Хлеб в хлебопечке и в духовке

Печка у меня чистый немец без инструкции на рус.языке, так что подробной распечатки сколько времени идет на каждую фазу цикла нет. Общее время цикла сладкий хлеб вес 1000г. со средней корочкой 3ч.22мин:короткий замес-пауза 3 мин-длит.замес-расстойка ок.40 мин-обминка-расстойка с подогревом-короткая обминка-расстой и выпечка около 50мин.

[Farina]

Девченки, докладываю тесто на булочки ,рецепт которого давала Татьяна, испробован, очень вкусно Из этого теста сделала маленькие ватрушечки и булочки которые после выпечки смазала протертой клюквой с сахарной пудрой и сверху посыпала орешками, получилось очень красиво и вкусно. Таня, спасибо чувствую, что рецепт будет любимым

Farinочка, очень рада что Вам понравился мой рецептик :)
Теперь хочу поделиться своим сегодняшним экспромтом.
Что делать, когда нет ни ржаной муки, ни солода, а хочется чего-нибудь темненького и пряного к обеду?
АРОМАТНЫЙ ЧЕСНОЧНЫЙ ХЛЕБ
250 мл. вода+молоко(слегка подогреть)
2 ст. л. сухого хлебного кваса
1 яйцо
2 ст.л. подтопл. масла или маргар.
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли( если не добавляете специи , содержащие соль, то 1 ст.л.)
1 кубик крошка-чеснок( или просто натур. сушеный чеснок)
1 ст.л. с горкой натур. специй к шашлыку или к плову
100г. хлопьев( можно просто овсяных, я беру Nordik 4 злака)
100г. порезан. кубиками сырокопч. колбасы
320 г. муки
2 ч.л. дрожжей
80 г. тверд.сыра кубиками после сигнала
Колобочек получается блестящий, не липкий, на мешалках чисто.
Режим основной белый, вес 1000г., корочка средняя, время 3ч.18 мин.
По готовности верхушку смажу давл. чесноком с солью и подсолн. маслом.
Как испечется, отчитаюсь фотоотчетом, но запах стоит уже головокружительный!

Получился пряный вкусный хлебушек весом 930г. Но крыша вышла ровная( как часто бывает в темных хлебах) и мякиш средней пушистости( из-за того что много хлопьев.Можно уменьшить кол-во хлопьев, увеличив муку, но ведь хлопья полезнее).Запах и вкус чудесный!

Такой горячий, что аж парует! Со свежим капустнячком самэ тэ!

[Ludmila_Kiev]

Испекла сегодня Творожную сдобу по рецепту Татьяны.
Очень-очень вкусно. Таня, огромное спасибо !
Вот что получилось
У меня Делонги 125S
Брала (в порядке закладки):
масло сливочное 85 г
2 яйца + молоко - 150 г
творог - "Славяночка" 9% 1 пачка
мука - 480 г
штабилаза (клейковина) - 1 стол. ложк.
сахар - 100 г
1 пакетик ванильного сахара
соль - 1 чайн. ложк
дрожжи быстродейств. - 2,5 чайн. ложк.
Режим- сладкий хлеб.
Добавила вначале нагрев – 5 мин
замешивание – 3 мин
вымешивание – 20 мин
1-я расстойка – 40 мин
1-я перебивка – 20 сек
2-я расстойка – 24 мин
2-я перебивка – 10 сек
3-я окончательная расстойка – 51 мин
выпекание – 67 мин
Корочку выбрала среднюю, но в следующий раз выберу светлую.
В тесто муку не добавляла, все было oK.
Когда пеклось, здобой пахло офигенно
Первый раз пекла без изюма, но он сюда аж просится
Танечка, большое пасиба !

[Руня]

Мой первый эксперимент. Делюсь:
1 чайна ложка соли, 2 ст.л. сахара, 400 мл воды, 700 г муки, 2 ст.л. сухого молока (можно без него)
после первого замеса (у меня после пиииииииик! -сигнала для внесения добавок)
добавила: нарезанную на бернеровской терке луковку, пересыпала приправкой сухой (я взяла для картошки), мелко нарезала копченые полосочки сыра (ну знаете, такая тянущуюся дрянь, из которой потом косички плетут), добавила сушеную паприку (кусочками) и сушеную же зелень кинзы.
получилось таааааааааааааак вкусно, что сфоткать не успела, сожрали :lol: А запах..... Божественно!

[Marta]

Сообщение от Руня

Мой первый эксперимент. Делюсь:
1 чайна ложка соли, 2 ст.л. сахара, 400 мл воды, 700 г муки, 2 ст.л. сухого молока (можно без него)
после первого замеса (у меня после пиииииииик! -сигнала для внесения добавок)
добавила: нарезанную на бернеровской терке луковку, пересыпала приправкой сухой (я взяла для картошки), мелко нарезала копченые полосочки сыра (ну знаете, такая тянущуюся дрянь, из которой потом косички плетут), добавила сушеную паприку (кусочками) и сушеную же зелень кинзы.
получилось таааааааааааааак вкусно, что сфоткать не успела, сожрали :lol: А запах..... Божественно!

Руня! Ти принципово кількість дріжджів в своїх рецептах не пишеш? Ну і як бути нам, початківцям?
Даремно у мужиків сулугуні відібрала...

А вот с этим копченным сырком( называется сулугуни?) и вправду интересная идея!!! Надо и себе попробовать! Он наверное и в темный хлеб пойдет хорошо...

[Руня]

Танюш, ты права, больше всего он напоминает сулугуни, потому как разделяеться на такие нитевидные полосочки, а копчушка придает такооой аромат хлебушку...

[sim]

На выходных купила хлебопечь, с тестом никогда не дружила, по-этому,максимальная моя работа с мукой-оладьи и сырники, а тут такая возможность мужиков своих кормить. 4 буханки улетели в мусорник, то не поднялся совсем( старые дрожжи,новые не захотелось распечатать) ,то добавки в виде орехов сразу набросала,получилось что-то пластилиновое, то хлеб перед самой выпечкой упал. А вчера с помощью сайта хлебопечка.ру наконец-то получилось Целый день страничка форума открыта ( типа работаю ), просматриваю постоянно, и только сегодня увидела, что вы обмениваетесь рецептами. Я переписала тесто д/пирожков, творожную сдобу,хочу и хлеб-пицу,НО, у меня просьба,пишите на какой вес у вас печки,(у меня 750 и 900гр),а то не пойму размер L XL, я под себя переведу -как машину программировать?хорошо расписывает Татьяна, отдельное ей спасибо

Ириша, поздравляю Вас с очень полезным приобретением! Надеюсь хлебопечка станет Вашей надежной помошницей !
Свежий хрустящий хлеб к завтраку или обеду, и хлопцы(муж и два сына) уже не голодные( конечно если есть еще колбаса и борщ!) :)
Маленькая зарисовка из будничной жизни.
Надумалось мне сделать маленький ремонтик перед Новым Годом, освежить так сказать гостинную и прихожую. Целый день красила стены, потолок, конечно обедать некогда при таком энтузиазме. К вечеру чувствую силы покидают, самое время подкрепиться. Тут и родился
ЦЫГАНСКИЙ БАРОН
300 мл. молоко+ вода( слегка подогреть)
2 ст.л. маргарина или раст.масла
1 ст.л. соли
1 ст.л. с горкой меда
1 ст.л. клейковины
1 ст.л. закваски
2 ст.л. солода
150 г. ржаной муки
340 г. пшеничной муки
2 ч.л. дрожжей
1 ст.л. натуральной приправы к плову
1 ч.л. тмина
После сигнала добавила ошпаренный и подпыленный мукой изюм( хорошая горсть) и чернослив грамм 100.
Колобок сверху чуть липнет, на мешалках сухо.
После окончания замеса осторожно приподнять колобок и вынуть ножи, можно чуть пригладить верхушку мокрой рукой.
Режим деревенский или ржаной хлеб, время 3ч.45 мин, вначале идет предварительный прогрев, корочка средняя, вес 1000г.
В итоге получился не очень высокий ( ржаные хлеба всегда намного плотнее белых) верхушка практически ровная, слегка бугристая. На разрезе пористый мягкий мякиш. На вкус просто супер! Только для БАРОНА нужно было чернослив и изюм вымочить в коньяке!

P.S. Сами понимаете, мне было не до фоток! А на утро остался маааленький кусочек...

Солод, клейковину, закваску( все что нужно для хорошего ржаного хлеба) и др. можно купить в "Пекарском Доме" в Киеве . Или на их сайте ( смотрите посты выше) выберите что Вам нужно, позвоните, закажите , и они по почте типа Автолюкс высылают.

[Василина]

У меня хлебопечка уже 2 года. Рецептов множество пробовано, и форумов хлебных перечитано. Последнее время постоянно пользуюсь 4-5 рецептами хлеба и одним рецептом дрожжевого теста для пирожков и пирогов всяческих. Может эти рецепты и Вам придутся по вкусу:
РЖАНОЙ (типа "Бородинский")
2 ч.л. дрожжей
1,5 ч.л. соли
2 ст. ложки гречневого меда (можно и сахар)
2-4 ст.ложки ржаного солода
325 гр. ржаной муки
225 гр. пшеничной муки
2 ст. л. подсолнечного масла
1 ст.л. яблочного или винного уксуса
2 ч.ложки тмина с молотым кориандром
300 мл. воды
В панасонике режим "Ржаной", в остальных печках, сначала замес 15 мин. подъм (один) и выпечка 1,10 ч.
________________________________________
ИТАЛЬЯНСКИЙ (томатный с итальянскими травами) Любят его наверное все :)
1,5 ч.л. дрожжей
1,5 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
500 гр. пшеничной муки
2 ст. л. сухого молока
3 ст. ложки томатной пасты (я беру всегда "Чумак")
2 ст. л. мелко порезанного лука
1 ст.л. "Итальянских трав" или базилика
2 ст. л. подсолнечного масла (желательного оливкового)
240-250 мл.воды
В панасонике режим "Основной", размер - L. В остальных печках..., смотрите сами по объему муки.
________________________________________
ДАРНИЦКИЙ
1.5 ч.л. сухих дрожжей или 7-8гр. свежих
150 гр. ржаной муки
250 гр. пшеничной
1,5 ч л соли
1-1,5 ст.л гречневого меда (можно сахара)
2 ст. л. растительного масла
280 мл. воды
Кориандр, тмин – всего 1ч.л.
Для панасоника Режим "Основной", размер – L
__________________________________________
ГРЕЧНЕВЫЙ ХЛЕБ
1,5 ч. л. сухих дрожжей
50 г. грецких орехов (можно и без)
425 г пшеничной муки
75 г. гречневой муки
2 ст. л. сухого молока
1,5 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ст. л. гречневого меда
2 ст. л. растительного масла
Для панасоника Режим "Основной", размер – L
Очень интересный хлебушек. Даже на третий день ооочень мягкий.
_____________________________________________
А вот рецептом теста, пользуюсь таким-же, как давала в этой теме Фарина. Пеку по такому рецепту уже давно, и ВСЕ: пироги, пирожки, рулеты, булочки и тд.
Пробуйте! Приятного аппетита :) !

[Доминика]

Лен, этот вопрос возникает вторым. а первый - девчата, а где вы берете ЭТО??

2-4 ст.ложки ржаного солода

[Анюта]

Девочки, а где продаются отруби?

[Russula]

Отруби есть на "Киевском млыне" возле метро Шевченка на Подоле

[mausi1968]

Анюта, на базарах надо полазить. Есть лотки, где на развес продают крупы, муку горох,кукурузную, семена укропа, петрушки... льна ит.д. и т.п. Вот и у них спрашивать. Я такой лоток знаю на Борщаговке.

[Farina]

Сообщение от Анюта

Девочки, а где продаются отруби?

еще в аптеках встречаются

[dnd]

А где на Борщаговке? На рынке где?

[mausi1968]

Рынок, который ближе к конечной остановке скоростного трамвая №3. Если стоять на выходе крытого рынка, спиной к выходу, то этот лоток находиться по правую сторону от выхода. Лоток находиться вдоль дороги. Короче, так будет понятней :)

[Goldi]

Много всяких вкусностей и нужностей на пр. Григоренко 39 Б оф 27. Территориально м. Позняки, по дорожке к Метро. Можно посмотреть ассортимент и позвонить - заказать заранее 353 74 97 hlebopechka.in.ua Там девочки и покажут, и расскажут, и рецептиком поделятся.
И отруби там же и рядом в Биле...

[sim]

Если кто-то не в курсе, у нас в Киеве есть Пекарский дом,где продается все для хлеба, в субботу покупала: солод, клейковину,закваску сухую. Пакеты по 500 гр, цена 20-15грн, свежее (02.02.10г),Австрия.Плюс всякие смеси готовые (для бородинского,селянского и т.п.),т.е. там в нужной пропорции смешана разная мука,клейковины и т.д., в общем,совсем для ленивых. Кста,купила еще дрожжи-500гр-20грн Франция,расфас.в Турции.Если пересчитать с САФ-Левюром,где 11гр стоит 1,95грн, то экономия громадная.Пекла на них вчера-супер.
Находиться он на м.Площадь Л.Толстого,работают с 8,30-17,30, в субботу 8,30(9,00)-16,00.
Там же и для оптовиков.

[Анюта]

Девочки, а неотбеленная пшеничная мка - это как?
Выдавайте свои фирменные рецепты - буду испытывать

[Goldi]

Если кто-то не в курсе, у нас в Киеве есть Пекарский дом
Так по-моему ассортимент у обеих фирм абсолютно аналогичен - разница только в местонахождении

А доставки нет у них?
Нужно уточнить по тел - до недавнего времени отсылали и в Одессу, и в Днепр - при мне паковали...

[Руня]

вот http://www.domashniyhleb.com.ua/, я у них все беру и отруби и муку всяку-разну, да и обычную тоже. доставляют домой. рекомендую

[sim]

Сообщение от Руня

вот http://www.domashniyhleb.com.ua/, я у них все беру и отруби и муку всяку-разну, да и обычную тоже. доставляют домой. рекомендую

Так это и есть пекарский дом, там же все и брала.
Девочки,хелп. Никак Бородинский не получается. Вопросы:
1.Солод нужно сыпать сухой или заваривать ( я по совету знакомой заваривала кипятком)
2.У меня нет программы Ржаной, я в программе Замес -замесила 15-25 мин, выключила.
3.Должен ли формироваться колобок тугой как для обычного хлеба? У меня колобка нет- жидкое тесто.
4.Он всходил 1,5часа, потом включила программу Выпечка на 1,20час.
Итог: крыша падает,внутри он глывкой,мокрый. Полетел птичкам через балкон.

[Vicky]

Девчата, хоть у меня нет хлебопечки, но попробовав хлеб Маринки и почитав посты, решила, что тянуть с покупкой дальше нельзя!
Поделитесь, у кого какая модель и какие плюсы и минусы - а то их столько нрынке сейчас есть, что не знаю какую брать...

[mausi1968]

Ирина, не паникуй, давай спокойно разберёмся с твоими вопросами. Посмотри для начало перву страницу этой темы. Я там писала, если нет режима для ржаного хлеба. Если что не понятно ,спрашивай. Кусочек-блина Юльчик делела вообще без хлебопечки- получилось. Солод( если он готовый покупной ) не запаривают.
Колобок должен быть даже круче чем для белого хлеба.
Вика , есть печки, где можно( или нужно) самому программировать процесс замеса, расстойки, выпечки. У меня .Panasonic SD-255, где не надо программировать. Все программы уже заложены, выбираешь размер хлеба( в зависимости сколько муки) и цвет корочки- светлая, средняя и тёмная.
Зайди на хлебопечку. ру, там есть все за, против по каждой модели печек.
Цены тоже на них разные существенно.

[sim]

У меня обычная Орион, у знакомой Делфа (самая дешевая),на работе L J. Когда покупала сама- мне советовали не заморачиваться на марке. Главное,что бы были основные функции: кроме разных режимов хлеба, еще режим- замес теста (это чтобы вручную не месить типа вареников,пельменей,пирожков), режим выпекание- печет любое тесто,режим джем(набросал фруктов,сахара-и свежий джемик к свеженькому хлебу). + 2 веса хлеба (у меня 750и 900гр), 3 вида запеченности корочки.Главное-понять принцип работы.Я первые 3 буханки выбросила в мусорник, т.к. я тестом в жизни не люблю заниматься вообще, по-этому,даже не представляла , что там должно быть. Брала рецепты друзей с другими хлебопечками- они мне не подходили. В общем,нужно приноровиться. На сайте хлебопечка.ру есть вся инфа,благодаря им и испекла 1-й хлеб.Но,как говорится, это ИМХО

[mausi1968]

Замес теста в печке просто супер. Пельмени, вареники- тесто после замеса в печке(20 мин) раскатывается тонко и не рвётся. Руками никогда такого у меня не получалось замесить