Варенье, повидло и джемы

[kokos11]

Сообщение от Farina

Оля, мне очень понравился рецепт маринованые сливы от Инессы http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...1&postcount=77

К сожалению сушки у меня нет, а духовка еще занята вялеными помидорами.

А мне по этому рецепту не понравилось такой запахон лаврового листа,на любителя конечно,можно и меньше кидать,но я делала по рецепту и сразу буханула 20г,съесть не смогли выбросила.

[утя]

Я делала две порции из разных слив. Первые были обычные. Сока они дали больше. По ошибке бухнула сразу чуть больше уксуса. Вышло вкусно и остро очень, с трудом отбила тазик и от себя, и от окружающих)
Вторую порцию делала строго по рецепту. Сливы были биг-размера. Жидкости было явно меньше. И остроты недостаточно показалось. В итоге, делала их на полтора дня дольше, в последнее кипячение добавила еще 50мл винного уксуса. Были похожи на чернослив. Первые - на оливки, даже цвет был похож. Для выпендрёжу во вторую порцию добавила палочку корицы и пол чайной ложечки молотого кардамона. Вкус показался более интересным. Особенно кардамон порадовал.
Да, в передаче "Все буде добре" в сливы добавили бадьян, назвав его кардамоном. Ошибочка) Не советую. Вкус более "однозначный" и резкий. Пробовала уже)

[Farina]

В этом году я добавила меньше специй для маринования и совсем не положила в банку , так для меня будет еще вкусней. Эту сливу можно не просто кушать как закуску, но и фаршировать утку, еще можно перетереть блендером и намазать за запекающееся мясо минут за 15 до конца приготовления. На основе этой сливы можно быстро приготовить соус к мясу, сделать начинку к мясному рулету, а еще порезать мелкими кусочками в медовик.

[Farina]

Хотя в рецепте об этом не говорится, но я удаляю косточки, тогда я точно могу не волноваться если баночки останутся на следующий год. Заметила очень интересный момент, самая вкусная слива получается на стадии когда она начинает сморщиваться. Иногда на это может уйти больше 5 дней.
В этом году вся моя дачная улица мариновала по этому рецепту, в ход пошли даже мелкие сливы венгерки. Я научила своих соседок быстро вынимать косточку не разрезая сливку.

[kokos11]

Сообщение от Farina

Хотя в рецепте об этом не говорится, но я удаляю косточки, тогда я точно могу не волноваться если баночки останутся на следующий год. Заметила очень интересный момент, самая вкусная слива получается на стадии когда она начинает сморщиваться. Иногда на это может уйти больше 5 дней.
В этом году вся моя дачная улица мариновала по этому рецепту, в ход пошли даже мелкие сливы венгерки. Я научила своих соседок быстро вынимать косточку не разрезая сливку.

Как косточку достаете?

[Farina]

Чтобы вытащить косточку не разрезая, сливу необходимо зажать в ладошке и простым карандашом (не заточенная сторона) продавить со стороны хвостика. Шпок и косточка выскочила. Такой фокус пройдет если слива не перезрела. Особенно хорош такой способ для мелкой дички венгерки.
Позже я немного усовершенствовала способ и нашла в домашнем арсенале чудо приборчик, косточки вылетают на ура. Сливка получается с очень аккуратной дырочкой, можно фаршировать орешком. Приборчик-ключ от роликовых коньков, сама удивляюсь своей фантазии. Ключик вымыла и прокипятила.

[утя]

Приспичило яблочного прозрачного варенья дольками. Как варить представляю. А остался ли сейчас какой-то сорт для этого дела подходящий? Антоновки не вижу сейчас совсем(

[Ветка]

Сегодня нарвала ведро айвы, но она еще не совсем спелая, что делать- ждать пока поспеет или на варенье и такая пойдет???

[Inga84]

Сообщение от Ветка

Сегодня нарвала ведро айвы, но она еще не совсем спелая, что делать- ждать пока поспеет или на варенье и такая пойдет???

Если сильно зеленая пусть дозреет..... я варила... созревшую...

[Полуночница]

Погода - дрянь... Второй день толкусь на кухне с соковаркой. Ведро винограда на балконе простояло приличное время, думала, что уже "пропал", но нет, даже мошка не завелась.

---------- Post added at 13:04 ---------- Previous post was at 13:02 ----------


Вот немного сделала для моих манюнек. Уже и в сумочку сложила, завтра отнесу.

---------- Post added at 13:07 ---------- Previous post was at 13:04 ----------


Последние сливы муж "постряхивал" с дерева. Получилось две баночки. Что это - сама не знаю. Перекрутила на блендере. Добавила сахар 1:1, немного водички. Варила в два приема: вчера и сегодня. Получилось - как мармелад.

[юлика]

Подскажите пожалуйста, что можно приготовить из лимонов? А то они в Ашане по 5.90.

[Elly]

Лимонный курд Очень вкусно.
И просто с сахаром перемолоть.

[Полуночница]

Про КУРД понравилось, надо сообразить...

[Птица]

Сообщение от юлика

В Ашане (на Окружной) замечательные лимоны по 5.99. Может, кто поделится рецептами в соответствующей темке?

Лимончелло! Рецепты не выкладываю, их в сети очень много.
Из своего - лимонное варенье. Если обычно варенье варится из рачета 1 кг ягод/фруктов - 1 кг сахара, то для варенья из лимонов сахара берем в 4 раза больше, чем лимонов. Лимоны нужно ошпарить предварительно. Нарезать со шкуркой не слишком тонкими ломтиками (например, разрезать на 4 части, а потом на ломтики поперек). Перемешивать нежно. Иначе останутся шкурки с тряпочками в сиропе. Если все сделать аккуратно, получится шедевр.

---------- Post added at 01:11 ---------- Previous post was at 00:55 ----------

Зимний рецепт для пополнения в организме витамина С (как альтернатива аскорбинке при простуде и пр.)
Лимон измельчить мясорубкой или блендером, смешать в пропорции по объему 1:1 с медом. Держать в холодильнике. Принимать взрослым по 1 ст. Ложке в день, вприкуску с чаем, например. При проблемах с гастритом и сопутствующими пробовать аккуратно во избежание.

[Surchiha]

Народ, я тут туплю трошечки - нужна помощь. Есть рецепт клубничного джема - его после варки выкладывают на блюдо - зачем? что, без этого он не станет густым? а как потом его в банки? он же уже не горячий - а если плесень?

[Татьяна Тройни]

Сообщение от Surchiha

Народ, я тут туплю трошечки - нужна помощь. Есть рецепт клубничного джема - его после варки выкладывают на блюдо - зачем? что, без этого он не станет густым? а как потом его в банки? он же уже не горячий - а если плесень?

Нашла, делюсь : ставим рядом с сиропом блюдце с ледяной водой и капаем туда немного варенья. Сироп не должен растекаться, должна сформироваться густая капля, которую можно сжать пальцами, вот тогда высыпаем в сироп ягоды, перемешиваем и разливаем по стерильным банкам. Пока сироп горячий, он будет жидким, именно для этого нужна проверка с холодной водой.

[VARIKA]

Лен, не поняла, зачем выкладывать на блюдо???

[Surchiha]

Варя, вот и я не поняла. просто закатала в банки.
На очереди - джем с кусочками клубники, если этот застынет нормально

[VARIKA]

Лен, ну первое, что мне пришло в голову, это если на тарелку немного налить джема и он застынет, значит готов, можно закатывать. А так

[Surchiha]

У меня еще один вопрос - от чего зависит густота варенья? я так понимаю, что от времени варки - ем больше варим, тем больше выпаривается жидкости. НО мне тут подсказали, что еще от сахара - чем меньше сахара, тем жиже варенье. Правда?

[VARIKA]

Сообщение от Surchiha

У меня еще один вопрос - от чего зависит густота варенья?

Лен, мне всегда казалось от фруктов и ягод.
Вот вишневое - всегда жидкое, абрикосовое густое.
От времени варки, считаю - да.

[Kalina]

Лена, а из чего варенье? Густота также зависит от пектина. Клубничное, поричковое, сливовое, абрикосовое изначально жидкое. А вот в айве и яблоках пектина много, поэтому оно выходит густое. В старых кулинарных книгах встречала что загустения как раз и добавляют пектин.

[утя]

Сообщение от Kalina

А вот в айве и яблоках пектина много, поэтому оно выходит густое. В старых кулинарных книгах встречала что загустения как раз и добавляют пектин.

Я когда-то делала пектиновые заготовки в баночках. Сейчас, думаю, можно и айву в морозилке для ранних вареньиц заготовить.

[Vodic83]

Чем больше сахара , тем ГУЩЕ варенье. От времени варки - да, от того насколько сочные или водянистые фрукты.
Варенье по определению редким быть не может. Если редкое, то называется как то по другому. Не помню как. Тоже вкусно, но ... Не варенье.

[Surchiha]

Варенье клубничное. Пытаюсь найти оптимальное для себя соотношение сахара и ягод - я сладкое не очень люблю. Добавляла при варке пектин - но густоту проверить не могу - сожрали вчера еще теплым

---------- Post added at 12:32 ---------- Previous post was at 12:29 ----------

Вот состав джема, который мне нравится - переписала с банки - клубника 50%, концентрат виноградного сока, лимонный сок, фруктовый пектин. Т.е. сахара вообще нет. И что тогда концентрат виноградного сока?

[утя]

Глюкоза)))

[Vodic83]

Лен, не заморачивайся! Сахар+ клубника в том соотношении, в котором тебе нравится. Просто варят каждый под себя: кто то, чтоб ягодки были тугие целые в густом сиропе, кто то , то же, но по реже, кто то ароматную розмазню к блинчикам. Съедят ВСЕ! Это же твоими руками приготовлено!

[Surchiha]

Я тут надумала просто пектина купить - поэкспериментировать с ним. Ну это если в магазине будет.

[дачница светлана]

А мне подруга в прошлом году давла рецепт варенья (клубника, малина): сахар к клубнике 2:1, на 1 кг ягод добавить 1 ст. ложку водки. После того как закипит варить 15 минут и закатывать. Варенье получается - мармелад.

[Surchiha]

Света, вот я боюсь, что мне сильно сладко такое кол-во сахара будет. А какую функцию выполныет водка? ведь спирт выветрится?