Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина ;)

[иннуся]

Так как основной ингридиент- помидоры, решила сюда.
АДЖИКА(она же заправка для борща)
5 кг помидоров
1 кг перца
1 кг морковь
1 кг антоновки
300 г чеснок
3-5 горьких перца150г уксуса
2-5 ложек соли
200 г сахару
0,5 л масла ( можно меньше)
Помидоры,перец- перекрутить.Яблоки, морковь-потереть.Варить2 часа.300г чеснока и горький перец перекрутить и добавить в емкость, также добавить- уксус, масло, соль и сахар.После 20 мин варки- разлить и закатать.

[Elly]

Итак, поехали:
"Хреновина" незабвенного Владимира Киевского, очень жаль, что он слишком занят для того, чтобы общаться с нами.
Сперто с Дачного, сделато и одобрено.

Перец сладкий (лучше ратунда) - 1 кг;
Помидоры - 1 кг;
Чеснок - 3 большие головки;
Хрен - 2 корня;
Перец горький - 5 шт (но на мой взгляд много);
Соль по вкусу;
Все компоненты (без соли) провернуть на мясорубку, посолить разлить по банкам, под капроновую крышку, и в холодильник.

сорри... такого агрегату как "мясорубка" нету... (к маме стыдно ...) есть блендер -или это принципиально важно?

[Elly]

Хренодёр
1 кг помидоров
1 стакан натертого хрена
2 головки чеснока
2 стручка острого перца
Все пропустить 3 раза через мясорубку, добавить 1 стол. ложку соли и 1 стол ложку сахара. Перемешать, хранить в холодильнике.

Понятно, да? Это из серии "вырви глаз, опухни рот" :lol:

[Elly]

Сообщение от Мария

сорри... такого агрегату как "мясорубка" нету... (к маме стыдно ...) есть блендер -или это принципиально важно?

Нет, конечно, неважно, можно и в комбайне на "терочке", главное, чтобы крупных кусков не осталось. :)

[Elly]

Ткемали
2 кг кислой алычи
1 кг сладкого перца
3 штуки острого перца
300 г чеснока
2 стол. ложки молотого кориандра
по одному пучку киндзы, базилика, петрушки, укропа
Соль, сахар по вкусу.
Алычу прогреть, чтобы дала сок, проварить до отделения от косточек, протереть пюре через сито.
Все остальное тщательно измельчить, перемешать, хранить в холодильнике.

Можно эту приправу делать вовсе без зелени, можно с сушеной зеленью, можно готовую прокипятить 5 минут, и залить горячей в баночки, тогда она хранится без проблем. И пробовать, пробовать, всё - на свой вкус.

[Elly]

Приправа с яблоками
2 кг помидор
2 кг яблок
300 г чеснока
100 г горького перца
кориандр порошок 2 стол. ложки
соль

Все измельчить, протереть для однородности, можно хранить в холодильнике недолго, а можно опять же закипятить на пять минут, закупорить и хранить в прохладном месте долго.

Сообщение от Elly

Ткемали.......

Какое-то время провел на Кавказе……
Их ткемали……это что-то….с чем-то……!!!!!!!!!
Ничего подобного я не пробовал……подсмарел правда что в основном в их ткемали используется в качестве приправы…..киндза и атархун…..
Алыча очень кислая и двух видов…..зеленая/желтая и… розовая/красная/фиолетовая……
Привез жене как-то оригинал……
И вы знаете…..она примерна подобралась к их секрету…..
Методом проб и ошибок……
Надо будет поспрашать ее…..в смысле штоб выдала секрет….для народа……

аджику мама делает оч.просто : один к одному чеснока и жгучего красного перцу, соли как нравится... и все... иногда (для любимого зятя разбавляет сладким красным перцем) с черным бородинским и тооооненьким кусочком сала очень даже..

[Elly]

Сообщение от Мария

аджику мама делает оч.просто : один к одному чеснока и жгучего красного перцу, соли как нравится... и все... иногда (для любимого зятя разбавляет сладким красным перцем) с черным бородинским и тооооненьким кусочком сала очень даже..

О-о, так твоя мама и делает действительно аджику А все, что мы называем этим словом - это не аджика, а соусы, особенно с помидорами и яблоками, не говоря уж о масле Но вот своего общего названия этим приправам как-то не придумали.
Аутентичный рецепт:
Красная аджика:
перец острый - 500 г
чеснок-6-8 долек,
семена киндзы- 15 г,
укроп - 10 г,
базилик - 10 г
чабер - 10г,
50 г грецких орехов
соль -по вкусу
Всё тщательно и очень мелко растереть на камне :P Так что мясорубки пусть полежат в кладовках.
Ладно, в ступке тоже можно.

Сообщение от 4х4

Надо будет поспрашать ее…..в смысле штоб выдала секрет….для народа……

Надо, надо, мы всё бум пробовать. Тем более, что в Грузии в каждом дворе - свой рецепт ткемали. Они еще используют в качестве приправы чабрец и омбало - разновидность мяты. Я всегда делаю несколько приправ по разным рецептам, и каждый год обязательно пробую что-то из новых рецептов. Некоторые остаются в качестве любимых. А алыча в ткемали (собсно название "ткемали" - это название алычи) действительно очень кислючая, ее надо даже собирать для этого дела недозрелой, и сахара не должно быть, мой рецепт - это уже адаптация для слабых желудков. :lol:
Одно огорчает: наша киндза и базилик и их киндза с рейганом - это две большие разницы, да и тархун тоже, аромат, вкус, да и вообще размер пучков - здесь это 5 чахлых веточек, а там три пучка надо держать уже двумя моими руками.
Я здесь так покупаю зелень: на вопрос "сколько?" Отвечаю "Не знаю, я буду брать, потом посчитаем" и набираю в руку.

[Oksana]

Я тож делаю сырую аджичку :)
На 5 кг помидор идёт 12 перчин (острого перца) + 4 головки чеснока +пучек (можно больше) зелени (петрушка). Это все пропустить через мясорубку (острый перец ни в коем случае не чистить!! только срезать хвостик!). И это все поставить в темное место на 10 дней! (эта смесь должна немного прокиснуть в хорошем смысле этого слова). На 10-й день добавить 1 стакан соли, все хорошенько перемешать, разлить в банки, закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Хранить в холодильнике или в погребе
Приятного аппетита!

[Лена Мерлин]

Вот интересно, почему у меня слюнки текут именно от таких блюд, а не от тортиков, которые я как бы больше люблю.

[Farina]

Когда- то мне посчастливилось побывать на Северном Кавказе в городе Дербент, вот там я и попробовала вкуснейший соус который подавали к мясу, по вкусу кисловат с большим кол-вом разной зелени и перца, наверное это и был знаменитый ткемали, рецепт которого дала Elly. Обязательно попробую приготовить, спасибо за рецепт , несколько раз покупала на Бессарабке и все не то, только один раз удалось попробовать очень похожий соус в грузинском ресторане, но рецептом они не поделились.

[Руня]

соус из крыжовника (к мясу идет на ура )
на 1 кг крыжовника (хоть какого угодно кислючего) - 300 г чеснока, соль по вкусу. и по вкусу же (я беру по 1 пучку) базилика зеленого и фиолетового. можете добавлять свои любимые травки - от мяты до кинзы. Все провернуть на мясорубку, смешать с солькой, оставить немного настоятся и по баночкам.
у меня ни разу не получилось заготовить на зиму, сьедается тут же :P

[Руня]

сделала сегодня один из своих любимых соусов - крыжовенный. немножко модифицировала, добавив смолотые вместе в кофемолке чабер, уцхо-сунели, кориандр и на мясорубку вместе с чесноком и базиликом 1 большой стручок горького зеленого перца (на 2 кг крыжовника). слопала без зазренья совести целую чашку. попробуйте, пока есть крыжовник. ну очень вкусно, с мясом, рыбой, сыром, просто с кусочком хлебушка. Можно хранить в холодильнике, а можно закипятить минут на 5 , по горячим баночкам и закатать. я взяла маленьки с закрутками. сфоткаю, покажу

[Руня]

очередной соус из любимых, только что закрыла 9 баночек по 370 г.
Соус из красной смородины:
2 кг порички протерла через сито, жмых залила горячей водой, подержала минут 15, протерла через сито туда же
Варим на небольшом огне, что потихоньку булькало, но не кипело, добавляя постепенно 1 кг сахара, минут 20
Добавляем смолотые в кофемолке вместе - душистый перец, черный перец, несколько гвоздичек, немного корицы.
Горячим разливаем по баночкам и укупориваем.
Мы едим его со всем мясом - от курицы до баранины.

[Гала]

Любителям остренького.

Начался сбор второго урожая пряных трав, краснеют болгарский и горький перец, пора заготовить приправки на любой вкус от умеренно мягких до острючих. Предлагаю вам дорогие труженички несколько рецептов, все их легко испробовать, уменьшив количество продуктов и выбрав для себя наиболее приемлемый.

АДЖИКА ( кобра)

0,5 кг красного болгарского перца
0,5 кг горького перца(уменьшайте, если кажется много)
300 гр чеснока
по 200 гр укроп,кинза,рейган(базилик). Можно по пучку, здесь на вкус ориентируйтесь.
Соль и винный уксус по вкусу.

АДЖИКА С ЯБЛОКАМИ

2 кг яблок очищенных
2 кг помидор
2 кг болгарского красного перца
300 гр чеснока
300 гр (по вкусу) горького перца

АДЖИКА С ОРЕХАМИ

200 гр горького перца
500 гр болгарского перца
300 гр чеснока
500 гр помидор
50 гр пряных трав
50 гр растительного масла
50 гр грецких орехов

АДЖИКА ПО-ГРЕЧЕСКИ

1 кг горького перца
1 стакан чищенного чеснока
1стакан (можно 2) грецких орехов
1 ст. л. растительного масла
3 ст. л. хмели-сунели(это смесь сухих пряных трав)
1-2 ст. л. кориандр(семена кинзы)
1 ст. ложка сухого рейгана(базилика)

Во всех этих рецептах все пропустить через мясорубку , травы лучше мелко порезать и, естественно, все солить по вкусу.Хранить в холодильнике. Приятного аппетита. :)

[Ленка]

Подскажите пожалуйста рецепт кетчупа?
Насмотрелась телепередачь, теперь в магазине кетчуп брать не хочется. :(

[Гала]

Есть рецепт кетчупа, который готовил мой сотрудник. Все хвалили,мне не удалось попробовать и как-то не пришлось готовить самой.

КЕТЧУП ( от Марка Георгиевича)

5 кг молотых красных( без семян и кожицы) помидор
1 стакан измельченного лука
1 стакан сахара
30 гр соли
1 стакан 9% уксуса или 25 гр эссенции
1 ч. л. черного перца
1 ч. л. молотой гвоздики
1 ч. л. сухой горчицы
1 кусочек корицы
1 ч. л. молотых семян кинзы( кориандр)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Помидоры с луком уварить до половины объема, если масса неоднородная, то протереть через сито.Добавить соль, сахар. Все пряности положить в марляный мешочек, опустить его в кипящую смесь и варить еще минут 5-7, после чего мешочек удалить,а готовый кетчуп разложить по банкам и закатать. :)

[Доминика]

КЕТЧУП.
5 кг помидоpов отваpить и пpопуcтить чеpез cито,
получившуюcя маccу уваpить до половины объема и добавить:
40 шт. гвоздики (пpомолоть)
30 шт. пеpца гоpошка (пpомолоть)
40 шт. душиcтого пеpца (пpомолоть)
1 ч.л. коpицы
50 г cоли
300 г cахаpа
1 cт.л. укcуcа.
Ваpить 30 минут и pазлить по банкам. Pецепт пpовеpен, очень вкуcно :)

[Доминика]

КЕТЧУП варьянт 2.
2 кг кpасных помидоp
250 г очищенных яблок
250 г pепчатого лука
Все пpопустить чеpез мясоpубку и ваpить пpимеpно 20 мин.
Затем добавить: 150 г уксуса
1 ст.л. коpицы
4 шт. гвоздики
1 ст.л. соли
1 ч.л. кpасного _сладкого_ пеpца (молотого)
1 ч.л. чеpного молотого пеpца
100-150 г сахаpа.
Все это уваpить до густоты. Гоpячим pазложить в гоpячие же стеpильные
банки. Закpыть полиэтиленовыми кpышками. Выходит пpимеpно 2 литpа.
PS. Для кетчупа коpица и сладкий пеpец обязательны.

[Доминика]

и под руками оказался варьянт 3
КЕТЧУП.
5 кг помидоров, 1 стак. измельченного лука, 160-200 г сахара, 30 г соли,
1 стак. 9% уксуса, по 1 ч.л. черного перца, гвоздики, горчичного семени,
кусочек корицы, 1\2 ч.л. семян сельдерея.
Помидоры нарезать дольками и вместе с измельченным луком распарить под
крышкой. Протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Пряности
положить в марлевый мешочек и опустить в кипящую воду. Добаить соль, сахар,
уксус и варить еще 5-7 мин. Затем пряности вынуть, готовый кетчуп разлить в
бутылочки и сразу укупорить.

(Рецепт из книги "Энциклопедия домашнего консервирования", издат дом "Прибой").

[Ленка]

Спасибо, Девочки, выручили.
Пошла пробовать.

[Портвейн]

Надо попробовать ткемали из недозрелых слив сделать .
Ветка и так отломилась = почему-бы не проверить .
Там слив наверно с ведро

[Elly]

А чего его пробовать? Делать, однозначно!

[Динуля]

КЕТЧУП ( от Марка Георгиевича) от Галы

Готовила этот кетчуп получилось очень вкусно

[Портвейн]

Сообщение от Elly

А чего его пробовать? Делать, однозначно!

Дык везде кислые сливы или алыча .
А про недозрелые или зеленые - ни слова .
Вот и терзают меня сомнения .
Может кто делал конккретно из зеленых ( в смысле неспелых) слив ?

[Руня]

аджика традиционная:
5 кг помидоров
2 кг перца
по 1 кг морковки, лука, яблок (я морковки и лука всегда беру поменьше, по 500-700г (уже очищеных))
200 г чеснока
200 г острого перца (я иногда кладу меньше, иногда больше, смотри на свой вкус)
по полстакана масла, уксуса, сахара (вообще в традиционном рецепте всего по стакана, но мне как-то многовасто)
2 ст.л. соли
все на мясорубку и варить без чеснока и уксуса около часа, добавить чеснок-уксус, проварить еще минут 20, кипящим по банка-закрутить-перевернуть-укрыть
аджика сырая:
3 кг перца болгарского красного
от 100 до 300 г (я беру по максимуму) горького перца
100 г чеснока
1-2 ст.л. соли
100 г уксуса
все на мясорубку, добавить соль и уксус, перемешать хорошо, оставить на полчасика, чтобы соль растворилась, потом по баночкам и в холодильник.
у меня сырая улетает практисски моментально

еще одна аджичка по армянским мотивам:
5 кг помидоров
10 острых перчинок
2 головки чеснока
хороший такой пучок кинзы
2 ст.л. соли
100 г уксуса
добавить хмели-сунели, молотый кориандр или какую-нибудь кавказскую смесь сухих приправ
можно срым по баночкам и в холодильник, можно проварить минут 5, тогда можно хранить хоть под кроватью

а это я фастаюсь :


в вересовских баночках аджика траиционная, ярко-красная - эт сырая, а потемнее - это с кинзой
зы: баночки эти маленькие обожаю просто - и под вареньки всякие и под приправки, в прошлом годе покупала по 2,70, в этом году видела по 3 грн, еще хочу себе таких, под сацибели, ткемали и пр.

[Анюта]

Мамадарагая, сколько запасов!Рунька, мы идём к тебе в гости!

[Тина]

Сообщение от Портвейн

Дык везде кислые сливы или алыча .
А про недозрелые или зеленые - ни слова .
Вот и терзают меня сомнения .
Может кто делал конккретно из зеленых ( в смысле неспелых) слив ?

Мой муж постоянно делает ткемали конкретно из недозрелых слив, но обязательно угорки. Алычи у нас нет