Хлеб в хлебопечке и в духовке

[АнтонинаА]

А вот ещё, вспомнила: солод у нас продаётся на базаре Героев Днепра в киоске диабтической продукции. они говорят, что немецкий. Фасуют по пол кг. Цену не помню (кажется, она варьируется от 25 до 32 гр. за этот вес). Я брала. Мне не очень понравился рецепт с солодом (в моей хлебопечке есть такой) - он какой-то тяжёлый. С квасом лучше. Поэтому покупкой солода не заморачиваюсь. Но, если у кого-то получается лучше - покажу где.

[Анюта]

Сообщение от АнтонинаА

квас негазированный на солоде (я покупаю Древлянский, квас-Тарас..., если холодный - немного подогреваю, хотя бы до комнатной)

а кваса то сколько? а ларёк где находится поточней?

[АнтонинаА]

Пардон, кваса - 400 миллилитров.
Киоск находится в самом базаре. Возле павильона Рыба.
Солод, правда, не всегда бывает. Если Вы далеко находитесь, могу глянуть на днях и маякнуть Вам, заодно и цену (которую неточно помню).

[АнтонинаА]

Понятно. Соседи.
В этом киоске, заодно, можно и цельную муку глянуть (5.50 кг). Жёлтая упаковка. Неплохая. А в павильоне, где продают крупы, недавно появилась мука с отрубями и грубого помола (4.00 и 4.50, кажется). Они специально стали заказывать, потому что люди спрашивают для хлебопечек. Пробовала в жёлтой упаковке и грубого помола. Интересные обе. Разный вкус. Первая - более светлый хлеб, вторая - арнаутку (и по вкусу) напоминает.

[Ирина X]

Моя доця просила одно время купить хлебопечку, но вдруг приловчилась печь прямо в духовке. Весь дом у нас заставлен заквасками, она их "кормит", растит и лелеет. А хлебов разных столько - просто прощай намек на фигуру.
Вот такие вкусности нам выпало удовольствие вкушать:

[Ирина X]

Французский хлеб - Pain au Levain

Хала на закваске
Даю ссылки, потому что там все подробно и с пошаговыми картинками. От себя добавлю только - мняяммм!

[Василина]

Ирина X, вы умница что подняли вопрос выпечки хлеба без хлеблопечки. Хлебопечка это конечно ОЧЕНЬ удобно, я без нее совсем уже и не представляю своей кухни. Но, если есть время и нет хлебопечки, нет денег в конце концов для ёё покупки, нет места для нее, а может для небольшой семьи и вообще незачем покупать...... Девченки, одним словом учитесь печь хлебА и без хлебопечки! Просто один или несколько раз попробуйте, это совсем не сложно, а там поймете, нужна хлебопечка вам или нет.
Ирина X, а ваша дочь молодец что не боится, и возится с заквасками, я вот никак не решусь. У меня какой-то какой страх перед ней, как тамагочи : корми, пои, заглядывай к ней....А хлеба с закваской говорят намного вкуснее.

[Анюта]

Сообщение от mausi1968

КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ
**************************
Для того , чтобы усилить насыщенность цвета я добавляю ложку, две чайную куркумы

Маришка, спасибо!!!! Муж сказал, что это самый вкусный хлеб, кторый он пробовал!

[Руня]

Пекла горчиШный хлебушек:, понравилось очень, горчицы не чувствуется, но вкусненькооооо и цвет
молоко 300 мл
масло сливочное 20 г
соль 2 ч.л.
сахар 2 ст.л.
мука 450 г
дрожжи 2 ч.л.
горчица сухая 1 ст.л.
горчица в зернах сухая 1 ст.л.

[Ирина X]

Сообщение от Василина

Ирина X, вы умница что подняли вопрос выпечки хлеба без хлеблопечки. а ваша дочь молодец что не боится, и возится с заквасками, я вот никак не решусь. У меня какой-то какой страх перед ней, как тамагочи : корми, пои, заглядывай к ней....А хлеба с закваской говорят намного вкуснее.

Спасибо на добром слове, только тут моей заслуги и нет никакой - хлебопечку я отсоветовала брать, т.к. думала, что это очередное мимолетное увлечение моего ребенка. А оно вот как получилось А с закваской возня только с недельку, когда ее "выращивают" и "кормят" по часам. А теперь она у нас "живет" то на балконе, то в холодильнике - раз в неделю а то и реже глянешь - и все. А печь из нее можно что угодно. Доця печет - а запах, как в пекарне Только кухню потом отмываю я

Ирина, как Вам повезло, что у Вас доченька!Да еще такая умничка! Вы обязательно ее хвалите! Сейчас девочек не очень-то увлечешь рукоделием да кулинарией! А тут еще такая инициатива! Молодчинка!
P.S. Я тоже мечтала о доченьке-помошнице,.. а получились два пацана-сорванца... Свежий хлеб только трескать любят!

[Ирина X]

Сообщение от Татьяна

Ирина, как Вам повезло, что у Вас доченька!Да еще такая умничка! Вы обязательно ее хвалите! Сейчас девочек не очень-то увлечешь рукоделием да кулинарией! А тут еще такая инициатива! Молодчинка!

Да, теперь не нарадуюсь, а вот в детстве ... 8)

Сообщение от Татьяна

P.S. Я тоже мечтала о доченьке-помошнице,.. а получились два пацана-сорванца... Свежий хлеб только трескать любят!

...она была сорванее любого сорванца А мальчишки - это здорово! Женихи нам нужны!
Тем более, есть кому печь и кому трескать :beer:

[Ирина X]

Рецепт из книги "Brot f?r Genie?er" от Richard Bertinet.
Выход 1 небольшая булка хлеба

* 200 гр. пшеничной цельнозерновой муки ( я взяла 150 гр.)
* 175 гр. пшеничной муки 1-го сорта, в Германии тип 550 (я взяла 260 гр. муки 2-го сорта)
* 50 гр. закваски (наполовину освеженной)
* 125 гр. смешанных семян (40 гр. подсолнечных, 30 гр. кунжута, 15 гр. льна, плюс еще добавила 20 гр. пшеничных зародышей)
* 10 гр. свежих дрожжей или 4 гр. сухих (брала 1,5 чайные ложки сухих)
* 10 гр. соли
* 340 гр. воды (300 гр.)
* Семена для обсыпки хлеба (кужнут + лен)


Смешать муку с семенами, раскрошить туда дрожжи, добавить соль и воду, замесить мягкое, эластичное тесто. Из теста сформировать шар, положить его в миску, накрыть и поставить на 1 час при комнатной температуре на расстойку.
Четырёхугольную форму, длиной примерно 26 см, хорошо смазать сл маслом (не смазывала, выпекала на пергаментной бумаге, форма разделенная пополам).
Подошедшее тесто обмять, придать ему форму шара и оставить 10 минут отдохнуть.
Теперь придать тесту овальную форму, со всех сторон смазать водой и посыпать семенами, семена придавить к тесту. Положить швом вниз в приготовленную форму, накрыть и поставить на 1 час на расстойку, хлеб должен увеличится в 2 раза.
Заранее прогреть духовку на 250°С.
Подошедший хлеб поставить в духовку и выпекать 10 минут с паром. Сбавить температуру на 200 °С (сбавила до 175), выпекать хлеб ещё 20 минут, затем вытащить хлеб из формы и вернуть опять в духовку и печь до готовности ещё минут 10-15.
Готовый хлеб остудить на решётке.
Приятного аппетита :)

[Анюта]

Девчёнки, у кого-нибудь есть рецепт вкусного хлеба из овсяной муки?

[sim]

А кто-то пробовал печь пасху в хлебопечке? Уж оч хочется!!! И по времени пора тренироваться, делитесь рецептами.

[Ludmila_Kiev]

Сообщение от sim

А кто-то пробовал печь пасху в хлебопечке? Уж оч хочется!!! И по времени пора тренироваться, делитесь рецептами.

Где-то на 2-3 странице Татьяна давала чудесные рецепты творожной сдобы и яблочной сдобы. Я по ним думаю и пасхи печь

[Татьяна-Татьяночка]

Девочки, это я , просто Татьяна.Никак не могу восстановить прежний пароль.
Испекла я недавно чудные булочки с добавлением овсяных хлопьев. Хлопьев было очень много, грамм 100-120. Но что самое интересное, это сделало булки такими рыхлыми и воздушными!Я сама не ожидала такого супер-эффекта! Доберусь до своей тетрадочки, выложу рецептик!

[Toma1971]

Девчоночки,забыла вам похвастаться:мне мой Юрасик(муж мой) на 8-е марта хлебопечку подарил,с испеченной в ней же буханочкой хлебушка ПО САМОМУ ПРОСТОМУ РЕЦЕПТИКУ.сУПЕР!Это почему я не очень толстенькая раньше была?Это потому,что у меня хлебопечки не было,а теперь я раздобрею!!!

[sim]

Сообщение от Toma1971

Девчоночки,забыла вам похвастаться:мне мой Юрасик(муж мой) на 8-е марта хлебопечку подарил,с испеченной в ней же буханочкой хлебушка ПО САМОМУ ПРОСТОМУ РЕЦЕПТИКУ.сУПЕР!Это почему я не очень толстенькая раньше была?Это потому,что у меня хлебопечки не было,а теперь я раздобрею!!!

Поздравляем, еще одна суперхозяйка в наших рядах!!! А какую? На какой вес хлебушек печется?

[Toma1971]

Хлебопечка кенвуд,расположение буханки вертикальное,на 700-900гр.Я тоже пока еще пекла по самому простому рецепту,(каждый день родственники просят горяченького,домашненького)все нет времени "поизвращаться",и никак к Танюшке не доеду на мастер-класс.А вот на счет пасочек я тоже думала в хлебопечке попробовать,правда форма не совсем круглая

[sim]

Я вчера пробовала печь пасху по одному рецепту, получилась и ароматная и вкусная, но во рту,когда жуешь, консистенция какая-то вязкая, пластилиновая, тяжело жуется. Жду ,когда заглянут профи и скажут , от чего такое?

[mausi1968]

У меня раз прокол был - плохая мука, но это редкость. Может быть воды перелив- хотя испеклась то хорошо!. А вообще нужно видеть рецептик.

[Irhen]

Спасибо Татьяне за рецептик Творожная сдоба, вчера испекла 2 шт- а сегодня нет ни кусочка.Такая вкуснятина, первый раз пеку по рецепту, когда в тесто идет творог,очень очень вкусно, удачный рецепт, беру на вооружение.Спасибо еще раз!

Есть у вас хлебопечка? Печем вкусный ржаной хлеб сами, он вкуснее простого ржаного, кисло-сладкого вкуса и долго не черствеет.
Хотите настоящий вкус хорошего ржаного хлеба, пожалуйста.
Рецепт не новый и известен давно.

Вся хитрость состоит только в том, чтобы не возиться с заквасками, заварками и прочими атрибутами приготовления ржаного заварного хлеба и сохранить его вкус неизменным, используя современные технологии, что и удалось сделать.

Неизменность вкуса легко проверить на пожилых людях, которые еще помнят его довоенный вкус.

Отмеряйте как можно точнее ингредиенты, не нарушайте процесс приготовления, и результат получите как на фото, смотрите ниже, - использовалась хлебопечка Panasonic.

Очень желательно использовать электронные весы и мерные ложки

Ржаной заварной хлеб - старорусский рецепт в современной технологии за 3 часа в хлебопечке или духовке.

Буханка 1 кг.

1. Мука ржаная обдирная - 500 гр.

2. Солод ржаной сухой ферментированный - 50 мл.

3. Закваска «Аграм» - 30 ÷ 50 мл.

4. Фруктоза, можно сахар - 15 мл.

5. Соль - 5 мл.

6. Дрожжи сухие - 10 мл.

7. Вода кипячёная – 500 мл.

(400 мл. комнатной температуры, 100 мл. крутого кипятка для заваривание солода).

Подъем теста при 40 градусах Цельсия - 60 минут. Выпечка при 170 градусах Цельсия – 1 час 30 минут.

Примечание.

Если нет в наличии солода и закваски, а хлеба очень хочется, можно сделать замену, читайте об этом ниже.

Не знаете где купить ингредиенты? Наберите в поисковике - товары для хлебопекарен и кондитерских и свой город. Этот хлеб стоит затраченных усилий.

Вот рецепты хлеба для хлебопечки

Если печёте в хлебопечке «Panasonic SD-253 (252, 254, 255)», выбирайте режим «Без глютена», лопатку для перемешивания устанавливаете любую, но с лопаткой для ржаного хлеба (она выглядит как гребёнка), Вам будет легче перемешивать тесто.

Внимание! Режим «Ржаной» из-за времени выпечки 45 минут не подходит.

Ингредиенты в ведёрко добавляете в последовательности указанной в рецепте.

1. Взвешиваете ржаную обдирную муку (именно обдирную) - 500 гр. и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

2. Отмеряете мерной ложкой по срезу солод - 50 мл. Завариваете его, перемешивая, крутым кипятком - 100 мл. и даёте ему постоять 5-7 минут.

3. Отмеряете мерной ложкой по срезу закваску «Аграм» от 30 до 50 мл. (начните с 25 мл., вкус на кислое индивидуален) и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

Закваска влияет на кислотность и мякиш готового хлеба, очень важный ингредиент.

4. Отмеряете мерной ложкой по срезу фруктозу или сахар – 15 мл. и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

5. Отмеряете мерной ложкой по срезу соль мелкую – 5 мл. и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

6. Отмеряете мерной ложкой по срезу дрожжи сухие – 10 мл. и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

7. В предварительно заваренный солод добавляете перемешивая 400 мл. кипячёной воды комнатной температуры (добавляемая вода солод остужает) и выливаете всё в ведёрко хлебопечки.

8. Устанавливаете ведёрко в хлебопечку и запускаете программу «Без глютена». Тесто сразу начнёт перемешиваться в течении 15 минут. Подъём теста в программе «Без глютена» 60 минут.

Через 3 минуты, с момента начала перемешивания теста, вооружившись длинной и узкой лопаткой,
начинаете 2 – 3 минуты помогать его перемешиванию в углах ведёрка. Закончив помогать перемешиванию теста, закрываете крышку, берёте часы и заводите будильник на 60 минут, это позволит не забыть сбросить программу «Без глютена» в хлебопечке за 50 минут до её окончания, не поднимая крышки, иначе тесто осядет. Сбросив программу «Без глютена», выбираете программу «Выпечка» и выставляете время выпечки 1 час 30 минут.

Через час выпекания, можно не увлажнять поверхность хлеба кипятком, так как трещины на корочке будут маленькие.

Готовый хлеб выложить в вафельное полотенце и оставить дозревать 2 часа.

Хранить хлеб завёрнутым в полотенце, не черствеет и не плесневеет всю неделю, если конечно он долежит!

Печём в духовке.

Все перемешать ручным миксером 5 мин и выложить в форму, которую можно смазать подсолнечным маслом.

Поднимать тесто в духовке при 40 градусах Цельсия 60 минут.

Когда тесто поднялось, переключить духовку на 170 градусов Цельсия и выпекать 1 час 30 минут.

Через час буханки из печи вынимаете для того, чтобы поверхность хлеба увлажнить кипятком, и снова отправляете в жар - допекаться.

Готовый хлеб выложить в вафельное полотенце и оставить дозревать 2 часа.

Хранить хлеб завёрнутым в полотенце, не черствеет и не плесневеет всю неделю, если конечно он долежит! (((*_*)))

Замена ингредиентов.

Солод ржаной сухой ферментированный, у него бурый цвет, можно заменить ржаной мукой.

Внимание! Следите за сохранением общих пропорций воды и муки в рецепте.

Берёте треть муки из отмеренной по рецепту + 50 мл. ржаной муки дополнительно к рецепту, так как заменяете 50 мл. солода и завариваете всё перемешивая, 100 мл. кипятка (что на солод) + 200 мл. кипятка из 400 мл. рецепта. Итого 300 мл кипятка. Накрываете и выдерживаете в покое 2 - 3 часа.

Далее всё по рецепту.

Подходят и другие закваски: "Экстра-Р" и т.п.

Можно приготовить закваску самостоятельно, она нужна для разрыхления ржаного теста. Готовят в большой емкости из 400 гр. ржаной муки, 800 мл. кипячённой воды + 200 мл. кипячённой воды в которой предварительно развести 15 мл. сухих дрожжей, 50 мл. фруктозы или сахара и дать постоять 30 минут, 100 мл. сыворотки. Всё перемешивается и ставится киснуть в теплое место (40 градусов Цельсия) на 24 - 34 часа. Образующаяся молочная кислота и придает хлебу приятный кисловатый вкус. Хранить такую закваску можно в холодильнике несколько дней.

Внимание! Следите за сохранением общих пропорций воды и муки в рецепте.

Добавить примерно 200 мл. закваски (комнатной температуры) на замес, уменьшив количество муки на 70 гр. и воды на 200 мл. соответственно указанным в рецепте. Если тесто получилось очень тяжелым, добавляйте воду по 20 мл. хорошо перемешивая. Не спешите добавлять воду, качество получаемого хлеба очень зависит от общего количества воды.

Буханка 1 кг.

1. Мука ржаная обдирная - 500 гр.

2. Солод ржаной сухой ферментированный - 50 мл.

3. Закваска «Аграм» - 30 ÷ 50 мл.

4. Фруктоза, можно сахар - 15 мл.

5. Соль - 5 мл.

6. Дрожжи сухие - 10 мл.

7. Вода кипячёная – 500 мл.

(400 мл. комнатной температуры, 100 мл. крутого кипятка для заваривание солода).

[Nata]

Девочки, а кто-то покупал новые лопатки для Панасоника? У меня за два года она вся порезалась, потому что часто остается внутри буханки и забываем вытащить, когда остынет. Да и для ржаного хотелось бы купить. Знаете места в Киеве?

[иннуся]

всю подобную дребедень покупаю на глыбочицкой.

[Vicky]

вчера выпекла хлеб из готовой смеси, кот наз-ся 10 злаков... чего-то хлебчик получился " глевкый"...
пакетмуки был на 700гр - я выпекала буханку на 500 гр...
на пакете написана была пропорция на 700гр муки - 10 гр дрожжей и воды 540мл... и все - ни соли. ни сахара. ни масла не надо...
я высчитала пропорцию воды на 500гр муки и добавила еще 1,5 ч.л. соли и по 1,5 ст. ложки сахара и растит. масла...
что нужно уменьшить или увеличить, чтобы хлеб был более легкий и не "глевкый"?

[утя]

Я из готовых смесей не пеку. Но мысли такие. Смесь м.б. тяжелее, чем просто пш.мука и 1. Можно чуть ув. время расстойки, 2. Чуть теплее водичка, 3. Соль и дрожжи - обязательно в разные углы, не любят они друг друга и тормозится брожение, 4. Масло я добавляю, когда идет последнее перемешивание, чтобы не мешать дрожжам работать. Мне интереснее самой хлебушек ваять, уже от хлебопечи отказалась, сама и замешиваю, и пеку. Без всяческих Е-шек здоровее. Сама добавляю из добавок готовых только солод. Помогает :)) Удачи.

[Тиана]

Брала на пробу летом "Бородино", вроде бы марка "Добродия". По вкусу ничего, но вот качество хлеба (если следовать их инструкции) - неважное, хлеб непропекшийся, низковатый. Тоже более с готовыми смесями не экспериментирую... Пеку эксперименты, но по рецептам не из готовых смесей. Проще подобрать рецепт в и-нете, тем более, что сайтов море, а рецептов......еще больше.

[утя]

Из опыта. Ржаная мука однозначно другая, чем пшеничная и по весу, и по характеристикам брожения. Я ее отдельно от пшеничной заливаю кипяточком, добавив смесь молотых (кориандр+тмин) и пару ложек солода. Остыло до теплого, туда можно и кефир, и кислое молоко, и просто воду до состояния манной каши. Только потом туда сахар и дрожжи. Побродило, тогда пшен.муку. Еще брожение, тогда соль, м.б. какие-то семечки-кунжут..., и только в конце соль, т.к. она сильно тормозит брожение. + масло, если хочется пахучее. И все...Но всегда с ржаной мукой хлеб будет чуть тяжелее пшеничного, если только там какие-то Е-шки не добавлены.