Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

[Elly]

Сообщение от Тиана

Я, смотрю у нас на форуме две компании одни худеть будут, другие батоны печь!!!

Одно другому не мешает

В новогодних рецептах где-то ссылка есть, но я делаю несколько по-другому.
Штоллен

Традиционный дрезденский рождественский пирог -кекс.
тесто
5 стаканов муки, 0,5 стакана сахара, 200г сливочного масла, 2 пакетика ванилина, 1,5 стакана молока, 2/3 ч ложки соли, 50г дрожжей, натертая цедра от 1 лимона
начинка
500г изюма (пополам темного и светлого), 100~150г миндаля, 200г цукатов (желательно из апельсиновых и лимонных корок), 0,5 стакана коньяка (или рома или "Шерри"), 100г сливочного масла для смазки, 2/3 стакана сахарной пудры для посыпки
пряности
1/4~1/3 ч ложки молотой корицы, по щепотке молотых имбиря, мускатного ореха, гвоздики
оформление
100г сливочного масла для смазки, 2/3 стакана сахарной пудры для посыпки

Начинать готовить за месяц! до предполагаемого поедания
Начать с того, что залить изюм и цукаты тёмным ромом, и пусть постоят не жалкую одну ночь, а неделю. Цукаты можно брать разные, но лучше и аутентичней цитрусовые, в этот раз у меня каламондиновые.

Через неделю. Сделать опару: развести в теплом молоке свежие дрожжи, всыпать сахар и 2 стакана муки. Через полчаса, когда опара будет готова и пойдет пузырями, добавить оставшуюся муку, соль, ванилин, натертую цедру, положить масло комнатной температуры и замесить тесто. Я это делаю в хлебопечке.

Пока тесто подходит, отцеживаю цукаты и изюм и слегка поджариваю на сухой сковородке миндаль, затем измельчаю его до крупной крошки.
Смешиваю изюм, цукаты, орехи и добавляю пряности.

Готовое тесто раскатываю в толстый блин, высыпаю на него начинку и начинаю мешать, начинки много, она высыпается, надо вымешать всё хорошенько до того, чтобы сформировался батон.) опять раскатываю его в толстый блин, который сворачиваю в рулет не до конца и оставляю
подниматься готовое изделие минут на 40.
Из этого количества у меня получается два кекса, как раз на протвень. форма совершенно не обязательна, я сворачиваю фольгу корытцем и выкладываю штоллены в них.
Ставить в полностью разогретую духовку.
Печь 20 минут при 180 градусах, до легкого зарумянивания верхней корочки затем закрыть фольгой и печь еще час.

Горячий кекс обливаю растопленным сливочным маслом и обсыпаю толстым слоем сахарной пудры. Проделываю эту процедуру дважды, тогда на готовом штоллене получается сахарная корочка.
После остывания заворачиваю в фольгу и в прохладное место минимум на 3 недели, чем дольше хранится - тем вкуснее становится.
Штоллен для встречи уже отлёживается.

[irina s]

Элли, как я люблю такие рецепты! Все никак не соберусь штрудель ваш приготовить, а тут еще штоллен добавился! А нюрнбергский пряник не печете? Спасибо!

[afinna]

Сообщение от irina s

Элли, как я люблю такие рецепты!

и я люблю рецепты , читать особенно.. Мне такое презентовали , собственоручносделанное.. такая вкусняшка... В моем вишенки есть ..кисленькие-мням и он темненький, може шоколадный ..
Аленка, ..заглядываю в холодильник..шоб не исчез..)))

[Lusenka]

Сообщение от Elly

..Начинать готовить за месяц! до предполагаемого поедания ..

ахтунг! пора готовиться! морально и материально...

[Elly]

Сообщение от Lusenka

ахтунг! пора готовиться! морально и материально...

Да-да, тоже сегодня об этом вспомнила) Неплохой подарок на НГ, кстати, пользуется спросом)

[Oza]

Миска с водой не совсем то в данном случае. Когда выливаешь кипяток на разогретый противень, то получается ну очень много пара сразу - такой себе паровой удар. Миска с водой такого не даст.

[Elly]

нет, на пряники только посматриваю пока)) зрею)

[Lusenka]

и я вчера приготовила штоллен: полночи запахи уснуть не давали...

[Тиана]

А кто Английский рождественский кексик делает? Просто нямка какая-то..... и с ног сшибает.....
Рецепт могу выложить, но лучше все же на ХП.ру глянуть...... там с фотками, комментариями - почти мастер класс. На 7 оприходуем дома один...

[irina s]

У Элли был супер-рецепт, профессиональный! Для разнообразия даю рецептик "для ленивых", сама по нему готовлю, особенно под шашлыки. Это не хачапури в классическом смысле, но мои называют этот пирог именно так. Начинка: половина феты, половина твердого сыра на терке, добавить 1 взбитый белок, я ароматизирую укропом. Количество примерно по 250 гр. каждого сыра. Тесто беру готовое слоеное, тонко раскатываю на протвень, потом начинку, накрываю вторым пластом, защипываю тщательно, смазываю желтком, делаю надсечки ножом. В горячую духовку на 180, до румяной корочки. Очень вкусно и не очень калорийно.

[Lusenka]

Сообщение от irina s

Для разнообразия даю рецептик ..хачапури ..

спасибо от всего семейства!!! они слопали по два кусочка, а у меня в холодильнике ни одного лишнего кусочка сыра - поскребла по сусекам Вкусно (наверное) судя по реакции...

[Olga2]

Сообщение от irina s

У Элли был супер-рецепт, профессиональный!

Ткните, плиз, носом... Не найду никак...

Готовила по Эллиному рецепту штрудель (отменный, спасибо!) и крем-брюле ( ждёт рождества в холодильнике).

[irina s]

Сообщение от Olga2

Ткните, плиз, носом... Не найду никак...

Готовила по Эллиному рецепту штрудель (отменный, спасибо!) и крем-брюле ( ждёт рождества в холодильнике).

Я имела в виду Эллин рецепт штоллена. А хачапури не помню кто давал раньше, ближе к классическому варианту, хотя их - огромное множество. Но в нашей семье любят именно тот, который я написала выше.

[afinna]

Ткните, плиз, носом... Не найду никак...

Эля расписывала тесто на чебуреки.. хачапури отдельно вроде нет..

Так как завтра у нас грандиозное событие форума))) - треть садится на диету, думаю по этому поводу..сегодня сделать чизкейк лимонный..
кто-нить делал? окромя Танюши Yury..
рецепт тут
Вместо маскарпоне..взяла филадельфию ..

[Lusenka]

Холодно, брр.. захотелось согреться, включила духовку.. чтобы не скучала, пирог в нее засунула
"Монастырская изба"
200 г масла (маргарина)
200 г сметаны
1/2 ст. сахара
3 ст муки
ванильный сахар
1/2 ч.л. соды

крем: сметана с сахаром
начинка: вишня

Растопленное и охлажденное масло смешать со сметаной, сахаром и ванильным сахаром до растворения. Добавить соду, муку (может, чуть больше, тесто должно быть пластичным).
Накрыть пленкой, в холод на 3 часа.

Поделить на 15 равных частей.
Каждую часть раскатать в прямоугольник, положить вишни и свернуть рулетик.

Выпекать до золотистой корочки на 200-220 С лучше на силиконовой подложке: вишня может вытекать и подгорать..

Сложить горку 5+4+3+2+1, каждый слой смазать кремом. В холодильник пропитываться (ночь стоял)
Приятного!

[земля]

[QUOTE=Lusenka;325300]Холодно, брр.. захотелось согреться, включила духовку.. чтобы не скучала, пирог в нее засунула
"Монастырская изба"
Случайно наткнулась на рецепт и мужу на День рождения испекла "Избу". Моим мужикам пришлось отказаться в пользу гостей, так как те лопали, аж за ушами трещало (А вишня то заспиртованная). Не думала, что такой довольно простой пирог произведет такой фурор. Прийдется на 14 октября повторить уже только для своих любимых защитников

[Vicky]

эх, Люсенька, слопала бы с огромным удовольствием эту избу, тем более знаю, что очень вкусная она - но... низзя сейчас и, наверное, не будет ззя потом

[Lusenka]

Сообщение от Vicky

..но... низзя сейчас ..

я ее даже не нюхала... домашним уже надоела с расспросами: а какое оно? не сильно сладкое? а мягкое? а вишни освежают вкус?...

[ТАМАРА]

Люсенька, а вишню какую использовала?

[Lusenka]

Сообщение от ТАМАРА

.. вишню какую использовала?

в собственном соку консервированную..

[Анюта]

Если у вас сидят дети на незапланированных каникулах и их надо чем-то занять, советую очень простое и быстрое печенье. http://www.say7.info/cook/recipe/490...a-rassole.html
Тесто делается просто из ничего (помню, в 90-е годы это печенье называли печеньем бедняков) Замес теста занимает всего 5 минут максимум. Несмотря на странный состав продуктов, вкусно, хрустяще, рассола не чувствуется.
И, чем меньше у вас размер формочек, тем больше времени дети заняты, а соответсвенно, вы свободны.

Я делаю обычно пол-порции, т.к. печенюшек получается прилично.

[VARIKA]

И, чем меньше у вас размер формочек, тем больше времени дети заняты, а соответсвенно, вы свободны.

ключевая фраза в рецепте!

[РыжийЛенчик]

Ага, свободны! Когда дочка была маленькая, мы вырезали подобное печенье. Так я чуть не упустила момент, когда она все "лишее" от вырезанного чуть в мусор не выбросила

[VARIKA]

А моя лепила вареники с тестом...
Никому не сказала. Выловила готовые свои, съела, а потом сообщила, что у нее начинкой то же тесто было.
Короче, наелось дите.

[Oza]

Креативненько.

[Тиана]

Рецепт 100% ржаного хлеба:
400г готовой ржаной закваски (покормленной и поднявшейся)
ржаная мука 440г
вода 315 мл
солод 2.5 ст.л
мед 2 ст.л
соль 2 ч.л.
масло (не всегда кладу) подсолнечное 2ч.л
молотый кориандр 1 ч.л.

Соль, кориандр смолоть в кофемолке. В чашу комбайна положить муку, закваску, воду и проч. Вымешивать на невысокой скорости 10-15 мин. Колобка не будет!!!! Скорее каша вязкая.
Влажной лопаткой переложить в смазанную форму для хлеба. Поставить на расстойку (от 2 до 4 часов). Дать подняться в 2 раза. Сделать надрезы и быстро в нагретую до 230 духовку. Выпекать 15 минут с паром (миска с водой). Далее 35-40 минут при 200гр.С.
Хлеб из духовки не доставать, пока не подостынет (около 30-40 минут) - держу приоткрытой дверцу духовки. Затем заматываем в полотенечко льняное и до... следующих суток - на вызревание. Если резать не остывшим - мнется.
Лежит и не черствеет достаточно долго, но более 4 дней не лежал, съедается.
Корочку можно смазывать маслом, водой - по желанию.


Как растить закваску не буду рассказывать - есть кулинарные сайты с фото, рассказами, и проч. Напримерп.ру или журнал марианны-аги.

[klashka007]

Девочки, у меня духовка с выкрутасами, поэтому спечь что-то достойное в ней невероятно сложно, особенно бисквит. Но наткнулась я на один рецептик маффинов, и все получилось. Делюсь:
Лимон (сок и цедра) — 1 шт
Яйцо куриное — 2 шт
Сахар-песок — 150 г
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 250-270 г
Разрыхлитель теста — 1.5 ч. л.
Ванилин — 1 ч. л.
Сахарная пудра (для глазури)
Лимонный сок — 1 ч. л.

На мелкой тeрке натереть натереть кожу от лимона и выжать сок.
Яйца с сахаром взбить до белого цвета. Масло растопить и немного остудить. Масло смешать с яйцами. Муку смешать с ванилином и разрыхлителем и постепенно вбивать в тесто. Тонкой струйкой вливать лимонный сок, оставив 1 ч. л. для глазури, добавить цедру и перемешать тесто.
Духовку нагреть до 200 C. Формы наполнить на 3 \4 (если НЕ бумажные формочки, то смазать их растительным маслом) и выпекать около 15 минут.
Смешать сахарную пудру с лимонным соком и смазать верх маффинов, посыпать тертой цедрой.

[VARIKA]

А у меня упала дверка духовки и разбилось стекло....

[klashka007]

Девочки, отсутствие духовки совсем не помеха. Вот выход:
Тортик на сковороде

Молоко сгущенное (в тесто) — 1 бан.
Яйцо (2 в крем, 1 в тесто) — 3 шт
Сода гашеная уксусом (в тесто) — 1 ч. л.
Мука (+2 ст.ложки в крем) — 450-470 г
Молоко (в крем) — 500 мл
Сахар (в крем) — 1 стак.
Ванильный сахар (в крем) — 1 пакет.
Масло сливочное (в крем) — 200 г
Орехи грецкие (для обсыпки торта) — 1 стак.

Поскольку коржи готовятся очень быстро, сразу лучше сварить крем. В кастрюльку влить молоко, добавить в него 2 яйца, 2 стол. ложки муки, стакан сахара и пакетик ванильного сахара, хорошо взбить венчиком и поставить на медленный огонь. Варить, помешивая, до загустения. В горячий крем добавить сливочное масло, помешать и накрыть крышкой, чтоб крем не остыл.

Теперь приступаем к коржам. В миску выливаем банку сгущёнки, добавляем яйцо и хорошо перемешиваем. Затем добавляем соду гашенную уксусом и постепенно подсыпаем муку.
Когда ложкой мешать станет трудно - тесто перекладываем на рабочую поверхность и домешиваем. Сильно забивать не надо - тесто должно быть мягкое и эластичное.
Делим тесто на 8 равных частей.
Раскатываем каждый корж и накалываем вилкой в нескольких местах. Разогреваем сковороду на среднем огне и начинаем печь. Коржи пекутся очень быстро - буквально 1 минуту и сразу переворачиваем.
Таким образом печём все 8 коржей. Затем берём тарелочку подходящего размера и обрезаем все коржи. Обрезки нам понадобятся для обсыпки торта.
Начинаем смазывать коржи кремом. Крем у нас ещё горяченький, тортик пропитается очень быстро. Затем верх торта и бока тоже хорошо смазываем.
Обрезки коржей руками перетираем в крошку и добавляем измельчённые грецкие орехи. Хорошо обсыпаем торт. Тортику дать постоять часок-другой и можно кушать.

[Ветка]

Для любителей тыквы: берем слоенное тесто, можно дрожжевое, можно пресное- раскатываем квадрат, кладем на средину тыкву натертую, изюм, вишни, сахарок по желанию, края смазываем яйцом, заварачиваем конвертом, с помощью краешка ножа придавливаем швы, смазываем яйцом и в разогретую духовку на 200градусов. Бысто и вкусно.
Извените, но фото загружать без рекламы не могу.