Варенье, повидло и джемы

[Лена Мерлин]

Вот мой хороший товарищ Реванда с материнского форума рекомендовала такое варенье.
Я буду делать в этом году для племяшек

Девочки! Наступает пора цветения одуванчиков. НЕ ПОЛЕНИТЕСЬ сварить из них мед. Это очень замечательное средство от кашля. Проверено неоднократно на себе и своих детях.
Рецепт:
350 - 400 шт. цветков одуванчика
1кг сахарного песка
2 стакана воды
0,5 сока лимона (можно заменить лимонной к-той 0,5 чайной ложки)
___________
Цветки одуванчика замочить на несколько часов в холодной воде. Промыть. Сварить сахарный сироп , опустить в него цветки. После закипания проварить 20 минут. За 2-3 минуты до окончания варки добавить сок лимона. Снять с огня и оставить на сутки. Затем отжать смесь через марлю и полученную массу проварить еще 20 минут.
Разложить в горячем виде в маленькие баночки и закрыть крышками.

Баночки будете открывать по мере необходимости в течение года.
Если засахарится, то перед употреблением подогреть на водяной бане.
Вкусно и очень полезно. Даже маленькие дети принимают его с удовольствием.

В обед прошлась по улице дернула головку одуванчика, возник вопрос? че варим? зелененькое на головке оставить или только желтенькие лепестки надо?

времена сахарного дефицита консервировала ягоды без сахара. До сих пор консервирую так вишню и клубнику. Малина получается кашей и горчит, смородина очень кислая.
Беру 3 одинаковых банки, по плечики накладываю ягоды и ставлю стерилизовать. Когда ягоды дадут сок и осядут, из одной банки все раскладываю в две и закатываю. Получаются ягоды в собственном соку. Естесственно, сразу готовлю 6 банок, получаю 4.

[Натик]

Варила мед из цветов бузины.
40 соцветий со срезанными гребнями залить 1 л воды + 2 г лимонной кислоты. Отставить на ночь постоять.
Прогреть, отжать. В отвар 1 кг сахара.
Уваривать на среднем огне от 30 мин. до 1 ч.

Из цветов липы.
Цветы обрезают от плодоножек. Промывают. Складывает в посуду, сверху придавливают тарелкой, чтоб не всплывали.
Сироп: 400 г воды + 1 кг сахара. Кипящим сиропом заливают цветы. Когда цветы пропитаются сахаром, их варят в один прием. В конце добавляют лим. к-ту: 3 г на 1 кг цветов.

[Farina]

Самое вкусное варенье в мире!
Делаю его исключительно зимой.
3кг. самых сладких апельсин перекрутить на мясорубку (с 2 кг кожицу снять, а один кг с кожицей)
700 гр лимон перекрутить с кожицей
2 кг на выбор свити, памела или грейфрут ( кожицу снять и желательно снять пленки)
1кг. сахара ( если делаете с медом добавлять в конце варки, сахар можно регулировать по вкусу)
Все варите после закипания 20 мин.
В самом конце приготовления добавляете слегка измельченные в блендере буквально чуточку, чтобы они были практически целыми, лесные орехи, жареный миндаль и кешью ( общий вес орешков 400-500 гр)
Потом в чистые банки и в холодильник. СЪЕДАЕТСЯ ОЧЕНЬ БЫСТРО И еще это очень красивый и вкусный подарок, красивого оранжевого цвета и много орешков внутри. Рецепт стырила с английской кухни.

[Лена Мерлин]

Сообщение от Мария

В обед прошлась по улице дернула головку одуванчика, возник вопрос? че варим? зелененькое на головке оставить или только желтенькие лепестки надо?

Маша варим только голову без ножки, со всем. Только не рви одуваны на дороге! В лесу, где нет выхлопных газов!

да то понятно что в лесу... чего-то мне показалось что если с "зелененьким" то будет горчить

[Лена Мерлин]

Так в рецепте для этого и вымачивание используется :)

[Лена Мерлин]

Так из соцветий бузины мед мы имеем, а вот из ягод что делать-то?

[Elly]

Ягод на всякий случай рекомендую бояться)))

[Лена Мерлин]

Тю, а у меня в Ацители их много что же все в компост?

[Украинка]

Сообщение от Elly

Ягод на всякий случай рекомендую бояться)))

Элля , а я для профилактики своих болячек 1 ч.л на стакан кипятка в течении мца ,потом перерыв.Собираю ягоды очень спелые и в банку потом слой сахара в разумных квах и в опять ягоды и сахар .Ставим в темное и прохладное место . Дочке тоже даю. Может бузина другая есть ,я видела красную в лесу.Она раста кустами не высокими,а та ,что у меня на огороде растет тоже кустом большим и ягоды черные.
А вообшем мы сами себе выбираем,че есть или не есть :)

[садовник]

Сообщение от Лена Мерлин

Так из соцветий бузины мед мы имеем.........

а из соцветий мона ешо шотландский квас сваршганить. агличашки, када у нас бадзёха цветёть всехда яво варють....

[Вольха]

Немцы соцветия бузины черной обмакиают в кляр и жарят в масле.
У нас растет бузина черная (Sambucus nigra)и бузина красная(Sambucus racemosa) . Мы собираем во время цветения соцветия черной, сушим -хорошее средство при простуде. Из ягод можно делать сок, сушить. Запах цветков отпугивает тараканов. Бузину черную уважают многие народы. По поверьям срубить или сломать просто так - наказуемо.
А если посадить на даче красную бузину, то говорят, что уйдут с участка все мыши.

[садовник]

Сообщение от Вольха

Запах цветков отпугивает тараканов. Бузину черную уважают многие народы.

а есчо из сока бузины чороной в старину делели невыгораючие чернила. для этого сок слегка уваривали для загустения.

[Лена Мерлин]

Ну спасибо Оля, мы вырубили часть посадок бузины. что теперь?

[Натик]

Не горюй, новая нарастет! А тем временам научишься варенье варить. :)

Руки перед работай смачивают уксусом или надевают перчатки.
1. Оборванные с гребня ягоды заливают горячим сиропом (на 200 г воды - 1 кг сахара). Выдерживают 6-8 часов. Уваривают до готовности.

2. Ягоды пересыпают сахаром. 1 кг сахара на 1 кг ягод. Через 6-8 часов, когда ягоды пустят сок, таз с ягодами ставят на слабый огонь и варят до готовности.

[Ленка]

Что делать с белой смородиной?
У меня ее два куста и урожаем радуют. Но столько мы съесть не сможем.
Подскажите что можно с ней сделать.

[Лена Мерлин]

Лена какая вкусная из нее пастила, но рецепт дома, поищи в инете может что найдешь помню что там водичка, сахар, лимончик и как-то по особому варить это надо...

[Tanja]

Белая смородина это имеются ввиду порички?..если да, то очень вкусные вареники с поричками(правда это в другую тему), а еще мама делает джем из поричек очень вкусный, только туда красных еще добавить для цвета..если нужно, рецепт напишу после выходных

[Аленка]

Сообщение от Ленка

Что делать с белой смородиной?
У меня ее два куста и урожаем радуют. Но столько мы съесть не сможем.
Подскажите что можно с ней сделать.

Я когда-то делала из красной желе. Морока , конечно, но вкусно. Отжимала на соковыжималке сок и проваривала с сахаром. Она при остывании желируется. Если нужно, могу дома рецепт посмотреть.

[Elly]

Отжать сок, можно просто через мелкое сито протереть, на 1 часть сока - 2 части сахара, чуть подогреть, не кипятить. Там своего пектина много, желе само застынет. Хотя я тоже бы добавила красной для цвета, не люблю бесцветные джемы и желе. :)

[Никуся]

А мы белую и красную смородину перетираем и с сахаром выстаиваем - получается замечательное желе. Даже не привариваем. Только его тогда надо держать в холодильнике.

[Elly]

Сообщение от Никуся

А мы белую и красную смородину перетираем и с сахаром выстаиваем - получается замечательное желе. Даже не привариваем. Только его тогда надо держать в холодильнике.

В каком соотношении ягоды - сахар? 1:2 и без холодильника прекрасно хранится. :)

[Tanja]

Сообщение от Никуся

А мы белую и красную смородину перетираем и с сахаром выстаиваем .

Только там косточки тогда остаются ..а если из сока делать, желе просто абалдеть и еще такого красивого рубинового цвета получается

[Никуся]

Сообщение от Elly

В каком соотношении ягоды - сахар? 1:2 и без холодильника прекрасно хранится. :)

Да, в таком соотношении все прекрасно стоит без холодильника, но почему-то никогда в любое время лета-осени не хватает такого количества сахара...Приходится 1 : 1,5 и в холод-к

[Ленка]

Девочки, спасибо. Рецепты хочу. Не люблю делать что то по книгам и рецептам из интернета, предпочитаю рецепты друзей.
Проблема в том, что белая у меня практически спелая, а красная еще нет, подкрасить не получится.
А еще есть розовая, но она такая вкусная, что до банок дело не дойдет.

[Ленка]

Так, рецепты не дали, буду делать наобум из сети выловленный.

[Титтан]

Желе из красной смородины от Титтана.
Ягоды пропустить через электромясорубку. Только не шнековую. Типа миксера. Полученную массу перетереть через сито, добавить сахар в количестве равном количеству не перетертой ягоды. Все это крутануть для растворения сахара в мясорубке, разлить по банкам и поставить в холодильник. Утром желе готово к употреблению.
Срок хранения неизвестен, так, как съедается очень быстро. Любое количество. Сам я готовлю из него напиток простым добавлением столовой ложки желе в стакан с холодной водой.
В оставшуюся массу (В основном косточки) добавить холодной кипяченой воды, сахар по вкусу, перемешать в той же мясорубке, процедить, охладить и пить как компот.
Не придумал куда использовать косточки. Пока выбрасываю.

[Вольха]

Мама привезла от сестры из России рецепт желе из черной смородины. Но это что между вареньем и желе.
1 ст .воды + 6 стаканов сахара - сварить сироп. Потом туда 12 стаканов черной смородины, как закипит варим 10- 15 минут, выключаем и туда же еще 6 стаканов сахара. Все тщательно размешиваем и в стерильные банки.
Признаюсь, сироп у меня не получился - уж очень много сахара на стакан воды, но я туда высыпала смородину и все прекрасно растворилось. А дальше по рецепту. Сладко и вкусно. :)