Варенье, повидло и джемы

[kokos11]

Сообщение от VARIKA

Я не нашла подходящей темы, напишу здесь, т.к. здесь требуется много сахара и все получается сладкое.

Есть 3 литра жирного домашнего молока, хочу сварить сгущенку. В сети есть просто рецепты, есть рецепты с сухим молоком.
Посоветуйте хорошоший рецепт приготовления сгущенки в домашних условиях.

Я кроме молока и сахара ничего не добавляю,увариваю на медленном огне и все постоянно помешивая чтобы объем уменьшился примерно в 3 раза.

[VARIKA]

Сколько молока, сколько сахара?

---------- Post added at 12:57 ---------- Previous post was at 12:57 ----------

Пропорции?

[kokos11]

Сообщение от VARIKA

Сколько молока, сколько сахара?

---------- Post added at 12:57 ---------- Previous post was at 12:57 ----------

Пропорции?

На мой вкус на 1л молока 1 стакан сахара,а вы по себе смотрите.Уваривать в кастрюле с толстым дном это обязательное условие

[Oksy25]

и в какой посуде варить?..а если мультя?

[kokos11]

Сообщение от Oksy25

и в какой посуде варить?..а если мультя?

Я же написала в любой кастрюле с толстым дном

[Oksy25]

увидела...

[Ёлочка]

Мама сврила варенье из падалицы яболок. (саженец мама привозила из Йошкар-Олы, ныне покойного моего деда), яблоки красные с белоснежной мякотью, такое вкусное варенье получилось, розовое, попробовала, только блинчиков к ним не хватало и молочка.

[VARIKA]

Поставила варить "немного" сгущенки: 3л молока + 1,5кг сахара = 5л исходного материала... Жду, когда уварится.

[Kalina]

Сообщение от VARIKA

Поставила варить "немного" сгущенки...

А как ее потом хранить? В холодильнике? И какой срок?

[VARIKA]

Так, уварилась на треть, стала темнеть. Так хочется, что бы была светлая, а получится ириска.
Попробовала - какая же она вкусная!!! Сливочная, ни крупинок, ни примесей!!! Реально вкусная!. Выключила. Постоит до утра, посмотрю, может загустеет, а может и доваривать буду.
Вкусноти-иии-ища!!!

[Oksy25]

Варя, делала из какого молока и соду добавляла или нет?

[VARIKA]

Оксана, молоко деревенксое, коровье. 3-х литровая банка под завязку, в ней около 700мл сверху сливки. Соду не добавляла.
Сейчас стоит, остывает. Утром посмотю, достаточно ли густая.
Но то, что вкусная - факт!!!

[Oksy25]

Варя, варила где-то около 2.5 часов (смотрю по сообщениям)?..или?...в чем - кастрюля или мультя?

[VARIKA]

Да, время можно отследить по сообщенимя.
Обычная эмалированная кастрюля, у меня с какими-то толстыми "днами" нет. Ничего не пригорело, наверное потому что молоко с сахаром или потому что кастюля редко используется и эмаль не повреждена.

[Oksy25]

конечно хочется сварить домашней сгущенки,но так чтоб над ней не стоять...вот мечтаю в мульте (тока планирую купить)...но сгущенку хочется раньше...буду пробовать...

[VARIKA]

ой, а я и не стояла, а она не сбегала. Закипела, огонь убавила и помешивала периодически, ну может раз в пол часа.

[Oksy25]

короче говоря - домашняя сгущенка не так уж и сложно (надеюсь)..буду пробовать...

[VARIKA]

Утром остывшая сгущенка была редковата, проварила еще 2 часа. Получилось 2л. Тёмная. Остывает, потом уберу в холодильник.

Интересно, если добавить болше сахара, то может тогда придется меньшее кол-во времени варить и она будет светлая?

[VARIKA]

Хранить в холодильнике, я просто крышками закрою, не кнсервирую. А срок проверим. Думаю моя семья не даст ей испортиться.

[ЛуЛена]

девочки, а на какую программу ставить сгущенку в мультиварку?

[Ludmila]

Угостили облепихой. Поделитесь как ее законсервировать. Я думаю сделать так: пробланшировать ягоды, перетереть, а потом или проварить с сахаром как варенье или без проварки с двойной порцией сахара сделать холодное варенье. А как Вы делаете?

[Oksy25]

я всегда облепиху морожу..помыть ягодки, просушить, сложить в пакеты и в морозилку...когда надо - достать из морозилки, разморозить, затем через ручную соковыжималку..получается сок и отдельно жмых..жмых использую для облепихового масла, а сок - растворить с сахаром в пропорции 1 к 2 (облепиха к сахару)..и на столе очень вкусное варенье...и главное свежее и полезное...

[Ludmila]

Оксана, спасибо. Эта мысль, о замораживании мне пришла после того, как я перетерла ягоды. Получилась жидкость... Добавила сахар, чуть меньше чем 1:1 и проварила, оставила так как закрывать сразу не было времени. И о чудо - жидкость превратилась в желе. Со жмыха с косточками сварила компот. И третье - после всех процедур с облепихой у меня зажили на руках все мелкие трещины. Куплю еще облепиху и заморожу. А как Вы делаете облепиховое масло и после размораживания ягод Вы сок с сахаром провариваете или только соединяете с сахаром и продукт готов к употреблению?

[Oksy25]

Сообщение от Ludmila

...А как Вы делаете облепиховое масло и после размораживания ягод Вы сок с сахаром провариваете или только соединяете с сахаром и продукт готов к употреблению?

Люда, сок сырой соединяю с сахаром....прелесть этого варенья в том, что варить не надо...нужно кушать сырым...очень вкусно с хлебушком беленьким с маслом и к чаю...у нас с мужем - это главное варенье....

по-поводу облепихового масла..напишу здесь, если, что - пусть перебросят куда надо...
жмых высушить, перетереть на кофемолке...полученную смесь-пудру засыпать в стеклянную емкость (можно взять бутылочки из под соков) залить оливковым (растительным) маслом на пару пальцев больше чем сам измельченный жмых-пудра (ох накрутила, надеюсь понятно), затем эту емкость с маслом поставить в темное место на 2 недели, периодически взбалтывая посуду, через две недели процедить и дать отстояться еще пару дней...чистое масло слить - это и есть экстрагированное облепиховое масло...очень полезное и для ран и для желудка (но это уже отдельная тема)

[Inga84]

Девочки и мальчики обещенный айвовый джем с имбирем и лимонной цедрой

айва 2 кг.
1 кг. сахара
2 ч. л. корня имбиря (натертого на мелкой терке)
цедра от 2 лимона
вода

И так..
Айву очистить, нарезать, положить в кастрюлю, налить воды и поставить на сильный огонь до закипания, затем огонь уменьшить и варить под крышкой до размягчения айвы.
Готовую айву протереть через сито или пюрировать в блендере.
Далее пересыпаем это пюре в кастрюлю.... добавляем имбирь, цедру лимона, сахар.
Ставим вариться на тихом огне после закипания, постоянно помешивая так как может пригореть, я варила минут 40... А после складываем в банки предварительно вымыв, простерилизовав банки закатываем...
Первый заход кончился тем шо мне просто не дали закатать все смели.... на днях я варила по второму заходу... удалось закрутить....

всем приятного аппетита

[Farina]

Незнаю встречался ли здесь такой совет, если нервная система не позволяет обдирать колючую облепиху, срезаем веточки и в морозилку чуть подморозить, потом постучать веточками по столу и дерево ободрано.

[Farina]

Слива в этом году решила отработать за все прежние и будущие года. Джем сварила, заморозила, компоты закрыла, ткемали 2 порции, маринованных 3, варенье слива-грецкий орех тоже, даже сок закрыли.....еще одно дерево осталось Подкиньте идеи

[lyulik]

Сообщение от Farina

Слива в этом году решила отработать за все прежние и будущие года. Джем сварила, заморозила, компоты закрыла, ткемали 2 порции, маринованных 3, варенье слива-грецкий орех тоже, даже сок закрыли.....еще одно дерево осталось Подкиньте идеи

А ткните меня пожалуйста в рецептик маринованных, как вы их делаете?

[kokos11]

Сообщение от Farina

Слива в этом году решила отработать за все прежние и будущие года. Джем сварила, заморозила, компоты закрыла, ткемали 2 порции, маринованных 3, варенье слива-грецкий орех тоже, даже сок закрыли.....еще одно дерево осталось Подкиньте идеи

Еще осталось посушить и пастилу сделать.Если маринованную делали к мясу еще можно в сиропе или в собственном соку сделать.

---------- Post added at 17:11 ---------- Previous post was at 17:08 ----------

Сообщение от lyulik

А ткните меня пожалуйста в рецептик маринованных, как вы их делаете?

Я маринованную делаю так:в банку сложит плотно сливы(не придавливая,а встряхивая), залить кипятком на 5-10мин,слить,второй раз вскипятить и залить,на третий раз в банку(вместимостью 0,5л) засыпать 1 чайн.лож сахара,1 ст.лож уксуса,2-3 гвоздики,0,1 г корицы - беру на кончике ножа,залить кипятком и закрутить.

[Farina]

Оля, мне очень понравился рецепт маринованые сливы от Инессы http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...1&postcount=77

К сожалению сушки у меня нет, а духовка еще занята вялеными помидорами.