Хлеб в хлебопечке и в духовке

[Red]

Сообщение от евгения

Прочитала такой совет. При выпечки хлеба, на каждые пол литра жидкости в муку добавить 1 ст. ложку манки. Вроде бы хлеб после этого дольше остаеться мягким.

Чтобы любое дрожжевое тесто долго не черствело его заваривают кипящим молоком после того, как практически закончен замес.
Я протыкаю пальцами тесто и заливаю кипящим молоком примерно 1/7 от общего объема молока. Специально оставляю молоко для этих целей. Тесто первоначально замешиваю чуть плотнее, чем необходимо. Но кипящее молоко доводит консистенцию до нормы. Вымешиваем осторожно, чтобы не обжечь руки.
Структура дрожжевого теста при этом заметно улучшается.
Хлебопечкой не пользуюсь. Возможно ли это "организовать" в хлебопечке не знаю.
P.S. Чем больше масла в дрожжевом тесте, т.е чем оно более сдобное, тем дольше оно хранится без значительного ухудшения вкуса.

[szus]

Картофельный и творожный хлеб тоже дольше сохраняет мягкость.
Картофельный хлеб
600 гр. муки
200 гр. вареной картошки (сварить в мундире,натереть на мелкой терке)
2,5 ч.л. соли /без горки/
3,5 ст.л растит.масла
2 ч.л. сахара /без горки/
250 мл. воды
14 гр. жив.дрожжей

Творожный хлеб
680 гр. муки
60 гр. творога
2,5 ч.л. соли
3 ст.л. раст.масла
2 ч.л. сахара
350 мл. воды
12 гр. жив.дрожжей

[евгения]

Всех Вас дорогие форумчане, поздравляю с Днем Хлеба. Все народы пекут свой хлеб, с разных рецептов и в разных вариациях, но хлебушек всегда главный на наших столах. Желаю, чтобы на Ваших столах всегда был свежеиспеченный хлеб, который придавал бы всем жизненых сил. Достатка Вам и уюта. Радуйте своих близких ароматными испеченными шедеврами.




Это "Повитица" только с духовки, угощайтесь.