Вкусняшки из ягод

[Витуся]

Цукаты из вишни. По мне, это не цукаты, а вяленая вишня

В этом году очень много вишни.
Как обычно, сделали ликер, закрыли натуральную без косточек для вареников и пирогов. Захотелось что-то необычное. Шарила по инету и нашла рецепт цукатов из вишни. Писать его не буду. Если погуглить, то можно его найти. Но результат по тому рецепту мне не понравился. Сироп сладкий, а вишни получились кислые. Сделала свой вариант и с вами поделюсь.
Что мне понравилось в этом рецепте - очень мало телодвижений в процессе приготовления. И можно получить два варианта вишни. И вкус готовой вишни (сахаристость) можно регулировать под свой вкус
1. Вишню помыть и вынуть косточки. Это единственное, над чем придется потрудится
2. Вишню без косточек взвесить. Выложить в удобную кастрюлю или миску. Смотреть по объему.
На 1кг вишни взять 200 г воды и 200 г сахара. Из воды и сахара варим сироп. Пусть покипит пару минут. Если хотите , то можно снять пену. Я не снимала.
Сироп вылить в вишню и кастрюлю с вишней поставить на 3-5 мин на огонь. Чтобы еще чуть подогреть. Посудину можно несколько раз встряхнуть и ягоды несколько раз ложкой погрузить в сироп. Отставить до полного остывания. В зависимости от объема это будет от трех до 5 часов. У меня было 3 кг готовой вишни. Остывало около 5 ч. Кастрюля стояла на столе и я неколько раз подходила и встряхивала, болтала ее. Ложкой погружала ягоды. Крышкой не накрывала

4. Накрыть крышкой кастрюлю и через щель слить сок. Можете его пить как сок, разводить водой и пить как компот. Можете закатать.
Через сито сливать не надо. Какое-то количество сока останется в кастрюле

5. Готовим сироп для пропитки ягод.
Можно взять сок, что перед этим слили. Тогда вкус будет насыщенней.
Можно взять воду. Тогда вишневый вкус смягчится.
200г жидкости и 500 г сахара на 1 кг вишни без косточек. Сироп закипятить. Вылить в вишню. Встряхнуть. Ложкой погрузить ягоды в сироп. Отставить на 5-6 часов. (На ночь).
Через 5-6 ч сироп слить, закипятить и опять залить . Можно не сливать, а подогреть посуду с ягодами до около 60*С. Не доводить до кипения! Аккуратно перемещать ягоды в сиропе, чтобы все было равномерно подогрето.
Отставить на 5-6ч.
7. Попробовать ягоды. Если хочется чтобы было слаще, то еще раз подогреть и отставить для пропитки. Если все устраивает, то можно заканчивать процесс двумя вариантами.
Первый. - Я взяла 1л стерильную банку. Набрала в нее ягод. Сироп закипятила и залила. Когда все остыло, закрыла пласт.крышкой и поставила в холодильник. Посмотрю как будет стоять. Уже этими ягодами украшала мороженое. Очень вкусно
Второй. - Сушить. Ягоды выбрала из сиропа на сито. Когда с них перестало капать, переложила в сушилку и поставила сушить на 35*С. У меня Изидри имеет вкладыши - плотный и мелкоячеистый. Вот плотный вкладыш я положила на первый круг чтобы не текло вниз. А мелкоячеистый на второй круг. Все впихнула на два круга. Правильнее было бы не три. Лень потом мыть
Там, в рецепте, ягоды сушат на противне в доме или на улице в течении трех-пяти суток. Я решила процесс ускорить.
Еще эксперементировала с сушкой в микроволновке. Если ягод было около 1 кг, то они пркрасно помещаются на плоской тарелке большого диаметра. И отлично подсушиваются в микроволновке. Режим разморозка - 10 мин. Потом около 20-30 мин остывают. Циклов за 6 подсыхают.

Тут уж каждый должен сам для себя решить как сильно хочет ягоды высушить.
В изначальном рецепте рекомендуется потом обвалять ягоды в сахаре или сахарной пудре. Я этого делать не буду. Сложу в банку и буду хранить как всю сушку в гараже. Сомневаюсь что они долго простоят - слишком вкусные.
---
Хочу еще попробовать ягоды из ликера так пропитать. Интересно, что получится. Обычно мы их выбрасываем. Столько заспиртованных ягод слопать не можем.


В этой миске вишни пропитывались сиропом. В сите - ягоды на сушку

На тарелке большого диаметра для сушки в микроволновке. Как раз помещается.
Красная вишня, наверное, шпанка. Крупная черная вишня это Чудо Вишня

[Долорес]

А если все ети манипуляция проделать с черешней, как думаете, получиться вяленая? Количество сахара уменьшить, естественно.

[Витуся]

Сообщение от Долорес

А если все ети манипуляция проделать с черешней, как думаете, получиться вяленая? Количество сахара уменьшить, естественно.

Как раз хотела об этом написать
Сейчас лопаю вяленую черешню. Ни чего вкуснее не ела раньше. Что там эти искусственные конфеты
Собирали на поесть черешню и поняла, что она начинает портится. Пришлось срочно собирать на переработку.
Было много. На выходе, без косточек, получилось 3,600кг. Черешня на любителя - с горчинкой.
На первый залив использовала тот компот, кот. получился после залива вишни - 2,5 л. Для пропитки взяла сироп, кот. пропитывала вишню и добавила для объема оставшийся компот. Всего сиропа получилось 2л. Сахар не добавляла. Закипятила и залила. Ночь черешня простояла. Утром, в 6.00, сироп слила. Закипятила и залила черешню. В 12.00 сироп слила через сито. Черешню из ситв высыпала на поднос на полотене. В два захода делала. Каждый раз новое полотене. Минут через 15 черешню переложила в сушилку в один слой. Потом вторую половину черешни. Ну и поставила сушится на 45-50*С. Сушилку вытащили на улицу. Слишком тарахтит моя старенькая Изидри. В 21.00 занесли сушилку в дом и переключила на 35*С. Сейчас выключила. Черешня готова. Горечи совершенно не чуствую. Мясистая, сладкая с легкой кислинкой

[Gala081962]

Витуся, а зачем столько манипуляций!? Не знаю как с вищней....

Черешню я вялю каждый год, удаляю косточку, высыпаю в дуршлаг, оставляю на час - два, закладываю в сушку на ночь.

[Мечтательница]

в этом году попробовала сделать цукаты из черешни получилось очень вкусно
боюсь что не долежат до осени,сьедаются))))) а вообще самые вкусные из абрикос,делала из слив,идет намного лучше чем варенье

---------- Post added at 04:56 ---------- Previous post was at 04:56 ----------

в сиропе от черешни пошли вишня,а сейчас туда абрикосы добавила,попробовала и ревень......класс

[Долорес]

Девочки, а как хранить ети вкусности? В стекляних банках и в холодильник. Черешни и абрикос вагон и маленькая тележка. Буду сушить в духовке с вентилятором.

[Витуся]

Сообщение от Gala081962

Витуся, а зачем столько манипуляций!? Не знаю как с вищней....

Черешню я вялю каждый год, удаляю косточку, высыпаю в дуршлаг, оставляю на час - два, закладываю в сушку на ночь.

Когда только купили Изидри, то я все подряд пыталась сушить. Это было еще в прошлом веке
Так вот помню, что не понравились сушеная смородина и сушеная вишня (или вяленая). Кислятина и очень долго сушилась. Смородину на компоты пустили. А вишня долго стояла, пока слопали несчастную 1л баночку. А сохло все это целую вечность. С учетом цены на электроэнергию - у нас дороже на 10%, накладно получается. А кайфа ни какого. А в данном варианте очень вкусно и КПД высокий, т.к. на выходе не только вяленая вишня, но и компот вкуснющий и сироп вишневый добавились.
Черешню тоже сделала используя вишневые компот и сироп. Это придало ей дополнительный цимус.
В этом году у нас первый урожай черешни, годный не только для еды, но и для переработки. Если в следующем году будут излишки ягод можно будет попробовать сделать вяленую черешню без пропитки

---------- Post added at 11:37 ---------- Previous post was at 11:33 ----------

Сообщение от Долорес

Девочки, а как хранить ети вкусности? В стекляних банках и в холодильник. Черешни и абрикос вагон и маленькая тележка. Буду сушить в духовке с вентилятором.

Фрукты и овощи сушатся при температуре не выше 50*. Иначе спекутся и потекут.
Мы храним сушку в 3-х литровых банках закрытых пласт.крышкой. На даче - в гараже. В Киеве - на антресолях

[Gala081962]

Сообщение от Долорес

Девочки, а как хранить ети вкусности? В стекляних банках и в холодильник. Черешни и абрикос вагон и маленькая тележка. Буду сушить в духовке с вентилятором.

Всё складываю в зип - пакеты и в морозилку ( купили огромную) в банках не понравилось совсем( Со временем появляется посторонний запах(

[SVETTA]

Девочки, а как вялите-сушите абрикосы? Огромное дерево на подходе, думаю абрикосы не только на сок и варенье пустить.

[Валентина-дачница]

Я сушу абрикосы в электросушке "Чудесница". Абрикосы у меня в саду есть и крупные, и средние и мелкие. После удаления косточек, крупные режу на восемь частей, средние- на четыре части, а мелкие сушу половинками. Фото прилагается:

ППосле сушки складываю в большие бумажные пакеты и так храню, пока не закончатся. Обычно за зиму все съедается, хотя сушу очень много.

[Долорес]

Я абрикос замачиваю в хол. воде с лим. кислотой.Затем сливаю, заливаю горячим сиропом, настаиваю и в духовку на 65 градусов.

[утя]

Сообщение от Gala081962

Всё складываю в зип - пакеты и в морозилку ( купили огромную) в банках не понравилось совсем( Со временем появляется посторонний запах(

Я также храню. Только слои пленкой перекладываю, чтобы не слипались.

[SVETTA]

Сообщение от Валентина-дачница

Я сушу абрикосы в электросушке "Чудесница".

Валентина, а можно подробнее, на какой Т сушите и сколько по времени? У меня сушилка Ветерок-2, абрикосы еще не сушила.

[Валентина-дачница]

Сообщение от SVETTA

Валентина, а можно подробнее, на какой Т сушите и сколько по времени? У меня сушилка Ветерок-2, абрикосы еще не сушила.

SVETTA, в моей электросушилке абрикосы я сушу 8 - 12 часов при Т 65С-70С. Время сушки зависит от сочности и размера абрикос. В моей сушилке пять поддонов, чем ниже слой, тем лучше сушится, так как ближе к горячему воздуху. Поэтому я через каждый час-полтора, перемещаю поддоны снизу вверх. Но может быть ваша сушилка устроена по-другому, поэтому лучше посмотреть в паспорте к ней в каком режиме надо сушить абрикосы. Удачи вам.

[viol]

А как лучше хранить сушеные абрикосы?
У меня то испортятся, то моль заведется. Все остальное нормально, а с абрикосами беда. Когда-то прочитала, что можно сахаром пересыпать, но это ж сколько его надо (((

[Долорес]

Сообщение от viol

А как лучше хранить сушеные абрикосы?
У меня то испортятся, то моль заведется. Все остальное нормально, а с абрикосами беда. Когда-то прочитала, что можно сахаром пересыпать, но это ж сколько его надо (((

Я сушение абрикоси, яблоки, груши пересипаю пищевой содой. Перед тем как кушать, готовить -мою.Вялений абрикос, еще не хранила. Думаю про холодильник.

[Валентина-дачница]

В моем случае хорошо высушенные абрикосы складываю в большие бумажные пакеты и храню в сухом шкафчике при Т 15С. Никакой живности не заводилось.

[Pixie]

а сушена смородина на випічку піде? чи не варто і паритись із сушінням?

[fialkanata]

Я как-то сушила смородину в сушилке. Не понравилось. Сохнет ну очень долго, шкурка очень прочная. И на вкус не очень как-то, сухая и твердая получилась...

---------- Post added at 17:50 ---------- Previous post was at 17:47 ----------

У нас уже первые дыни появились. Очень любим сушеные дыни, но пока дороговато, подождем. Дыню почистить, убрать внутренности, нарезать длинными кусочками и в духовку с вентилятором. Можно в сушилку, все равно. Вкуснотища неимоверная! Не успеваю сушить, съедается, хоть прячь...

[Долорес]

Закончилась моя борьба с черешней. Насушила 14 кг. Без косточки.На виходе - не взвешивала, но буду.
Спасибо за рецепт.

[Iris_ka]

Сообщение от fialkanata

и в духовку с вентилятором. Можно в сушилку, все равно. ..

Немного сушила пастилу, и сразу возник вопрос чисто экономический. а оно того стоит? Сушилка одной партии работает сутки. Нужно посчитать сколько сожгли електроэнергии.

[Pixie]

я рахувала не пастилу, а просто сушку різного-всякого, то очевидно варте тих затрат енергії тільки сушіння трав. Швидко, а якісні приправи недешеві.
Здуру в тому році вирішила посушити кізил. Якщо не помиляюсь, більше 3 діб зайняло. А компот з нього я варила аж три рази. Абсолютно точно не варто, як для мене
Думаю над сушилкою з інфрачервоних матів для теплої підлоги, але там ще є про що подумати, а шукати інформацію і все прораховувати ніколи. Тому, можливо на наступний рік назрію.

[Fleur]

С кизила компот просто замечательный, но я со свежего сразу закатываю в банки.

[Pixie]

Я буду в цьому році морозити, в минулому не було куди. Але сушити точно не буду вже((( Ще й дуже довго вариться із сушеного

[Rishulya]

Сообщение от Pixie

Думаю над сушилкою з інфрачервоних матів для теплої підлоги, але там ще є про що подумати, а шукати інформацію і все прораховувати ніколи. Тому, можливо на наступний рік назрію.

А вот это очень интересненько, как просчитаете, напишите что получилось.

Второй день делаю пастилу с абрикос и все думаю, что еще такого с нее можно сделать... вкусненького и необычного

[SVETTA]

Сообщение от Rishulya

Второй день делаю пастилу с абрикос и все думаю, что еще такого с нее можно сделать... вкусненького и необычного

А как делать пастилу из абрикос? Я пока их тольку сушу на сушилке, уже мешок насушила.

[Rishulya]

Я блендерю сырую, добавляю сахар или мед, или ничего, в зависимости от сладости на свой вкус, не варю. У меня сушилка, есть поддон для пастилы или беру пергамент, смазываю подсолнечным маслом. Наливаю до 1см толщиной. Сушу до 24часов. Снять, закрутить в трубочку, порезать на кусочки. Как-то так.