Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.

[Kristin]

Рецепт польської паски

Інгредієнти для тіста:

борошно – 500 г
масло вершкове – 200 г
молоко – 1 стакан
цукор – 2 склянки
вершки – 0,4 л
яйце – 9 шт.
Дріжджі – 30 г
сіль – 1 ст. ложка

Розтоплюють вершкове масло, нагрівають вершки, виливають у ємність, додають борошно, ретельно розмішують і залишають на охолодження.
У остиглу до 28 – 30 °С масу додають розведені в молоці дріжджі, замішують тісто і залишають на бродіння.
Коли тісто піднімається, додають попередньо збиті з цукром жовтки, борошно, замішують тісто слабкої консистенції і залишають підходити приблизно на 2 години.
Потім тісто вимішують ще раз, поміщають у змащену маслом форму, дають підійти і обережно, намагаючись не струсити, поміщають в духовку на випічку.
Готову паску заливають глазур’ю.

---------- Post added at 10:36 ---------- Previous post was at 10:27 ----------

Італійска паска панатон
Складові:
3 склянки борошна (540 гр)
3 яйця
1/4 склянки теплої води, *
1/4 склянки теплого молока, *
1 пакетик дріжджів (1,5 ч.л. вистачає)
5 ст.л. масла - 65-70 гр
1/2 склянки цукру (100 гр) (для ласунів більше)
Цедра 1 великого апельсина
Цедра з 1 лимона
1 чайна ложка ванільного екстракту
1 чайна ложка солі без гірки
1/2 склянки родзинок
1/4 склянки зацукровані цукати (я беру курагу), можна сушену журавлину
процес,
1) У невеликій мисці змішати воду і молоко, насипати дріжджі і залиште на 5 хвилин.
Як підіймтся невеликий шапочкою, так і додати 4 столові ложки борошна (з 3х склянок) і 1 ст.л. цукру в дріжджову суміш, перемішати, накрити поліетиленовою плівкою і залиште в теплому місці і дайте йому піднятися в два рази більше обєм, близько 30 хв.
2) В чаші від міксера, (якщо руками, то у великій мисці) збийте яйця, цукор, ваніль, цедру лимона і апельсина, додайте суміш дріжджів
і перемішати віночком, до однорідної маси. Використовуючи в міксері насадку для тіста - гак, включити міксер на низькій швидкості і додати борошно, сіль і м'яке масло, і повільно збільшити швидкість міксера, перемішувати тісто протягом 5 хвилин (руками звичайно більше).
Після додати родзинки і цукати і трохи ще перемішати 15 сек. вистачить !!! Не лякайтеся тісто дуже м'яке і липнути!
3) Змастити миску для вистоювання тіста маслом без запаху і відставте в сторону. На посипану борошном поверхню, як би вивалюємо тісто і трохи його мнём, я просто складаю його конвертом, потім ще пару раз, присипте трохи борошном, якщо потрібно, сформуйте колобок і помістіть його в змащений маслом миску. Змастіть рослинним маслом зверху, інакше може з'явиться кірка і закрийте щільно поліетиленовою плівкою і поставити його в тепле місце від 3 до 4 годин, або поки не збільшиться втричі в обсязі.
4) Приготуйте форму, змастіть маслом і відкладіть в сторону. Як тільки тісто піднялося, скинути його на посипану борошном поверхню і знову злегка скласти як конвертик, але м'яти його не потрібно, помістіть його в форму і знову змастіть вгору розтопленим вершковим маслом. Накрийте знову поліетиленовою плівкою і дайте піднятися від 2 до 3 годин, або поки в три рази знову не підніметься.
(Всі знають, але все ж на пам'ятаю, що потрібно акуратно зняти плівку і не трести нашу форму або чашу від мульти !!!! Інакше тісто впаде !!!!!)
5) Розігріти духовку до 170 градусів. Змастити верхню частину Панеттоне збитим жовтком + 1 ложка води (молока) (дуже ніжно) і випікати протягом 45 хвилин або до тих пір, як зубочистка вставлена ​​в центр не виходить чистою і сухою.
6) Дати охолонути протягом приблизно 20 хвилин.