Вино, наливка, ликер ...

[Данна]

С вишней без косточки, наверное нужны пропорции. После наполнения банки вишней она проседает. И получается ягод и сока больше, чем спирта. У меня с малины хорошо получается и других ягод, а вишневая при первом настаивании полезла через край. Хорошо я вовремя заглянула и подставила тарелку под банку. Почему то начался процесс брожения. Вот пролистала рецепты и нашла , на 500 гр вишни- 500 мл водки.

[irina s]

А я в августе кизил залила водкой и немного сахарку добавила. Сейчас цвет- коралловый, вкус изумительный, хотя, видимо надо еще пару месяцев настоять. Как раз к Рождеству.

[White]

Эх, какая классная тема. А я столько лет читаю сайт, а эту тему только недавно увидела, а у вас тут так здОрово

Все перечитала и решила поделиться рецептом настойки, которая полюбилась в нашей семье.

Калиновая настойка

Литровую банку наполняем наполовину ягодками калины, добавляем в нее 150 г меда и 150 мл коньяка, доверху наполняем банку кипяченой холодной водой, закрываем крышкой, встряхиваем. Ставим в темное место настаиваться не менее 1 месяца.

Очень душевный напиток.

[Йожкинкот]

Идея хорошая)

[Pretty.N]

Сообщение от Йожкинкот

Идея хорошая)

А что это за конструкция, самогонный аппарат?

[White]

Наливка из терна

думала, что со всеми наливками я опоздала, но Бог послал мне ягоды терна, и я не упустила этого счастья. Прошерстила тему, интернет и сделала наливочку. Результат уже опробован строгим семейным судом и одобрен, поэтому поделюсь рецептом.

• водка – 1 литр;
• ягоды терна – 1 кг (у меня было 700г на 1 л водки);
• сахар – 100-300 грамм.

Из терна удалить косточки (только один сайт посоветовал удалять косточки, т.к. они какие-то вредные вещества выделяют, на других сайтах ничего об этом не написали).
Мякоть с кожицей сложить в банку. Добавить сахар, перемешать.
Банку поставить в теплое солнечное место на 2-3 дня, перевязав горлышко марлей.
Влить водку, перемешать, плотно закрыть крышкой.
Перенести банку в темное помещение с комнатной температурой. Оставить на 2 недели. Первые 7 дней встряхивать раз в сутки.
Процедить наливку через несколько слоев марли.

Как сказал мой муж: "Этот напиток достоин, чтобы его подавали с трюфелями какими-нибудь, а не с домашней пиццей"

[White]

Имеется в наличии 5 литров вишневого сока. Как его лучше применить? Поставить на сбраживание?

[Olga Energizer]

Афинна по твоей ореховке - а уточни для перворазника- косточки и все корицо/гвоздики только последнюю неделю настаиваются ?

[Инесса]

Я тоже так сделала в этот раз. Три вида: из вишни,красной смородины и йошты. Засыпала сахаром,залила водкой и вода. Болтала каждый день,15 дней. Уже слила. Ну очень красиво и вкусно!

[Alex72]

первый год попробовал сделать, вино из красной смородины. выше всех ожиданий)))

[OlGaj]

Сообщение от Alex72

первый год попробовал сделать, вино из красной смородины. выше всех ожиданий)))

Не пробовала, но думаю, что вкусно! ))) В один год (было много малины) делали малиновое вино - вкус божественный! Такой вкуснятины больше никогда не пробовала!!! ))) Каждый год готовим виноградное вино. Раньше для этого брали разные сорта винограда, теперь (уже третий год) используем только сорт СТРАШЕНСКИЙ - о-о-о-чень нравиться! Вино получается вкусное и красивое!!!

[George_0705]

Справедливости ради : Вино - это виноград, всё остальное - "от лукавого"...

Вино́ (від лат. vinum та італ. vino — виноград, виноградний напій) — легкий алкогольний напій, вироблений з винограду, міцність якого набувається внаслідок спиртового бродіння свіжовіджатого виноградного соку[1][2].
Алкогольні напої із інших ягід, фруктів, зернових культур або трав'янистих рослин в міжнародній торгівлі носять інші назви (наливки, настоянки, лікер, віскі, бренді, вермут, ром, та інші) і вином не вважаються.

[Marik]

Кто-то делает в этом году вино из винограда? Не в бутлях, а в бочках . Читала и в интернете, и эту тему прочитала всю, но не могу найти ответы на свои вопросы. Раньше вином занималась мама, я только ей помогала , и в тонкости производства вина не вникала - мне было неинтересно.
Теперь, когда мамы не стало, а винограда в этом году завались - решила сделать вино .
Виноград (разный, кроме белого) перемолола немытый в бочку, накрыла.
Стоит уже четыре дня, шапка поднимается, я перемешиваю каждый день.
Завтра (если позволит погода) буду сливать сок, и в бочку для дальнейшего брожения...
Вот здесь у меня появились вопросы:
1- сахар сразу добавлять или подождать неск. дней?
2- везде пишут, что вино после окончания брожения надо слить с осадка в другую посуду. Ну, во-первых - у меня нет другой бочки, а во-вторых - я не помню, чтобы мама это делала, а вино у неё всегда получалось очень хорошим ( отзывы тех, кто пробовал).
У кого есть личный опыт выдержки вина в бочках, напишите пожалуйста, как вы решаете вопрос с этим осадком?

[George_0705]

Сообщение от Marik

Кто-то делает в этом году вино из винограда?

Наверное, уже не ко времени, но можно порассуждать (на будущее).
Если сахаронакопление в ягоде выдалось высокое, то сахар на первом этапе можно не добавлять . Первый этап – это подбраживание с мезгой (до слива сока).
Когда сок отцежен, я обычно заливаю мезгу горячей водой для лучшего экстрагирования из неё. Тут есть варианты: можно разделить эту процедуру, т.е. два вина: 1 сорт (только из сока), 2 сорт (с водой).
Затем добавляется сахар и сусло заливается в ёмкость для брожения. Интересно, как у Вас устроен гидрозатвор в бочке?
Я сторонник того, чтобы вино в процессе брожения несколько раз снималось с осадка. Осадок удаляется. Если этого не делать, вино будет иметь не приятный вкус дрожжей. Кроме того, в процессе съёма с осадка, сусло пробуется и корректируется на содержание сахара. Слить (через шланг) можно в разные ёмкости, промыть бочку кипяченой водой, затем вернуть в неё сусло (добавив в него сахар) для дображивания. И, когда процесс брожения затухнет, не убирая гидрозатвор, поставить вино в прохладное место для остановки, осветления и выпадения винного камня. Ну а затем вино бутылируется или в бочке - закрыть наглухо и оставить на вызревание.

[apple1210]

Угу. Половины вина из винограда этого года уже нет. Как то быстро оно заканчивается.

[George_0705]

Вообще-то, странно . Из винограда этого года вино может стать вином (хотя бы молодым) только к Новому Году... Уж больно вы не терплячи...

[Инесса]

А я свое вино разрешаю попробовать первый раз только на Рождество. Все знают и раньше даже не спрашивают. Традиция! В этом году маловато,подмерз виноград,но есть. Нам хватит.

[George_0705]

В данном случае традиция совпала с технологически нормативами по срокам вызревания. А с виноградом - аналогично: лето и осень были в этом году хорошие (влага+тепло) и если бы всё, что я увидел на лозах до заморозка осталось, урожай был бы просто прекрасный. Но.. Зато я увидел, кто из "технарей" может хоть как-то пережить подобные издевательства со стороны погоды, а кто - никак...

[apple1210]

Сообщение от George_0705

Вообще-то, странно . Из винограда этого года вино может стать вином (хотя бы молодым) только к Новому Году... Уж больно вы не терплячи...

Брожение прекратилось. Месяц в холодильнике и вот вижу, что по чуть уровень начал падать)

[George_0705]

Сообщение от apple1210

и вот вижу, что по чуть уровень начал падать)

Сам...
Как это по-женски... (Очаровательно.)

[VARIKA]

можно ли водку настоять, на пример, на мандариновых шкорках?

[Moonvalley]

Сообщение от VARIKA

можно ли водку настоять, на пример, на мандариновых шкорках?

Мій мужж настоює на лимонній цедрі, дуже тоненькій. День-два - і готово, навіть кілька годин уже можна. Довше не пробували, не знаю. Каже, що добра (я таке не вживаю ). І колір красивий, і запах.

[Olga Energizer]

Сообщение от VARIKA

можно ли водку настоять, на пример, на мандариновых шкорках?

Варя - шкурки всегда замачивали, мандариновые, апельсиновые - именно чтоб горечь ушла, замачиваю с вечера до утра, 2-ды меняю воду.
я не замачиваю только лимоны - есть у меня рецепт в кот лимон со шкуркой

[irina s]

Когда-то давненько настаивала водку просто на лимоне- сначала хорошо мыла, потом немного держала в горячей воде, резала дольками и заливала водкой, на бутылку водки добавляла пару столовых ложек сахара.

[George_0705]

Сообщение от VARIKA

можно ли водку настоять, на пример, на мандариновых шкорках?

Варя, глядя на Ваш аватар, хочется посоветовать что-нибудь кардинальное, мгновенного действия.. , переубедить может, разве что, редкая душевная красота… Не обижайтесь, это шутка.
Про корочки цитрусовых уже сказали не равнодушные товарищи. Только не нужно сахар сыпать в водку – на много лучше глюкозу.
Покупаете литр хорошей водки, выливаете в полуторалитровую банку, всыпаете стакан ореховых перегородок, через 3-7 суток процеживаете и добавляете 20 мл ампулу 40% глюкозы. Получаете вкусный, полезный (?), имею в виду насыщение йодом и мягкий на вкус напиток.
А если хочется простора для фантазии и творчества, то http://labspirt.com/forum/index.php/board,40.0.html

Люблю безобразия...

[VARIKA]

Сообщение от George_0705

Варя, глядя на Ваш аватар, хочется посоветовать что-нибудь кардинальное, мгновенного действия.. , переубедить может, разве что, редкая душевная красота… Не обижайтесь, это шутка.

глядя на мою аватарку, кардинальное, мгновенного действия можно предложить окружающим, скорее это одна из моих аватарок с давних форумских времен

я летом пол-литровую баночку малины + 0,5 водки, стояло пару месяцев, аромат - супер! Без сахара.
А вот с цитрусовыми как-то боюсь.

---------- Post added at 22:21 ---------- Previous post was at 22:09 ----------

так, что-то я запуталась..
Мандариновые шкорки свежие с вечера залить водой, дважды менять воду, утром можно залить водкой.
С лимона только цедра?
irina s, дайте рецепт именно с лимоном.
В наличии мандарины и лимон.

[irina s]

Варюш, так я ж с лимоном и написала. Моешь, режешь( целиком, дольками) заливаешь. Ну я по-простому делала, с сахаром. Может с глюкозой и лучше, надо бы попробовать. Не с цедрой, а именно с лимоном.

[VARIKA]

на цедре я переживаю, будет горчить, я не профи.

[VARIKA]

Оля, не поняла, как делать...

[Pixie]

я вже давно роблю сама бехеровку, там крім спецій іде апельсинова цедра. Я кладу часто значно більше, ніж треба за рецептом і нічого не гірчить.
Але щоб точно цедра не гірчила ні в алкоголі, ни у випічці-вареннях, її бажано знімати без білої частини шкурки, тільки кольоровий шар. В ідеалі - овочечисткою ну або якщо нема то гострим тонким ножем. А от як від мандарина відділити біленьке навіть не знаю. Хоча в принципі можна трошки гризнути шкірку - якшо вона сама по собі не гірка, то і напій гірчити не буде