Хлеб в хлебопечке и в духовке

[Red]

Сообщение от евгения

Прочитала такой совет. При выпечки хлеба, на каждые пол литра жидкости в муку добавить 1 ст. ложку манки. Вроде бы хлеб после этого дольше остаеться мягким.

Чтобы любое дрожжевое тесто долго не черствело его заваривают кипящим молоком после того, как практически закончен замес.
Я протыкаю пальцами тесто и заливаю кипящим молоком примерно 1/7 от общего объема молока. Специально оставляю молоко для этих целей. Тесто первоначально замешиваю чуть плотнее, чем необходимо. Но кипящее молоко доводит консистенцию до нормы. Вымешиваем осторожно, чтобы не обжечь руки.
Структура дрожжевого теста при этом заметно улучшается.
Хлебопечкой не пользуюсь. Возможно ли это "организовать" в хлебопечке не знаю.
P.S. Чем больше масла в дрожжевом тесте, т.е чем оно более сдобное, тем дольше оно хранится без значительного ухудшения вкуса.

[szus]

Картофельный и творожный хлеб тоже дольше сохраняет мягкость.
Картофельный хлеб
600 гр. муки
200 гр. вареной картошки (сварить в мундире,натереть на мелкой терке)
2,5 ч.л. соли /без горки/
3,5 ст.л растит.масла
2 ч.л. сахара /без горки/
250 мл. воды
14 гр. жив.дрожжей

Творожный хлеб
680 гр. муки
60 гр. творога
2,5 ч.л. соли
3 ст.л. раст.масла
2 ч.л. сахара
350 мл. воды
12 гр. жив.дрожжей

[Chita]

Я пеку вот такой хлеб из муки только грубого помола:
Рецепт дала подруга, которая живет в Германии. У неё хлеб получается ещё воздушнее. Она печёт его из самодельной муки из динкель.
У меня мука грубого помола пшеничная и немного ржаной. Плюс семечки разные. Очень вкусно! Рецепт:

[Света Ш]

Спекла за рецептом szus картопляний. Правда на смак, я б сказала, що він з творогом. І форму для нього високу бажано, а може то в мене він так трохи поплив Смачного і вам

[szus]

Иногда и у меня плоский (но я выбрала самую удачную фотку)
Зависимо от муки и творог тоже может быть "мокрым"

[Света Ш]

szus, я там добавила, що то картопляний

[szus]

Ой, так он тогда красавец! Картофельный я вообще пеку в хлебопечке, из ведерка никуда не распластает. Может только крыша немного осесть.
Уже не могу рецепт редактировать то пишу здесь. Замесить тугое тесто и если картошка рассыпчатый сорт добавить больше муки.

[Елка]

Ткните, пожалуйста в рецепт дрожжей из хмеля и отрубей, / дрожжи сухие должны получится. Что-то я с ним запуталась, там объемы идут на литры

[George_0705]

Пробовал делать, не получились, после того, как их стало явно (и не очень, а вернее - очень не приятно) слышно носом, мне указали на них, потом на мусорное ведро.
Читайте https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=142375.0
выбирайте, дерзайте.

[Irenyar]

Вита, а рецепт где? Или я что то не так поняла?

[евгения]

Всех Вас дорогие форумчане, поздравляю с Днем Хлеба. Все народы пекут свой хлеб, с разных рецептов и в разных вариациях, но хлебушек всегда главный на наших столах. Желаю, чтобы на Ваших столах всегда был свежеиспеченный хлеб, который придавал бы всем жизненых сил. Достатка Вам и уюта. Радуйте своих близких ароматными испеченными шедеврами.




Это "Повитица" только с духовки, угощайтесь.

[Марлена]

Сообщение от Chita

Я пеку вот такой хлеб из муки только грубого помола:
Рецепт дала подруга, которая живет в Германии. У неё хлеб получается ещё воздушнее. Она печёт его из самодельной муки из динкель.
У меня мука грубого помола пшеничная и немного ржаной. Плюс семечки разные. Очень вкусно! Рецепт:

Вита , рецепт забыли выложить

[Chita]

Сообщение от Марлена

Вита , рецепт забыли выложить

[Вера]

Левая часть рецепта не читается, жаль!

[Chita]

Сообщение от Вера

Левая часть рецепта не читается, жаль!

Значит перепишем!
0,5 кг муки грубого помола (обдирна) пшеничная;
35-40 гр дрожжи свежие (я беру львовские);
0,5 л тёплой воды
2 чайн. Ложки соли
2 ст. Ложки яблочный уксус
1 ст. Ложка мёда
Семечки, хлопья на выбор по желанию

Смешать воду, мед и дрожжи.
Смешать муку+ соль.
Дать опаре настояться.
В это время я смазываю форму сливочным маслом и посыпаю обильно хлопьями, кунжутом, семечками ( что нравится).
Смешать опару с мукой и солью + яблочный уксус + семечки разные.
Смесьхорошо перемешать лопаткой и вылить в форму. Сделать надрезы влажным ножом на всю глубину формы.
Выпекать ставить в Холодную духовку, включив Ее на 180 градусов, 55 минут в форме. Затем вынуть из формы и выпекать 10 мин при той же температуре.

Если что не понятно будет, спрашивайте!
Я сейчас выпекаю этот хлеб в керамической форме. Т к такая форма дольше нагревается, основная выпечка у меня 60 минут.
Ещё время выпечки от духовки может зависеть. У меня электрическая духовка.

[George_0705]

Слегка не понятно: если общее кол-во муки 0,5 кг, то сколько идёт в опару? По идее должно быть грамм 200-250. На это кол-во муки пойдёт примерно мл 180 воды и больше ничего. Опара созревает под плёнкой при 25-30С на грелке (или в тёплой духовке) за 2-2,5 часа. Затем подмешивается остальная мука и проч.. Кроме того, соли я бы взял вдвое меньше, а дрожжей – 10 в опару и 10 потом. Ну, это так, размышления. Вам, конечно виднее, рецепт отработанный, я так понял.
---------------
Свежий, только из духовки:

[Chita]

Сообщение от George_0705

Слегка не понятно:Ну, это так, размышления. Вам, конечно виднее, рецепт отработанный, я так понял.

Да, рецепт отработан. Я уже полгода пеку такой хлеб постоянно.
История рецепта коротко: моя подруга живет много лет в Германии. Она очень интересуется здоровым питанием. Этот рецепт она узнала на курсах по здоровому питанию, которые в Германии вёл какой-то известный там повар.
В опару муку вообще не класть! Все действия по рецепту.
В мерочном стакане я наливаю 0,5 л тёплой воды и там размешиваю 1 ст ложку мёда и 35 гр дрожжей. Все это начинает немного булькать и сверху образовывается пена высотой примерно 1,5-2 см. Все процесс пошёл.
Обращаю ваше внимание: тесто получается как на кекс, текучее. Вымешивается только лопаткой в миске до более менее однородной массы.
Весь процесс подготовки и выпечки очень быстрый, а результат вкусный!

[George_0705]

Ясно. Хлеб должен быть, по идее, очень пористым, уксус способствует этому.

[Долорес]

Добрьій вечер. Попробовала испечь хлеб на соде. На любителя. Кто любит плотньій и влажньій мякиш, должно понравться. В разрезе на следующий день.

[Vikulya]

И я такой пробовала. Это скорее кекс чем хлеб.

[Долорес]

Сегодня попробовала пополам с ржаной мукой, тоже ничего. Младшую хлеб не заставиш кушать, а етот трескает.

[George_0705]

Попробуйте пажитник, прокалить слегка семя чайную ложку (не до черного - будет горчить) смолоть и добавьте в замес, аромат хлеба станет притягательнее.

[Almargo]

Подскажите, пожалуйста: пекла хлеб в хлебопечке (Горенье). Через раз то хороший, то плотный, вроде как не совсем поднявшийся. Режим выставляю самый длинный - на 3 часа с двумя замесами. В чем может быть причина? Дрожжи? Мука? Кривые руки?

[George_0705]

Раз печёте не Вы, а ХП, то "руки" тут не причём.
Хлебопечку использую давно, только для замеса, хлеб пеку только в духовке. Но, из опыта прошлых лет, могу посоветовать: не полагайтесь на автоматически (в тёмную) проходящий процесс, научитесь контролировать этапы. Почувствуйте тесто, т.е. на каждом этапе Вы должны ясно понимать, каким оно должно быть. А именно (если уж Вы хотите только в ХП ): замес (смотрите на колобок, возможно необходимо добавить жидкости или муки, в зависимости от консистенции замеса, тесто для серого, чёрного и белого – разное на выходе), подъём (перед выпечкой, если их несколько) тоже контролируйте – если не достаточно (в 2,5-3 раза для белого), то отключить и дать ещё подняться, а затем включить только выпечку. В противном случае всегда будут вмешиваться такие факторы, как влажность и качество муки, состояние дрожжей и т.д… и Вы будете получать не одинаковый результат.

[Долорес]

Сообщение от Almargo

Подскажите, пожалуйста: пекла хлеб в хлебопечке (Горенье). Через раз то хороший, то плотный, вроде как не совсем поднявшийся. Режим выставляю самый длинный - на 3 часа с двумя замесами. В чем может быть причина? Дрожжи? Мука? Кривые руки?

Добрьій вечер. У меня бьіла такая ситуация.Долго не могла понять в чем дело. Вроде все как обьічно. Одни и те же ингредиентьі, все по накатанной. Перестала печь в хп. Через время муж купил стабилизатор напряжения(живем на даче). Попробовала через него. Все получилось. Ей просто нехватало "напруги".

[irysska]

[George_0705]

Случился у меня тут намедни «хлебный день»

Но суть не в этом, попросили испечь простой (но, не слишком!) пшеничный белый хлеб. Я порылся в своих архивах и выбрал рецепт, который когда-то взял на хлебопечке.ру. Давно я хотел его исполнить, да всё нужды не было. Совпало ещё то, что под рукой оказался козий сыр Шевр, который я, как для еды, пересолил при изготовлении, т.к. взял какую-то новую кристаллическую морскую соль.
Хлебушек получился, как и писали о нём, очень интересный во всех отношениях, очень ароматный и очень вкусный. На мой взгляд, просто идеален к завтраку с кофе, чай и т.п…, но вполне хорош оказался и к обеду с рыбным супом. Так что, кому интересно, могу смело рекомендовать:
Рецепт достаточно прост:
Мука пш. – 300 г.
Дрожи свежие – 7-8 г (3г. сухих)
Соль 3 г
Крем-сыр сливочный типа «Филадельфия» - 50 г (думаю, можно и «Виолой» заменить)
Слив. Масло размягченное – 20 г
Сухие сливки (молоко) – 10 г
Сахар – 15 г
Вода минер газиров – 160 г
Дрожжи растёр с сахаром, загрузил всё в ХП, вымесил в режиме «тесто» (получилось мягкое, эластичное). Выложил на стол, сформир шар, уложил в 3л. Эмалир кастрюлю, затянул плёнкой, поставил к радиатору на 1,5 часа, подошедшее тесто зубочисткой подырявил по всей поверхности, оно слегка осело, через час, полтора опять подошедшее тесто выложил на стол, подпылил мукой, разделил на 6 равных частей, каждый кусочек раскатал в прямоугольник, не плотно свернул в рулет и уложил поперёк в форму (30 см длины).

За 2 часа расстойки под полотенцем, тесто увеличилось в 2,5 раза.
Выпекал при 190С 40 мин, до золотистого цвета.

[NIIK]

У меня с тестом всю сознательную жизнь отношения не складывались ну вот совсем, семья моя уже смирилась с этим досадным фактом и ту-у-у-т... попался мне недавно отличнейший рецепт чиабатты без вымешивания теста
Не буду долго брызгать эмоциями, отмечу только, что даже у такого "пекаря" как я, получается очень достойный результат ( обратная связь от семьи, сама я уже больше десяти лет не ем мучного ).
Ссылочка на рецепт: https://gotovim-doma.ru/recipe/4255-...eshivaya-testo
От рецепта особо не отхожу, только соль добавляю мелкую 1/2 ст.л. без горки и для повседневного потребления выпекаю одной буханкой. Оставляла подходить и на ночь - тоже отлично) Из добавок пробовала оливки и вяленные томаты, мои сказали, что тоже недурственно. В качестве эксперимента попробовала добавить 100гр. гречневой муки (т.е. заменила 100гр. пшеничной на гречневую), тесто получилось совсем другой консистенции, но подошло хорошо, готовый хлеб был более пушистый, однако без ярко выраженных дырочек))

Вот такой он у меня выходит, если не отходить от рецепта

Кто-то втихаря срезал краюшку, она самая вкусненькая))

[NIIK]

И вот еще вспомнила про вкуснейшие лепешки, для которых не надо ни хлебопечки, ни духовки - только сковорода Для меня это ностальжи по детству, бабушка частенько делала подобные, только без молока, на одной воде, раскатывала-скручивала раза три, смазывая каждый раз смальцем. Называла она их почему-то пышками. На заре нашей совместной с мужем жизни, в тяжелые 90-е, они нас очень выручали, когда не за что было купить хлеб.
И, собственно, рецепт очень похожих лепешек: https://finecooking.ru/recipe/sloeny...i-na-skovorode



Если у вас есть смалец, то можно сделать и вариант "от бабушки", лепешки будут более пышные и слоев будет поболее))

[George_0705]

О заквасках, дрожжах и не только... - https://golos.io/ru--khlebnazakvaske...karya-chast-iv