Варенье, повидло и джемы

[Zaja]

Сообщение от SVETTA

Вот! ... вкус не тот.

+1
А з цукром можна ... все поїсти, але...

---------- Post added at 14:55 ---------- Previous post was at 14:44 ----------

В цьому році спробую останній шанс, -- за рецептом "Сливи в шоколаді", з какао і свіжими домашніми вершками.
Якщо ні -- перепрививатиму на жовту. А синьої залишу гілку на поїсти.

[viol]

Вкусы у всех конечно разные.
Однажды варила ткемали из желтой (крупной), честно говоря, из синей больше понравилось. Может у нас сорт такой, саженец из Керчи маме еще в начале 80-х привезли.
Сахар в соус не добавляю, его нет в оригинальном рецепте (оригинальным считаю рецепт Сулаквелидзе, интернетные варианты не в счет).

[Pixie]

може й не було цукру в рецепті, а я самовільно додавала. Вже не згадаю. Робила за рецептом з грузинського кулінарного блогу, але стала пробувати - фігня кислюча. Могла я сама вирішити туди цукру набухати. Пам'ятаю тільки що награлась добряче з доведенням до смаку, правда і соус той ми два роки їли, велика партія була.

[jull]

Вот тоже самое с ткемали - сама свежая красная алыча сладкая - а соус кислый, тоже сахара положила намного больше, чем в рецепте (ну если много жирного мяса, то хорошо, конечно))

[Zaja]

Я пишу про великоплідну синю (червону) аличу. (Не про дрібну, дику. Такої не маю.) З неї ткемалі вже стоїть. Декілька років стоїть.
А що стоїть, те не є добрим. Все, що добре не стоїть, тим паче роками.
Спільне в них, напевно є, ця також

Сообщение от Pixie

...фігня кислюча. ...

[Pixie]

У мене сортова скоріш за все це Комета Ну або якийсь дуже подібний сорт. То з неї варення чудове, з порічки і смородини, наприклад, набагато кисліше.
При тому, що я не кладу майже ніколи цукру 1 до 1, чи тим паче більше цукру, ніж фруктів. Звичайно кладу десь 0,5ч цукру до 1ч сировини.
Але повертаючись до стартового питання - так, вона геть розлазиться у варенні. Просто я особисто до цього ніяких претензій не маю

[iiiiaaaa]

Сообщение от Zaja

+1
В цьому році спробую останній шанс, -- за рецептом "Сливи в шоколаді", з какао і свіжими домашніми вершками.
Якщо ні -- перепрививатиму на жовту. А синьої залишу гілку на поїсти.

Не знаю рецепта со сливками, но с какао я варю синюю сливу уже несколько лет- папино любимое варенье.
4кг сливы засыпать на ночь 1кг сахара.
10 ст.ложек какао растереть с 1 кг сахара + 4 пакетика ванили. Добавить в сливу. Варить мин 45.

[Zaja]

Показала свою алычу здесь:
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=953

Готовлю сливы и в этом году такую алычу по такому рецепту, взятому в тырнете:

Сливово-шоколадная паста
Эта заготовка замечательна не только тем, что получается пикантная паста, которую можно мазать на хлеб (отличный завтрак для детей, вкусный и сытный!), и ещё ею можно прослаивать торты.
Она тем хороша, что слива на неё идет любого качества, даже самая «неудачная».
Ингредиенты пасты:
- слива – 2,5 кг;
- сахар – 2,5 кг;
- сливочное масло – 200 г;
- какао – 100 г;
- орехи очищенные – 100-150 г
Сливу освободить от косточек и пропустить через мясорубку. Смешать с сахаром и варить на слабом огне 1 час, помешивая, чтобы не пригорело. Пену можно не снимать.
Добавить разрезанное на кусочки масло (предварительно не растапливать!), варить еще 30 мин. Добавить какао, хорошо перемешать, варить еще 20 мин.
Орехи (грецкие, фундук или кешью) измельчить как можно сильнее (я это делаю в кофемолке), добавить в пасту, варить еще 15 мин.
Пасту горячей разложить в банки и закатать. Банки не переворачивать!
Такие консервы хорошо хранятся не только закрытыми. Открытая банка с пастой успешно стоит в холодильнике, не портясь, до двух месяцев.


В прошлом году так делала сливу-дичку и венгерку. Дичка больше сахара потребовала и была все равно кислая. А венгерка хорошая и с тем количеством сахара, что в рецепте. Не все ингридиенты были, поэтому, как всегда, адаптировала к своим возможностям. Орехов не ложила. Поели почти все.
Посмотрим, как алыча в таком виде пойдет.

[jull]

Я попробовав варенье из алычи, пошла еще ведро нарвала и варенье превратилось в ткемали

[Zaja]

Мне на вкус сок понравился. Тот, что стек из алычи, перебранной от косточек. Вкусный, без кислоты. Может соком попробовать ее закрывать?
У кого-то уже это (сок из красно-синей алычи) было? Как он в законсервированом виде?

[jull]

Мне сок оставшийся, кстати, тоже понравился, сахар в нем остался, видимо, банку закатала

[Natali99]

У меня алыча сорт комета. Варю в соковарке, сахара пол чашки на три литра сока. Оставшуюся мякоть протираю через дуршлаг, лучше если он не с дырочками на дне, а такой с прорезями по всей боковой поверхности. Это пюре под крышкой не много кипячу, потом добавляю сахар, ну это по вкусу, но тоже не особо много. И в банки. Получается не повидло и даже может не варенье, а именно пюре сливовое, вкусное. Раньше закрывала совсем без сахара, но открытое быстро портится даже в холодильнике. Просто варить варенье из плодов не пробовала, слива очень сочная, думаю надо или уваривать часами или слишком жидкое будет. А так на 11 трех литровых банок сока еще 12 литров этого пюре выходит. Сколько на это пошло слив не знаю, т.к. собирала во все пустые тазы и ведра.

[SVETTA]

Сообщение от Natali99

А так на 11 трех литровых банок сока еще 12 литров этого пюре выходит.

Простите за нескромный вопрос, Вы это все съедаете и выпиваете??? Я ж понимаю, что это только из алычи, а есть же и другие овощи и фрукты, которые тоже перерабатываются в соки и пюре.

---------- Post added at 23:57 ---------- Previous post was at 23:56 ----------

И попутный вопрос. Соседка наградила миской йошты, что из нее вкусное сделать? Варенье едим плохо.

[мрійниця]

Перетерти з цукром

[Zaja]

Сообщение от SVETTA

... Соседка наградила миской йошты, что из нее вкусное сделать? Варенье едим плохо.

Лучшая для меня перекрученая на мясорубке (блендере, но в мясорубке все же лучше перекручиваются шкурочки этой ягоды) + 1:1 сахар (беру не на вес, а по объему на глаз), перемешиваю,
разкладываю в чистые баночки (не стерлизованые), со дна добираю по немного во все понемногу, -- там больше сахара, накрываю чистыми пл. крышками и в холодильник (не погреб!).
Такая заготовка сохраняет все витамины. Особенно ценны С и В17 (он в косточках, если выбросить их, то не то, пользы мало). По виду слегка желируется. По вкусу -- свежая ягода с сахаром.
Использую в холодное время и круглогодично как готовую добавку к кашам (сладким). При этом в саму кашу сахар не ложу. Хватает его из перетертых фуктов и ягод.

Приятного аппетита!

[Гизбрехт]

Сообщение от SVETTA

[/COLOR]И попутный вопрос. Соседка наградила миской йошты, что из нее вкусное сделать? Варенье едим плохо.

У меня сейчас йоштовая пастила сохнет! Красииивая))

[SVETTA]

Сообщение от Zaja

Такая заготовка сохраняет все витамины. Особенно ценны С и В17 (он в косточках, если выбросить их, то не то, пользы мало). По виду слегка желируется. По вкусу -- свежая ягода с сахаром.

Заинтересовалась, спасибо. Но в холодильнике вечно нет места. Морозить такую заготовку не пробовали? вот в морозилку могу засунуть хотя бы половину, но нет опыта подобного.

---------- Post added at 09:07 ---------- Previous post was at 09:05 ----------

Сообщение от Гизбрехт

У меня сейчас йоштовая пастила сохнет! Красииивая))

Пастилу никогда не делала, сушилка Ветерок есть. Расскажите, пожалуйста, что делать.

[Долорес]

Я в єтом году тронулась в сторону пастильі и желе из смородин, крьіжовника, абрикос, детки оценили. Жду созревания яблок. Пока из падалицьі делаю уксус. Вкусно и полезно, учитьівая качество наших сладостей.

Спасибо девочки за рецептьі.

[Zaja]

Сообщение от SVETTA

Заинтересовалась, спасибо. Но в холодильнике вечно нет места. Морозить такую заготовку не пробовали? вот в морозилку могу засунуть хотя бы половину, но нет опыта подобного...

Морозить можно и целую, и перекрученную, даже без сахара. Только немного загодя нужно размораживать.
У меня с местом в морозилке проблема. Морожу только малину. На остальное места нет.

Потому делаю основные заготовки почти всех ягод в холодильник без варки, перекрученые (передавленые) с сахаром. В холодильнике проще втиснуть, -- и место есть (у меня), и размораживать не надо. И с сахаром сразу делаю, это не только предохраняет продукт от порчи, но и он готов к употреблению.

Сахар-то лучше бы заменить пудрой, но мне не хочется полведра сахара на пудру молотить...

[Гизбрехт]

Сообщение от SVETTA

Пастилу никогда не делала, сушилка Ветерок есть. Расскажите, пожалуйста, что делать.

Да рецепт общепринятый, в общем-то)) Я еще добавила сливы и 2 персика), в общем, микс, но йошта - основная. На мясорубке перекрутила, сахар добавила (на глаз, но меньше нормы). уварила. На пергаменте сохнет на балконе. Сохнет быстрее, если не на противне и пергаменте, а просто на пергаменте, есть куда жидкости испаряться, это я так решила)). Каждый день переворачиваю, сохнет быстро, первая партия из вишни оч долго сохла, грешу, что поспешила с уваркой(((

[утя]

Сообщение от SVETTA

Простите за нескромный вопрос, Вы это все съедаете и выпиваете??? Я ж понимаю, что это только из алычи, а есть же и другие овощи и фрукты, которые тоже перерабатываются в соки и пюре.[COLOR="Silver"]

.

Отвечу за Натали) У меня похожие объемы. Но все делю на 4 дома. Остается нам мизер. Иногда сундучу для себя что-то. Руки-крюки к концу сезона)
Намедни уже из последней вишни (о чем крайне сожалею) сделала легонькое варенье-почти-десерт, но добавила кайенский перец. На 2л добавляла черенком одноразовой чайной ложечки. Там выемочка есть. Всего 2 раза по 1см. Остроты и горечи не почувствовала. Но мягкое "уверенное") тепло в груди дааа. Очень симпатично и приятно.

[Ветка]

Сообщение от SVETTA

Для слив советую, ОЧЕНЬ СОВЕТУЮ вот это варенье
https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=430128.0
Именно сейчас сижу и ем ложкой в одно лицо! У меня было свое домашнее вино и поздняя слива угорка - это бимба!

Что такое портвейн? Я конечно слышала о таком напитке, но не пробовала, может раньше он был и портвейн, а сейчас мне кажется это бадяга какая то, можно ли его заменить вином или все же стоит купить в магазине именно его.

[viol]

Портвейн– это португальское крепленое вино (18-23 градуса). Перед разливом в бутылки портвейн обязательно выдерживают в дубовых бочках 3-6 лет.
Есть конечно и бодяга типа всем известного 777, но хороший портвейн (Португалия) сейчас стоит от 300 грн. Раньше крымские были неплохие, но сейчас увы...
Наверное в рецепте можно заменить крепленым вином или коньяком.
Вчера попался рецепт сливового повидла с виски. Может и так можно делать.

[SVETTA]

Сообщение от Ветка

Что такое портвейн? Я конечно слышала о таком напитке, но не пробовала, может раньше он был и портвейн, а сейчас мне кажется это бадяга какая то, можно ли его заменить вином или все же стоит купить в магазине именно его.

Вита, не надо принимать настолько буквально. Портвейн это вино, крепкое и немного терпкое. Замена подобным напитком не возбраняется
Я вообще с домашним вином из Кудрика делала, все получилось. Удачи!

[Ветка]

Наверное в рецепте можно заменить крепленым вином или коньяком

О коньяк у меня есть, правда тоже бадяжный, не крепкий, как я говорю "женский"...спасибо девочки за советы.....чего то фруктов слишком много в этом году. Вчера нарезала почти 2 ведра груш на сушку.....сейчас наверное сделаю Светыно ленивое варенье из груш....ну а сливы это на будущее, пока только кушаем, а еще из яблок ничего не делала, нападало белого налива-завались....и вчера тетка 2 ведра абрикос передала, что то такие кислючие, вот что из них сделать, ума не приложу.

[Demiga]

Приготовила варенье из слив с шоколадом.
2,5 кг слив+1 ко сахара+100 г 70% шоколада.(в доме оказалась плитка шоколада для глазури, Польша).
Сегодня пробовала остатки. Мне очень понравился шоколадное послевкусие. Чтобы изменила? Так это перекрутила сливу. Кусочки сливы хуже пропитались шоколадом. С кофе шоколадное варенье пошло отлично!

[утя]

С загустителем? Или варили долго-долго? Моя слива сейчас в мульте булькает. Уже час, но жиденько. Перебила блендером, но кусочки остались ок. 1см. Тоже сахару просилось вполовину уменьшить.

[Chita]

Купила Желфикса 2:1 на запечённое варенье из слив (выше рецепт давали).
Одну порцию сварила. Вкусно и необычно. Хотела ещё 2 порции сделать. Потом прочитала состав Желфикса 2:1 и расстроилась. Там пальмовое масло в составе и тд.

Не хочу такое есть.

[SVETTA]

Вита, я в шокере, честно. Почему-то никогда не вчитывалась до конца в состав.
Но давайте рассуждать логически. Пальма стоит на последнем месте в списке, значит, ее там меньше всего. А всей смеси в пакете всего 25 г! Думаю, что она там как антикомкователь смеси, но не факт. Однозначно, что не как жир, иначе зачем жир в пектине.
Дальше. Пакет Желфикса расчитан на 2 кг варенья, т.е. содержание этой пальмы практически можно не принимать в расчет из-за ничтожности содержания в готовом продукте. Поэтому вред организму будет тоже ничтожен.
Ну если Вы настолько принципиально настроены к пальмовому маслу, ну тогда не ешьте, тогда на выброс.

Лично мое мнение, что вред пальмового масла слишком преувеличивают.

[утя]

Я покупала отдельно пектин. И яблочный, и цитрусовый. И тот, и тот надо смешать с сахаром, чтобы не комковались. Без всяческих добавок вроде.
Яблочный менее морочливый, нет жесткого минимума времени варки. Вари себе, он разбухает. Но цвет варимого меняет в сторону бурого, что иногда критично. Но дешевле значительно. Цитрусовый дороже, по определению), добавляет кислоту в продукт, но больше его пользовала в этом году. Как-то более "эстецкий" продукт выходит. На час в духовку наверное это яблочный пектин. Его в "Колобке" покупала.