Хлеб в хлебопечке и в духовке

[SVETTA]

Сообщение от Ирина X

Ну и где рецепт? Разве можно так дразниться?

Ирина, да тут рецепт подойдет любой любимый, тут весь цимес в оформлении!
Ну конечно дам свой рецепт, пеките.

Сделаем тесто и расстоим его привычным для себя способом.
молоко+вода (1:1) - 325 мл
соль - 2 ч.л.
сахар - 1,5-2 ст.л.
растит. масло - 2 ст.л.
мука - 600 г
дрожжи сухие - 1,5 ч.л. (свежие 9 г)

Пока тесто подходит, сделаем начинку.
2-3 зубка чеснока пропустим через чеснокодавку, добавим мелкопорезанный небольшой пучок зелени (петрушка+укроп) и нальем растительного масла около 40-50мл, перемешаем.

Готовое тесто обмять и раскатать прямоугольником 30х50 см., смазать масляно-чесночной смесью и разрезать поперек на 5 полосок. Первую полоску накрыть второй полоской и накрыть третьей полоской. Получившуюся стопку разрезать поперек на 4-5 равных частей. Оставшиеся 2 полоски также сложить стопкой и так же нарезать. Получившиеся квадраты стоймя уложить в форму, застеленную бумагой для выпечки. Укладка тестяных кусочков напоминает гармошку.
У меня есть жестяная форма размером 40х12 см. Подходящий кусок пергамента я хорошо смачиваю водой, отжимаю и устилаю форму внутри.
Хлебу дать расстояться и выпекать при 180 град. около получаса.

Хлеб получается большой, вернее длинный, он такой и должен быть! Если у вас форма меньшего размера, то сделайте меньшую порцию теста.

Всем смачного!

[Света Ш]

А зачем смачивать пергамент?

[SVETTA]

Сообщение от Света Ш

А зачем смачивать пергамент?

А чтобы он идеально улегся в форме. Я всегда его смачиваю, если кладу в форму, он тогда во всех уголках хорошо ложится.

[George_0705]

Спасибо! Хлебушек хорош и по форме и по содержанию. И, действительно, очень подходит для "коллективных встреч" на пленере...

[George_0705]

Попробовал, ВОТ, по случаю. Но, к сожалению, не имею нужной формы, пришлось разместить в 2-х, хотя надо было в 3-х (к каждому рецепту приноровиться надо). Вынул из духовки и подумал: "даа, погано, не учёл объём подъёма". Остыл в салфетке, посмотрел с другого боку и подумал: "а ничё, даже оригинально"....
Так что, спасибо Вам, товарищ блондинка, за идею и рецепт...

[SVETTA]

Сообщение от George_0705

Попробовал, ВОТ,
Так что, спасибо Вам, товарищ блондинка, за идею и рецепт...

Георгий, простите, только увидела Ваш пост. Оооочччень оррригинальный хлебушек у Вас получился, надеюсь, что вкус не разочаровал. Хотя хлеб из-за тесноты мог получиться сбитым, глывким. Но главное, что поняли идею формовки хлеба, следующие попытки должны быть более удачными. Попробуйте этот хлеб сделать в форме бОльшего размера, пусть и круглой или квадратной, лишь бы высота была не менее 6-7 см. Уверяю, получится отлично! Удачи Вам, Георгий, и спасибо за доверие к рецепту!

[George_0705]

Хлеб оочень вкусный, сказали уплетающие с шашлыком на природе. Пёк дочери на день рождения. Дома я пеку ржаные заквасочные, повседневные. Но этот хлеб, да, буду печь по случаям. Пёк в маленьких хлебных. Форму не нашёл нужную в продаже, есть в и-нете, надо заказать. Спасибо.

[Marta]

Сообщение от ода

закваска

Виростила житню закваску по Вашому рецепту. Але я печу маленькі порції хліба. А що буде, якщо я покладу закваски більше, ніж в рецептах? (скільки ж її можна викидати, шкода ж )

[MorgaNaS]

Люблю луковых хлеб. Все делается по привычному для вас рецепту. В данном случае предпочитаю использовать обычную муку для выпечки белого хлеба. На серединной стадии "созревания" теста добавляю мелко порезанный и обжаренный до золотистого цвета лук (на готовый хлеб - 750 г - одна луковица, 1000 г - две средних). Тесто перемешивается и дозревает. Дальше все по привычной схеме. Да, вместе с луком можно еще положить сушеный укропчик.
Вкусно.

[George_0705]

Граждане, уходите от дрожжевого хлеба, ибо хлеб на дрожжах - это хлеб ради хлеба, а на заквасках - это пища. Улавливаете разницу ..

---------- Post added at 12:55 ---------- Previous post was at 12:42 ----------

Сообщение от Marta

Але я печу маленькі (скільки ж її можна викидати, шкода ж )

Ну, вот я пеку раз в 5-7 дней один буханець (повседневный Дарницкий - ГОСТ).
с тмином, кориандром, льном и т.д.
На закваску с вечера беру ст.л. зрелой из холодильника. В хол-ке в поллитровой бьаночке - чуть меньше половины (просто я не раскармливаю много). Оставляю стол. ложку, остальное - геть (а что делать), можно в землю, в компост... Оставшуюся ложку развожу чистой водичкой добавляю ржаную обдирнуюдо состояния густой сметаны и ставлю в хол-к до следующей выпечки, т.е. на неделю. Хлеб, кстати лежит при любой температуре - ни пятнышка плесени и особо не черствеет (больше 2-х недель не проверял).

[Marta]

George_0705, рецептом Дарницького не поділитесь? Мені не ліниво шукати, просто у кожного є якісь тонкощі, заміни.
Добавляла закваски більше, різниці не помітила. Але все одно смак і консистенція хліба не влаштовує... Гріссіні смачні виходять. Хоч сухарі пекти навчилася, і то добре )

[George_0705]

Будь ласка, пеку давно, рецепт отлаженный:
С вечера беру ст. ложку активной закваски в поллитровую банку, развожу 100 мл чистой водой, добавляю 100 г ржаной обдирной муки, размешиваю и ставлю, по возможности, в не холодное место до утра. Утром в ёмкость просеиваю 100 г. Ржаной обдирной, 100 г. Пшеничной 1 с. (или цельнозерновой), 200 мл. воды развожу созревшую и выросшую за ночь в 2 раза закваску и вливаю её в мучную смесь, размешиваю вилкой, затягиваю плёнкой или в пакет и на 2 часа на тёпленькую грелку, накрываю пледом (опара должна стать пористой и вырасти в объёме). 70 мл воды или молока (я беру сыворотку, т.к. делаю сыр), развожу в ней десертн. Ложку ржаного ферментированного солода, нагреваю до горячего (примерн. 50С), закутываю для осолаживания .
Когда опара готова, в хлебопечку просеиваю 300 г. Пш. Муки в\с, 1ч.л. соли, 1 ч.л. тмина, 1 ч.л. кориандра, 1 ст.л. семя льна, размешиваю слегка на сухо всё это в муке, солод выливаю в опару, (иногда добавляю ложку мёда), размешиваю и вываливаю в муку, замешиваю 7 мин , добавляю 1 ст.л. оливкавого масла, месю ещё 2 мин.. Вываливаю на стол, чуть пересыпаю кукурузной мукой, выкладываю в форму, выравниваю силиконовой лопаткой, одеваю полиэтиленовый пакет и на тёплую грелку под плед на 3-5 часов (зависит от активности закваски), тесто должно вырасти в 2-2,5 раза.
Выпекаю в духовке (первые 10 мин с паром), 1 час при 200С.
Вынимаю, брызгаю водой, остужаю в х\б салфетке на решётке.

[Marta]

George_0705, спекла хліб по Вашому рецепту, дуже сподобався!
І смак, і аромат, і консистенція - те, що треба, Дякую!
Перерахую тільки на меншу буханку все-таки, на триста грамів борошна в цілому, бо забагато для нас.

[George_0705]

Будь ласка. Я багато різних віпікав, поки не зупинився на цьому. Хліб, дійсно, універсальний. Тільки тоді зменьшуйте термін випічки, щоб не пересушити, як будете зменьшувати об'єм. А взагалі то він дуже добре лежить и не псується... Можна віпікати подовим, можна в скляній жаропрочній каструльці... І таке інше...
От він подовий, печений на камені, ще вкусніший, але газу багато йде, поки камінь нагрієшь...
(трохи розламало - не достояв хвилин 30 перед випічкою...)

[Елка]

Спрошу тут, вроде по теме.
Можно осадок от отстойки Сухого вина использовать как дрожжи?..что-то мне кажется бабушка проводила какие-то манипуляции с этой субстанцией и использовала в тесто может кто-то использовал такую штуку,а?

[Елка]

я опять тут..Не могу отличить ржаную муку от клейковиныупакованы одинаково, в зиппакеты, собственноручно. Как их разобрать кто есть кто?

[Vikulya]

Настя, попробую помочь. Клейковина и ржаная мука действительно очень похожи. Вот специально сфоткала рядом, не знаю как передает фото, но клейковина более желтая если присмотреться внимательно.

Слева клейковина, справа - ржаная мука.

[Gusenitsa]

Девочки, а если намочить по чайной ложечке и дать постоять, разница будет? Набухнет, не?

[Елка]

Лена, бухнут обе, и сухими "на палец" похожи.
Дождусь солнечного дня и рассмотрю / Спасибо Викуля/ Не упаковывайте так как я, никогда.

[George_0705]

Ржаная мука серая. Купите пакетик и сравните с тем, что у Вас есть.

[George_0705]

За целый год никто нормального хлеба не испёк?! Всё булочки, тортики... Ох, дамы, рискуете вы фигурой...
А может, для меня - это всегда Событие (хлеб из духовки), а для остальных будничность...
Серый, всё тот же "Дарницкий" на закваске. Только перестал использовать традиционные формы, пеку вот в такой кастрУльке, больше нравится. Заодно, имбирное печенье испёк (запах Рождества продлить...)
подъём готов структура мякиша

[Vikulya]

Действительно, год в тему не заходили. Но хлеб пекли! Вот такой дрожжевой ржаной

и бездрожжевой: замешиваем (семечек побольше), потом в форме хлеб вырастает вдвое, выпекаем и получается настоящий живой хлеб.

[George_0705]

Прекрасный хлебушек! (А семя льна?)
Ага, значит, не безразличные к данному вопросу всё же есть...
Спасибо !!!
Свежий, душистый (слегка медком пахнет), совершенно без кислинки, намазать хорошим сливочным маслом - просто объедение. А если сверху положить ломтик филе скумбрии (сделанной самостоятельно сухим посолом).... Нет, я лучше пошёл, пожалуй, пока не прибили "не безразличные"...

[Кошка Ш.]

Я в хлебопечке пеку, через день, пшеничный молочный и ржаной солодовый, такой будничный процесс, что как-то и писать не о чем.:))

[George_0705]

Ну и пусть будничный, зато вкусный, а главное - свой, не магазинный из не понятной (часто не здоровой муки), сомнительных дрожжах. Да и санитарные условия, в которых он готовится на производствах сегодня оставляют желать лучшего.
Я х\п использую только для замеса, из духовки он намного вкуснее. Но это, конечно, связано с кол-вом свободного времени.

[irina s]

Я без особых изысков- по рецепту классического французского хлеба ( 500 гр. муки, 300 мл. сыворотки, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахара, 1 +1/3 ч.л. соли, 1 + 1/4 ч.л. дрожжей. В качестве добавки- 2 ст.л. зерен пажитника. И сыворотка, которая получается, когда делают именно сыр, а не творог. У нас на базаре по субботам мужичок торгует своими сырами ( неплохие), у него и беру. Она очень долго хранится в холодильнике. А пажитник такой аромат дает-

[George_0705]

Масло я в хлеб даю в основном кукурузное или оливковое, сливочное, только по рецепту (докторские отрубные хлебцы), дрожжи редко, но свежие, прессованные, а сыворотки у меня с моих сыров.., сливаю вон литрами (не зимой - в компост). Кардамон, тмин, кориандр, нигелу использую. А вот пажитник - интересно, это в каком виде, подробнее (специи, трава)?

[Восторг1]

Vikulya
А про хлебушек, что на первом фото, можете рассказать? Как, пропорции, закваски?
Просто глаз неотвестьАроматный? Тяжелый?

[Кошка Ш.]

Сообщение от George_0705

Ну и пусть будничный, зато вкусный, а главное - свой, не магазинный из не понятной (часто не здоровой муки), сомнительных дрожжах. Да и санитарные условия, в которых он готовится на производствах сегодня оставляют желать лучшего.
Я х\п использую только для замеса, из духовки он намного вкуснее. Но это, конечно, связано с кол-вом свободного времени.

Ну и со временем и с уже выстроенным процессом.
Когда мы купили хлебопечь, я сразу освоила пшеничный на молоке, он самый простой оказался, а потом муж попросил солодовый ржаной - ну такой чтоб тяжелый, темный, с выраженным ароматом солода, кисловатый. Вот тут я замучилась, по рецептам к хлебопечке ничего не получалось, потом начала экспериментировать и встроила нужный процесс в программу печки.
Пшеничный вообще ставлю в ночь, часов в 10, чтобы он испекся, когда все спят, иначе начинается безобразие в виде обрезания горбушки по периметру и в итоге от буханки остается невнятный кусок мякиша.
Пару раз пробовала другие варианты хлеба, но моя семейка дикие ретрограды и консерваторы, так что остановилась на этих двух.

[George_0705]

Я тоже пробовал много, простых и сложных. Самые вкусные - по советским ГОСТам, типа Литовского заварного. В итоге тоже свёл к 2-м, 3-м рецептам.
Но, летом, когда жена просит булочку к клубнике со сметаной, я пеку по быстрому кукурузный: (в основном режиме)

• Ингредиенты (для буханки весом 750 г):
• 240 мл воды с молоком (или кефиром в любых пропорциях)
• 2 ст.л. растительного масла (можно сливочного)
• 315 г пшеничной муки
• 90 г кукурузной муки (лучше тонкого помола, но это не принципиально)
• 1,5 ч.л. соли
• 2 ст.л. сахара
• 6-8 г. пресс. дрожжей

или Банановый
И тот и другой очень удачные рецепты (в качестве "иногдашного" хлеба). И как замена пшеничной булки, но намного вкуснее.