Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Коллеги, два вопроса назрело.
Качотта классная, с технологией все хорошо было до последнего пункта. Не остудила после парилки, положила в рассол и придавила, как мне показалось, легеньким грузиком. Результат- испортила форму головки: блинчик с задатками бублика. Собственно, вопрос: кто-нибудь имеет опыт исправления формы готовой головки сыра? Или делать вид, что так и задумывалось? С этой-то головкой все понятно- никто не будет ничего исправлять, поздно, зреем уже несколько дней. А вот на будущее? Внутренний голос мне подсказывает, что качотту не исправить, технология не позволит.
И второй вопрос, творческий. Поделитесь опытом формирования "авторской" корочки на качотте. Хочется красоты и разнообразия. В вине вымачиваю, очень красиво. Хотела по примеру Белпер Кнолле выкатать в перце, но поверхность после бани не берет обсыпку. Как вы украшаетесь?
__________________
Я- Оксана
|