Сушим урожай

[Nata]

Проварить, иначе забродит.
В духовке трудно поддерживать нужную температуру, у меня обычно "подгорало", т.е. не так, как в сковороде, просто слишком темнело внизу и вкус неприятный делался.
И еще, до сушилки я делала пастилу из яблочного пюре просто наливая тонким слоем (4-5мм) в противень и выставляя его на солнце в жаркую погоду. Но надо сверху марлей закрыть от всяких букашек. За несколько дней получался мармеладик.
Да, и сахара должно быть достаточно, а то может забродить.

[VARIKA]

Сообщение от Nata

В духовке трудно поддерживать нужную температуру, у меня обычно "подгорало".

А в духовке может стОит ставить на самый верх? Или и там подгорает?

[Elly]

Сообщение от VARIKA

Или и там подгорает?

У меня не подгорала, но я сушила на самом маленьком нагреве и с приоткрытой дверцей. Топила кухню летом)

[VARIKA]

Сообщение от Elly

Топила кухню летом)

Я сегодня ночью (+15) в пижаме спала под синтепоновым одеялои и двумя покрывалами... Буду сушить абрикосы и греться. В жару я навряд ли на такое решусь.

[Nata]

В моей подгорало, но это еще советская была. Может, сейчас лучше малый огонь держат. Надо пробовать

[пятница]

на просторах И-нета набрела на "вяленный болгарский перец" и "вяленные баклажаны"
технология та же, что у томатов, из трав для перца рекомендуют сухие прованские (....или свежие сельдерей,мята, базилик.Короче, подберем сами)
баклы чистят,режут, солят и выдерживают минут 15, чтобы ушла горечь

сушилка уже на даче, ждем-с

[иннуся]

так, Светик, не зажимай рецептик

[пятница]

Сообщение от иннуся

так, Светик, не зажимай рецептик

Иннусь,так отжеж (сразу видно работающего человека)
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=163

ЗЫ масло буду добавлять подсолнечное, оливковое жаба давит
и вычитала, что хранятся в холодильнике примерно 6 месяцев
ща в раздумьях, пробовать ли закатать и пропастеризовать
с другой стороны, кажись, 3 кило влезают в 0,5 - л банку
да и деликатес, не к борщу,чай

[иннуся]

дык, я предполагала радикальные отличия.., а так я вялю( валяю) помидорки.

[пятница]

Сообщение от иннуся

дык, я предполагала радикальные отличия.., а так я вялю( валяю) помидорки.

по баклам - посолить и дать постоять
и время вяления для них и перца уменьшить, как я поняла
видела и баночки с "ассорти" из всех трех,предполагаю, будет неплохо

А ты закатывать не пробовала?

[иннуся]

жалко , шо дл. хранению оне не подлежат.

[nadezhda]

Свет, а помидоры должны быть какой степени зрелости? Так захотелось - снос башки на НГ!!!!!!!!! И масла, как примерно - одна ст. л. на один слой или по другому, если получиться много масла или не бывает такого. Сушила только фрукты,

[пятница]

Сообщение от nadezhda

Свет, а помидоры должны быть какой степени зрелости? Так захотелось - снос башки на НГ!!!!!!!!! И масла, как примерно - одна ст. л. на один слой или по другому, если получиться много масла или не бывает такого. Сушила только фрукты,

много масла не страшно, используешь его,ароматное, потом в салатах или еще где
масло для хранения важно (где-то прочла, что не покрытый маслом верхний слой заплесневел) И,обрати внимание, "легонько потряхивать, не мешать,продукт нежный".
томаты зрелые,но не сочные, а мясистые.Приятель ,чей рецепт, использует Воловье сердце.
по удалению семян дискуссии ведутся, но ,считаю, с семенами вкуснее

вот, нашла советы тех, кто закатывает
http://shipilevsky.livejournal.com/33069.html
буду думать
если решусь, поступлю как с маринованием огурцов - отправлю на пастеризацию (в кастрюлю,в холодную воду,при 85-90 град довести до кипения содержимое банки и от момента закипания 0,5л банки минут 15-20 подержу).И чеснок класть ли, еще подумаю, чтобы вкус при пастеризации не испортить.

ЗЫ 10 часов - это,наверное, много.Вернее, 10 часов для половинной мощности электросушки,скорее,подойдет.Ну и от сорта томатов,толщины нарезки

[Lusenka]

Сообщение от пятница

..10 часов - это,наверное, много.Вернее, 10 часов для половинной мощности электросушки,скорее,подойдет.Ну и от сорта томатов,толщины нарезки

сушу уже 12 часов - доколе? начинаю переживать, оправдает ли себя такая дорогая покупка

[Татьяна Тройни]

Люся, я в прошлом году намучилась... В этом голу надо, думаю, сначала в духовке подвялить хорошенько, а уж потом довести до кондиции в сушке.

[mira]

Сообщение от Lusenka

сушу уже 12 часов - доколе?

Таки да, у меня тоже дольше, чем инструкция пишет...
Может, это зависит и от напряжения в сети? У меня время разагрева в микроволновке, например, сильно зависит от ремонтно-строительных работ соседа.

[иннуся]

смотрела по тв, что вяленіе помидорі можно хранить в морозилке. в холодильнике они стоят не долго

[иннуся]

у меня до Н. года не дожили., хотя и масло біло оливковое перволго отжима.

[Доминика]

Помидоры я вялила до состояния эластичной пластинки,
а сливы (чернослив) мне больше понравились только слегка подвяленные, но, соответственно, хранила в морозилке.

[пятница]

в общем, 10 часов у меня вышло на полной мощности или с постепенным вкл.-выкл (чтобы не жарить кухню)
хороши желтоплодные мясистые типа Сердце Ашхабада
или "технические", они помясистее
ну и время от сочности и величины,ессно, зависит

солю в меру,посыпаю уже сухим базиликом
перцы тож неплохо, быстрее
баклы просто посушила до "состояния грибов",буду в жаркое потом или еще куда

[Lusenka]

Света, ты серединки вынимаешь? мякоть с косточками..

[пятница]

Сообщение от Lusenka

Света, ты серединки вынимаешь? мякоть с косточками..

Люсенька,нет
меня устраивает с косточками
правда, если перезрелые или сочные,наврное, пришлось бы
сегодня опять отрабатывала техпроцесс, так лучше,если дольками и кожурой вниз
а то пластинами усушились быстрее,но потом отдирать от поддона и пересушились некоторые
а вот с маслом я в процессе поиска оптимума
такое впечатление, что лучше бы,складывая в банку,каждый кусок вначале погрузить в какую-то емкость с маслом
а потом подлить сверху
тогда и расход был бы меньше и дольки равномернее промаслились бы в процессе хранения
до "заготовок" как таковых, дело не доходит - все съедается тут же, банка в холодильнике - самый востребованый предмет
и это при томатном аншлаге свежих всех цветов,размеров,вкусов

[пятница]

[Lusenka]

Света, а комментарии? сколько сушила, как хурма называется, до какого состояния досушила и куда банки засунула?...

[пятница]

Сообщение от Lusenka

Света, а комментарии? сколько сушила, как хурма называется, до какого состояния досушила и куда банки засунула?...

ой, это ж я как-бы фото вдогонку
Сердце Ашхабада и Медовый спас.Сушила долго, вначале на полной мощности, а на ночь половину оставила (у меня простенький Зелмер).Но и дольки толстые были, и сушка набита до отказа, и напряжение в сети у нас ну очень "дачное", так что надо смотреть в своих реалиях просто на состояние продукта.
"Технические" сорта типа Штрауха, Кристалла,Ляны, сливок и прочих сушились быстрее намного
посыпАла солью (немного) и сухим базиликом перед сушкой
Досушила в этот раз до состояния магковатой кураги,т.к. они пойдут на еду,не на длительное хранение.На длительное,пожалуй, буду резать потоньше дольками для надежности.Налила в стакан масло, вилкой макала и укладывала, потом залила до верху, слегка потряхивая.Банки в холодильнике в любом случае.Стерилизовать еще не пробовала.
Что особенно понравилось - в поллитровую банку влезло три с лишним поддона .Ну т.е. переработала подпеченные и с прочим браком и счастлива.

[Lusenka]

Сообщение от пятница

..Что особенно понравилось - в поллитровую банку влезло три с лишним поддона .

у меня в 4 по 0,5л влезло полтора ведра....
но мне они показались слишком насыщенными... слишком томатными - скорее всего пойдут только в пиццу и т.д...

[пятница]

Сообщение от Lusenka

у меня в 4 по 0,5л влезло полтора ведра....
но мне они показались слишком насыщенными... слишком томатными - скорее всего пойдут только в пиццу и т.д...

батон+пару долек вяленных+феты пластинку+базилика стебелек

---------- Post added at 09:57 ---------- Previous post was at 09:33 ----------

Сообщение от иннуся

я все таки буду вялить т. сорта без соли, а после в морозилку.

Иннусь, без масла?
не слипаются?(в прямом смысле)
идея богатая,надо сказать
ибо после Нового года есть еще Рождество, 23 февраля, 8 марта и парочка ДР

[иннуся]

я все таки буду вялить т. сорта без соли, а после в морозилку.

[VARIKA]

На пачке с семенами укропа из аптеки написано (и рекомендовано врачем гастроэнтерологом) - ветрогонное ср-во.

[Ник-то]

А нарисован на пачке - обычный укроп или фенхель? Я, помнится, пускала в дело семена обычного укропа ( мы с маленьким сыном на тот момент жили в деревне, и потребовалась ему Укропная вода, а взять было негде). Так мое средство ему не помогло - а потом мне врачи разъяснили мою ошибку.