Свекла с хреном, капуста по-гурийски и прочие простые деликатесы

[пятница]

Капусту по-гурийски (как и многое другое) готовлю по рецепту из этой замечательной книги


на трехлитровую банку примерно
свекла - 3 средних
капуста - 1-1,5 кг
чеснок - 3-5 зубчиков
сельдерей - пучок
перец горошком,гвоздика, можно кориандр
рассол (на 1 л воды 1 ст.л. соли)

свеклу отварить минут 20 (я в микроволновке это делаю до полумягкости)
капусту - сегментами (кто любит помельче - крупными кубиками)
сельдерей и чеснок порубить (чеснок - некрупно, а то забъет весь вкус)
укладывать слоями, притрамбовывыя капусту
залить рассолом холодным(будет хрустящая) или горячим(будет помягче) из расчета 1 стол ложка соли на 1 литр воды, не до края банки (пена)
сверху я ставлю небольшой гнет (стакан с водой)
оставить в тепле на 4-5-6 дней (от Т зависит), пусть даст пену(не забыть подставить тарелку, а то зальет стол), пробую, накрываю крышкой и отправляю в холодильник

---------- Post added at 15:34 ---------- Previous post was at 15:25 ----------

Свеклю с хреном готовлю зимой по весьма примитивному рецепту -
на одну отварную или печеную свеклу (режу соломкой) - 1 столовая ложка готового хрена,растительное масло, соль.Можно добавить соленые огурцы и не солить.

но, учитывая, что хранить мне урожай долго нЕгде, в этом году закатаю пару банок по подружкиному рецепту (за праздничным столом уходит первым из солений )

900 г свеклы, 100—150 г хрена, 70 г подсолнечного масла, 50—60 г уксуса 9%-ного, 30 г сахара, 50 г соли (ПРОВЕРИТЬ НА СВОЙ ВКУС!), чуть черного молотого перца (можно без).
свеклу отварить, соломкой
хрен измельчить любым способом (ой! )
все перемешать и протушить на слабом огне недолго, добавить уксус, разложить по банкам
подруга не пастеризует, сразу закатывает,переворачивает,укутывает
я стараюсь почти все пастеризовать (при 90 град от 20 до 40 мин в зависимости от объема банки), мне спокойнее

[Нина_И]

Есть на огороде растрескавшаяся ранняя капуста - большие головки. Мечтаю (имею желание) законсервировать по -грузински , но не имею рецепта. Реально ли?

[пятница]

Нина_И, я в сети видела и рецепты с уксусом, хотя сама предпочитаю этот рецепт.
тоже "по-гурийски" пишут,посмотри

капусту буду тоже утилизировать в виде закатываемых салатов, сейчас выбираю подходящий мне рецепт.

---------- Post added at 15:57 ---------- Previous post was at 15:44 ----------

хочу еще попробовать закатать салатик из черной редьки
никто не поделится рецептом?

а,мож, и вкусный капустный кто-нить катает?

[klashka007]

Сообщение от пятница

Нина_И, я в сети видела и рецепты с уксусом, хотя сама предпочитаю этот рецепт.
тоже "по-гурийски" пишут,посмотри

капусту буду тоже утилизировать в виде закатываемых салатов, сейчас выбираю подходящий мне рецепт.

---------- Post added at 15:57 ---------- Previous post was at 15:44 ----------

хочу еще попробовать закатать салатик из черной редьки
никто не поделится рецептом?

а,мож, и вкусный капустный кто-нить катает?

http://www.povarenok.ru/recipes/show/30125/
http://www.povarenok.ru/recipes/show/49002/

Я собираюсь заготавливать капусту по этим рецептам, может и Вам пригодится.

[пятница]

klashka007, рецепты хорошие, но там капуста не превалирующий компонент, а я такое ищу

вот чего нарыла, вроде подходит

Салат из капусты

Нашинковать 6 кг капусты, по 2 кг помидоров и лука, 3 кг сладкого перца, натереть на терке 2 кг моркови, добавить 4 ст. л. соли, 300 г сахара, по 200 г растительного масла и уксуса. Варить до готовности, разложить по подготовленным литровым банкам. Стерилизовать 1,5 ч.

МОРКОВЬ, КАПУСТА И СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ
3 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 400 г растительного масла, 200 г 9%-ного уксуса, 100 г соли, 250 г сахара.
Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, перец, удалив семена, мелко порезать, все компоненты, перемешать, сложить в эмалированную посуду, варить 15-20 минут, разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.

“СИБИРЯЧКА”
На 1 кг капусты – 20 г клюквы, 20 г моркови, 5 г семян, укропа или тмина, 50-100 г сахара, 20 г соли.
Заливка: на 1 литр воды – 300 мл 6%-ного уксуса.
Нашинковать капусту и морковь, уложить в подготовленные 3-литровые банки, чередуя с клюквой, добавить 5 горошин душистого перца. Залить кипящим маринадом и стерилизовать 25 минут.

КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ
3 кг капусты, 2 штуки моркови, 1 головка чеснока.
Маринад: 1 литр воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки соли.
Нашинковать капусту, морковь, измельчить чеснок. Маринад довести до кипения. Залить горячим маринадом капусту и оставить на 6-7 часов, время от времени помешивая. Затем вместе с маринадом переложить в банки. Стерилизовать литровые банки 25 минут, трехлитровые – 35 минут. Закатать.

---------- Post added at 16:10 ---------- Previous post was at 16:05 ----------

а вот "два в одном"

Салат из черной редьки впрок

На 10 банок по 0,5 л: 1,6 кг капусты, 300 г моркови, 3 кг редьки, пи 100 г зелени петрушки и сельдерея, 300 г чеснока, 200 мл 9 %-го уксуса.
Капусту, редьку, морковь шинкуют. Все в тазу перемешивают. Раскладывают по пол-литровым банкам, заливают 1 ч. л. уксуса, кладут измельченную зелень петрушки, зубок чеснока.
Плотно заполняют банки овощной смесью, которую сверху посыпают по 1 ч. л. соли и сахара.
Наполненные банки накрывают крышками и стерелизуют в слабо-кипящей воде: 0,5 л — 10–12 мин, 1 л — 15–20 мин. Затем закатывают крышками и охлаждают.

[Нина_И]

МОРКОВЬ, КАПУСТА И СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ

Этот рецептик понравился, но хочется капусту розовую и острую, т.е со свеклой

[иннуся]

я закрывала( щас ленюся) сладкий перец, фпрш. капустой и чесноком. не остро- сладко, деликатесно.

[klashka007]

А я в том году закрывала тушеную с рисом и томатом капусту. Муж очень любит все, что с рисом, вот и пришлось. Вкусно конечно, не спорю, но зимой капуста не очень дорогая, можно и так сделать, единственное время. Хорошо такую закусочку прийти с работы, открыть и умять с колбаской. Или в дорогу с собой взять.

[пятница]

klashka007, тут вопрос не цены, а хранения
у нас нет погреба, на балконе зимой холодно,в квартире мешки со свеклой-капустой не комильфо, да и Т воздуха высоковата

[пятница]

ой я Фрося Раскладушкина
в капусту по-гурийски еще один-два стручка горького перца порезать (в рецепте по 3 на каждый кг, но это будет "фантомас", а не капуста)

[пятница]

ну, закатала я 1,5 литра свеклы с хреном и 3 литра капусты с перцем и морковкой

пропорции нормальные, только сахара я в капусту меньше положила, и уксуса
пробовать надо, чтобы на свой вкус
капуста вышла приятно кисло-сладкой

свеклу с хреном тушила минут 20 в мульте, в конце - уксус,разложила,закатала

капусту тоже в МВ с полчаса, чтобы хорошо прогрелась, а потом уксус,разложила по банкам и поставила на час пастеризовать, бо оно как-то надежнее с полусырой капустой-то

так что рекомендую, у кого капуста пропадает или хрен в огороде задолбал

[Oza]

Сообщение от пятница

МОРКОВЬ, КАПУСТА И СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ
3 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 400 г растительного масла, 200 г 9%-ного уксуса, 100 г соли, 250 г сахара.
Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, перец, удалив семена, мелко порезать, все компоненты, перемешать, сложить в эмалированную посуду, варить 15-20 минут, разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.

Подобный микс, только на 5кг капусты и еще с добавлением 1кг лука, после перемешивания раскладываю в банки с завинчивающимися крышками, 2 дня держу в хате, потом на холод. Кушать на третьи сутки.
Обычно такой салат делаю в сентябре-октябре, вот как сейчас. Очень выручает в смысле употребить в дело подпорченную капустину зимнего сорта, которую не имеет смысла далее растить и хранить, а также перец, что не имеет полноценного товарного вида, но имеет смачные бочка. Ну и вкусно.