Окрошка, свекольник и другие холодные супы.

[Ленка]

Хоть и не по сезону я тему открыла, но скоро лето, а лето это жара, а что в жару хорошо конечно холодный свекольник!
Я его готовлю так.
Чищу свеклу. Желательно свежую, а не прошлогоднюю. Отвариваю ее в воде. Свеклу вынимаю из бульона и даю остыть.
Остывший свекольный отвар солю, добавляю немного лимонной кислоты. Добавляю в него вареный картофель и яйца порезанные кубиками. Свеклу потертую на средней терке. Свежий огурец и редис порезанные полукольцами.
Лук зеленый и петрушку мелко рублю. Петрушки кладу много.
Все перемешиваю, добавляю сметаны.
Вкуснятина. ;)

Предлагаю Вам (для жаркого лета) рецепт свекольника холодного
Рецепт свекольника холодного позволит вам летом не проводить много времени у плиты и при этом не лишаться полноценного обеда.
Варить свеклу до готовности в воде, добавив лимонной кислоты, затем охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар, рубленый вареный белок, нашинкованные салат и лук, а также мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей к столу посыпать свекольник холодный рубленой зеленью.
Ингредиенты на 4 порции:
свекла 450 г
сметана 150 г
сахар по вкусу
белок 4 шт
огурец 300 г
салат зеленый 40 г
лук зелёный 45 г
зелень петрушки 10 г
укроп 10 г
лимонная кислота по вкусу
[отвар свекольный 1.5 л


Свекольник холодный с кальмарами.
Молодую свеклу нарезать мелкими кубиками или соломкой, черешки — кусочками длиной 2—3 см; добавить воду, столовый уксус и припустить. В конце припускания добавить нарезанную на 3—4 части свекольную ботву, довести все до готовности и охладить.
Мелко нарезать зеленый лук, 1/4 часть нормы вареных яичных желтков и сметаны растереть со столовой горчицей, солью, сахаром; 1/4 часть зеленого лука растереть с солью; все соединить с квасом и перемешать, а затем смешать со свеклой и ботвой. При подаче в тарелки положить нарезанные, так же как свекла, отварные морковь и свежие огурцы, вареных кальмаров и яйца, зеленый лук; залить заправленным квасом, смешанным со свеклой и ботвой, добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

[Leslie]

ну что, пройдемся по свекольничку сегодня? :) я уже бурячок поставила вариться

[Ник-то]

Леся, вкуснее и полезнее взять буряк испеченный.

[Leslie]

Вера, спасибо!

Даа.... лука зеленого не было -- уже не то :(
а вообще - окрошка окрошкой.

---------- Post added at 20:12 ---------- Previous post was at 20:10 ----------

п.с. Муж, как и следовало ожидать, свекольник есть не стал. Зато съел всю пиццу. Рано я ему ее показала -- до свекольника.

[kusochek-blina]

Окрошка как и у всех, только вместо колбасы - варенное мясо. Лучше всего телятина или говядина, тогда нарезанные мясные кубики более плотные. Картошка, яйца, огурцы - все как обычно. Да.. зелень (люблю много) и еще люблю острое. посему перец черный и острый красный и горчицы добавить.
Заправляю кефиром 1% жирности и потом до нормальной консистенции развожи минеральной, ну очень холодной (просто ледяной) водой. В холодильник. При подаче бросаю еще кубики льда.
Вот

[iness]

А я в это ужасно жаркое лето и с целью сбросить пару-тройку лишних кг присела на такой холодный супчик (или окрошку, или "не знаю как обозвать").
Крошу в глубокую тарелку огурец, перец сладкий, помидор, зелень, вареное яйцо, можно брынзу, чеснок. Заливаю кефиром, смешанным с газированной минеральной водой. Солю. Перец и др. специи по вкусу.
Вкусно, Не нужно стоять у плиты. Не надоедает, особенно, если слегка менять составляющие.

[Гала]

СВЕКОЛЬНИК с отваром чёрной смородины

Основа- густой отвар молодой свеклы.
Потом добавить отвар чёрной смородины( тоже густой).
И крошите туда по вкусу все составляющие окрошки.
Огурцы, картофель, яйца, зелёный лук, укроп, отварное мясо( можно без него). Сейчас редис редкость, зато пошёл дайкон. И щедренько сметаны.
Свеклу я не кладу, использую для других целей, не нравится она мне там. Зато добавляю кинзу и выдавливаю чеснок. Вобщем здесь всяк по своему... С хреном и горчицей здесь не экспериментировала, а может тож неплохо?

[Ludmilasss]

Я окрошку делаю на сметане , томатной пасте (только обязательно натуральной, без яблочного пюре) и для кислоты добавляю по вкусу лимонную кислоту. Кстати мои мужчины очень любят такую окрошку. Этот рецепт я привезла с Дальнего Востока.

[Elly]

Иннуся, а огурец забыла положить, или неурожай?)))

[иннуся]

Сообщение от Elly

Иннуся, а огурец забыла положить, или неурожай?)))

нет, не клала.его резать надо

[Leslie]

я не кака, я хорошая.

---------- Post added at 12:32 ---------- Previous post was at 12:31 ----------

а что дотошна так это хорошо. вон некоторые рецепт соте без перца дают.

а в моей работе быть не дотошным -- значит разориться.

[Russula]

А я в эту срашнючую жару спасалась на даче "ленивой" окрошкой - потереть огурец на терке, посолить, поперчить, добавить укроп и залить 0% Яготынской закваской. Кушать с черным хлебом.
Похудела за август на 5 кг!!!

[иннуся]

Сообщение от Leslie

я не кака, я хорошая.

---------- Post added at 12:32 ---------- Previous post was at 12:31 ----------

.

[Elly]

Сообщение от Leslie

я не кака, я хорошая.[COLOR="Silver"]
вон некоторые рецепт соте без перца дают.

Хорошая-хорошая))) И ?памятная
В качестве реабилитации рецепт гаспаччо со всем, что туда полагается, принимаешь?
4 крупных помидора без шкурки
2 красных болгарских перца
2 огурца
1 маленькая луковица
2 зубчика чеснока
Все порезать и измельчить в блендере в самую мелкую мелочь))) Можно еще и через сито процедить.

Заправить оливковым маслом, солью, перцем, добавить лимонный сок и (или) винный уксус и несколько капель соуса Табаско.
Варить в холодильнике от 3-х до 5 часов
В тарелку с супчиком положить поджаренные на оливковом масле сухарики.
Вкусненько!

[kusochek-blina]

Настоящий (испанский) гаспачо, должен быть острый. Так что перец острый не жалейте.
И должен быть очень-очень холодный.
Испанцы его едет у открытого холодильника и с кубиками льда.

[иннуся]

Сообщение от kusochek-blina

Настоящий (испанский) гаспачо, должен быть острый. Так что перец острый не жалейте.

я вообще острый не кладу , для лета он лишний.ИМХО.

[СветикЗам]

Смотрю, что в этом году эту темку никто не обновлял, а зря! Жара такая, что хочется холодного и вкусного, а самое главное - чтобы быстро и не поправляться.
Все это сочетатеся в холодных и постных супах...


Окрошка на квасе по-русски
Все-таки интересно устроена жизнь. Россия мягко сказать не самая теплая страна, а лучшее питательное, насыщенное витаминами и тонизирующее первое блюдо придумали именно в России. Какие все-таки молодцы наши предки! И название какое, наше русское - окрошка. А мы любим крошить, ох, как любим, будь то враг, соперник или тот же картофель. Понятное дело, что это блюдо разлетелось по миру.

Чем только не заправляют окрошку: кефиром и минеральной водой, пивом и рассолом. Всё это не настоящее. Только квас, наш русский хлебный квас! А из каких ингредиентов не делают окрошку. Особенно у меня вызывает смех, когда читаю рецепт "настоящей русской окрошки" и в числе ингредиентов вижу: колбаса докторская. Ну, право же, чем писать "настоящая" нужно проверить всё не один раз. Колбаса докторская была изобретена в СССР в тридцатые годы по указанию А. Микояна. Вот вам и "настоящий рецепт". Я нисколько не против вареной колбасы в окрошке - это, наверное, самый оптимальный вариант. Она дешевле мяса, а вкус у окрошки нисколько ни хуже.

Но все-таки настоящая русская окрошка готовится из нескольких видов мяса, потому что изначально "крошили" в нее мясо которое осталось. Конечно, есть и рыбная, и грибная, овощная и куриная. Но коли уж хочется отведать той окрошки, которую с удовольствием ели предки, надо следовать традициям.

Сначала надо определиться с квасом. Если будете делать на покупном - нет проблем, но есть ли гарантия в том, что это будет вкусно? На мой взгляд, летом в жару нет ничего лучше домашнего кваса. И в холодильнике всегда должна стоять банка готового к употреблению, а где-то в темном прохладном месте еще одна емкость, в которой квас "доходит до кондиции".

Сделать квас в домашних условиях проще простого.

Берем три литра воды, 200 гр. сухарей из ржаного хлеба, 130 гр. сахара, 10 гр. дрожжей. Сухари крошим, отправляем в чашку и заливаем кипяченой горячей водой, накрываем крышкой и на пару часиков ставим в теплое место, каждые минут двадцать помешиваем. По истечении двух часов сливаем воду, а точнее сказать сусло, добавляем сахар и дрожжи, размешанные в небольшом количестве чистой холодной воды. Теперь все перемешиваем и вновь ставим в теплое место, часов на 12. Когда увидите, что квас начал пениться, процедите его сквозь марлю и дав постоять еще пару часиков при комнатной температуре (а это 20-22 градуса) ставим в холодильник и через полтора суток квас готов. Если собираетесь его пить, можно добавить еще сахара, но если квас для окрошки, ничего больше добавлять не надо.

Ну а дальше, все еще проще. Начинаем варить и крошить. 3-4 картофелины отправляем вариться в мундирах, 300 грамм телятины, тоже отвариваем и режем.
Освобождаем картошку от мундиров, моем огурец и тоже крошим.
Редьку натираем на крупной терке.
Лук шинкуем мелко.
Теперь все перемешиваем в глубокой посудине, не забывая нарезать укроп и петрушку. Много споров возникает по поводу яиц. Некоторые трут вареные яйца на терке, кто-то мелко крошит их, это не принципиально. В общем, сверху ожидающей кваса окрошки высыпаем яйца. А потом заливаем все холодным ядреным кваском. Лучший вариант, когда квас заливается непосредственно в тарелку перед едой. Окрошка не борщ, который настаивается день ото дня и становится вкуснее. Поэтому наготовив целую кастрюлю и, поставив ее в холодильник, постарайтесь съесть всё за пару дней. И так окрошка залита квасом, от тарелки веет прохладой. Надо как говорят в народе "побелить", я всегда кладу в тарелку ложку сметаны, но в последнее время мне всё больше нравится добавлять в окрошку немного айрана или тана. Очень вкусно и полезно, особенно утром, после хорошего застолья.
Причем, сначала наливаю тан или айран, а потом доливаю квасом.

Конечно, этот рецепт не является эталоном. В любой русской деревне вам сготовят такую окрошку, которую вы и в жизни не пробовали, и в каждой деревне будет свой рецепт "настоящей" окрошки. Окрошка летом это наше всё! А телятина в ней или вареная колбаса, это не так уж и важно, главное, что в жару лучшей еды просто нет. Приятного аппетита!


http://www.tiptip.ru

[пятница]

мои окрошку не любят
готовлю холодный суп на кефире
скорее, это некая модификация таратора

варю картошку, разваривая почти "в дым", воду не сливаю
+ отварное мясо (или варенка докторскоподобная)
+ помидор,огурец,перец (тут возможны варианты)
+ вареные яйца
+ много зелени петрушки и укропа, можно зеленый лук,но без фанатизма
развожу 1% кефиром (не био, обычным, чтобы поострее)
если мало кислоты,добавляю лимонки

а еще присоединяюсь к любителям салатов,залитых кефиром
это по вкусу похоже на мой "таратор"

[Daphna]

Не побачила рецепт улюбленого болгарського таратора.
Готується на основі класичного йогурту (розбавляється кип'яченою водою до консистенції рідкої сметани): свіжий огірок натертий на крупній терці; багато мілко порізаної зелені кропу; сіль по смаку; тертий часник по смаку (можна і без нього). Повинен получитися "супчик" трошки густий. Смачного!

[Ник-то]

Я квас для окрошки готовлю на ржаном солоде. Его тоже делаю сама. Вкусно!

[Nela]

Сообщение от Ник-то

Я квас для окрошки готовлю на ржаном солоде. Его тоже делаю сама. Вкусно!

Поделитесь, пожалуйста, рецептом.

[садовник]

холодный суп из огурцов от Ли Тёрнера...
надо:
огурцы большие - 5 штук...
если брать длиные салатные(зимние), то 1 шт.
йогурт без наполнителя(грецкий и т.д.) - 150 мл
сливки жирность 20% - 100 мл.
чеснок - 1 долька(зуб)
лимонный сок - 1 чайная ложка.
мята резаная - 1 чайная ложка.
соль. специи по скусу.
Чё и как...
Гурки помыть, почистить и удалить семачки(если они большие)...
Покласть резанные гурки и чеснок в блендер и измельчить в пурэ...
Перелить в миска(каструлка) добавить сливки, лим.сок , сол, специии йогурт, хорошенько перемешать(можно всбить)....под конец посыпать мятой и отправить в холодильник на постоять...
Скууус....пальчики оближешь!

[klashka007]

Девочки, а я окрошку всегда делаю на курином бульоне, и мужикам нравится и сама в восторге. Отвариваю пару куриных грудок в семилитровой кастрюле, снимая пенку. Остужаю, крошу туда грудку, огурец, колбасу, яйца, редис, зеленый лук, картофель. Затем заправляю нежирной сметаной, если кислоты недостаточно, добавляю лимонную, и солю. Кстати, для того, чтобы не ошибиться с солью и кислотой, растворяю их в небольшом количестве воды и такой водичкой, поддивая довожу до вкуса.
Рецеп акрошки на бульоне я когда-то унесла из ресторана, с тех пор всегда делаю именно так, попробуйте, рекомендую, бульон от грудки получается нежирный и невероятно вкусный.

[afinna]

Из каких курочек? А то ща как начнут варить из бройлеров..))
И честно, уже не окрошка(хотя все "накрошено"), а супец..

[klashka007]

Всмысле из каких? Породу чтоль уточнить?)))

[afinna]

В том смысле, что не все бульены полезны)) почему и написала "бройлеры" )))

[klashka007]

Все равно не пойму, в магазине не указывают чья именно грудка, бройлера или еще кого, просто "куриная грудка", если есть охлажденная, беру охлажденную, если нет, беру сухой заморозки.

[Aleska]

Мята....Это интересно...Завтра отпробую...
А я грудку, 1-2 отвариваю во второй воде , процеживаю.....и на нем с порезанной грудкой, без колбасы, делаю окрошку(лук зеленый, картошка ..печеная вкусней,огурец, яйца, укроп), плюс 2 л нежирного кефира...ну и все по вкусу...Нямка просто...с кинзочкой...
И еще...СВЕКЛУ только пеку в духовке...и потом готовлю шо хош...и холодник и винегрет и борщи...Она печенная вкусней!!!

[drew]

А на сыворотке окрошку готовите? Творог откинуть на сито, сыворотку остудить и кто как любит: огурцы, лук, картошка, яйца, мясо или рыба вяленая, зелень, соль и т.д.