Ферментированные чаи

[flowerss]

Сообщение от Chita

А кто-нибудь пробывал заморозить летом сырье (например, листья малины, вишни), а чай делать зимой, когда времени свободного больше? Получится ли?

Спасибо! Забыла про листья вишни, нужно попробовать))). Марлена нахваливала.

[Chita]

Сделала я чай из вишни. Друзьям и родным нравится, мне нет. Для меня терпковат. Делала чай впервые. Летом времени не было. Летом только привялила и заморозила. Сейчас немного разморозила, на мясорубке с крупной сеткой перекрутила. Потом 7 часов поставила на ферментацию при 25 градусах. Потом примерно 2 часа сушила в духовке на разных режимах. Внешне получились гранулы как Оранж пеко.

[White]

Листья можно уже собирать? Прошел дождик, пыли на листьях нет, но листочки еще на вишне молодые, светло-зеленые и мягкие. Вот и озадачилась - подойдут такие или нет?

[Angelique]

О, як добре, що тема піднялася. Я вже збираюся зі смородини та малини обривати. Думаю, якраз добре, поки листя не надто старе, не хворе, не спалене сонцем і не поїджене шкідниками.

[Ветка]

Я в прошлом году так и не попробовала делать, зато уже пару раз вспоминала в этом и гадала-можно ли начинать...так что жду специалистов с их-"на старт"...мжет кто знает, как правильно посушить мяту или лучше в морозилку уложить?

[Ирина X]

Мяту ферментировать не нужно, просто сушим и пользуем

[Вера]

Девочки, активненько занимаемся приготовлением чаёв!!! Мяты, мелису, душицу и прочие пряные мелем на мясорубке и подсушиваем при 100 градусах часок, а потом сухая ферментация в наволочке. У меня чай из вишни дожил до сегодняшнего дня. Ну вкус и аромат невообразимые! Намного лучше чем свежий. Так что не расслабляемся! Удачи всем!

[gru17]

Зробила моно-чаї з листя яблуні, груші, вишні. Прив'ялене листя пропускала через м'ясорубку, ферментація тривала близько 8 годин. Сушила в газовій духовці методом прижарки - спочатку при 120-150 град. протягом 15 хвилин, досушувала до хрусту при 100 град. Заварювала як моно-чай так і суміш. Найбільше сподабався чай з суміші у співвідношенні вишня 1:груша 2:вишня 2.

[Елка]

Сообщение от Вера

а потом сухая ферментация

ткните меня, пожалуйста в описание

[Яно4ка]

Настя, наверное, просто досушить надо.
У меня самый любимый из ферментированных - из розовых лепестков. Самое время собирать

[Ветка]

Розовіые лепестки тоже подвергать ферментации или можно просто посушить?

[Вера]

Вита, я думаю, что лепестки роз можно просто подсушить, нежные они очень, боюсь в пыль рассыпятся. Листья с деревьев намного прочнее.

[White]

А я лепестки розы и листики мяты подвялила и перекрутила на мясорубке, а потом сразу в духовку отправила.

А вот листья абрикоса при перекручивании на мясорубке не скрутились в гранулы, а посыпались трухой. Так и ферментировала и сушила. Не знаю, получится что-то путное или нет.

[елена.п]

Сообщение от Вера

У меня чай из вишни дожил до сегодняшнего дня. Ну вкус и аромат невообразимые! Намного лучше чем свежий. Так что не расслабляемся! Удачи всем!

..подтверждаю, вчера заварила "свежак", очень душистый, насыщенный вкус, для меня самое то!
, но... не пойму зачем через мясорубку, и духовка?, я делаю проще(может неправильно?)но мне нравится,достаточно быстро и не энергозатратно)))...листья привяливаю пару дней, потом раскатываю скалкой до выделения влаги, кручу сигары, режу полсантиметровые копеечки, на поднос и на балкон, даже сейчас, когда не особо и жарко высыхает до хруста за несколько часов))...

[Angelique]

Здається, розкатувати, крутити вручну, різати - значно довше, ніж перемолоти на м'ясорубці. Особливо, якщо вона електрична. І ви пропустили етап ферментації, просто сушений чай у вас виходить

[refleks]

Сообщение от Елка

ткните меня, пожалуйста в описание

І мене, дуже зацікавила ця тема. Бо багато чого є, але ніколи такого не робив.

[Olga Energizer]

Девочки - с листьев малины что то путное получилось в прошлом году? вырезаю полностью один участочек - много сырья ... вот думаю стоит ли?

[Olga Energizer]

выгнали меня с малиновым сырьем - сушить положила после ферментации, из дому вчера, с работы выгнали сегодня.
сказали - воняет силосом.
Видать что то пошло не так. я чихала минут пять - потом прошло, нюхать тазик не могу - сразу чихаю ...
смородина уже в мешочке - таких гонений не было. Муж говорил силос - но не возмущался.
черешню традиционно забыла в морозильнике - сунула после сбора урожая - сил не было ...

[Ирина X]

Сообщение от Olga Energizer

Девочки - с листьев малины что то путное получилось в прошлом году? вырезаю полностью один участочек - много сырья ... вот думаю стоит ли?

Я в прошлом году прореживала - тоже много листиков насобиралось. С ферментированием проблем не было, сушила в сушилке ночь. Получилось хорошо Если пахнет силосом, может переувлажнение?

[Вера]

Мне малина не понравилась. Запах слабенький, цвет заварки-"как ноги кто то помыл". Не впечатлило. Хотя как пользительную травку, все же завариваю, но в смеси с вишней. В этом году я делаю только вишню, она самая сильная!

[елена.п]

Сообщение от Angelique

Здається, розкатувати, крутити вручну, різати - значно довше, ніж перемолоти на м'ясорубці. Особливо, якщо вона електрична. І ви пропустили етап ферментації, просто сушений чай у вас виходить

...высушеный это просто, срезал и высушил, моём же случае, это скорее полуферментированный чай... провяливание, раскатка до сока( а это и есть первая ступень ферментации, разрыв межклеточных связей с выделением сока), резка и сушка, поэтому пропустить я ничего не пропустила, скорее не довела ещё одну операцию... но в случае с листьями плодово-ягодных (кроме иван-чая) на вкус и запах это никак не влияет, т.к делала и полную ферментацию, поэтому сравнить есть с чем, а вот иван... это другое дело, там полуферментация даёт совсем другой результат...неплохо, но не то ))

[Яно4ка]

Девочки, я розовые лепестки перекручиваю на мясорубке, хорошо отжимаю сок, а то потом ооочень долго сушить приходится, и ферментирую часа четыре, а розовую водичку можно заморозить и протирать личико. Лепестки,пока собираю, держу в морозилке - очень удобно подгадать время свободное. Гранулы получаются хорошие, в пыль не рассыпаются.Пока сушишь, то можно подумать, что его прийдется по чуть-чуть добавлять в другие чаи, настолько сильный аромат стоит в доме. Сушится быстро- лепестки нежные. Чай получается красивого коричневого оттенка, прозрачный(не мутный),чуть терпковатый.Как настоящий байховый с лёгким розовым привкусом!
И ещё один секретик.Попробуйте добавить пару свежих листиков персика в кофе когда его завариваете. Хотя может это тут и не секрет и все об этом знают, но на всякий случай напишу. Получится кофе с ароматом миндаля. И с листиком черемухи тоже, но их надо чуть больше.