мультиварки и отправляйте готовиться, перемешав деревянной поварешкой.
3. Если вы хотите получить варенье с дольками, а не кашу из ягод, готовьте варенье с открытой крышкой. Выберите функцию «Тушение» и оставьте на 20 минут.
4. Через 20 минут варенье можно перемешать. Но если по каким-то причинам вы об этом забудете – не переживайте. Опытные повара готовят сливовое варенье и без помешивания. Варенье врядли пригорит к стенкам чаши.
5. Еще где-то через 20 минут (в зависимости модели мультиварки) варенье будет полностью готово.
6. Оставляем остужаться наше варенье на 4-5 часов, прикрыв крышкой. Если варенье кажется вам слишком жидким, можно добавить пищевой желатин, растворив его сначала в столовой ложке теплой воды. Для любителей желейной однородной консистенции следует выбирать сливы сочные и спелые. Если хотите сохранить дольки, чтобы они не развалились и красиво смотрелись в варенье – выбирайте слегка недозрелые ягоды.
7. Мы получили витаминизированный и вкусный десерт, который можно закатать в стерилизованные банки для длительного хранения, а можно уложить в чистую банку, прикрыть бумажной крышкой и хранить в холодильнике. Сливовое варенье используют для выпечки пирожков, печенья, для фаршировки блинчиков, для чаепития. Особенно полезно это лакомство детишкам, пожилым людям. Имея в буфете баночку варенья, можно приглашать гостей на дружеские застолья.

[Gartenza]

Вяленые заготовки из слив - эта закуска еще вкуснее вяленых помидор.
Ингредиенты :
Сливы 2.5 кг
Оливковое масло 550 мл
Чеснок 5 зубчиков
Итальянская смесь пряных трав 3 ст. л.
Морская соль 1 ст. л.
Красный острый перец 20 г
рекомендуется использовать упругие сливы, от которых легко отходит косточка. Важно чтобы они были одинакового размера и сорта.
Сливу - помыть, обсушить, разрезать и отделить косточку. Разложить на противень срезами вверх для просушки.
Сушатся сливы в электро-духовке при 80 градусах, с открытой дверцей, около 3-5 часов.
Займитесь заправкой. Очистите пару зубчиков чеснока и нарежьте их на мелкие пластинки так, чтобы на каждую дольку сливы положить по одному кусочку.
Затем нужно посолить сливы. Используйте для этого крупную морскую соль.
Следующим слоем добавьте смесь измельченных пряных трав. Можно использовать готовую смесь итальянских трав, которая продаётся в магазинах .
( отлично подходит орегано, сушеный базилик, тимьян и мята.)
В конце отведенного на вяление времени сливы будут выглядеть уже иначе: полностью усохшая кожура поверх провяленной, но не сухой мякоти, на которой уютно устроилась достаточно сильно уменьшившаяся в размерах пластинка чеснока. Соленая слива на зиму готова .
Очень мелко нарежьте острый красный перец, который придаст блюду необходимую пикантность, и приступите к наполнению емкостей.
Ложкой выкладывайте горячую вяленую сливу в банки, добавляя кусочки красного перца. Банки заполняйте сливами доверху.
Нагрейте оливковое масло до 60-70 градусов и доверху залейте им банки. Закройте банки стерилизованными крышками и отправьте в погреб или холодильник настаиваться. Подавайте блюдо к столу в качестве закуски.

[viol]

Сообщение от SVETTA

Варила я давно шоко-вишню, как только мода на такое варенье пошла... Короче, жалею об этих продуктах по сей день.

Сварила вишневый то ли шоко-джем, то ли шоко варенье с желфиксом. Вишни протирать и какао класть не стала, а добавила при варке на 1 кг вишни 100мл коньяка. Наверное надо было сначала вишни замочить в коньяке, а потом варить. Но хорошая мысль приходит поздно. Получилось вкусно, пока не жалеем.

[утя]

А затихли почему?)
У меня на ели завелись шишечки. Смотрю и думаю - не сваять ли мне вареньице из них, как с сосновых? Или это неправильно? Везде рецепты из сосны.

[iremus]

Сообщение от утя

А затихли почему?)
У меня на ели завелись шишечки. Смотрю и думаю - не сваять ли мне вареньице из них, как с сосновых? Или это неправильно? Везде рецепты из сосны.

А мы каждый год укорачиваем свечки на своей сосне, перемалываем их на мясорубке и мешаем с медом. Необычно,полезно, вкусно, не приторно и запашнээээ!

[Никола]

Сообщение от NaLiKa

Александр Никола, а напишите пожалуйста в Кулинарии рецептик закатанного пюре из яблок-груш-ежевики и т.д. без сахара, упомянутого в сообщении 2190.
Сори, шо вклиниваюсь в высоконаучную дискуссию с такими глупостями, аж невдобно...

Яблоки чищу от семенных камер,режу на дольки,при желании можно снять кожицу. Что бы свежие фрукты не темнели нарезанные дольки опускаю в подкисленную лим.кислотой воду. Когда начистил на порцию извлекаю дольки из воды дуршлагом. В медный(ещё советский,качественный)таз(большая миска)на дно немного воды(что бы не пригорело в самом начале) высыпаю подготовленные фрукты и тушу под крышкой. Яблоки(груши)пускают сок. Когда фрукты размякли блендером с термостойкой насадкой перебиваю до однородной массы,расфасовываю по пол-литровых стерилизованных банках и накрываю крышками,извлекаемыми из кипящей воды. Закатываю. В груши из-за низкой кислотности иногда добавляю дольки лимонов перед варкой.

[NaLiKa]

Александр, сколько приблизительно по времени тушите? И Вы писали, что в такое пюре добавляете смородину. От ее косточек и шкуры как-то избавляетесь? Или просто все перебиваете блендером?

[Natali99]

Выше спрашивали про пюре из яблок. У меня это побочный продукт после переработки яблок или крупноплодной сливы на сок через соковарку. То есть в соковарку грузим мытые и резаные на 4 части яблоки или же сливы, а после отделения сока фруктовую массу перетираю через дуршлаг с дырочками (не сетку), остается чистое пюре без косточек и шкурок и уже достаточно плотное, так как сок ушел. его довожу до кипения, пару минут варю под крышкой, а то очень плюется и закатываю. сахар можно добавлять по вкусу или не добавлять совсем, стоит в кладовке. Из этого пюре зимой делала пастилу в духовке и в микроволновке.

[Никола]

Ага,мать когда-то тоже так делала. В детстве очень любил грушево-яблочный сок. Вот и пюре получалось грушево-яблочное.

Сообщение от NaLiKa

Александр, сколько приблизительно по времени тушите? И Вы писали, что в такое пюре добавляете смородину. От ее косточек и шкуры как-то избавляетесь? Или просто все перебиваете блендером?

Специально время не засекал. Тушу,пока яблоки,или груши полностью не размякнут. Я каждый вид фруктов делаю отдельно(бывают,конечно и купажи). А когда готовлю фруктовое мороженное,пастилу и пр.тогда уже купажирую джем из разных фруктов. Смородину можно после варки перебить блендером,а когда остынет до терпимой температуры протереть через сито. Но мои любят,когда в мороженом,или йогурте присутствуют косточки - натур.продукт. Особенно всем нравится мороженное из пасты нектакотума с добавлением смородиновой пасты(пюре). Даже белорусскому плодово-ягодному далеко до домашнего.

[viol]

В прошлом году сделала вишни типа цукатов, уваривала в сиропе много раз. Но как, точно не помню. Рецепт не могу найти. Видела то ли на форуме, то ли на хлебопечке, которая закрыта, да и возможности инета с телефона ограничены в поиске. Может кто делал, поделитесь. Помню, что хранить советовали в морозилке.

[Данна]

Вяленая вишня , цукаты из вишни - в теме в кулинария - вкусняшки из ягод, от Витуси сообщение 31.

[Kalina]

Нарешті дочекалася врожаю з райки для варення. Такого, цілими яблучками з хвостиками. Все наче починалося добре. Наколола, залила сиропом, витримала добу. Почала кип'ятити а вони розварилися в мить(((. В чому ж секрет цих цілих яблук?

[vitaya]

Сообщение от Kalina

Нарешті дочекалася врожаю з райки для варення. Такого, цілими яблучками з хвостиками. Все наче починалося добре. Наколола, залила сиропом, витримала добу. Почала кип'ятити а вони розварилися в мить(((. В чому ж секрет цих цілих яблук?

Скільки кипіли?
Може трішки перестиглі яблучка?
Варила цукати з літніх яблук. Так деякі розварились, а ті що зеленіші шматочками залишились. Але я не кип'ятила, а лише підігрівала сироп. З першими бульками виключала.
З розварених вийшла пастіла смачна ;)

[Kalina]

Сообщение от vitaya

Скільки кипіли?
Може трішки перестиглі яблучка?
Варила цукати з літніх яблук. Так деякі розварились, а ті що зеленіші шматочками залишились. Але я не кип'ятила, а лише підігрівала сироп. З першими бульками виключала.
З розварених вийшла пастіла смачна ;)

Може перестигли. Розварюватися стали при першому ж бульботінні.

[Marik]

Вітаю, форумчане. Вирішила зварити варення із зелених грецьких горіхів. Почистила їх ( 210шт ) і вимочила у воді тиждень, два рази в день міняючи воду. Дійшла черга до вапна. Зробила розчин (300г гашеного вапна на 3л води), дала настоятися 3 часа.
А далі у мене питання до тих, хто таке варення варив. В рецепті написано, що треба дати цьому розчину відстоятися.. а далі що робити? процідити і залити горіхи тільки відстояним розчином? але який тоді сенс у цьому, коли вапно в осадку залишиться на дні? чи процідити і вилити все?
Дякую. Чекаю на відповідь..: