Вино, наливка, ликер ...

[afinna]

Сообщение от Хризантемка

Инна, у меня книга есть старинная

Дык из такой же и делано , бабушкина книга, летом её мама у меня забрала "как память".
Спотыкачей много,но как-то прижился ореховый, к тому же всегда с собой ,как лекарство, таскали на море(когда дети были малые ,для этих целей сахара больше добавляли, чтоб чайную ложку ...и никаких проблем с желудком и кишечником) .

[afinna]

нет у меня кустарников ...орехов валом ..
Зелёные орехи молочной спелости (те режутся легко,но обовъязково или мужа засадить или перчатки надеть).
Сбор до 20 июня, рвём штуками -20 штук на порцию...от жадности постоянно получается больше -делюсь орехами,тк легче оторвать от души,чем готовый спотыкач )

1)Разрезать на половинку или 4 части, залить 800гр водки и оставить на солнце на 1 месяц(делаю в 3-х литровых бутылях).Пока будет стоять на солнце "специфический зелёный оттенок"

2) Водку слить, процедить, добавить 100 г сахара(по рецепту 400-но это вже одуреть от сладости), 20 вишневых косточек, 0.5 г корицы, 2-3 шт. гвоздики, перемешать, дать отстояться еще неделю, чтобы растворился сахар.
Процедить и разлить в бутылки и в тёмное место-у меня кладовка.
Вкусняшка и очень пользительна при отравлениях.
Когда угощаю "как лекарством " со словами по 1 стол.ложке...никто не прислушивается ,бац и нету..
Эх,заставили "лечиться " на ночь глядя...

[bony]

Сообщение от afinna

нет у меня кустарников ...орехов валом ..
Зелёные орехи молочной спелости (те режутся легко,но обовъязково или мужа засадить или перчатки надеть).
Сбор до 20 июня, рвём штуками -20 штук на порцию...от жадности постоянно получается больше -делюсь орехами,тк легче оторвать от души,чем готовый спотыкач )

1)Разрезать на половинку или 4 части, залить 800гр водки и оставить на солнце на 1 месяц(делаю в 3-х литровых бутылях).Пока будет стоять на солнце "специфический зелёный оттенок"

2) Водку слить, процедить, добавить 100 г сахара(по рецепту 400-но это вже одуреть от сладости), 20 вишневых косточек, 0.5 г корицы, 2-3 шт. гвоздики, перемешать, дать отстояться еще неделю, чтобы растворился сахар.
Процедить и разлить в бутылки и в тёмное место-у меня кладовка.
Вкусняшка и очень пользительна при отравлениях.

Уточнить хочу : на 20 орехов - 800 г водки и все остальное ?

[Olga Energizer]

Сообщение от afinna

нет у меня кустарников ...орехов валом ..

напоминаю - кто забыл - вчера нарезала-) как раз нужная стадия

[Marjanka]

А хтось куштував м'ятний спотикач? Як на смак? Схоже на карамельки? Чи смак м'яти не виражений? В Інтернеті повно рецептів, проте не знаю, чи варто бовтатися.

[Закотянка]

Ликер из лепестков роз

Собрать свежие лепестки роз, рассыпать их на чистой бумаге или простыне, дать цветам увянуть в течение 6 - 8 часов. Затем наполнить лепестками бутылки на 3/4 емкости, после чего наполнить бутылки водкой. Бутылки плотно закупорить пробками и выставить на солнце или в теплое место на кухне. Настаивать лепестки роз 30 - 40 дней, после чего слить настой, хорошо отжать лепестки, процедить жидкость и вновь залить в чистые бутылки, добавив в настой по 200 г сахара на каждый литр ликера (или 150 г сахара и 50 г меда). Но главное не переборщить лепестков, а то больше на духи смахивать начинает этот напиток. Но выпили весь запас!!!!!

[blueberry]

Вишни складываю в чистый бутыль или банку 3-х литровую (с косточками или без, по желанию). Засыпаю сахаром. Ставлю ее на солнце на несколько дней, пока не начнет бродить. Дальше беру трубочку от системы и вставляю ее в крышку бутли или банки. Тут нужно сделать герметичный шов на крышке. Обычно обматываю скотчем. Конец трубочки опускаю в пол-литровую банку с водой. Теперь оставляю бродить в теплом темном месте на дней 20, или пока не прекратиться брожение. Потом открываю бутыль, процеживаю получившийся ликер и разливаю по бутылкам. Хранится в подвале или холодильнике. Всегда уходит на "ура".

[Sveta.R]

Моя сотрудница научила меня делать настойки.
1. Из клюквы
на 1 литр спирта берём 1,5 литра воды (кипяченой охлажденной) и пол литровую
банку клюквы.
В кастрюле помять клюкву добавить немного соды и 300-400 гр. сахара. Залить
разведённым спиртом. Настаивать не менее 3 дней.

2. Из вишни (три раза по 40 дней)
Берём 3-х литровую банку, наполняем её вишней с косточками, и заливаем
разведённым спиртом так, чтобы покрыло вишню. Если нет спирта, заливаем
водкой. Настаиваем в тёмном месте 40 дней. Через 40 дней сливаем жидкость, в
пустую банку.
В банку с вишней добавляем сахар (сколько поместится в банку, приблизительно
1,5-2 стакана, чем больше сахара, тем слаще насиойка это уже кто как любит,
хотя перебор тоже не нужен). Настаиваем 40 дней. Так как сахар осядет на дно
банки можно пару раз её встряхнуть. Через 40 дней эту жидкость сливаем в ту
банку, в которой находится водка. Теперь эти две соединённые жидкости
настаиваем ещё 40 дней, после чего можно приступать к дегустации.
Эта настойка нравится женщинам.
Вишню рекомендую брать очень спелую тогда настойка вкуснее.
По этому рецепту сотрудница делала настойку из жёлтой алычи, я ещё не
пробовала.
Я делала настойку из сливы «Венгерки» честно скажу, мне не понравилось она
горчит.

[Nela]

Настойка Хреновая.
Давно слушала передачу Радио Свободы (к сожалению не помню автора) и он рассказывал как сам готовит настойки и что они усиливают вкус последующей закуски. Рецепт запомнила из-за двусмысленности названия. Утром кладем в бутылку водки корешок 15-25г. хрена - вечером надо употребить. Чтобы восстановить рецепт (крепкое не пью), отправилась за помощью и нашла Хреновуху. Но крестоцветные имеют свойства послевкусия, а это по-моему на любителя. Кому интересно может попробовать и для себя сравнить оба рецепта
http://www.liveinternet.ru/users/3570575/post139625500/
Мне ближе рецепт от Ксаны, именно с травками. Чинзано, конечно, не получится, но буду стараться. И с вишнями и со смородиной и с виноградом.
ВСЕМ СМАЧНОГО!

[Oksanka]

Для рецепта вам потребуется:

• спелые сливы сорта Венгерка
• водка
• сахар.

В бутыль с широким горлом насыпать (по самое горло) спелые сливы и залить водкой так, чтобы она покрыла все сливы. Поставить в темное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль пробкой. По истечению этого слить всю водку, а сливы засыпать сахаром - сколько войдет. Снова бутыль закупорить. Через две недели слить образовавшийся сироп и смешать с ранее слитой водкой. Профильтровать, разлить в бутылки, закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодном месте. Сливянка будет готова через 6 месяцев.

Рецепт проверен. Вместо бутыля использую 3-х литровые банки. Сливы нужны венгерки или тернослив.
Когда-то продали вместо тернослива какую-то круглую сливу, было не то.
Если есть такая тема, перенесите пожалуйста.

[Olga2]

Мы по этому рецепту делали малиновку, вишнёвку и ликёр из шелковицы. Очень вкусно!
Потом немного с ягодой упростили: в бутылёк ягоду не утрамбовывая, 1 кг сахара, 1 литр водки. Закатать. Поставить в тёмное место. Обязятельно переворачивать с дна на горлышко время от времени. Через месяц - готово!

[Oksanka]

Я вот думаю в этом году сделать, а сливы подсушить. И будет у меня пьяная слива.

[Dim]

Только сегодня увидел и прочитал эту тему форума
После тех странных 90-х годов, когда привозной виноград был дешёв, по просьбе друзей в 2000 г. я сочинил опус про приготовление вина из покупного винограда. Конечно, продавался не технический винный, отсюда специфика с разбавлением сусла.
Сегодня, когда можно пойти и купить сколько угодно изумительных грузинских вин (на мой взгляд, италии и калифорнии с чили отдыхают), смотришь на всю тогдашнюю активность (закупать виноград центнерами, а сколько работы ), и ностальгия
Текст опуса:
Производство виноградного вина в любительских условиях
Оглавление

1) Вступление и общие соображения
2) Последовательность действий
3) Расчеты сусла
4) Итого
5) Лицензионное соглашение

1. Для начала выскажу мнение, что если целью деятельности, поименованной в заголовке данного опуса, ставится простое получение спиртсодержащей жидкости, то лучше этим не заниматься – приготовление достойного напитка не дешево и довольно трудоемко. Такую озабоченность можно скорее рассматривать как хобби или некое творчество, дающее ценный результат. Отдельным случаем может быть такой, когда у кого-то немеряно винограда и он не знает, куда его девать.
“Нельзя объять необъятное”, и многое – от понимания до мелочей технологии – приходит только с опытом, но постараюсь рассказать здесь, что знаю.
Итак, качество конечного продукта зависит в первую очередь от качества исходного сырья – винограда. Чем он более сладкий и менее кислый – тем лучше (хотя большая кислотность винограда приводит к меньшему его расходу за счет экономии на качестве – такое сусло, т. е. сбраживаемую жидкость, приходится сильнее разбавлять водой, чтобы вино не получилось слишком кислым). Немаловажно наличие у сырья так называемого насыщенного виноградного вкуса, на основе которого формируется вкусовой букет будущего вина. Кроме того, виноград должен быть полностью спелым, можно даже переспелым (только не загнивающий и без зачатков плесени), но никак не недозревшим.
На мой взгляд, в любительских условиях благодарнее окрашенные сорта винограда – красные и черные. Они быстрее формируют насыщенный вкус и характерный букет. Белые же (зеленые) сорта хотя и дают нежное и ароматное вино, минимально требуют более длительной выдержки в необходимых условиях (не менее 1,5 – 2 г.). Между тем, добавление качественного белого винограда к темному придает будущему красному вину приятную мягкость.
Есть два подхода – со своими достоинствами и недостатками – к приготовлению сусла.
При первом сок из винограда с помощью имеющихся приспособлений отжимается, и сусло готовится из него. Плюсы:
- в целом меньшая трудоемкость, легкий впоследствии слив осветлившегося (т. е. практически успокоившегося, отстоявшегося и ставшего прозрачным) молодого вина с осадка;
- лучший КПД использования тары;
- можно не отрывать ягоды от кистей.
Минусы:
- значительное уменьшение насыщенности вкуса вина, его мягких бархатных оттенков и терпкости (для ослабления такого нежелательного эффекта рекомендуется после отжима сока отдельно 7 – 10 дней сбраживать отжимки с добавлением 15 – 18 %-го сахарного сиропа (здесь и далее 18 %-ный, например, сах. сироп означает по массе, т. е. что в литре раствора сахара в воде находится 0,18 кг сахара) с последующей фильтрацией и добавлением того, что получилось, к основному суслу с учетом итоговой кислотности и сахаристости; кроме того, такая процедура улучшает коэффициент использования сырья ввиду трудности полного отжима сока в бытовых условиях);
- меньшая устойчивость бродящего сусла к заболеваниям и неблагоприятным условиям, ошибкам в расчетах, затрудненное сбраживание всех имеющихся сахаров и, как правило, меньший итоговый объемный процент алкоголя, если планировалось 14 – 15 %-ное, а не 10 – 12 %-ное вино и не применялись промышленные чистые расы винных дрожжей (никогда не приходилось пользоваться такими дрожжами, поэтому весь текст относится к приготовлению вина на основе диких винных дрожжей, находящихся на поверхности спелых фруктов и винограда в особенности; знаю только, что промышленные дрожжи работают очень устойчиво и выбраживают до 18 % алк. об. в отличие от предела в 15 % для диких дрожжей).
При втором способе имеющийся виноград перебирают – отрывают все ягоды от кистей (стебли кистей придают вину легкий специфический привкус), удаляют, если такие есть, начавшие портиться, затем измельчают (можно давить, но это трудно и неэффективно; удобнее всего пропустить ч/з мясорубку со среднекрупным ножом) и уже из получившегося жидкого винограда готовят сусло. Плюсы и минусы – все наоборот по сравнению с первым способом. Ввиду явных, на мой взгляд, преимуществ второго способа я им и пользуюсь.

2. Виноград на вино никогда не моют, чтобы сохранить дикие винные дрожжи. В формирующемся вине происходит немерянное количество химических реакций, многие из которых будто специально выбрасывают в осадок все загрязнения, посторонние примеси и т. п. Весьма ответственный момент – начало брожения. Все левые и вредные микроорганизмы, могущие ухудшить будущее вино и даже привести к заболеванию сусла, особенно норовят развиться до тех пор, пока бродящая жидкость не наберет 3 – 6 % алк. об., а затем угнетаются работой винных дрожжей и алкоголем и в большинстве своем благополучно дохнут, не успев поосуществлять свою подлую функцию. И хотя в отличие от других фруктов виноград на своих диких дрожжах обычно бродит без проблем (даже по Библии это – ягода, созданная Богом для вина, и действительно, виноградные дрожжи самые мощные из диких, а состав сока и мякоти дает им идеальное минеральное и углеводное питания), для быстрейшего и более уверенного забраживания рекомендуется добавлять в приготовленное сусло т. н. дрожжевую разводку (при изготовлении сусла из отжатого сока это уже не желательно, а необходимо). Для разводки за 7 – 10 дней немытые ягоды винограда, хорошо, если разных сортов, можно добавить даже изюма, душатся, заливаются наполовину 15 – 18 %-ным сах. сиропом (комн. температуры, вообще дрожжи погибают при минус 2 – 7 °С и при + 60°С), накрываются марлей и ставятся в темное место при комнатной температуре. Через 7 – 10 дней жидкость отфильтровывают и добавляют в сусло в объеме 2 – 5 %. Еще проще, если имеется, использовать в качестве разводки уже хорошо работающее сусло или мелкий осадок из-под молодого вина (последнего можно брать в 2 раза меньше).
Свежеприготовленное сусло 2 – 3 дня не закрывают от доступа воздуха, чтобы дрожжи лучше размножались и принимались за работу. После этого на емкость необходимо установить бродильный затвор (из удобных вариантов неопределенной эстетичности – презерватив, работающий по системе “нипель”), выпускающий из нее углекислый газ, но не впускающий воздух, – это помешает развитию левых микроорганизмов, а спирт при окислении кислородом превращается… превращается… не в элегантные шорты, а в уксус. Кроме того, сусло желательно чем-нибудь накрыть, т. к. возможные перепады температур и особенно свет не добавляют качества процессу, но наоборот. Работающее сусло желательно периодически взбалтывать.
Вот таким манером, если все хорошо, 25 – 50 дней продолжается этап т. н. «бурного» брожения. Длительность зависит от сахарного режима, планируемого % алкоголя, силы дрожжей и кучи всего еще. После этого уже молодое вино с виду успокаивается, осветляется, на дне лежит конкретный осадок. Долго (> 2 недель) держать его на осадке не следует – может появиться привкус. Необходимо аккуратно, чтобы не замутить, слить (через трубку) вино с осадка, а оставшуюся массу отжать или хотя бы сцедить (через какое-нибудь чистое полотно), отстоять, слить ч/з трубку и прибавить к основному. На этом этапе виноматериалы можно смешивать (т. н. купажирование). К этому чаще всего прибегают, чтобы получить оптимальную кислотность – если, к примеру, делались разные вина и одно получилось чрезмерно кисловатым, а в другом, наоборот, не хватает освежающей кислоты, то понятно, что нужно делать. Не стоит только добавлять к другим виноматериалы, приготовленные из распространенного винограда сорта «Изабелла» – даже в малых количествах они своим мощным характерным запахом перебьют тонкие ароматы других сортов. Итак, congratulations! – слив прозрачное молодое вино с осадка, мы получили виноматериал. Он уже очень хорошо пьется, и теперь обстоятельства вокруг начнут складываться таким образом, чтобы все было немедленно выпито, хотя это грешно – до настоящего вина еще далеко, оно только начинает формироваться. Что тут сказать… Надо быть твердым и не выкапывать, как китайцы, только проросшую картошку. Но лучше всего – ставить больше вина.
Следующий этап – «тихое» брожение. Он продолжается 2 – 4 месяца и должен проходить в следующих условиях:
- темнота (если помещение светлое, емкости накрываются тканью, это хорошо и для равномерности температуры);
- прохлада (5 – 10 °С, идеально в погребе);
- отсутствие доступа к вину воздуха (бродильный затвор или плотно перевязать горловины полиэтиленом, только не укупоривать жестко – поскольку вино хоть и незаметно, но еще работает, может порвать бутыль или получится игристое; емкости должны быть наполнены доверху).
По окончании тихого брожения на дне опять лежит осадок – мелкий, тонким слоем. Вино снова аккуратно трубкой с него сливается, и, наконец, можно закладывать его на выдержку. Условия – такие же, как и для тихого брожения, только идеальная температура ниже: 2 – 6 °С (в любом случае должно быть прохладно), да укупоривать бутыли или бутылки надо по-настоящему. В процессе выдержки продолжает улучшаться вкус вина и формируется ароматический букет. Минимальный срок – 0,5 – 1 год, гораздо лучше – 2 – 3. При дальнейшей выдержке качество вина растет незначительно и медленно, а малоалкогольные сухие вина (6 – 10 % алк. об.) могут испортиться (согласно литературе – самому проверять не приходилось).
Дошел в повествовании до момента получения готового вина, по идее, далее следовало говорить о том, что с ним дальше делать…

3. При изготовлении сусла важно сделать его нормальной кислотности, учитывая, что она несколько снизится в процессе брожения и что сухие вина должны иметь меньшую, а полусухие (1 – 2 % сах.) и полусладкие (3 – 4 %) – большую кислотность. Поскольку соответствующие измерения требуют специального оборудования или сложны, я определяю это дело на глазок (на язык, на вкус, … но только не как собака дикая) таким вот образом:
1) кислинка в винограде не ощущается совсем (десертные сорта белого) – требует минимального разбавления или вообще не надо, но тогда трудно, если требуется, растворять сахар;
2) ощущается слабенькая кислотность ягод (оптимально, - хорошие сорта белого, лучшие черного) – разбавление водой (сиропом – см. ниже) на 30 %;
3) ощущается явно, но не сильно – разбавление на 40 – 50 %;
4) кислый виноград – 60 – 70 % (?);
*) на этапе приготовления сусла виноград разных сортов можно (а часто желательно) смешивать (напр., добавлять часть кислого к бескислотному), планируя необходимую кислотность.
Перед добавлением в сусло воды удобно растворить в ней сахар (см. ниже). Если водопроводная вода жесткая или, о ужас, хлорированная, то сильно не лишним будет ее сперва закипятить (и, поскольку в горячей легче, растворить необх. сахар), а затем остудить до комнатной температуры (морозильник в восторге от хозяина).
Важнейшим моментом является определение количества сахара, какое необходимо добавить в сусло. Оно определяется двумя вещами: сколько сахаров уже содержится в самом винограде и какая расчетная крепость вина требуется. Если планируется не сухое, а полусладкое или сладкое (на любителя, по-моему, тогда лучше уж добавить туда потом и спирта до 18% об.) вино, то вначале все равно готовится сухое, затем уже в него добавляется дополнительный сахар для расчетного в вине содержания (сперва вкус будет негармоничным, потом в течение 1 – 2 мес. сахар ассимилируется – как-то там хитро сгруппируются молекулы жидкости – и вкус улучшится). Для приготовления сухого вина необходимо внести столько сахара, чтобы дрожжи смогли весь его (и виноградные глюкозу, фруктозу, сахарозу) выработать. Поскольку сахара, хотя дрожжи и кушают их, разлагая на спирт и углекислый газ, являются консервантом, не следует допускать их высокой концентрации, чтобы не угнетать работу маленьких спиртоделателей. Поэтому расчетный сахар вносится в несколько приемов: 1-я порция – в день приготовления сусла, оставшиеся – с периодами в 7 – 10 дней.
Я обычно стараюсь приготовить сухое вино крепостью 14 – 15 % алк. объемных, для этого в сусле требуется суммарных 24 – 25 % сахаров по массе. Важно только не передозировать (особенно с учетом того, что трудно точно определить сахаристость винограда) – больше дрожжи не переработают (могут не съесть и свои максимальные 25 %, и расчетной крепости вино не достигнет). Если нужно меньше алкоголя – сахар пропорционально уменьшается. Содержание в винограде сахара я определяю кустарно:
1) предельно сладкий (приторный) виноград типа узбекского – 25 % сах.;
2) очень сладкий – 20 %;
3) обычный вкусный сладкий – 18 %;
4) меньше 11 % в спелом винограде не бывает.
Необходимо учитывать, что при столь субъективных “измерениях” сказывается взаимное влияние кислотности винограда и его сахаристости – более сладкий виноград кажется менее кислым, а в менее сахаристом легче ощущается кислотность.
Чтобы не выводить формул, расчеты для сусла покажу на примере: итак, например, “определена” кислотность имеющегося винограда и его сахаристость. Пусть это будут необходимое разбавление на 40 % и 18 % сахаров (типичный молдавский, хотя они привозят и более качественный), а вино мы хотим сделать сухое с 15 % алк. объемных. Удобно начинать расчет, отплясывая от формата имеющейся тары – напр., для 30-л. бутыли:
1) в бутыли следует оставить часть объема незаполненным, чтобы, пенясь и поднимаясь, сусло не пошло на волю; при переливе после “бурного” брожения дольем доверху из другого сосуда. Учитывая, что последние толики объема будут вноситься с сахаром позже, когда процесс слегка замедлится, для такой бутылочки принимаем полный объем сусла ну максимум 29 л;
2) этому объему нужно винограда 29 л х (1 – 40 %) = 29 х 0,6 = 17,4 л.
После мясорубки килограммы винограда переходят в литры ч/з коэффициент 0,9…0,91 (это удобно для измерения имеющегося количества винограда – не взвешивать ягоды, а смотреть на литры и, деля их на 0,9, узнавать кг), так что для 17,4 л нам понадобится 17,4 / 0,9 = 19,3 кг ягод;
3) сахаров в сусле имеем уже: 19,3 кг х 18 % = 3,47 кг. Для общей сахаристости сусла 24 % необх. сахара 29 л х 24 % = 6,96 кг. Значит, всего внести надо 6,96 – 3,47 = 3,49 кг. Нужно всегда учитывать, что при растворении сахара 1 его кг превращается в 0,6 л объема. Чтобы дрожжам хорошо работалось, не допускаем более 18 % текущей сахаристости в сусле, сахар вносим min в 3 приема. Первый раз примерно так: оставив место для последующих добавок сах. сиропа (напр., 3 л), вносим 29 – 3 – 17,4 = 8,6 л сиропа, в котором (29 – 3) х 18 % – 3,47 = 1,21 кг сахара. Тогда остается нам внести за 2 последующих раза 3 л сиропа, в котором 3,49 – 1,21 = 2,28 кг сахара.

4. Желаю успехов!

5. Настоящий текст (в дальнейшем – опус) сочинен и набран по просьбе Антонова А. А. и предназначен для свободного распространения. Воспользовавшись изложенными в нем рекомендациями, читатель тем самым принимает на себя условия данного лицензионного соглашения:
Приготовление вина с учетом опуса, а в особенности последующее его употребление осуществляются на свой страх и риск. Автор опуса не несет никакой ответственности за могущие возникнуть в результате таких действий последствия, кроме тех, которые ему понравятся.


© Стах. Минск, 2000-11-28

[atyan]

Ликер Айриш Крим ( по рецепту Bear c сайта Хлебопечка)
водка - 180 мл
сгущенка - 1 банка
ванильный сахар - 1 п.
растворимый кофе - 2 ст.л. ( я брала 2 десертных с небольшой горкой)
шоколадное молоко - 400 мл ( я брала Чудо; говорят, что можно заменить 400мл сливок+2ч.л. какао, но я не пробовала)

Берем стакан от блендера или др. емкость, выливаем сгущенку, затем шоколадное молоко, затем водку, добавляем кофе и ванильный сахар.
Взбиваем.
Переливаем в бутылки.
Хранить можно в холодильнике не более 2 недель.
Мы с ребенком сделали такое на его ДР. Вкуснотища! Правда, очень сладкий. Гости были в восторге и изучали этикетки, чтобы и самим такое купить.

[Simona]

Классный рецепт! Я такой тоже делаю.

[Татьяна Тройни]

Сообщение от Тамара Л

Наша семья выносит большую благодарность Валере Zavrу за оригинальный рецепт наливки из ягод! ..

Подтверждаю и благодарю Валеру за рецепт, Тамару Л- за "попробование"

Сообщение от atyan

шоколадное молоко - 400 мл ( я брала Чудо; говорят, что можно заменить

Танюша, а что это за молоко такое, где продаётся? Сегодня в Ашане пыталась найти- нету

[atyan]

Сообщение от Татьяна Тройни

Танюша, а что это за молоко такое, где продаётся? Сегодня в Ашане пыталась найти- нету

Танюш, можно любое сладкое шоколадное молоко ( продают в пакетиках по 200 мл с соломинкой ). Чудо есть в Фуршете ( где молочные продукты с большим сроком годности), поэтому я замену не искала
Думаю, можно 5% сливки + Несквик, или 10% сливки пополам с молоком + Несквик, или ванильный молочный коктейль + какао, и т.д.

---------- Post added at 23:02 ---------- Previous post was at 22:48 ----------

Сообщение от Татьяна Тройни

ага, мне кажется, так лучше будет. А то на стакан жидкости впереть банку сгущёнки и чуда молока шоколадного

Мне тоже он поначалу показался слишком сладким... Но результат мужу и нашим гостям уж очень понравился - вот я и решила от добра не экспериментировать.
Если водки добавить больше - конечно, будет менее сладко. И вместо сладкого Чуда можно добавить сливки или концентрированное молоко + несладкое какао. У меня муж сладкоежка ещё больше меня, и крепкий алкоголь мы не пьем - я после приготовления ликера наливаю в блендер чуточку молока, вжикаю... мне так даже больше нравится...

[Andreeff]

Рекомендую всем забацать вино из калины - в прошлом году впервые забадяжил, вкус доложу а вам просто превосходный - за всю жизнь вкуснее вина не пил (хотя регулярно делаю вина из смородины, абрикос, малины, слив, черноплодной рябины, ну и винограда конечно). Попробуйте - это будет чтото.

---------- Post added at 20:18 ---------- Previous post was at 20:16 ----------

Кстати, бадяжу еще и хреновуху - тоже уникальная вещь. Могу поделиться рецептом.

[ТАМАРА]

Сообщение от Andreeff

Рекомендую всем забацать вино из калины.

А рецепт

[sim]

Сообщение от Andreeff

Рекомендую всем забацать вино из калины

Так-с, в вск оборвали всю калину, забадяжили с сахаром и водой. Но что-то оно не хочет бродить, стоит возле батареи, но, видать прохладно ему ( у нас не жарко).... или сахара мало?

[людмила 1]

А где рецепт вина из калины? Поделитесь, а то калины уродило много.

[Andreeff]

Берем калину, желательно сорваную после первых заморозков (считается что тогда в ней максимальное количество полезных веществ и максимальные лечебные свойства), мнем, чтоб выпустила весь сок ( соку у калины немного, так что дерзайте), к полученой массе добавляем воды чуть меньше от обьема энтой массы и сахара на глаз (есть рекомендация 200 г/литр смеси), чтоб вкус энтой бадяги был сладковатым (переборщить не бойтесь - потом все выбродит, да и на вкус будет не такое горьковатое). Ждем пока поднимется шапка из жмыха и немного посветлеет ( от 10 дней до 2-х недель в зависимости от температуры, ягод и т.п.). Потом процеживаем энто дело в бутыль, контролируем на сахар (должно быть сладковатым , хотя рекомендуют в литературе добавлять 3 раза по 40г/литр смеси) и доливаем снова около 40% воды от обьема того что останется после процеживания - и все это под клапан. Ждем несколько месяцев контролируя на сахар. Вот и все.

В литературе рекомендуют сразу (через час) отжимать"сок" из смеси воды и давленых ягод не дожидаясь шапки. А все остальное -также, но я так не пробовал.

[людмила 1]

Спасибо за рецепт, обязательно попробую, только сделаю вначале сок ,я пропускаю ягоды через электр.соковыжималку.Позже сообщу о результатах.

[Andreeff]

считается сто ягоды порезанные стальними ножами быстро окисляются поэтому теряют в качестве и для приготовления вина все-таки лучше мять их вручную...

[Dim]

Сообщение от Andreeff

считается сто ягоды порезанные стальними ножами быстро окисляются поэтому теряют в качестве и для приготовления вина все-таки лучше мять их вручную...

На мой взгляд, в электромясорубке с крупными отверстиями режущей решётки они проходят быстро и без воздуха, не окисляясь... Зато сколько труда сэкономит

---------- Post added at 22:36 ---------- Previous post was at 22:19 ----------

Считается, что в калине 6-8% сахаров по массе. Они плюс вами добавленные перейдут в "спиртосодержащесть" вина в %vol. (об.) через коэффициент 0,6.
Т. е. в 10 кг ягод 10*7%=0,7 кг сахаров. Для объёма вина 20 л (меньше - будет кислое сильно, на мой взгляд) (11%/0,6)*20=3,66 кг сахаров в сумме, т. е. добавить 3,66-,7=2,96 кг. Это для сухого. Нужен сахар во вкусе - можно добавить потом.
И я бы не мучился с соком, а раздавил ягоды ч/з э/мясорубку, а потом уже (бродящее бурно либо уже отбродившее) слил - в шкурках много полезных веществ...

[Andreeff]

мясорубка то турд сэкономит, но вручную оно и в Африке вручную...))

[lyulik]

Сообщение от людмила 1

Спасибо за рецепт, обязательно попробую, только сделаю вначале сок ,я пропускаю ягоды через электр.соковыжималку.Позже сообщу о результатах.

В шкурке есть вещества для лучшего брожения, если делать чистый сок, потом для брожения надо добавлять винные дрожжи. На собственном опыте для виноградного вина проверенно.

Мы все ягоды перебиваем в комбайне. Окисляться не успевает, а стразу в бутыль сливаем мезгу разбавляем немного с водой и сахаром и далее по рецепту Andreeff. Проверенно. В этом году уже стоит немного в подвале "зреет" 40л черной смородины, по 10л. малины, вишни и ежемалины, и готовиться виноградное.

[Andreeff]

Кстати, делал в июне вино из зеленых шишек сосны (правда в лекарственных целях) - интереснейший вкус доложу я вам

[Andreeff]

Могу поделиться книгой "Домашнее виноделие" - там все о водке, ликерах, настойках, винах и пр., отсамогонного аппарата до рецептов

[Nadenka]

Даю рецепт ликера из черноплодной рябины!!

1 кг. - черноплодной рябины,
+ 200г. - листьев вишни,
+ 1,5 л. - воды, все ингредиенты кипятить 20 мин., затем все отжать, всыпать 1 кг. - сахара, кипятить 20 мин.
влить 0,5 л. водки.
Голова светлая, но ножки подводят. Ликер очень приятный и вкусный.

Ликер из вишни

50 шт. - вишен,
200шт. - вишневых листочков.1 литр - воды.
Варить 15 мин. от цедить, добавить
1.5 кг. сахара и 1.5 ч.л лимонной к-ты. варить 10 мин.
Сварить и добавить 1 литр водки (а если 0,5 л. спитр, то воды 1,5 л.)