Варенье, повидло и джемы

[VARIKA]

Ой, Гала, когда же он цвел-то, разве вспомнишь.
Я орех разрежу поперек, покажу и вы скажите, не опоздала ли я.

[VARIKA]

Девочки, вот такие сейчас у меня орехи в середине.
Разрезался легко, скорлупа еще не сформировалась.

[VARIKA]

Девочки, у меня книга по консервированию за 1969 год, для меня она эталон, потому что сейчас в сети встречабтся такие рецепты - на голову не натянешь...
Врецепте варенья из зеленых грецких орехов написано, что после того как их собрали, нужно подвялить в течение суток. Для чего это делается, что это дает?

---------- Post added at 15:41 ---------- Previous post was at 15:37 ----------

Потом после вымачивания в холодной воде их баланшируют и удаляют зеленую оболочку. В рецепе Элли такого нет (Элли, вы по написанному вами рецепту делали?)
Может быть и мне не стоит удалять?

Это два таких момента, которые вызывают у меня вопросы.
Лиля собрала 50шт. орехов, совсем немного это. Сорву еще, они же уварятся.

[Гала]

Сообщение от VARIKA

Может быть и мне не стоит удалять?

Варя, почистить неплохо бы, если кожура грубовата, но . Я только накалывала.
Не вялила.
Я тоже верю старым кулинарным книгам

[lusa]

Варвара, подвяливают, думаю, из-за эфирных масел в кожуре.

...
К варенью отношусь спокойно, больше фрукты замораживаю или перетираю с сахаром. А тут случайно нашелся русско-немецкий сайт с такими интересными рецептами варенья, что хочется попробовать.
Наши бывшие соотечественники варят конфитюры 3-хминутки по рецептам этого сайта. Он на немецком, я попробовала в переводчике он-лайн, понятно. Только вот они всякие немецкие штучки используют, типа желейного сахара. А вот тут поможет наша смекалка! можно к сахару желе добавить.
А там можно взять идеи по сочетанию фруктов и ягод: земляника с бананом, слива с апельсином. И добавки: кальвадос, ром

Слива с апельсином
1 кг слив
250 г апельсин
1 кг сахара

Приготовление:

Сливы отделить от косточек. Выложить сливовую массу в таз добавить апельсины, пропущенные вместе с кожурой, но без косточек через мясорубку, добавить сахар.
Варить на небольшом огне до готовности. Разложить джем в стерилизованные банки, не накрывая крышками, поставить на 10-15 минут в горячую духовку. оставить остывать не накрывая крышкой. Сверху образуется защитная плёночка. Закрыть банки крышками, хранить при комнатной температуре.


С русско-немецкого сайта рецепт варенья Конфеты с фруктовой начинкой!)))

750 сливы
500 гр желейный сахар
100 гр тёмного шоколада
1 палочка ванили
2 ложки коньяка
Смешать половинки слив с сахаром и ванилью, дать 10 минут постоять, затем довести до кипения и вынуть ваниль.
варить 7 мин., снять с огня и влить коньяк. шоколад на водяной бане растопить и легко размешать с вареньем, разложить в банки. и каждое утро наслаждаться.

[VARIKA]

Ну, всё, орехи вымачиваются!!!

[ода]

lUSA Желирующий сахар- это пектин+ сахар + лимонка..... можно просто брать сахар сколько по рецепту и что то типа Жилфекс, Конфитюрка.. и т д........можно пектин ( 5 грам на 1 кг по моему + еще лимонная кислота)

[VARIKA]

Гала, если можно упростить нечищеньем, то не буду, а там будет видно, войду в раж и на одном дыхании почищу, впервые варю, всё таки.
Бегаю меняю воду.

[VARIKA]

Выбрала из всей собранной клубники самые мелкие ягоды и поставила варенье, типа земляничное. Эти ягоды костляяяявые.
Вот зимой похрустим!!!

[irina s]

У нас тоже варят варенье из орехов, но я сама так и не собралась, муж к нему равнодушен. А вообще-то это очень полезно, из-за высокого содержания йода, поэтому и злоупотреблять им не следует. Варя, мне кажется, кожицу снимать не нужно, судя по вашим фото орехи в нужной кондиции.

[Тамара Л]

После очередного дождя пришлось оборвать часть розочек. Больше всех внес свой вклад в общее дело Abraham Darby. Вот как он постарался И, конечно, было сварено варенье. Рецепты здесь уже приводились. Скажу только, что сахара беру в 2 раза меньше. Обязательно добавляю сок лимона по вкусу ( без цедры ), на кончике ножа - лимонную кислоту. Варю поэтапно, разливаю кипящее, закрываю жестяными крышками. Ароматное Получилось примерно так

Сегодня собран очередной тазик лепестков, так что продолжение следует.
П.С. Химией пока розы не обрабатывала ...

[Surchiha]

А подскажи мне, опытные ваненевары ревень пальчатый - он съедобный? в смысле можно из черешков джем сделать? потому как гугль говорит - что его только корни полезные.......

[irina s]

Тамара, ваше розовое варенье- просто сказка! Может не совсем в тему, но Когда-то угощали меня печеньем по старому польскому рецепту: кружочек из теста типа песочного, может с орехами, нежное-нежное, сверху шапочка из безе, а склеено розовым вареньем. До сих пор не могу забыть

[kokos11]

Сообщение от Тамара Л

После очередного дождя пришлось оборвать часть розочек. Больше всех внес свой вклад в общее дело Abraham Darby. Вот как он постарался ***Сегодня собран очередной тазик лепестков, так что продолжение следует.
П.С. Химией пока розы не обрабатывала ...

Красота!!!!!!!!!!! а можно рецепт по подробнее в пропорциях.а то я в этом году сделала мне не понравилось

[VARIKA]

Что такое невезет и как с ним бороться...?
Поставила на сокопарке сок из вишен с клубникой, хочу по книге уварить и сделать желе.
Так неправильно закрыла носик на этом чуде советского изобретения, около литра сока на пол в летенй кухне протекло.
Жаааааалкооооо...

[Татьяна Тройни]

Варь, неловко писАть, но напишу- с тебя на встречу Нового года форумовского - варенье из орехов!!!

[VARIKA]

на чужой корешок не раззивай роток.
Так, как же убедить мужа, что мне нужно зимой в Киев баночку варенья отвезти, лично.

Орехи еще откисают в воде.

Блин, я еще и кастрюлю любимую припалила, на огонь пустую поставила. Замучалась.
Пять поллитровых баночек желе закрутила, хоть бы застыло.
Сейчас последний бутылек (на сегодня) вишневого сока и все, время для себя любимой, я уже сварилась на этой кухне.

---------- Post added at 16:28 ---------- Previous post was at 16:28 ----------

Сообщение от Татьяна Тройни

Варь, неловко писАть

скромняга

[Татьяна Тройни]

Сообщение от VARIKA

на чужой корешок не раззивай роток.
Так, как же убедить мужа, что мне нужно зимой в Киев баночку варенья отвезти, лично.

Так "готовь сани летом", т.е. начинай подготовку, я так всегда делаю, а потом, когда моя половина созреет и станет выдавать мои идеи за свои мысли, ещё и поломаюсь, повыкобениваюсь, чтобы он меня поуговаривал

[VARIKA]

т.е. задача такова, что бы к концу ноября муж мне сказал:
-А ты вообще собираешься везти в Киев варенье?..

[VARIKA]

Лена-Мечтательница, как ваше варенье из грецких орехов, сварилось?

Мои орехи уже стали мягковатыми и совершенно не пахнут орехом, нет этого ядренного аромата.
Я их сейчас залила известковой водой, вода в тазу приобрела розоватый оттенок.

В принципе, ничего сложного пока что нет, почему я раньше так его боялась варить?
Молодость...

[lusa]

Тамара Л, спасибо за варенье из лепестков роз! А я их выбрасывала, теперь собирать буду!

Сварила вишнево-земляничное варенье. Земляники на кг вишен добавила стакан. Привкус она дала, но полностью разварилась до зернышек.

[Тамара Л]

lusa, ... хотела еще добавить, свежие лепестки розочек несколько дней могут храниться в холодильнике, т.е. можно привезти с дачи домой и неспешно сварить. В прошлом году добавляла кабачки, нарезанные маленькими кубиками ( для своих домашних они шли как "яблоки" ), тоже неплохо...

[ода]

Сообщение от lusa

Тамара Л, спасибо за варенье из лепестков роз! А я их выбрасывала, теперь собирать буду!

Сварила вишнево-земляничное варенье. Земляники на кг вишен добавила стакан. Привкус она дала, но полностью разварилась до зернышек.

мои съели вишнево клубничый джем- конфитюр........ требуют еще...... вишня есть а вот клубнички мало.... может все же раздобуду немного еще.

[lusa]

Я так понимаю, что на варенье можно брать все сорта декоративных розочек? Не обработанные химией, естес-но.
А можно еще сушить, как чайную?

Ооо, представляю цвет варенья из лепестков Лагуны, это что-то!

[lusa]

эээ... стесняюсь спросить... Ода, конфитюр этого года?)))

[ода]

да от роду неделя................. одну банку закатала-- та стоит а вторую крышкой обычной закрыла.....

[lusa]

Сообщение от ода

да от роду неделя................. одну банку закатала-- та стоит а вторую крышкой обычной закрыла.....

вот и я на свои баночки поглядываю и облизываюсь. ой, доживут ли до зимы...

Элли, еще можно провести конкурс, какое варенье вкуснее, кордесовское или остиновское.

[ода]

Сообщение от lusa

Элли, еще можно провести конкурс, какое варенье вкуснее, кордесовское или остиновское.

вкуснее обычная чайная роза...... пробывала я добовлять другие сорта-- остинок... не то....

[Farina]

Тамара, Abraham Darby невозможно красив и не сомневаюсь что вкусен!!!

[ОльгаАл]

Девочки, какие сорта роз подходят для варенья? вроде розовые должны быть и пахучие.